1、单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,人类对细菌和真菌的利用,学习目标：,1.,举例说出发酵技术在食品制作中的应用。,2.,说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般,方法保存食品。,3.,举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。,4.,说明细菌在环境保护中的作用。,演示实验：,阅读课本,“,发酵现象,”,，,思考：,1.,该实验给酵母菌提供了,哪些生活条件？,2.,实验过程中你观察到了,什么现象？,推测：,气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,酵母菌,二氧化碳,+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,+,能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在,无氧,时对有机物的分
2、解称为,发酵,。,阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,一、细菌、真菌与食品的制作,1.,葡萄酒,2.,食醋,6.,酸奶,4.,面包,5.,酱油,3.,豆腐乳,A.,酵母菌,B.,醋酸菌,C.,霉菌,D.,乳酸菌,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精,+,二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,阅读课文，思考下列问题：,1.,食品为什么会腐败变质？,2.,食品保存的重要问题是什么？,3.,防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.,袋装、盒装牛奶,2.,罐头,3.,干香菇,4.,咸鱼,5.,袋装肉肠,
3、6.,腊肉,7.,果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：,1.,图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,2.,除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,渗透保存法：用,糖溶液,除去鲜果中的水分防止,细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,腌制法,：用,盐溶液,除去鲜鱼中的水分防止细菌,和真菌生长,咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌
4、接触,阅读课本,“,细菌、真菌与疾病防治,”,，思考：,1.,什么是抗生素？,2.,细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本,“,细菌与清洁能源和环境保护,”,，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.,细菌、真菌与食品保存：,1.,细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制,细菌和真菌的生长,提供,适合,细菌和真菌生存的条件,用,抗生素,治疗疾病,生活污水中的,有机物,可以做为细菌的食物,3.,细菌、真菌与疾病防治：,4.,细菌与环境的保护：,
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