在年终烹饪协会厨师大会上的发言.doc

-范文最新推荐- 在年终烹饪协会厨师大会上的发言 在年终烹饪协会厨师大会上的发言 尊敬的协会领导，尊敬的各位前辈、同行，大家下午好： 首先非常感谢各位领导、前辈、各位同行对我的厚爱，给我机会在这个隆重的大会上发言。 我们尊敬的孙秘书长让我在今天的大会上谈谈对一些烹饪大赛的感受、菜肴创新的心得以及对协会工作的期望，我感到无比的荣幸。能站在这里和各位优秀的同行们一起探讨烹饪、探讨菜肴是一件很快乐的事情。 首先我想强调比赛对厨师自身、对烹饪发展的重要性。很多厨师对烹饪比赛不是很理解。我就听过这样的话：比赛的菜在实际经营中根本不实用；比赛要花很多的费用；拿不到奖丢面子；就是拿了奖也没有什么实质性的奖励等等。这些我也知道，但为什么还要比赛呢？我在这里给大家举个例子，世界上各个国家在体育比赛上一年要花很多钱！在比赛上拿了奖对运动员有好处，对国家有什么好处呢？是民族尊严！是国家荣誉！我们参加比赛从大的方面讲，是*荣誉，徽菜尊严！从小的方面讲，可以提高厨师烹饪艺术修养、开阔烹饪视野！同时比赛对推动烹饪事业的发展起着相当积极的促进作用。所以我们更多的厨师朋友应该积极的面对烹饪比赛。我一直很相信一句话，用心什么事都可以做好，其实在烹饪比赛中也是这样的，只要你用心没有什么不可以战胜的，通过以前参加的比赛我总结出几点： 1：构思要新颖：我们大赛的评委们都是一些见多识广的烹饪大师，他们见到的好作品太多太多了。人都存在潜意识，当你做的作品是平委先生以前见过的，理所当然的，他就会和以前的作品相比。以前的东西都是模糊的、朦胧的，模糊的、朦胧的东西对人们来说相对都是美好的、完美的。而你的作品却毫无掩饰的摆在平委们的面前，一些制作细节、漏洞、瑕疵等等都暴露出来。你拿现实的东西去和朦胧的东西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我们必须做评委们没有见过的作品，就向很多电子产品一样，只要是新产品，不管好坏都可以卖个好价钱。只要你的作品评委们没有见过，相信多拿几分是肯定没问题的。 2：制作要精细：我每次参赛的作品，我师傅都会反复的和我强调做工一定精细，我参加第五届全国烹饪大赛的一个作品，叫“麦香龙虾石耳盏”。就是用龙虾肉制成白色的虾线，围上黑色的石耳。去比赛前就请我师傅来看这道菜。师傅看了以后第一句话就是：不够精细，因为虾丝做的不够细、起孔，旁边围的石耳丝不怎么均匀，成品的虾盏也大了点，后来经过多次修改，增加模具的使用，调整虾盏尺寸，但所有的调整都是朝着一个方向：精细、精致。最后正是这个作品拿了高分，真是这个作品帮我得到了第五届全国烹饪大赛的金牌。 3：赛场要大胆、冷静：参加过比赛的同行们都知道，烹饪比赛有很多的规则，其中场外加工和进场验料尤为重要。正式的烹饪比赛都是90分钟制作两个作品。其实90分钟做一道好的作品时间都不够。那怎么办呢？这时就需要合理的运用规则，很多的原料都可以写到场外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我们应如何的打一些擦边球，把他变成合理的、可以场外加工的原料等等。当然这些所谓的变成的合理的原料在进场时，应适当的注意隐蔽。再者，冷静是比赛必不可少的要素。很多的参赛者应该都有同感，在家里实验的作品基本上都比在赛场上的作品好，这主要是紧张造成的。赛场里只要一紧张，很多的麻烦事情都会出来，什么东西忘记放哪里了，摆东西的时候手抖啊！特别是看见别人的作品进度比你快的时候，紧张的程度会更加厉害。我通过一些比赛也找到一些减压的办法，当你在拼摆作品手抖动时，做几个拉背的动作，深呼吸几次。忘记原料放哪里的时候立即停下手头的事情，千万不要边做事边想，这时看看房顶啊！窗外啊！会很有用的。再者，别管他人作品进度，只管做自己的事情。碰到赛场监理的时候要多说老师好！有事情要多举手、多说报告，要让监理感觉到你很谦虚、很有礼貌，因为每个赛场监理手里有着10到15分的表现分，你必须要通过你的谦虚、礼貌、从容的表现把监理手里的分全部抢走。 4：出品应有视觉冲击力：我们在这里强调的视觉冲击力并不不是画蛇添足，也不是哗众取宠。而是要在菜肴纯朴、自然的风格下抓住欣赏者的眼球，力求让欣赏者观后不忘或难忘！就向我们*市XX年烹饪技术大赛上一道作品，叫“五彩金福卷”。这道菜品的制作工艺和技术难度都不是太高，但他的装盘和成品造型非常的成功，他是将炸好的卷从斜面切开，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。这样充分的展示了卷内的色彩，站在盘中的卷增加了菜肴的立体感！理所当然，这个成功的作品拿了很高的分数。当然，大赛还有很多的需要注意的东西，想出好成绩也并非我的这几点可以了，扎实的基本功更是不可或缺的。 做厨师的天职就是将菜做好，菜做好生意才能做好。做为一个厨师，拿不到奖的厨师不一定不是好厨师，但菜肴做不好、生意做不好的厨师肯定是个不合格的厨师。随着餐饮市场的发展，消费者对新产品的要求越来越高。菜肴创新是我们每一个烹饪工作者必须面对的问题。涉古可出新/推陈可出新/博采可出新/独创可出新/，原料、调料、刀工、盛器、盘饰处处可悟新、环环可出新。总之，用心则出新不难。 我们的名厨专业委员会自成立以来，为*市的餐饮业和厨师们做了大量的卓有成效的工作，对我们*市乃至*省烹饪界的发展起到了积极的推动作用。作为一名厨师，我希望协会能在今后为厨师朋友们多举办一些专业知识培训，联系一些对外菜系的交流，组织团队外出考察学习等活动。 最后，我要感谢我的恩师*先生对我孜孜不倦的教诲。感谢省烹协马秘书长、市烹协孙秘书长长久以来对我的关怀和关爱！ 教师节表彰大会教学能手发言材料各位领导、各位老师：首先祝大家节日愉快！今天，我有幸代表全县“十大教学能手”在这里发言，感到十分荣幸和激动，我深知我们“教学能手”这个荣誉的获得，以及我们在工作中所取得的一切成绩，都是与各位领导的大力支持和同志们的热情帮助分不开的，所以，请允许我代表受到表彰的全县“十大教学能手”向各位领导、各位老师表示衷心的感谢！过去的一年，我们广大教师在创新教育、全面教改的大潮涌动下，以名师为榜样，以先进为动力，深钻业务，苦练本领，扎实工作，力创新法，在各自的教学领域取得了可喜可贺的成绩，我们教育战线上也是捷报频传，硕果累累。单从高考这一块来讲，今年我县过去的一年，在“名师战略工程”的指导下，我县涌现出了一大批具备很高教学能力，并积累了丰富教学经验的教学能手，我们这“十大教学能手”只是这群芳争妍的大花园中的几枝小花。值此教师节召开这样一次热烈而隆重的表彰大会之际，我们在感到无尚光荣的同时，更感到几分压力和责任。我们深知我县的整体教育事业与先进县相比，还有较大的差距，我们取得的成绩与各位领导及全县人民的要求和希望还相差很远，我们一定要继续发扬成绩，以“自我激励，自加压力，敢为人先，跳跃发展”的新时期魏县精神为指导思想，更加努力工作，开拓进取，报答组织的关怀和同志们的厚爱，为全县人民交上一份合格而满意的答卷！今年花胜去年红，料得明年花更红！以我们的共同努力，我相信我们一定会百尺竿头更进一步，我理相信我们可以取得更大的成绩，让我们为教育这块热土奉献出更多的才力吧！谢谢大家！ 各位领导、中心宣传员们： 你们好！ 近年来，我中心始终坚持宣传队伍的建设，宣传力度不断加强，通过广泛利用月刊、公告栏以及数字信息网络等载体开展了多种形式和多种内容的宣传。宣传形式多样化、宣传渠道企业化、宣传手段现代化的格局已初步形成。作为宣传队伍的一员，我们要充分把握机遇，刻苦学习，有所作为，争当宣传思想工作能手。在此，我向全体宣传员发出以下倡议： 一、认真学习，全面贯彻党的xx大精神，高举邓小平理论和“xxxx”重要思想的伟大旗帜，不断提高自身的政治素质和思想道德素质，牢固树立正确的世界观、人生观、价值观。作好新形势下的宣传思想工作，正确地宣传党的路线方针政策，用共同理想凝聚人心，用奋斗目标激励人心，用发展成就鼓舞人心，用良好氛围稳定人心。 二、提高认识，加强宣传，积极参与中心宣传工作。宣传思想工作需要在座宣传员和广大职工多角度、多层面、全方位地参与。只有齐抓共管，形成合力，我中心的宣传工作才能更有生命力、更有影响力、才能收到良好的宣传效果。宣传员在宣传工作中要充分发挥先锋模范作用，不仅要起带头作用，更重要的是在平时做好对群众的宣传发动工作，把党和国家的政策、企业内的规章制度及所面临的各种形势及时向职工宣传，要善于团结和组织职工和自己一起共同进步，只有这样才能为我中心的发展开创良好的局面。 三、钻研业务，更新知识，争当宣传工作能手。从事宣传思想工作，必须切实加强业务知识的学习，谁精通业务，谁就有工作的主动权，就能在宣传工作中大显身手。不注意学习和知识更新，必然落后于时代的要求。因此，我们各位宣传员一定要不断学习业务，并且都能在精通本职业务的同时，做到能写宣传稿件、能照相、能摄像、能使用电脑、能写应用公文，熟悉党的宣传政策和中心宣传思想工作有关规定、熟悉当前工作和宣传重点。钻研业务，更新知识，不断提高自身科学文化素质，以更好地适应岗位、胜任职责，成为岗位上的“行家里手”，争当宣传思想工作能手。  如今，宣传思想工作在企业发展中的作用凸显出来，希望各宣传员再接再厉，从服务党的工作和中心发展大局出发，致力于宣传党的路线、方针、政策；致力于宣传优秀工作者的事迹，倡导尊重知识、尊重人才的良好社会风尚；致力于打造企业自身形象与文化建设，提升我中心在行业中的影响力和竞争力，通过多种渠道及时报道新闻，进一步加强本部门的宣传工作。 全体宣传员们，让我们认真践行“xxxx”重要思想，从我做起，从现在做起，树先锋，做模范，发扬电力职工政治坚定、作风扎实、业务精良、无私奉献的优良传统，为开创我中心宣传思想工作的新局面而努力奋斗。 7 / 8