第十章第二讲乙醇乙酸基本营养物质.ppt

第十章,有机化合物,第二讲乙醇乙酸基本营养物质,一气贯通的课堂学案,一卷冲关的课后练案,考点一一突破,一举双得的课前预案,10,分钟识记,5,分钟体会,要点一网打尽,一、乙醇,1,组成和结构,分子式,结构式,结构简式,官能团,OH,C,2,H,6,O,CH,3,CH,2,OH,2,物理性质,密度：比水,；沸点：比水,；水溶性：,。,3,化学性质,(1),与,Na,反应：,；,小,低,与水互溶,2CH,3,CH,2,OH,2Na,2CH,3,CH,2,ONa,H,2,(2),燃烧：,；,(3),催化氧化：,，,被酸性,KMnO,4,溶液或,K,2,Cr,2,O,7,溶液氧化为,。,乙酸,思考,感悟,1,怎样证明某酒精产品中是否含有水分？,提示,取少量试样于一洁净试管中，加入少量无水硫酸铜固体，若固体由白色变为蓝色，说明酒精中含有水分，否则不含水分。,二、乙酸,1,分子结构,分子式,结构简式,官能团,C,2,H,4,O,2,CH,3,COOH,COOH,2.,物理性质,俗名：,，有,气味的无色液体，熔点,16.6,，,低于熔点时，凝结成,，,溶于水和乙醇。,刺激性,冰醋酸,醋酸,易,3,化学性质,(1),酸性：,乙酸在水中的电离方程式为：,，,其酸性比,H,2,CO,3,的,，属于弱酸，具有酸的通性。,Na,2,CO,3,与足量醋酸反应的方程式：,。,CH,3,COOHCH,3,COOH,Na,2,CO,3,2CH,3,COOH,2CH,3,COONa,H,2,O,CO,2,强,(2),酯化反应：,乙酸可以和乙醇反应生成乙酸乙酯，反应的方程式为：,。,CH,3,COOH,CH,3,CH,2,OH,CH,3,COOC,2,H,5,H,2,O,思考,感悟,2,当温度低于,16.6,时，乙酸就会凝结成像冰一样的晶,体，如何从盛冰醋酸的试剂瓶中取出少量醋酸？,提示,用温水浸泡试剂瓶，或用热毛巾捂热试剂瓶，待冰醋酸熔化后，再倾倒出少量乙酸即可。,三、基本营养物质,1,糖类,(1),组成与分类：,糖类的组成元素为,。,C,、,H,、,O,分类：,类别,单糖,双糖,多糖,特点,不能再水解成更简单的糖,一分子双糖能水解成两分子单糖,能水解成多分子单糖,示例,葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,分子式,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,相互,关系,淀粉、纤维素,同分异构体,同分异构体,(2),性质：,葡萄糖,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,：,淀粉和纤维素：,a,在酸或酶的催化下水解，生成,。,b,淀粉遇单质碘变,，可用于检验淀粉的存在。,葡萄糖,蓝,(3),用途：,糖类物质可给动物提供,。,是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。,可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。,可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等能量,淀粉,葡萄糖,纤维素,高级脂肪酸,甘油,液态,固态,动物脂肪,(2),性质,水解反应：,酸性条件：水解生成,、,。,碱性条件：水解生成,、,，该反应又称为,。,(3),用途：,提供人体所需要的,。,用于生产,和甘油。,甘油,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸盐,皂化反应,能量,肥皂,3,蛋白质,(1),组成：,蛋白质由,等元素组成，蛋白质,分子是由,分子缩合成的,化合物。,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,氨基酸,高分子,(2),性质：,(3),用途：,蛋白质是人类必需的营养物质。,蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。,酶是一种特殊的,，是生物体内重要的催化剂蛋白质,思考,感悟,3,淀粉和纤维素的化学式都可写成,(C,6,H,10,O,5,),n,，二者互,为同分异构体吗？,提示,淀粉和纤维素的化学式虽然均为,(C,6,H,10,O,5,),n,，但因,n,值不同，故二者不能称为同分异构体。,1,酒后驾车是引发交通事故的重要原因。交警对驾驶员进,行呼气酒精检测的原理是：橙色的,K,2,Cr,2,O,7,酸性水溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色的,Cr,3,。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是,(,),乙醇沸点低,乙醇密度比水小,乙醇有还原性,乙醇是烃的含氧化合物,A,B,C,D,解析：,乙醇沸点低，易挥发，故易被检测。酸性,K,2,Cr,2,O,7,具有强氧化性，可以氧化乙醇，自身被还原生成,Cr,3,。,答案：,C,2,下列关于乙酸的说法中正确的是,(,),A,乙酸是有刺激性气味的液体,B,乙酸分子中,4,个氢原子均在同一平面上,C,乙酸在常温下能发生酯化反应,D,乙酸酸性较弱，不能用来除去锅垢,解析：,乙酸是具有强烈刺激性气味的液体；尽管其分子中含有,4,个氢原子，但不在同一平面上；乙酸在浓,H,2,SO,4,存在下加热，可与醇类发生酯化反应，在常温下乙酸不能发生酯化反应；乙酸的酸性较弱，但比碳酸的酸性强，可除锅垢。,答案：,A,3,下列说法正确的是,(,),A,糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应,B,糖类、油脂、蛋白质都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成的,C,糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物,D,油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,解析：,糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不能水解，,A,错误；糖类、油脂都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成的，蛋白质除含,C,、,H,、,O,三元素外，还含有,N,元素等，,B,错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，,C,项错误。,答案：,D,4,判断下列描述的正误。,(1),乙酸、乙醇都能和氢氧化钠溶液反应。,(,),(2),乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯,中的少量乙酸可以用氢氧化钠溶液除去。,(,),(3),淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都能发生水解反应，其,水解产物相同。,(,),(4),天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混,合物。,(,),解析：,(1),乙酸能与,NaOH,溶液反应，但乙醇与,NaOH,溶液,不反应。,(2),乙酸乙酯在碱性条件下能发生水解反应，故除去乙酸乙,酯中的少量乙酸应用饱和,Na,2,CO,3,溶液不能使用,NaOH,溶液。,(3),淀粉、纤维素水解产物是葡萄糖，油脂水解的产物是高,级脂肪酸和甘油，蛋白质水解产物是氨基酸。,(4),纯净物有固定的熔沸点，天然油脂没有固定的熔沸点，,天然油脂是混合物。,答案：,(1),(2),(3),(4),解析：,乙烯与水发生加成反应生成乙醇,(CH,3,CH,2,OH),，乙醇氧化生成乙醛，进一步氧化可生成乙酸,(D),；乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯。,考纲展示,考点关注,(1),了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用,(2),了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用,(1),乙醇、乙酸分子的组成、结构和性质,(2),乙醇、乙酸及基本营养物质在日常生活中的应用,(3),酯化反应的反应原理及实验制备,1,设计实验验证,(1),给四种物质编号：,(2),设计实验：,操作,现象,氢原子活泼性顺序,a.,四种物质各取少量于试管中，各加入紫色石蕊试液两滴,、,变红，其他不变,、,、,b.,在,、,试管中，各加入少量碳酸钠溶液,中产生气体,c.,在,、,中各加入少量金属钠,产生气体，反应迅速，,产生气体，反应缓慢,2,实验结论总结,特别提醒,应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与,Na,、,NaOH,、,NaHCO,3,的反应情况以及量的关系进行比较，最后推断出是醇羟基还是羧基。,例,1,(2011,长春模拟,),同温同压下，某有机物和过量钠反应得到,V,1,L,氢气，取另一份等量的有机物和足量,NaHCO,3,反应得,V,2,L,二氧化碳，若,V,1,V,2,0,，则有机物可能是,(,),解析,1 mol,选项中的各物质分别与,Na,、,NaHCO,3,反应产生气体量的比较：,与钠反应产生,H,2,的物质的量,与,NaHCO,3,反应生成,CO,2,的物质的量,1 mol,1 mol,HOOCCOOH,1 mol,2 mol,HOCH,2,CH,2,OH,1 mol,0,CH,3,COOH,0.5 mol,1 mol,答案,A,1,1.,如何通过实验证明醋酸的酸性强于碳酸？,答案：,将醋酸滴入,NaHCO,3,溶液中，把产生的气体通入澄清石灰水中，若石灰水变浑浊，则证明醋酸的酸性强于碳酸。,解析：,依据相对较强酸可以制取相对较弱酸的反应原理，利用反应：,NaHCO,3,CH,3,COOHCH,3,COONa,H,2,O,CO,2,来证明。,1,2.,下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种,有机物可能是,(,),A,CH,3,CH,2,OH,B,CH,2,=,CH,2,C,CH,2,=CHCOOH D,CH,3,COOH,试剂,钠,溴水,NaHCO,3,溶液,现象,放出气体,褪色,放出气体,答案：,C,解析：,A,项与,NaHCO,3,溶液不反应，,B,项与,Na,、,NaHCO,3,不反应，,D,项与溴水不反应，,CH,2,=CHCOOH,分子中的碳碳双键能使溴水褪色，,COOH,能与,Na,和,NaHCO,3,反应。,1,原理,CH,3,COOH,C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,H,2,O,。,其中浓,H,2,SO4,的作用：催化剂、吸水剂。,2,装置,(,液,液加热反应,),及操作,用烧瓶或试管，试管倾斜成,45,角,(,使试管受热面积大,),；长导管起冷凝回流和导气作用。,3,现象,饱和,Na,2,CO,3,溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。,4,提高产率采取的措施,(1),用浓,H,2,SO,4,吸水，使平衡向正反应方向移动。,(2),加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。,(3),可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。,5,饱和,Na,2,CO,3,溶液的作用,降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。,特别提醒,(1),加入试剂的顺序为,C,2,H,5,OH,浓硫酸,CH,3,COOH,，特别注意不能先加浓硫酸。,(2),导管不能插入到,Na,2,CO,3,溶液中,(,防止倒吸回流现象的,发生,),。,例,2,(2011,西城模拟,),下图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关于该实验的叙述中，不正确的是,(,),.,A,向,a,试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢,加入乙醇，再加入冰醋酸,B,试管,b,中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防,止实验过程中产生倒吸现象,C,实验时加热试管,a,的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸,出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动,D,试管,b,中饱和,Na,2,CO,3,溶液的作用是吸收随乙酸乙酯,蒸出的少量乙酸和乙醇,解析,浓硫酸的密度大，与乙醇和乙酸混合时放出大量的热，故必须先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸，故,A,不正确。,答案,A,归纳拓展,浓硫酸与其他液体混合的操作：,由于浓硫酸溶于水时要放出大量的热，造成液体飞溅，故两种液体混合操作是将密度大的液体,(,如浓,H,2,SO,4,),沿器壁或玻璃棒注入密度小的液体中，如浓硫酸与浓硝酸混合时，是将浓硫酸注入浓硝酸中。,2,1.,在例,2,制取乙酸乙酯的试管中加入含有,18,O,的,CH,3,CH,2,18,OH,，充分反应后，含有,18,O,的有机物有哪些？,解析：,根据酯化反应的实质，酸脱羟基、醇脱氢，则该反应可表示为：,故乙醇和乙酸乙酯中含有,18,O,。,答案：,乙醇、乙酸乙酯,2,2.,在实验室用盛有,5,mL,饱和,Na,2,CO,3,溶液的试管收集,1,mL,乙酸乙酯后，沿器壁加入,0.5,mL,紫色石蕊试液,(,整个过程不振荡试管,),。对可能出现的现象，下列叙述正确的是,(,),A,液体分两层，石蕊层仍呈紫色，有机层呈无色,B,石蕊层有三层，由上而下呈蓝、紫、红色,C,石蕊层有两层，上层呈紫色，下层呈蓝色,D,石蕊层有三层，由上而下呈红、紫、蓝色,答案：,D,解析：,酯化反应为可逆反应，制得的乙酸乙酯中混有乙酸，乙酸的酸性强于碳酸，故在乙酸乙酯与饱和碳酸钠溶液的界面上发生反应,2CH,3,COOH,Na,2,CO,3,2CH,3,COONa,CO,2,H,2,O,，使界面接近中性。由于紫色石蕊试液的密度比乙酸乙酯的大，注入容器后，在下沉过程中，乙酸乙酯层界面和饱和碳酸钠溶液这三部分的酸碱性分别为酸性、接近中性和碱性，故紫色的石蕊试液在这三层中分别呈显红色、紫色和蓝色。,1,糖类和蛋白质的特征反应,(1),葡萄糖的特征反应：,加热条件下，使新制的氢氧化,铜悬浊液产生砖红色沉淀,(,碱过量,),；,加热条件下，与,银氨溶液发生银镜反应。,(2),淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。,(3),蛋白质的特征反应：,浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；,灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,特别提醒,检验蔗糖、淀粉、纤维素的水解产物时，先要用,NaOH,溶液中和水解液中的硫酸，然后再进行银镜反应，或与新制的氢氧化铜悬浊液反应。,解析,方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和作催化剂的,H,2,SO,4,，葡萄糖和新制,Cu(OH),2,悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。,答案,(1),甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。,(2),乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的,H,2,SO,4,，然后再与新制,Cu(OH),2,悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。,(3),丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有砖红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解。,归纳拓展,淀粉水解程度的判断,(1),实验步骤：,(2),实验现象及结论：,归纳拓展,(2),实验现象及结论：,情况,现象,A,现象,B,结论,未出现银镜,溶液显蓝色,淀粉未水解,出现银镜,溶液显蓝色,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不显蓝色,淀粉完全水解,3,1.,能证明淀粉已部分水解的试剂是下列的,(,),A,淀粉碘化钾溶液与溴水,B,新制,Cu(OH),2,悬浊液与碘水,C,NaOH,溶液与碘水,D,碘化钾溶液与淀粉,解析：,取少量试液加碘水，溶液呈蓝色；另取少许试液，用,NaOH,溶液调节溶液,pH7,，加入新制,Cu(OH),2,悬浊液、加热，若有砖红色沉淀产生，证明淀粉已部分水解。,答案：,B,3,2.,下列实验方案不合理的是,(,),A,鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接向水解液中,加入新制,Cu(OH),2,并加热,B,鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法,C,鉴定苯中无碳碳双键：加入高锰酸钾酸性溶液,D,鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到,少量己烯和苯中,答案：,A,解析：,蔗糖水解时用稀硫酸作为催化剂，所以加新制,Cu(OH),2,悬浊液前需要先在水解溶液中加碱液中和作为催化剂的稀硫酸。,一命题常设误角度诊断,1,病例：,蔗糖、麦芽糖的分子式都是,C,12,H,22,O,11,，但二者不属于同分异构体,(2011,福建高考,),诊断：同分异构体的判断错误,2,病例：,乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇,(2011,山东高考,),诊断：前者水解生成乙醇，后者水解生成丙三醇,3,病例：,在酸性条件下，,的水,解产物是,和,C,2,H,5,OH,(2011,北京高考,),诊断：不理解酯水解反应的实质,4,病例：,蛋白质水解的最终产物为多肽,(2010,广东高考,),诊断：蛋白质水解的最终产物是氨基酸,2,熟记,3,个特征反应：,葡萄糖在碱性条件能与银氨溶液反应析出银、能与新制,Cu(OH),2,反应生成砖红色沉淀。,淀粉遇碘变蓝色。,浓硝酸可以使蛋白质变黄。,3,掌握,3,个水解反应：,淀粉、纤维素水解的最终产物是葡萄糖。,蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。,点 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