上课第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,细菌和真菌在自然界中的作用：,1,、作为分解者参与物质循环,腐生细菌,2,、引起动植物和人患病,寄生细菌,3,、与动植物共生,共生细菌,温故：,疑惑？,1,、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？,2,、,各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？,学了本节知识后，你将明白这些。,第五节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标：,1,、举例说出人类对细菌和真菌的利用。,2,、说出发酵技术在食品制作中的应用。,3,、说明食品腐败的原因4,、尝试制作米酒。,5,、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。,学习重点：,人类对细菌和真菌的利用。,学习难点：,制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。,一、,细菌、真菌与食品的制作,一杯温开水,+,一大勺白糖,+,一小包酵母菌,搅拌,1,、酵母菌,演示实验,产生二氧化碳气体，气球胀大。,+,+,将葡萄糖,二氧化碳,+,+,酒精,能量,分解,酵母菌在,有氧,时：,分解,将葡萄糖,二氧化碳,水,能量,酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用,酵母菌在,无氧,时：,应用：,制作馒头、面包发酵,应用：,酿酒,酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。,2,、乳酸菌（厌氧菌）,乳酸菌含有的大量的酶能够把,葡萄糖,转化为,乳酸,，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。,应用：,制作泡菜、酸奶,3,、醋酸菌（需氧菌）,醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。,应用：,制作食醋,4,、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）,曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。,应用：,做酱油，腐乳,利用细菌或真菌制作的食品,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,红酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,酱油,辣酱,酸奶,面包、葡萄酒、馒头,食醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,总结：,食品与细菌或真菌的利用,二、细菌、真菌与食品的保存,1.,食品腐败的原因,：,细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。,2.,防止食品腐败的依据,：,把食品上的细菌和真菌,杀死,或,抑制,它们的,生长和繁殖,。,3.,防止食品腐败的方法,：,杀菌法,、,抑菌法,、综合法,1.,图中保存食品的方法是什么？,2.,试说出其中一些方法所依据的原理。,3.,你还知道哪些防止食品腐败的方法？,烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法,【,观察与思考罐藏法,隔绝其他菌类接触,渗透法,用糖渍除去水分,脱水法,除去水分,腌制法,除去水分,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装法,隔绝其他菌类接触,脱水法,腌制法,烟熏晒制法,巴氏消毒法,真空包装法,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,袋装鸡翅、豆皮,水果罐头,罐藏法,【,应用,讨论,】,下列食品的保存方法,是什么？,渗透法,食品保存常用方法及应用：,一、抑菌类方法,1.,脱水法：使微生物缺水、难以生存,1,）晒干、风干、烘干,虾米、鱼干、蘑菇干,2,）烟熏法,腊肉,3,）渗透法（糖腌、盐腌）,果脯、腌肉、咸蛋,4,）冻干法（食物快速冷却后除水）,咖啡、蔬菜,2.,低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存,1),冷藏：,0,10,2),冰温冷藏：,-2,2,3),冷冻,-18,以下,3.,罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封,二、灭菌类方法,1.,高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡,1,）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理,2,）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品,3,）低温长时间加热法（巴氏消毒法：,60,，,30,分钟）,鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。,4,）高温短时间加热法：牛奶,72,-75,，,15S,；果汁,93,-95,，,30S,5,）超高温瞬时加热法：,130,-140,，,2S,或,150,，,0.75S,2.,化学灭菌法：使用化学防腐剂,亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等,3.,射线照射法：用紫外线、,X,、,射线照射食品杀灭细菌,什么叫抗生素,?,抗生素是,某些真菌,所产生的能够杀死或抑制某些,致病细菌,的物质。,三、细菌、,真菌与疾病防治,1.,从部分真菌中提取抗生素治疗疾病,从,青霉菌,中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种,细菌性疾病,。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成,胰岛素的基因,转入,大肠杆菌,内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗,糖尿病,的药物,胰岛素,。,2.,利用细菌生产药品治疗疾病：,转基因药品,胰岛素,四、,细菌与清洁能源和环境保护,1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源,利用,厌氧,的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。,2.,建设污水处理厂，处理污水，保护环境,利用,需氧,的细菌,将污水中的,有机物,彻底分解成,二氧化碳,和,水,，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。,【,五、,你的,收获,】,STS,超级细菌近在咫尺,1928,年，英国的细菌学家,弗莱明,发现,青霉素,，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种,细菌性疾病,，青霉素开始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，,“,超级细菌,”,也就产生。,【,思考,】,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么,?,常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多,副作用,。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生,过敏反应,及,二重感染,等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起,过敏性反应,，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,七、作业布置,1.,完成本节练习册选择题部分。,2.,回家和家长一起制作米酒。,