1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,食堂安全卫生培训讲义,培训内容：,食堂安全卫生,食品安全卫生,食堂环境卫生,1,食堂安全卫生,食堂工业安全：,食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作，防止出现安全事故,；,2,食堂安全卫生,案例：食堂厨师,XXX,，于,1997,年,3,月,28,日，做,早餐，蒸花卷时被烫伤右脚，脚皮坏，作工伤处理。,食堂处处存在着热水、热油、热气等，所以要求食堂工作人员小心作
2、业，防止烫伤或烧伤,3,食堂安全卫生,案例,:,1.,厨师,XXX,，于,1999,年,4,月,17,日做经理餐时，由于菜刀没放稳，刀从菜板滑下砍伤其右手食指，血流不止，后缝了十一针，作工伤处理。,2.,帮厨,XXX,在切瓜机打菜的过程中，由于 操作失误，造成左手中指被切断,2,公分，无名指轻伤。,3.,XXX,于,2000,年,4,月,19,日在取菜炒菜当中被玻璃瓶划伤左手，大出血，伤情比较严重，送三和,医院诊治。,食堂人员在工作时会使用到许多锋利的器具,在使用和操作这些器具时请务必小心，谨防事故的发生！,4,食堂安全卫生,案例,:,食堂帮厨,XXX,于,1998,年,10,月,29,日上夜
3、班时，由于地板滑不慎摔倒，右手姆指被手推车划破，后缝了五针，作工伤处理。,XXX,，于,1999,年,11,月,21,日去饭堂端菜，由于台阶太滑，时间紧急，下台阶时，左脚被严重扭伤。作工伤处理。,食堂的地面湿,滑,行走时请务必小心,5,食堂安全,案例：,2002,年,8,月,10,日，食堂厨师炸茄子时，脱岗，造成火灾，直接经济损失达,15000,多元。,做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故的发生,6,食堂安全,食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。,7,食堂安全卫生,食堂从业人员,食堂从业人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食堂从业人
4、员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作,8,食堂从业人员安全卫生,食堂从业人员应当经常保持个人卫生，在制作和传递食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；在传递直接入口的食品时，必须使用传递工具；,凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化,道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作；,厨房和餐厅内不允许穿拖鞋、短裤和赤膊；,9,食堂从业人员安全卫生,食堂从业人员在工作时，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并且要把双手洗净；,直接与食物接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水
5、等；,手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把手洗干净才能进行工作；,食堂从业人员在工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。,10,食品安全卫生,1,食品品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等管管性状；,2,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；,3,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器（餐盘、汤碗、汤勺、饭桶），使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；,4,用水必须符合国家规定的城乡生活用水标准；,5,使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害；,6,把好验收关，严禁腐乱、变质的原料入库存，以防止食物
6、中毒；,11,食堂环境卫生,食品生产经营过程中应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施；,严禁带无关的人员进行厨房和保管室；,各种物品应按规定定位、定量摆放并做好标识；,12,食堂“,5,常法”的开展,5,常法简介,（一）常组织,语义：,按照整治的原则，导正秩序。,在,5,常法中的定义：,区分“要”与“不要”物，并将不 要物清除。,（二）常整顿,语义：,快速整理。,在,5,常法中的定义：,将必要物品定位、定量放置,好，便于拿取和放回，排除 “寻找”的浪费。,13,食堂“,5,常法”的开展,（三）常清洁,语义：,打扫干净。,在,5,常法中的定义：,彻底清理场所的垃圾、污垢、异物、使其干净及容易显现问题点，清扫即点检。,（四）常规范,语义：标准化,。,在,5,常法中的定义：,重复地做好组织、整顿、清洁，形成 制度化、规范化、包含伤害防止的对策及成果的维持。,14,食堂“,5S”,的开展,（五）素养,语义：,表现出应有的礼仪及态度端庄。,在,5,常法中的定义：,遵守规定的事项，并养成习 惯。,15,食堂,5,常法活动的开展,你能指出下面的图片中有哪些不对吗？,16,食堂“,5S”,的开展,你找对了吗？,17,感谢各位参加本次培训！,18,
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