生命活动的主要承担者--蛋白质-.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,生命活动的主要承担者-蛋白质,三聚氰胺,目的是什么？,提示：实际检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。,第二章 第,2,节,生命活动的主要承担者,蛋白质,富含蛋白质的食品：,大豆制品,：豆浆、豆腐、腐竹,奶类制品,：奶粉、酸奶,肉、蛋类食品,：烤肉、肉肠、鸡蛋,羽毛,头发,肌肉,蛛丝,胃蛋白酶结晶,血红蛋白,胰岛素,抗体,蛋白质的主要功能,1.,构成细胞和生物体结构的重要物质,2.,催化作用,3.,运输作用,4.,调节作用,5.,免疫作用,如：羽毛,、,肌肉,、,头发,、,蛛丝,如：绝大多数酶,如血红蛋白,如：胰岛素,如：抗体,蛋白质的功能还有很多,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,蛋白质功能多种多样那么蛋白质究竟由什么构成的呢？,氨基酸,1,、蛋白质的基本组成单位：,氨基酸,H,CH,3,CH,2,CH,2,COOH,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,氨基酸的结构通式：,R,(1)R,基不同、氨基酸不同,(,约,20,种,),。,(2),每个氨基酸分子至少都含有,一个氨基,(-NH,2,),和,一个羧基,(-COOH),，,并且都有一个氨基和一个羧基连在,同一个碳原子,上。,这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？,能够在体内合成的为非必需氨基酸,不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸,甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸,甲,携,来,一,本,亮,色,书,八种人体必需氨基酸,婴儿外加,组氨酸,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,20,种氨基酸是如何构成多种多样的 蛋白质的呢？,两个氨基酸如何形成二肽呢？,观察氨基酸分子结构通式，进行思考。,R,R,酶,肽键,+,H,2,O,二肽,脱水缩合,反应,H,2,O,氨基酸分子经,脱水缩合,形成一条,多肽链,。,H,2,O,三肽,a,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,一条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,c,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,m,条,多肽链时，需脱去,_个水，形成,_,个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d,、由,100,个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有,_,个氨基，,_,个羧基。,1,1,b,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,2,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-2,n-2,（,1,）图中,A,表示,，,D,表示,。,（,2,）该化合物是由,个氨基酸分子失去,个分子的水而形成的，这种反应叫,做,。在这个过程中，相对分子质量减少了,；该化合物称为,。,（,3,）图中表示,R,基的字母是,，表示肽键的字母是,。,（,4,）图中有,个肽键，有,个氨基和,个羧基。,（,5,）该化合物是由,种氨基酸组成的。,（,6,）该化合物水解成氨基酸的过程中需要,分子的水。,脱水数,=,肽键数,=,氨基酸数,-,肽链数,=(,n-m,),由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，,螺旋,、,折叠,、,盘曲,形成复杂的,空间结构,。,胰岛素空间结构,血红蛋白空间结构,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链的盘曲、折叠、空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样性,氨基酸的种类不同,蛋白质种类,极其多样,氨基酸的结构有什么特点？,为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？,为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？,课堂检测,1.,某氨基酸分子中含有,2,个氨基（,-NH,2,）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.,和羧基连在同一个碳原子上,B.,一定连在羧基上,C.,在,R,基上,D.,与氨基一端相连,2.,四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4,个,4,个,B.3,个,3,个,C 3,个,2,个,D 2,个,3,个,3.,人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.,属于不同系统,B.,所含蛋白质分子结构不同,C.,肌肉细胞的形状不同,D.,在人体内的分布位置不同,4.,已知,20,中氨基酸的平均分子量是,128,，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键,98,个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,相关计算,已知条件,:n,氨基酸数量；,m,肽链条数；,a,氨基酸平均分子量,肽键,n-m,脱去水分子,n-m,减轻的质量,18,（,n,m,）,多肽相对分子质量,na,-18,（,n,m,）,至少含有的氨基和羧基数,m,（,m=0,时为肽环）,蛋白质的功能,1.,结构蛋白,2.,催化作用：酶，大多数酶为蛋白质,3.,运输作用：血红蛋白,4.,免疫作用：抗体,5.,调节生命活动：激素,背诵方法：构催运免调（狗摧运面条）,1,、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）,A.,同种植物对不同生物的影响不同,B.,牛和羊的消化功能强弱有差异,C.,牛和羊的蛋白质结构存在差异,D.,牛和羊的亲缘关系比较远,习题,2,、,2,个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）,A.,羧基,B.,氨基,C.,羧基和氨基,D.,连接在碳原子上的氢,3,、谷氨酸的,R,基为,C,3,H,5,O,2,，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）,A.4,、,4 B.5,、,4 C.4,、,5 D.5,、,5,习题,4,、人体免疫球蛋白由,4,条肽链构成，共有,764,个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）,A.746,和,764 B.760,和,760 C.762,和,762 D.4,和,4,习题,5,、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）,A.,肽键,B.,肽链,C.,空间结构,D.,氨基酸,