蛋白质的性质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三节 蛋白质和核酸,H,2,O,H,2,O,H,2,O,蛋白质,多肽,两个,氨基酸可以结合成为,一个,二肽分子。结合中失去,一个,H,2,O,分子，得到,一个,肽键。,这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。,氨基酸的,成肽,反应,2,、组成蛋白质的主要元素有哪些？,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素组成。有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量,Fe,、,Cu,、,Zn,、,Mn,等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。,1,、蛋白质主要存在哪里？,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,一级结构：,2),、蛋白质的结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。,蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。,一级结构,二级结构：,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。,二级结构,2,）、蛋白质的结构,三级结构：,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,三级结构：,2,）、蛋白质的结构,四级结构：,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。,具有三级结构的多肽链叫亚基,2,）、蛋白质的结构,四级结构,1,、一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序（,多肽链,）。（肽键）,2,、二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠所形成的空间结构（,螺旋结构,）。（氢键）,3,、三级结构：是在二级结构的基础上，多肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。（,球状结构,，为亚基）,4,、四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。（,聚合体结构,，氢键和二硫键）,一、蛋白质的四级结构,练一练三级结构,COOH,H,2,N,有的蛋白质溶于水（鸡蛋白）有的蛋白质不溶于水（蚕丝等）,物理性质,1:,溶解性,实验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质,重新溶解,盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,物理性质,2:,盐析,蛋白质在浓无机盐溶液中溶解度降低而析出，叫做盐析。,盐析是可逆的，表示如下：,实验：,鸡蛋白溶 液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,变性条件：,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种,过程是,不可逆,的,。,应用：,消毒原理,硫酸铜,化学性质,1:,变性,学 与 问,1,、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,2,、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？,盐析,变性,变化条件,变化性质,变化过程,用 途,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、,重金属盐和某些有机物,物理变化,(,溶解度降低,)化学变化,(,蛋白质性质改变,),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,实验：,（,1,）鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,化学性质,2:,颜色反应,（,2,）鸡蛋白溶液,10%NaOH 1%CuSO,4,紫色溶液,双缩脲试剂,H,2,O,H,2,O,H,2,O,蛋白质,多肽,水解,水解,蛋白质的水解反应,水解原理：,注意：,不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,，,但只有天然蛋白质水解均生成,-,氨基酸,HO,H,(,结构中含有,肽键,),化学性质,3:,水解,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,|,|,|,|,性质,4:,具有两性,多肽链端的,NH2,显碱性、,COOH,显酸性（,天然蛋白质是,-,氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性）,1,、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中,(A),、,(B),、,(C),、,(D),标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）,NCHCNCHC,H,R,O,H,R,O,(A),(B),(C),(D),C,【,课堂练习,】,化学性质,5:,燃烧产生烧焦羽毛气味,用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法,中正确的是,(),滴加浓,HNO,3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,C,归纳：检验蛋白质的方法,(,1),燃烧；,(2),颜色反应。,真假奶粉鉴别,假奶粉,少量奶粉,+,淀粉,+,香精,真奶粉,小结,蛋白质的性质,1.,具有两性,2.,盐析,可逆,过程,可分离,提纯蛋白质,3.,变性,不可逆,过程,蛋白质丧失生理活性,4.,颜色反应,检验,某些蛋白质,6.,燃烧产生烧焦羽毛气味,检验,纯毛和化纤品,5.,能够水解,点击生活,1,、,在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害,.,2,、绑过伤口的绑带只能用冷水清洗,.,3,、烫头发也是利用了蛋白质的变性,.,【,练习,】,1,、,下列过程中，不可逆的是（A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质变性,D.,氯化铁的水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,C,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,O,C,O,NH,CH,C,NH,CH,R,1,R,2,A,B,C,D,C,4,、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中,_,不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质,_,；,淀粉,_,；脂肪,_,；,在蛋白质水解的最终产物分子中，含有,_,官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸和甘油,氨基和羧基,在适宜条件下完全水解得到,4,种产物，它们的结构简式,为,.,5,、已知有机化合物,:,CH,3,-C-O,-NH-C-CH,2,-CH,3,O,-C-O-,O,O,HO-,-NH,2,CH,3,-C-OH,O,HO-C-CH,2,-CH,3,O,-C-OH,OH,O,6,、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）,A,、,蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质,B,、,在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐,C,、,温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高,D,、,任何结构的蛋白质遇到浓,HNO,3,都会变成黄色,C,、,D,神奇的蛋白质,酶,酶具有高度的专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,催化效率是化学催化剂的,10,10,10,14,倍,条件温和，不需加热,人体体温,37,摄氏度和血液,PH,约为,7,时,酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线,温度（）,速率,0,37,左右,自学探究,四、核酸,1,、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、,变异等生命现象中起着决定性的作用。,3,、具有酸性,4,、分类：,（,1,）脱氧核糖核酸（,DNA,）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）核糖核酸（,RNA,）：根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,