第二章第三节合理营养与食品安全.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,温故知新：,1.,消化系统有那两部分组成？,2.,消化道包括哪些？消化腺有包括哪些？,3.,人体最大的消化腺是什么？人体最膨大的部位？,4.,淀粉初步消化的场所？最终场所？消化产物是什么？,5.,蛋白质初步消化的场所？最终场所？消化产物？,6.,脂肪初步消化的场所？最终场所？消化产物？,方便面能代替正餐吗？为什么？,不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合,合理营养,的基本要求,影响健康,第三节,合理营养与食品安全,合理营养是指,全面,而,平衡,的营养。,一、合理营养,“,全面,”,是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。,“平衡”是指摄取的各种,营养素的量要合适，与,身体的需要保持平衡。,分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。,如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易,“,催人老化,”,蔬菜中不仅含有,维生素,，而且还有水果中所没有的,纤维素,。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，,不利于排便通畅,，久而久之会影响身体的,健康,。,不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c,过多吃,盐会：,高血压,发病率高,心脑血管疾病,发病率高,甚至,支气管病,发病率也变高,食盐正常摄入量：,世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过,5,克，中国营养学家建议不超过,6,克。,饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝,白开水,为好。,这些食物含热量高，长期如此，很容易导致,肥胖,，,进而引发,糖尿病,，,高血压,等。,为了做到合理营养,我国,营养学家将食物分为五类,并形象地设计成,“,平衡膳食宝塔,”,，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。,为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。,在每日摄入的总能量中，,早、中、晚,餐的能量应当分别占,30%、40%、30%,左右。,合理营养的要求,中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”,（从“塔基到“塔顶”表示五类食物的大致比例）,谷物、薯类、玉米,富含：,B,族维生素、糖类、,蛋白质,蔬菜、水果,富含：,膳食纤维、无机盐、维生素,C,、胡萝卜素,肉、禽、蛋、鱼,富含：,蛋白质、无机盐、脂肪、维生素,A,、,B,族,乳制品、豆制品,富含：,蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、,B,族维生素,动植物油脂,富含,：,脂肪,分析“平衡膳食宝塔”回答问题,1每天摄入量最多的食物应是,类食物。,2每天摄入量最少的食物应是,类食物。,3青少年每天应比成人多摄取含,多的食物，即金字塔中,、,的食物。,谷,乳类,肉类,油脂,蛋白质,Y,1,食物,多样,、谷类为主，粗细搭配,2,多吃,蔬菜、水果和薯类,3每天吃,奶类、大豆或其制品,4,常吃,适量鱼、禽、蛋和瘦肉,5,减少,烹调,油,用量，吃清淡,少盐,膳食,6,食不过量，天天,运动,，保持健康体重,7,三餐分配要合理，零食要,适当,8,每天足量,饮水,，合理选择饮料,9,如饮酒应,限量,10,吃,新鲜卫生,的食物,食品安全,陕西华阴百余村民赴丧宴后食物中毒,2009,年,09,月,27,日,02:37,12,人因食用“问题菜心”入院治疗,广州日报连平讯（记者曾焕阳 通讯员周建华）昨日（,9,月,19,日）中午和今日（,9,月,20,日）上午，河源市连平县相继发生一宗食物中毒事件，先后共有,4,户居民共,12,人因食用一流动菜贩所卖青菜（菜心而出现中毒症状，其中,8,人于昨晚被紧急送往广州市救治，截至今晚，,8,名中毒较深的患者在广州已基本脱离了生命危险。,据当地公安机关今日调查，这些中毒者都 在连平县城购买食用了一流动菜贩所卖的青菜。当地公安机关根据患者提供的线索很快找到了这名邱姓的菜贩。据菜贩邱,宜（女，现年,58,岁，在连平县城居住）交待，她流动售卖的青菜是其自家所种，所卖的青菜，其使用了一种名叫“高效氯氟氰菊酯”的农药。,据卫生部关于,2009,年第二季度全国食品中毒事件的通报显示：今年二季度卫生部共收到全国食物中毒事件报告,77,起，中毒,3063,名，死亡,48,名。与,2008,年同期相比报告起数增加了,40%,，中毒人数增加了,11.3%,，死亡人数增加了,65.5%,。与今年第一季度相比报告起数增加了,140.6%,，中毒人数增加了,182.3%,，死亡人数增加了,45.5%,。,中国产经新闻,2009,年,09,月,16,日,预防食物中毒,“,QS”,标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志,在选购食品时一定要看清楚有无,蓝白相间的“,QS”,标志,和,生产许可证编号,，以买的放心、吃的安全。,你见过吗？,食品的安全问题包括哪些方面？,卫生、无毒无害、色素安全、,无污染、在保质期内,说一说,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章,;,瘦肉颜色是否鲜红,;,再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买,.,买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。,看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味,买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。,别大意！不能吃有毒的食品！,1.,海带,注意：颜色特别绿的不能买。,警惕,8,种最易掺,“,毒,”,的食品,食品安全,2.,蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。,3,、虾米,注意：要选干爽不粘手的。,4.,西瓜注意：子是白的别买。,5.,银耳注意：并非颜色越白越好。,6.,豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的,7.,大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。,8,、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。,用清水浸泡、冲洗！,也可以削去外皮！,为了防止食品污染，人们还应该怎么做？,1,、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。,2,、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。,1.,应当关注食品包装上的哪些内容？,分析食品包装袋,（盒）,有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，,保质期生产厂家和厂家地址等。,2.,怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,动动脑,十大垃圾食物,一、油炸类食品,二、腌制类食品,三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,五、汽水可乐类食品,六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）,七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）,八、话梅蜜饯类食品（果脯）,九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,十、烧烤类食品,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶,+,果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。,海鲜,+,水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。,肉类,+,茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。,白酒,+,胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。,咸鱼,+,西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,绿色食品分为,A,级,和,AA,级,两类：,A,级绿色食品在生产过程中,允许限量使用限定的化学合成物质,。,AA,级绿色食品在生产过程中则,不允许使用任何有害化学合成物质,。,绿色食品：,在我国，将产自良好生态环境的，,无污染、安全、优质,的食品统称为绿色食品。,绿色食品的标志：,由上方的,太阳,、下方的,叶片,和中心的,蓓蕾,组成，象征,和谐的生态系统,。整个标志为,正圆形,，寓意,保护,。,食物多样、谷类为主；,多吃蔬菜、水果和薯类；,常吃奶类、豆类或其制品；,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；,合理营养与食品安全,课堂小结,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；,吃清淡少盐的膳食；,如饮酒应限量；,吃清洁卫生、不变质的食物。,再见,1,、（1,）,X,（,2,）,X,（,3,）（,4,）,2,、,C,3,、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。,这种说法不科学。蔬菜、水果上有,“,虫眼,”,，不能证明没有喷洒过农药。有了,“,虫眼,”,的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,思考分析,不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂,养家禽家畜吗？为什么？,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于,“,高热量、高脂肪、高蛋白,”,的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,高血压,冠心病,癌症,糖尿病,肥胖症,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章,;,瘦肉颜色是否鲜红,;,再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买,.,