化学元素与人体健康化学知识的拓展.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,化学元素,与人体健康,幸福一生的秘密,你知道吗？,人体中的元素,人体中含量较多的的元素有11种，约占人体总重量的99.95。超过0.01的元素，称为常量元素，0.01以下的称为微量元素。,元素名称,元素符号,质量分数,%,氧,O,65.0,碳,C,18.0,氢,H,10.0,氮,N,3.0,钙,Ca,2.0,磷,P,1.0,钾,K,0.35,硫,S,0.25,钠,Na,0.15,氯,Cl,0.15,镁,Mg,0.05,人体中含量较多的,11,种化学元素,常量元素：在人体中含量超过,0.01%,如 钙、磷、钾,微量元素：人体中含量在,0.01%,以下的元素,如铁、锌、硒、碘,一些人体必需的微量元素,元素名称,元素符号,铁,Fe,钴,Co,铜,Cu,锌,Zn,铬,Cr,锰,Mn,钼,Mo,氟,F,碘,I,硒,Se,猜猜看,端着金碗讨饭的人。,打一金属名称,钙,成人体内约含钙,1.2kg,其中,99%,存在与,骨骼,和,牙齿,中，具有坚硬的结构支架。,幼儿及青少年缺钙会得,佝偻病,和,发育不良,，老年人缺钙会发生,骨质疏松,，容易骨折。,因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,缺钙表现,软骨病,问题,你知道有那些食物可以补充钙元素吗,？,奶,类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类,食用菌类 芝麻,元素名称,成人每日摄入量（,mg),主要作用,缺乏或过量的影响,钠,2000 2500,调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。,缺乏,：肌肉痉挛、头痛,过量,：水肿高血压、贫血等,钾,1850 5600,调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。,缺乏,：肌肉不发达、心率不齐,过量,：恶心腹泻等,钠和钾,细胞内液和细胞外液中的,K,+,和,Na,+,各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。,微量元素,必需元素：,Fe Zn Cu,Mn,I F,非,必需元素,有害元素,Hg,必需微量元素,元素,对人体的作用,过多、过低对人体的影响,铁,是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血,必需微量元素,元素,对人体的作用,过多、过低对人体的影响,锌,影响人体发育,缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良,必需微量元素,元素,对人体的作用,过多、过低对人体的影响,硒,有防癌、抗癌作用,缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。,必需微量元素,元素,对人体的作用,过多、过低对人体的影响,碘,是甲状腺素的重要成分,缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育。过量也会引起甲状腺肿大。,缺碘表现,缺碘表现,必需微量元素,元素,对人体的作用,过多、过低对人体的影响,氟,能预防龋齿,缺氟易产生龋齿,缺氟的表现,缺氟的表现,缺氟的表现,微量元素的摄入,微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。,微量元素的摄入,铁，是人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。含铁较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。,微量元素的摄入,锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高。,非必需元素,铝、钡、钛等,有害元素,汞、铅、镉等,一些有害元素引起的病变,中文名称：痛痛病 英文名称：,itai-itai disease,定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。,痛痛病表现,起源于日本富士县，,20,世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。,1931,年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫,“,痛死了！,”“,痛死了！,”,有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为,“,骨癌病,”,或,“,痛痛病,”,（,Itai,Itai Disease,）。,一些有害元素引起的病变,水俣病,定义1：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。,水俣病表现,水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。,水俣病,讨论：,人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,我们的饮食应遵循什么原则？,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和,薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、,禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,1,、请,将,下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）,儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,2,、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？,3,、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。,不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。,