小吃做法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,原料：,大米、大黄米、燕麦片、玉米片、玉米粒、南瓜。,辅料：,黄冰糖。,做法：,1,、大米，大黄米，燕麦片和玉米片，淘洗干净。,2,、南瓜去皮去瓤，擦丝。,3,、所有材料投入电高压锅内，加矿泉水高出材料三厘米左右，再放一块黄冰糖,4,、盖上锅盖，加热功能，定时,0.5,小时。,赤豆粥,材料：,红豆适量,+,一点点的糯米，糯米也可不加，或者随喜好加入其它的米都可以，只加红豆最好喝。,调料：,白糖、冰糖或桂花。,做法：,1,、取适量红豆提前一晚浸泡好。,2,、第二天煮的时候取出适量浸泡好的红豆，洗净，放入汤锅，注入适量清水，大火煮开后转小火，煮至豆子酥烂，可以喝到粥中沙沙的口感就可以了，吃的时候加入调料调味即可。,原料：,大米（最好用东北大米）,150,克、猪瘦肉（最好用腿肉）,50,克、姜末,15,克、皮蛋,2,个、葱花适量、水、食用油,1,茶匙（,5ml,）、盐适量。,做法：,1,、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡,30,分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；,2,、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；,3,、锅中放入足够多的清水，大约,2000ml,，烧开后放入泡好的大米和,1,个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；,4,、加盖转小火保持粥微开熬制,1,小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；,5,、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；,6,、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制,10,分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。,原料：,血糯米、圆糯米（,1,：,1,的量），莲子、莲藕各适量。做法：,1,、将血糯米、圆糯米以及莲子分别浸泡二小时。,2,、莲藕去皮切小粒浸入水中备用。,3,、将所有食材放入小汤锅，加水，大火烧开后，以小火煲,1,小时即可。,用料：,辣椒面、色拉油、,调料：,白芝麻、八角,香喷喷的油辣椒做法：,1,、将色拉油倒入微波炉专用乐扣乐扣格拉斯盒，放入微波炉中,700,瓦加热,2-3,分钟（或者用中火也可以），用隔热手套取出。,2,、将辣椒面迅速倒入加热好的油中，以如图略微沸腾为好，再加入八角搅拌均匀，然后放入微波炉中继续加热,30,秒到,1,分钟，取出后调入少许白芝麻即可。,果子干，宫廷小吃,原料：,柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。,做法：,1,、杏干洗净，用水浸泡，柿饼去蒂，洗去白霜；,2,、将柿饼撕成小块，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；,3,、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后捞出；,4,、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，再浇上少许糖桂花即可。,用料：,肠粉一斤 芒果 番茄 青瓜少许,调料：,泰式甜辣酱,酸辣肠粉做法：,1,、一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用；,2,、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸,2,分钟，肠粉透明后就表示蒸好了；,3,、端出肠粉盘子，稍晾凉一下，往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱，恩！一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。,用料：,糯米粉,200,克，水,200,克，白糖,50,克,调料：,豆沙馅适量，草莓适量，糕粉（熟糯米粉）适量,草莓大福 做法：,1,、糯米粉和白糖混合，倒入水，调匀成面糊，盖上保鲜膜，蒸,15,分钟至熟,2,、取一颗草莓，包上一些豆沙馅,3,、手上沾糕粉以防沾连，取一小块晾凉的糯米面团，包住草莓豆沙，收口收紧，外面再薄薄沾一些糕粉，整形成圆形即可,果脯土豆饼的做法简单是,主料：土豆（黄皮）,750,克,苹果脯,200,克辅料：鸡蛋,220,克,面包屑,180,克,小麦面粉,180,克,调料：白砂糖,180,克,花生油,150,克,果脯土豆饼的特色：,此饼风味独特，鲜香适口。果脯土豆饼的做法：,1.,将苹果脯切成小丁，放入碗内，加入糖，搅拌均匀，即成馅心；,2.,锅内倒入花生油，烧热后放入面包渣，炸呈金黄色捞出；,3.,将土豆泥放入盆内，加入面粉、鸡蛋黄揉匀，搓成条，分成均匀的小剂子，按扁，包入馅心，稍按扁；,4.,将锅内倒入水烧沸后，放入土豆饼煮熟，捞出后趁热蘸上面包渣，即可食用。,果脯土豆饼的制作要诀：,调料中的花生油作炸面包渣用宜准备比实际用量多一些 食物相克,鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,用料：,土豆,100,克 烟熏火腿,150,克 鸡蛋,2,个 胡萝卜,30,克 黄瓜,50,克 罐头豌豆,30,克,调料：,沙拉酱 盐 鸡精 胡椒粉各适量,土豆火腿沙拉做法：,土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片。将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。,用料：,冬瓜,500,克，酸梅,100,克,调料：,白糖，白醋适量,酸梅冬瓜球做法：,1.,冬瓜去皮洗净，用小勺挖成圆球形。,2.,将水烧沸，放入冬瓜，焯至刚断生，捞出沥水,3.,净锅上火，加入适量清水烧开，放入酸梅，白醋搅拌均匀后盛出,4.,调入白糖，晾凉，到入冬瓜球中，浸泡至冬瓜入味即可,小贴士：,用料：,土豆,500,克，澄粉,100,克，大油,25,克，盐,7,克，胡椒粉,0.5,克，味精,1,克，白糖,10,克，麻油,10,克，咖喱馅,250,克，沸水,150,克，鸡蛋,100,克，干淀粉,100,克，,调料：,干馒头渣,100,克,珍珠薯蓉蛋做法：,1.,制作咖喱馅2.,土豆洗净蒸烂，趁热去皮，用刀压烂成蓉。,3.,澄粉加入开水烫熟，取出,100,克与土豆蓉一起搓擦均匀，待用。,4.,薯蓉中加入大油、白糖、盐、胡椒粉、味精、麻油等，搓匀即成面坯。,5.,面坯下剂，用手按皮，包入,10,克咖喱馅，封口成椭圆状，沾干淀粉，沾蛋液，再粘满干馒头细渣，制成生坯。,6.,油锅上火，烧至,180,，下入生坯，炸至呈黄色，熟透即成。,用料：,嫩发面,750,克，面粉,250,克，碱,3,克，大油,225,克，象牙白萝卜,600,克，火腿,25,克，板油,200,克，,调料：,葱,10,克，芝麻,150,克，鸡蛋,1,个，盐,10,克，味精,2,克，麻油,10,克,萝卜丝饼做法：,1.,嫩发面对正碱，揉匀，加大油,100,克搓擦均匀成光滑的面坯。,2.,将,250,克面粉置于案台上，加大油,125,克，搓擦成干油酥。,3.,象牙白萝卜洗净去皮，擦成细丝，下沸水锅汆水，出锅后凉水冲凉，挤干水分。火腿切细末，板油去筋膜切成,0.3,厘米见方小丁，葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内，加味精、盐、麻油拌匀，即成萝卜丝馅。,4.,用嫩酵面大包酥包干油酥，擀开成长方形片，将片卷成筒（直径,3,厘米）。下剂子,60,个，将剂子按扁包入萝卜丝馅，收接口，擀成椭圆形，排列在案台上，刷上蛋液，再沾上芝麻摆入烤盘，入炉用,220,炉温烤至金黄色，熟透即可。,小贴士：,用料：,面粉,500,克，大油,175,克，清水,120,克，色拉油,750,克,调料：,豆沙馅,150,克，,炸酥合做法：,1.,取,200,克面粉，加入大油,100,克，搓匀擦透成油酥面。将剩余的,300,克面粉加入大油,75,克、清水,120,克拌匀，搓擦、摔挞至面坯滋润光滑，稍醒，即成水油面。,2.,将豆沙馅分成,30,份，搓成小圆球。,3.,将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约,0.6,厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约,0.4,厘米的长方形薄片，卷成直径,3,厘米左右的圆柱形长条，横切成,60,个剂子。,4.,剂子酥层断面朝上，用手按扁擀成直径约,4,厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。,5.,油锅上火，烧至,100,左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。,用料：,栗子,500,克，琼脂,25,克，,调料：,白糖,250,克，清水,600,克,栗子糕做法：,1.,将栗子壳切成十字口，上火煮熟捞出，剥去外皮、内衣，搓成栗子蓉。,2.,琼脂洗净，用冷水泡软，铜锅加入清水、白糖、琼脂，上火熬化，加入栗子蓉搅匀，（此时也可加入各种其他的馅，如小豆，桂花等）倒入清洁的盘内，晾凉后切成所需形状装盘即可。,3.,不适用琼脂的做法：栗子蓉过罗，掺上白糖搓匀。铺在木框内，用光滑的木板压实、抹光，切块后即可食用。,用料：,澄面,250,克，生粉,110,克，盐,2.5,克，水,500,克鲜虾肉,500,克，生肥膘,100,克，南荠,75,克，胡萝卜,50,克，香菜,50,克，蛋清,1,个，,调料：,胡椒粉、麻油、味精、白糖、葱、姜适量,虾蓉瓦楞卷做法：,1.,鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。,2.,将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀加,10,克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。,3.,将澄面,250,克加入,50,克生粉，混合盛放在容器内，将,2.5,克盐和,500,克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的,50,克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。,4.,将揉好的熟澄面揪成,12.5,克的一个剂子，用擀面杖擀成约,2,毫米厚，,3.55,厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。,5.,将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。,6.,将胡萝卜去皮擦成末，香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清，一头放上胡萝卜，另一头放上香菜叶，即可放入抹油的笼屉内蒸,5,分钟，出锅后略抹一点油即成。,用料：,面粉,500,克，大油,150,克，花生油,750,克，豆沙馅,300,克，,调料：,红樱桃,4,个，水,130,克,樱花酥做法：,1.,面粉,200,克与大油,100,克和成干酥。,300,克面粉加,50,克大油、,130,克水调成水油面。用小包酥方法制成约,35,克的剂子，逐个按扁包入,10,克豆沙馅，拢起呈五角状，中间捏住，五角的上边封口。,2.,用剪刀沿每个角横向均匀剪两刀，刀口至中间根部。每角的上层与邻角的下层捏住，形成花瓣状，即成生坯。,3.,锅上火，放油烧至,120,，放入生坯，炸熟出锅。,4.,樱桃切成颗粒状，码在樱花酥中心做花蕊。,用料：,中等土豆,2,个 洋葱小半个 肉末,100,克左右 鸡蛋一个 适量面包粉,调料：,盐 黑胡椒粉,可乐饼做法：,1.,土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。,2.,将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约,2,小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。,3.,将洋葱切碎。,4.,炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。,5.,将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为,1,：,1,。,6.,将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。,7.,最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃,用料：,水切面,调料：,芝麻酱 酱油 盐 味精 葱花 胡椒粉 辣椒汁 酸豆角 海带丝 萝卜丁 腌菜,热干面做法：,0,、面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调。,1,、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；,2,、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；,3,、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；,4,、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；,5,、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。,用料：,面包切片 三明治火腿 生菜,调料：,沙拉酱 奶酪,顶级早餐享受 自制三明治 做法：,首先要到超市选购以下东西：,1.,面包切片根据个人口味选购，我喜欢香甜味道的，偏软的切片。最好不要选粗粮的，夹的时候会很不服帖。,2.,三明治火腿可买现成的火腿切片，也可以方火腿自己切成片。总之选择很多。,3.,生菜一般超市的服务员会建议你买圆生菜，但个人感觉大片的生菜更好操作。,4.,沙拉酱我用的是香甜原味的。,5.,奶酪我用的是光明产六片装的，做一餐正好用光。选购完了之后，把东西放冰箱，留到明早早餐备用。除了食材，还可以买一袋一次性塑料手套，牙签，都是很方便的辅助工具。,1.,将火腿切片。买现成火腿切片的朋友就可以省事了。,2.,生菜洗好。用剪刀或手撕成适合的尺寸，备用。,3.,我的制作顺序：一层面包切片，一层涂好沙拉酱的生菜，一层火腿，一层奶酪，再一层火腿，一层涂好沙拉酱的生菜，一层面包切片。这个过程可以根据个人洗好，添加西红柿、鸡蛋和任何你喜欢的东西。尽情的,DIY,吧！戴上一次性手套保持卫生，避免沙拉酱沾到手上。,4.,最后，在三明治上由上到下插两根牙签，固定。,用料：,剩下的面包（随便几片）,调料：,牛奶 鸡蛋 糖,变废为宝,-,面包煎饼,!,（请先看小贴士）做法：,1,、隔了二夜的面包，即硬且干，去边撕碎,(,越碎越好，易融解,)2,、加水融解，如果想味道更佳，可加鲜奶。,3,、加鸡蛋，糖，面粉适量,(,偶还加了纯牛奶,)4,、调匀所有材料，面浆介于略稠又还能滑动的程度为佳,5,、热锅下油，将面浆倒入煎锅内，小火煎出香味。,用料：,干西米露（超市有卖）一包 什锦罐头一份,调料：白糖 牛奶一袋,夏日小吃 清淡西米露做法：,1.,先将从超市买来的西米露放入开水中浸泡,20,分钟，然后将水倒掉。,2.,把白糖（依个人口味）和大约三碗水放入锅中，煮沸。,3.,水煮沸后，将泡好的西米露倒进锅里，搅拌直至变成透明。,4.,倒进牛奶，什锦罐头，搅拌均匀，等晾凉后即可食用。,用料：,饺子皮,15,张 木瓜,1/2,个 蛋黄,1,只,调料：,油,木瓜馅水果“糖”做法：,水果“糖”用料：饺子皮,15,张木瓜,1/2,个蛋黄,1,只做法：,1,、木瓜清理干净，去籽去皮，切成长条。,2,、取一根木瓜条置于饺子皮中央，在饺子皮一端涂蛋黄液，然后从没有涂蛋黄液的一端卷起，按压涂抹蛋黄液的饺子皮，使饺子皮完全粘合。,3,、轻捏两端，拧成糖果状。,4,、中火烧热炸锅中的油，放入炸至外皮金黄。用厨房纸巾吸去多余的油。可以蘸上沙拉酱、番茄酱、炼乳等使用。,用料：,凉粉 红油辣子 醋 白酱油 花椒粉 酱油,(,最好是老抽,),芽菜粒,调料：,生米 味精 豆豉 五香粉少许 蒜泥 郫县豆瓣 葱花 芹菜末,伤心凉粉做法：,.,炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。,.,将凉粉切成厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。,用料草鱼,1500,克,面包屑,100,克 鸡蛋,100,克 小麦面粉,25,克,调料：,花生油,100,克 盐,15,克 味精,10,克 料酒,10,克 胡椒粉,10,克 各适量,炸鱼排做法：,1.,鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；,2.,鸡蛋磕入碗内打散；,3.,鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；,4.,再剔鱼的另一面，去掉脊骨；,5.,然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；,6.,鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍,5,分钟；,7.,拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；,8.,锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；,9.,捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可,用料：,水,5,公斤 乌梅,75,克 山楂干,75,克 乌枣,50,克 甘草,5,克 白豆蔻,2.5,克 桂花,5,克 冰糖,250,克,调料：,甘草,5,克 豆蔻,2.5,克 桂花,5,克,酸梅汤小结做法：,1.,乌梅,75,克，山楂干,75,克，乌枣,50,克，甘草,5,克，白豆蔻,2.5,克。（,1,）法：洗净，泡,8,小时以上，热水下锅；（,2,）法：洗净，冷水下锅。,2.,第一煎放,3.5,公斤水，开锅后，依次放入,1,中材料。小火煮,45,分钟，放桂花，滤渣，放糖。,3.,第二煎（第一煎的料再煮一遍）放,1.5,公斤水，中小火煮,2030,分钟。滤渣，放桂花，放糖。,4.,把第一煎和第二煎混合，冰镇。,用料：,油皮,1000,克,花生仁（生）,100,克,调料：,花椒粉,10,克 味精,10,克 食用色素,2,克 料酒,8,克 胡椒粉,10,克 姜,25,克 白砂糖,8,克 酱油,15,克 香油,15,克 盐,15,克 各适量,素香肠做法：,1.,将豆油皮撕碎（留,2,张待用）；,2.,姜切末；,3.,将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀；,4.,将拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；,5.,将一张豆油皮用湿布抹净，铺平，切,15,厘米的长条，卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形，用细白布裹紧，用绳捆成香肠状，入笼用旺火蒸,30,分钟，取出晾凉即成,