1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第五节人类对细菌和真菌的利用,1.,观察演示实验,分析发酵现象,探究主题 一,细菌、真菌与食品的制作,实验现象,玻璃瓶上方气球逐渐,_,过程分析,搅拌的目的是,_,加入温开水的原因是,_,原理解释,酵母菌可以把葡萄糖转化为,_,_,变大,使酵母菌与糖充分接触,酵母菌的发酵需要适宜的温度,酒精并产生二氧,化碳,2.,细菌、真菌与食品的制作,结论,:,发酵食品的制作离不开,_,。,菌的种类,应用,原理,曲霉,酿酒等,淀粉转化为,_,酵母菌,发面等,葡萄糖转化为,_,_,酸奶等,葡萄糖转化为乳酸,醋酸菌,
2、等,葡萄糖转化为醋酸,葡萄糖,二氧化碳和酒精,乳酸菌,食醋,细菌和真菌,3.,制作米酒,浸泡,将糯米放在容器中用水浸泡,_,把米淘洗干净,蒸煮,将糯米置于,_,冷却,将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置 到,30,左右时,装入,_,的容器中,一昼夜,旺火上蒸熟,清洁,加酒曲,将酒曲碾碎成粉末,_;,将酒曲与糯米饭,_;,将糯米饭压实,中间,_;,最后,淋上一些,_,酿制,把容器盖好,并采取一定的,_,措施,;,酿制过程中尽量少打开容器,以防止,_ _,撒在糯米饭上,均匀搅拌,挖一个凹坑,凉开水,保温,其,他细菌和真菌的污染,1.,想一想,把糯米蒸熟的目的是什么,?,提示,:,将糯米蒸熟是让糯
3、米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。,2.,蒸熟后为什么用凉开水冲淋,而不用自来水冲淋,?,提示,:,蒸熟的米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物,用凉开水冲淋降温,是避免杂菌侵染米饭,而自来水含有杂菌,会影响酿制。,3.,酒曲的成分是什么,?,为什么要等米饭降温到,30,左右时才接入酒曲,?,提示,:,酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。,等米饭降温到,30,左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。,【,分析,】,霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。,30,左右是霉菌和酵母菌的适宜温度,此时它们生长繁殖快,发酵作用强,温度过高或过低都不利于它们的生长和
4、繁殖,从而影响发酵过程。,4.,为什么要把糯米饭压实,?,又要在中间挖一个凹坑,?,提示,:,把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。在中间挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积,利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。,探究主题 二,细菌、真菌与食品的保存,1.,食品腐败的主要原因,:_,在食品中生长繁殖引起的。,2.,防止食品腐败的主要原理,:_,_,。,细菌和真菌,杀死食品内的细菌和真菌或抑,制它们的生长和繁殖,夏天,鲜肉很容易腐败,而加入较多盐的咸肉却能保存很久,为什么,?,提示,:,鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去
5、肉中的水分,故能防止细菌的大量繁殖。,探究主题 三,细菌、真菌与疾病防治,1.,抗生素,:,有些真菌产生的可以,_,的物,质。,2.,转基因药品,(1),概念,:,利用现代技术手段,把其他生物的某种,_,转入一些,_,内部,使这些,_,能够生产,_,。,(2),举例,:,科学家把控制合成,_,的基因转入大肠杆菌内,对,大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物,_,。,杀死或抑制某些致病细菌,基因,细菌,细菌,药物,胰岛素,胰岛素,探究主题 四,细菌与清洁能源和环境保护,1.,细菌能净化污水,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗,?,提示,:,不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中的有机物,;,草履虫能净化污水是因为草履虫能吞食水中的细菌。,2.,你见过沼气池吗,?,人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗,?,沼气池应该密封还是保持空气流通,?,为什么,?,提示,:,沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封,甲烷菌在无氧条件下把有机物分解,生成甲烷,即沼气。,细菌、真菌与,_,的制作,细菌、真菌与食品的,_,细菌、真菌与,_,防治,细菌与,_,和环境保护,人类对细菌和,真菌的利用,食品,保存,疾病,清洁能源,
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