古树普洱茶专题讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶艺培训 -古树普洱茶专题讲座,普洱茶定义,普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。,云南大叶种,不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（,Camellia assamica,），即云南特有的大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。,生茶,是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。,普洱茶（生茶）特征,外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。,普洱茶生茶,茶汤,叶底,熟茶,是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧茶。,普洱茶（熟茶）特征,外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。,台地茶,台地茶,：又称茶园茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶，因台地茶连片密集种植，根系入土浅，茶质没有适当积累，故内质浅薄，一般要靠拼配提升滋味，仅能体现清香，后期转化空间有限，但产量高，价格较低廉。,古树茶,古树茶,：指树龄在百年以上的乔木型大叶种茶树，大多生长在原始生态环境中。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，滋味醇厚，口感饱满，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶产量稀少，采摘困难，因此价格较高，但其独特内质更能体现普洱茶的,“,茶文化,”,，同时具有很高的收藏价值和升值空间。,古树茶,古树茶的四大优势,1,.古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶；,2,.古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。,3,.古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。,4,.古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相较台地茶更高。,福坤堂,古树茶的特点,采用品质最好的古树春茶为原料；,采摘标准为一芽二叶；,原料为百分之百古树纯料；,严格区分不同产区，充分体现山头韵味；,采用传统工艺纯手工制作，保留茶叶本真；,内质深厚，口感饱满，层次丰富，茶气充沛，回甘回甜快而持久，具有极高的品饮和收藏价值及保健功效。,福坤堂古树茶的特点,福坤堂古树茶的制作工序一、采摘,福坤堂古树茶的制作工序,二、萎凋,福坤堂古树茶的制作工序,三、锅炒杀青,福坤堂古树茶的制作工序,四、手工揉捻,福坤堂古树茶的制作工序,五、日晒干燥,福坤堂古树茶的制作工序,六、剔除劣异,福坤堂古树茶的制作工序,七、石磨压制,福坤堂古树茶的制作工序,八、包装,福坤堂古树茶的制作工序,九、干仓存储,福坤堂普洱茶采摘云南优质高山乔木（老树、古树）大叶种，精选鲜嫩叶春茶为原料，秉承传统制茶工艺，由专家纯手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的优异品质。,古树茶制作流程,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,由于古树茶每年产量十分稀少，古树茶和台地茶的价格相差数倍，因此，众多商家采取台地茶拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。根据云南,2010,年中国茶叶市场消费者调查报告,统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有,3%,为真正的古树茶。因此在大众消费市场上很难买到真正的古树茶，而古树茶又能够像红酒一样越存越香，越存越升值，那么怎样才能鉴别出古树茶和台地茶呢？,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶内质丰厚，生茶汤色金黄，汤质浓稠如精炼油；台地茶内质浅薄，汤色黄绿，淡薄如水。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树熟茶本身带有明显的香气，发酵后香气可转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香，汤色红浓明亮，具,“,金圈,”,；台地熟茶则没有变化，始终是熟茶的熟香。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶入口充实饱满，层次感强，回甘回甜快而持久，苦涩度极低；台地茶入口滋味寡淡，苦涩味重，回甘较慢。,福坤堂古树茶香气沉稳持久，具有独特香韵；台地茶则只有清香，难以体现出香韵。,福坤堂古树茶与台地茶的鉴别,福坤堂古树茶叶底肥嫩厚实有光泽，叶脉突出明显，富有弹性；台地茶叶片单薄细小，弹性差。,古树茶的收藏价值,2001,年以来，制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年,30%,的增值速度，成为很多藏家的新宠。然而，投资和收藏普洱茶并非毫无风险，因为并不是购买和收藏所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件：,古树茶的收藏价值,1,.古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树，且必须是纯料，不能有拼配，否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。,2,.古树茶的茶饼必须以精湛的加工制作技艺手工精致而成。其中，以云南省非物质文化遗产：云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。如是机械压制，或制作技艺不精湛，则后期口感提升空间和升值空间较小。,3,.古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。,普洱茶的保健功效,1,、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化,法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔,卡罗比医生用云南普洱茶临床试验证明：,“,云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果,”,。,中国昆明医学院也对云南普洱茶治疗高脂血病作了,55,例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的,31,例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明。,长期饮用云南普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用云南普洱茶有治疗肥胖症的功用。,饮用云南普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。,普洱茶的保健功效,2,、防癌、抗癌,梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。,普洱茶的保健功效,3,、降血糖,普洱茶降血糖功能的机理研究成果已经通过云南省科技厅的鉴定。在对名糖尿病患者普洱茶体验中发现，对注射胰岛素和口服降血糖药严重抵抗的患者，在不停用药和不改变饮食习惯的情况下，饮用定量普洱茶水的体验者，糖尿病患者血糖下降至以下，血糖值平均下降。其中，饮用普洱茶的,型糖尿病患者（不停用药）血糖降至正常值，而参与体验的正常人血糖值无改变。,普洱茶的保健功效,4,、养胃、护胃,在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。,普洱茶的保健功效,5,、健牙护齿,普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为,1%,时效果最佳。,普洱茶的保健功效,6,、消炎、杀菌、治痢,医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。,普洱茶的保健功效,7,、抗衰老,茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。,同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素,C,成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。,谢 谢 观 看！,