1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,环糊精包埋剂的研究及应用,指 导 教 师,:,谢 笑 天,答 辩 人,:,杨 水 艳,04,应化班,044110004,前言,:,环糊精是一类环状低聚糖化合物，含,6-12,个葡萄糖单元，以,-1,4-,葡萄糖苷键相连。常见的有,-,，,-,和,-,环糊精三种。它们具有环形中空的筒状结构，能对一些客体分子进行包埋，包埋后，在很大程度上改善了包埋客体的理化性质。因此被广泛地运用到日常的生产和生活中，如食品、化妆品、医药、农业等方面。今天，环糊精化学已经进入到了最前沿的分子信息科学当中，成为重要的超分子化学学科
2、之一。,1.,环糊精的结构和性质,1.1,环糊精的结构,1.2,环糊精的性质,2.,环糊精的包埋作用,2.1,环糊精的包埋机制,2.2,影响环糊精包合物稳定性的因素,3.,环糊精的应用,3.1,在食品中的应用,3.2,在医药方面的应用,1.1,环糊精的结构,环糊精分子的立体结构是一个,环状中空的圆筒形,，一端大，一端小，空腔内侧有两圈氢原子（,H-3,和,H-5,）及一圈糖苷键的氧原子，其,空腔内部,强烈,疏水,，,腔外,因羟基的聚集而,呈亲水性,。,返回,-,环糊精的结构图,1.2,环糊精的性质,物理性质,：,环糊精是白色粉末状晶体,室温下，溶解度从,18,256g/L,不等，且溶解性顺序为
3、环糊精,-,环糊精,-,环糊精。它们的水溶液具有旋光性。,化学性质,：环糊精可贮存多年不变质，在碱性乃至强碱溶液中可稳定存在。,在酸性条件下，则水解生成葡萄糖和系列非环麦芽糖。,环糊精分子没有还原末端，因此反应活性较低。,返回,返回,2 1.,环糊精的包埋机制,包埋是一个,物理过程,，环糊精与一些大小和形状适合的活性小分子通过,范德华力,；,氢键,；,库仑力,；,疏水力,等,结合成,非键类,的复合物质，即包合物。在包埋过程中，环糊精作为包埋剂，是包合物的“主体”，活性小分子是客体。,返回,环糊精对苯甲烷进行包埋，形成包合物,2.2,影响环糊精包合物稳定性的因素,(1),分子尺寸的匹配程
4、度；,(2),客体分子的极性；,(3),客体分子的几何形状；,(4),氢键与释放出高能水；,(5),溶剂。,返回,3.1,在食品中的应用,应用分类,具体应用,防挥发、抗光、,挥发醛,柠檬醛、香茅醛、拧醛、麝香醛、月桂醛、十一癸醛、壬基醛、茴香脑、樟脑、芫荽醇、维生素,E,等。,氧、热分解，防潮、保温，稳定食品成分和色素,挥发油,洋葱油,、葱油、,蒜油,、生姜油、芝麻油、鼠尾草油、柠檬油、麝香油、页蒿油、芥齐拉油、迷迭香油、小豆蔻油、晚香玉油、鸳尾油、桂叶油、薄荷油,色素类,胡萝卜色素、木槿色素、苋菜红、摩拉斯色素、核黄素、胭脂红、橘子色素,防腐剂类,山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、苯甲酸，苯甲酸钠、
5、碘化物、醇类。,营养成分类,氨基酸、维生素类。,除去食品中的及其他异味,苦涩味、臭味,鱼、羊肉制品、豆制品如豆浆、豆乳、豆腐等、黄油、牛奶、大豆磷脂、大豆蛋白,液体的固体化,威士忌酒粉、香槟酒粉、其他粉末酒、食品粉末油、大蒜油粉、葱油粉、芝麻油粉等。,返回,3.2,在医药中的应用,(1),改善有效成分的溶解性，提高制剂的溶出速率和生物利用度,(2),防止挥发性成分的挥发，提高药物的稳定性，调节药物的释放速度,(4),降低药物刺激性和毒副作用,(3),减少药物的不良气味和苦涩味，利于患者服用,(5),挥发性油可粉末化，改善剂型,结语,:,环糊精在国外的应用已非常广泛，但在国内的应用才刚刚开始。目前在国内比较成熟的环糊精品种只有,-,环糊精，但因其溶解度较小等原因，它在很多领域的应用受到了限制。因此，加强开发性能更好的,-,环糊精及环糊精的衍生物显得尤其重要。近年来对环糊精进行改性的科研工作得到了重视，并取得了突破性进展。相信随着对环糊精及其衍生物的进一步推广，它们必将成为一类新型原料服务于国民经济建设。,谢谢,!,制作人,:,杨水艳,
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