转基因与食品添加剂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,转基因与食品添加剂,什么是转基因？,转基因就是通过生物技术，将某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内，从而创造一种新的人工生物。,转基因食品的优点：,1,、解决粮食短缺问题,2,、减少农药使用，避免环境污染,3,、节约生产成本，降低食物售价,4,、增强食物营养，提高附加价值,5,、增加食物种类，提高食品品质,6,、促进生产效率，带动相关产业,普斯泰事件,国际上对转基因作物安全性的争论始于,1998,年的“普斯泰事件”。这年秋天，苏格兰罗维特研究科学家普斯泰在电视台宣称：他用转雪花莲凝集素基因的马铃薯饲喂大鼠，导致大鼠体重及器官重量严重减轻，免疫系统被损坏。此事迅速引起全世界的关注，人们开始纷纷质疑转基因。,帝王蝶事件,1999,年美国康奈尔大学,Losey,等报道在实验室以拌有转,Bt,基因抗虫玉米花粉的马利筋草喂养帝王蝶幼虫可导致死亡，这一结果被解释为转基因威胁非目标昆虫。“环境主义”组织据此提出应限制转基因玉米的生产与销售。,对转基因开始有质疑,转基因食品的争议一：,1,转基因作物本身能演变为农田杂草,2,通过基因漂流影响其他物种,3,对生物多样性的威胁,4,转基因食品可能产生过敏反应,5,抗生素标记基因能使人和动物产生抗药性,例如：,1.,加拿大商业化种植具有抗除草剂及自播种特性的转基因油菜，仅几年后,其农田便发现了对多种除草剂（包括草甘膦、固杀草和保幼酮等）具有耐抗性的杂草化油菜植株。据专家预言，这种杂草化的转基因油菜，将成为加拿大草原地区危害最为严重的野草。,2.,引起广泛关注的墨西哥玉米污染事件，即在墨西哥偏远山区的野生玉米受到了转基因玉米,DNA,片断的污染，且污染比率高达,35,。,3.,为增加大豆含硫氨基酸的含量,研究人员将巴西坚果中的,2S,清蛋白基因转入大豆中,而,2S,清蛋白具有过敏性,导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应,最终该转基因大豆被禁止商品化生产。,转基因食品的争议二：,1.,转基因食品的毒性：新基因的转入，打破了原来生物基因的,“,管理体制,”,，使一些产生毒素的沉默基因开启，产生有毒物质。也有资料证实，转基因食品可能导致生物体系统失调、诱发癌症并传递给下一代，此过程可能需要年或更长的时间。,2.,改变食品的营养品质,世界各国对转基因食品的态度,美国：,至今没有一个主粮进行转基因商业种植。美国大面积种植的转基因作物只是大豆、玉米、油菜、棉花和木瓜，都不是其主食。而且，大豆和玉米主要用于饲料和生物燃料，以及出口到发展中国家，包括非洲和中国。,2003,年美国占领伊拉克后，开始在伊拉克全国推广其转基因农作物。且成为转基因作物的大实验室。,世界各国对转基因食品的态度,自,1998,年以来，欧盟便没有批准过任何一种新的转基因食品上市，从而形成了一种,“,事实上的禁令,”,。欧盟委员会曾做过一项调查，发现,70,的欧洲人不想吃转基因食品，,94,的欧洲人希望能自己选择是否购买含转基因物质的产品。,2003,年,12,月,8,日，欧盟委员会有关允许一种转基因玉米上市的建议遭到欧盟一专家委员会的否决，显示欧盟在解禁转基因食品的道路上还有很长的一段路要走。,欧盟：,俄罗斯迅速成立了国家反转基因委员会，对转基因作物严防死守，决不让任何一个转基因品种流入俄罗斯经济领域，同时集中国家生物科研力量不惜代价地研究基因和转基因技术，所有研究成果都列入国家最高机密，迄今为止没有任何人知道俄罗斯的转基因研究状况，仿佛俄罗斯国家根本无人研究转基因一样。,世界各国对转基因食品的态度,俄罗斯：,世界各国对转基因食品的态度,法国：,2008,年年初，法国宣布暂停种植国内唯一一种转基因作物。,世界各国对转基因食品的态度,瑞士：,瑞士日内瓦于,2005,年,11,月,27,日举行全民公决，通过了一项,5,年内禁止种植转基因农作物和禁止进口转基因动物的提案。,世界各国对转基因食品的态度,日本：日本对转基因作物实行严格管理和慎重态度。根据权威组织发布的调查结果，,82,的日本消费者对转基因作物持否定态度。,2006,年,8,月，日本禁止进口美国转基因大米。,韩国：从,2001,年,3,月,1,日开始，实施转基因食物强制性标签制度，出售食物需要出示证明文件，显示转基因成分，任何公司被发现标签上有错误信息，将被判入狱,3,年，没有贴上标签者亦被罚,1000,万韩元。,世界各国对转基因食品的态度,世界各国对转基因食品的态度,中国：,2009,年,11,月,27,日，农业部批准了两种水稻和一种玉米的安全证书，这就意味着我们将成为第一个食用转基因主粮的民族。,无所谓！分解后东西都一样！,转基因作物就像以前吹得神乎其神的珍奥核酸一样，进了胃里就全部被分解了，哪有什么不同。,为什么韩国和日本都拒绝转基因食品进口呢？我觉得是不是这些国家都心存疑虑呢？至少到底转基因食品是好是坏还没有定论吧？,管他啥,!,只要吃了不死人,!,都快饿死了,!,能吃饱就好了,我还是选择传统食品,中国群众对转基因食品的看法：,目前已有的转基因品种：,主食类：水稻、玉米、大豆、豇豆等,蔬菜类：西红柿、茄子、土豆、胡萝卜、油菜、甜菜、生菜、甜椒、辣椒、木瓜等水果类：樱桃、甘蓝、苹果、猕猴桃、葡萄、柑橘、草梅、梨等,转基因动物食品：猪、牛、羊、鸡、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、大马哈鱼、红鳟鱼等。,转 基 因 西 红 柿,转 基 因 甜 椒,无子的转基因茄子,(,意大利,),转 基 因 甜 椒,转基因玉米,转基因草莓,转基因动物食品：,我国科学家通过把鲤鱼的细胞核移植到鲫鱼的细胞质里，培育出了新品种,鲫鲤鱼，它的侧线、鳞片数、长相像鲫鱼，而嘴角处却长出了鲤鱼的,“,胡须,”,。这种转基因鱼，它的肉味像鲫鱼一样鲜美；而生长速度却同卿鱼一样快，养殖周期短，产量很高。,2010,年,6,月，据英国媒体报道，一家美国公司研发的基因改造,“,超级鲑鱼,”,很可能在短期内获得美国食品药品管理局（,FDA,）的认证。由美国、加拿大和新加坡的科学家组成的一个研究小组，将一种极度活跃的生长激素基因，注射到鲑鱼的卵中，培育出了比鲑鱼大,37,倍的巨型鲑鱼，这种,“,超级鲑鱼,”,的生长速度，是迄今转基因动物中最快的一种，它的产量特别高，肉的味道也好。,转基因鲑鱼，将在两年内被端上餐桌,今后如将大象的基因转移给猪，可能培育出如同大象那么大的,“,超级猪,”,；将鸵鸟的基因转移给鸡，可能培育出与鸵鸟差不多大的,“,超级鸡,”,。同样，运用转基因技术，可培育出各种具有特殊风味的,“,超级羊,”,、,“,超级牛,”,，以及产蛋又多又大的,“,超级鸭,”,、,“,超级鹅,”,等,超级猪,超级鸡,能分泌蜘蛛丝的奶牛,会产“药”的鸡,含有荧光水母基因的小猪,转基因老鼠,癞蛤蟆马铃薯,这是什么呢？,如何区分转基因、非转基因食品,动物对转基因的天然的防御能力，两者放在一起，它会选择天然的吃而不选择转基因的。,进口转基因大豆含油量多，非转的含蛋白质多，建议做发芽试验。简单的检验方法：转基因大豆不发芽,!,可以用水检测,!,本土大豆用水浸泡三天会发芽,!,转基因大豆不会发芽，只不过是个体膨胀而已,。,如何区分转基因、非转基因食品,如何区分转基因、非转基因食品,4,玉米 转基因玉米：甜脆、饱满、体形优美、头颗粒尾差不多,几大知名,“,转基因大豆油,”,品牌！,1,、金龙鱼牌，大豆油、色拉油、调和油等,市场占有率约,40%,，资方为新加坡丰益国际华裔郭鹤年家族,+,美国,ADM,公司；,2,、福临门牌，大豆油、色拉油、调和油等 市场占有率约,30%,，资方为国资中粮集团,+,新加坡丰益国际,+,美国,ADM,公司；,另外，我国目前各地方食用油品牌仍然多达数百个，大多数为降低成本，采用转基因大豆油，但是市场占有率不大，购买时可看清标注，如,“,本品为转基因大豆油，巴西大豆，浸出,”,等字样，购买时需请谨慎。,如何区分转基因、非转基因食品,如何区分转基因、非转基因食品,（,1,）超市购买食品时一定要上心，先查是否有转基因标注。根据,农业转基因生物标识管理办法,，转基因食品应有标注。但这些标注怕见人，小到只有,1.8,毫米高，而且躲在最不显眼处，仔细查总是可以查到的。,（,2,）超市西红柿、木瓜大部份是转基因，坚决不买。从安全和质量上说，个体农贩水果类食品要比超市好得多。特别不要迷信外资超市，那里的东西好看而不好吃，坏的、假的太多。,（,3,）玉米使用转基因最早、最广、最多，购买任何玉米食品均要慎之又慎，哪怕超市卖的玉米窝窝头。,如何区分转基因、非转基因食品,（,4,）转基因小麦籽粒色白透明发亮，全角质，属硬质强筋优质面包小麦品种，特优转基因,9506,小麦,2008,年在安徽面世，面粉中还有漂白剂、滑石粉混在里面，就更难识别。（,5,）水稻转基因中国偷偷搞了好几年，少数流入市场，特别要警惕又长又瘦又亮的大米。东北大米目前无转基因，暂可放心，一定要看外包装袋，如黑龙江、吉林和辽宁的米业，东北米是粳米，短圆粒型、这与湖北、湖南一带种植的转基因水稻（如,BT,汕优,63,）中长粒型有本质的区别、容易识别。另外，泰国禁止转基因，其米无问题。,如何区分转基因、非转基因食品,如何区分转基因、非转基因食品,（,6,）小米、燕麦、荞麦、高梁均属小宗粮食作物，还来不及去转基因。花生是我国独特产品，暂无转基因，红薯也未转基因。,7,、其他鉴别方法进口水果的标签。一般来说，在标签的最下方一般印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有,4,位阿拉伯数字：,3,字开头的表示是喷过农药。,4,字开头的表示是转基因水果；,5,字开头的表示是杂交水果。,如何区分转基因、非转基因食品,食品添加剂,食品添加剂：,“最熟悉的陌生人”，,每人每年吃,4,公斤,我们每天都会吃进去,60-70,种食品添加剂。,世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。,1.,有利于食品的保藏，防止腐败变质,防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；,苯甲酸钠,山梨酸钾,抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。,丁基羟基茴香醚（,BHA,）,二丁基羟基甲苯（,BHT,）,没食子酸丙酯（,PG,）,特丁基对苯二酚（,TBHQ,）,抗坏血酸,(ascorbic acid),植酸,(,phytic,acid),茶多酚,(tea,polyphenols,),增稠剂,(CMC),赋予稠度、防止分层,和沉淀,着色剂,(-,胡萝卜素,),赋予诱人的色泽,甜味剂,(,甜蜜素,),赋予甜味,香精香料,(,橘子油,),赋予良好风味,2.,改善食品的感官性状,适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。,3.,保持或提高食品的营养价值,食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。,4.,增加食品的品种和方便性,增稠剂制成果冻产品,喜之郎草莓味果冻：卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红,徐福记清凉果冻：卡拉胶、香料、白砂糖山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、,-,胡萝卜素、柠檬黄,乳化剂使超市面包成为可能,增味剂使速食面包品种多样化,5.,有利于食品加工,面包加工中膨松剂是必不可少的。,在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。,6.,有利于满足不同人群的特殊营养需要,糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜叶菊糖等。,DHA,（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。,老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。,7.,有利于原料的综合利用,食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。,又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。,End,8.,有利于开发新的食品资源,茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜,食品添加剂大事件,苏丹红事件,2005,年,2,月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等,30,家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球。最后，广州市增城区田洋食品有限公司生产的辣椒红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事件的源头。,苏丹红一号是一种红色的化学染料，主要用于汽油、机油、鞋油和地板蜡的增色增光，人如果吃了这种色素，会致癌。,2006,年，烟台德胜达龙口粉丝有限公司生产的“龙口粉丝”被检出吊白块。,吊白块又称雕白粉，印染工业中用作棉布、人造丝、短纤维织物等的拔染剂、还原染料。急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。,食品添加剂大事件,吊白块事件,2004,年，安徽阜阳发生劣质奶粉事件，,12,名婴儿因食用这种没有营养价值的“空心奶粉”而死亡，,229,名婴儿因此营养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精调香调味而成。,食品添加剂大事件,大头娃娃事件,“一滴香”，清水变高汤,“一滴香”在南京餐饮界有多大市场？,记者到南京惠民桥市场找到了这种“神奇”的液体，回来后用蔬菜汤做试验，滴一滴，菜汤变“排骨汤”。,中国质量报,曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏,滥用非食品加工用化学添加物,使大米、饼干增亮用矿物油；,用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；,改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）；,在食品中添加苏丹红（工业染料）等。,重复使用食品添加剂,在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐，但又添加灌肠防腐剂。,超量使用食品添加剂,曾发现在面粉中有超限量,5,倍的“过氧化苯甲酰”,(,增白,),；在腌菜中有超标准,20,多倍的苯甲酸。,超范围使用食品添加剂,鸡翅、鸡爪中随意添加柠檬黄。,添加剂的利与弊,鸡精、味精,摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。呈味核苷酸二钠（增味剂）常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的,2%10%,，并有“强力味精”之称。,添加剂的利与弊,阿斯巴甜、木糖醇（,甜味剂）,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重,40,毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。,木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到,20,，易在肠壁积累，造成腹泻。,添加剂的利与弊,膨松剂,膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。膨松剂中的铝对人体健康不利，也会影响消化。,添加剂的利与弊,防腐剂过量：,1.,能破坏维生素,B1,，,2.,使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收,3.,同时对人的胃肠有刺激作用过,4.,引发癌症。,添加剂的利与弊,增稠剂：,琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等。,具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品黏度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂，在蜂蜜、乳制品中用得比较多。,过量食用导致：影响儿童生长发育和智力发育。,添加剂的利与弊,亚硝酸盐,:,使肉类制品呈现鲜艳亮红色,;,增进风味,;,防腐作用,.,过量摄取在人体内长期积累将会诱发各种疾病，,如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。,另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，,6,个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。,添加剂的利与弊,酸味剂：,果汁，果糖常用。是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂，另外酸还具有一定的防腐作用。酸味剂过量：会影响消化和吸收,添加剂的利与弊,着色剂：,亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡,萝卜,素、栀子黄、酱色作用：，给食品的颜色增鲜。过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，,引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。,如果过多摄入含色素等化学物质的食品，,会影响到儿童神经系统的冲动信号传导，,导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。,氢化植物油：有导致心脏病的风险。,偶氮甲酰胺：用于发泡剂，改善面团的弹性、韧性，或致哮喘。,卡拉胶：动物实验显示，可能和癌、结肠癌和溃疡相关。,添加剂的利与弊,课程结束,