饮食养生知识教程借鉴.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮,(Yin),食养生,第一页，共一百零五页。,第一节,(Jie),、概述,“,养生之道，莫先于食。”,山海经,修务训,记载，神农“尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日遇七十毒。”,在,(Zai),周代的宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”。,大长今,第二页，共一百零五页。,汉书,郦食其传,：“民以食为天”，“安谷则昌，绝谷则危”；,只有足食，才,(Cai),能乐业，“安民之本，必资于食”。,第三页，共一百零五页。,元代邹铉,寿亲养老新书,：“主身者神，养气者精，益精者气，资,(Zi),气者食，食者生民之天，活人之本也”。,宋元朱子曰：“精字、氣字从米，是精气皆资于米”。,清代王孟英说：“颐气无玄妙，节其饮食而已。”,名医扁鹊说：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”,食物也具有寒、热、温、凉四气（性）和酸、苦、甘、辛、咸五味；各有其所主的脏腑和归经。,第四页，共一百零五页。,第五页，共一百零五页。一,(Yi),、饮食的作用,1,、补充营养,饮食精华之气归心，精气浸淫于脉，以充营心脏、血脉。,人一生中摄入的食物是体重的,1000,1500,倍；,食物中的营养素（“水谷精微”）。,不,(Bu),同的饮食，归经不,(Bu),同。如：葱归肺经，可用于肺气不,(Bu),宣之咳嗽；苦瓜归心经，可用于心火上炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝而归肝经等等。,第六页，共一百零五页。,2,、“精气神”的物质基础,精是后天,(Tian),水谷之精微所化生的物质，为人体各种活动的物质基础；,气是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气与吸入的自然界大气合并而成；,第七页，共一百零五页。,3,、预防疾病,“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚乎！”,钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等。,用动物肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水,(Shui),果和蔬菜预防坏血病等。用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。,食物的特异性,第八页，共一百零五页。,4,、治疗疾病,历代医家都主张“药疗“不如“食疗”。“药补不如食补，食补不如神补”。所谓食补，亦称食疗和食养。,周礼,天官,中提到的“食医”，与“疾医”、“疡医”、“兽医”，合为当时医学的四个专科。,宋代,太平圣惠方,：“若能用食平疴，适性遗,(Yi),疾者，可谓良工。”,第九页，共一百零五页。,5,、抗老防衰,养老奉亲书,中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”,清代曹廷栋说：“老年有竟,(Jing),日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。”,第十页，共一百零五页。,二、饮食养,(Yang),生的原则,1,、合理调配,没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。,“五谷为养，五果为助，五畜,(Xu),为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”,在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。,早餐“凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。,合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。,第十一页，共一百零五页。,2,、五味调和,(He),所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。,如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；,苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；,甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；,咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；,辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。,第十二页，共一百零五页。,黄帝内经,：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长,(Chang),有天命。”,五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配；三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏。,“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”,第十三页，共一百零五页。,3,、饮食要卫生,“病从口入”；“不干不净，吃了没病”。,1988,年在上海爆发的甲肝大流行；,鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发霉。,餐,(Can),具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。,常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。,第十四页，共一百零五页。,“,哈喇味”,油脂酸败。,黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉；,土豆发芽,龙葵素（生物碱,(Jian),）。,一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。,第十五页，共一百零五页。,4,、饮食有节,是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。,黄帝内经,中说：“饮食有节,故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”,管子,亦说：“饮食节,则身体利而寿命益,(Yi),；饮食不节,则形累而寿命损。”,千金要方,云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”,第十六页，共一百零五页。,（,1,）、饮食要适量,“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤；但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。”（南北,(Bei),朝陶陶居）,谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。,“饮食自倍，肠胃乃伤”。（,黄帝内经,）,“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。”（,博物志,）,“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”（,东谷赘言,）,“量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱”。,第十七页，共一百零五页。,（,2,）饮食应定时,一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。,爱吃零食为,(Wei),什么不好？,尚书,指出“食哉惟时”。,一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。,古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。,第十八页，共一百零五页。,陆地仙经,：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。,按现代营养学的要求，一日三餐的食量,(Liang),分配比例应该是,34,3,；,从每天早、晚餐进食,2000,千卡的热量，对体重影响的实验中：,“什么时候吃比吃什么更重要”,。,“按需进食”,陶弘景：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”第十九页，共一百零五页。,5,、烹调有方,使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉。,蒸对营养素的损失最少，其次是炸、煎，炒，最差的是煮。最好做到热力高，时间短。,饮食宜清淡，少盐少疾患；,在制作,(Zuo),过程中，应注意调和阴阳、寒热。,第二十页，共一百零五页。,6,、四时宜忌,饮膳正要,中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”,周礼,天官,中亦云：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛,(Xin),以发散，冬坚实吃咸以和软。”这是因时令而择味平衡的主张。,第二十一页，共一百零五页。,7,、因人制宜,（,1,）不同年龄的饮食要求,怀孕期：分三期；,婴儿期：菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等,(Deng),。,幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。,儿童期，营养价值可高一些，精一些；,青少年：必须全面合理地摄取营养；,中年人：热量和蛋白质；,老年人：温、软、熟、淡。,第二十二页，共一百零五页。,（,2,）不同体质的饮食要,(Yao),求,阴虚之体质；阳虚之体质：,血虚之体质：阳盛之体质：,血瘀之体质：痰湿之体质：,气郁之体质：,（,3,）不同职业的饮食要求。,体力劳动者：,保证足够热量的供给。,脑力劳动者：,核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。,第二十三页，共一百零五页。,第二节、食的方,(Fang),法,“,不知食宜节，不足以生存也。”,古代养生家通过长期的生活实践，积累了极为,(Wei),丰富的饮食养生方法和经验。,1,、进餐情绪；,2,、细嚼慢咽；,3,、姿势与速度；,4,、食宜专心；,5,、食后嗽口；,6,、食后摩腹；,7,、食后散步；,8,、饮食禁忌。,第二十四页，共一百零五页。,1,、进,(Jin),餐情绪,愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；,任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题,(Ti),，训斥孩子。,孙思邈说：“人之当食须去烦恼。”“食后不可便怒，怒后不可便食”。,第二十五页，共一百零五页。,首先，要“以乐侑食”。据,周礼,天宫,膳夫,记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”,寿世保元,(Yuan),中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”,其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲；,最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。,第二十六页，共一百零五页。,2,、细嚼慢,(Man),咽,“,细嚼慢咽，益寿延年”；,正常成人每天约分泌唾液,1,5,升；,吃饭时狼吞虎咽，不仅,(Jin),食物嚼不烂，而且吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人。,日本医学家从实验中证明，细嚼,30,秒便能使致癌物质的毒性失灵。,在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。,第二十七页，共一百零五页。,3,、进食姿,(Zi),势与速度,一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压,(Ya),，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。,进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。,胖人多数都有吃饭过快的习惯。,第二十八页，共一百零五页。,4,、食宜专,(Zhuan),心,“,食不语”、“食勿大言”的训诫。,吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍他人进食。,倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，注意力没有集中在饮食上，那么就会纳食不香,(Xiang),。,养生要集,中记载：“已劳勿食”，“已汗勿饮”。,第二十九页，共一百零五页。,5,、食后,(Hou),漱口,食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。,漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等。,孙思邈：“食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。”古人有“君欲口齿健，饭,(Fan),后茶水漱”之说。,第三十页，共一百零五页。,6,、食后摩,(Mo),腹,腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。,具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩,36,周，再逆时针方向由大到小，绕脐摩,36,周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消,(Xiao),滞，增强消,(Xiao),化功能和防治胃肠疾病。,第三十一页，共一百零五页。,7,、食,(Shi),后散步,饭后不要躺卧和剧烈运动。,“食毕当行步踌躇,饮食即卧，乃生百病。食饱不得速步，登,(Deng),高涉险，恐气满而激，致伤脏腑”。,散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，防止发生“积食”。,第三十二页，共一百零五页。,8,、饮食,(Shi),禁忌,元末明,(Ming),初的贾铭则在,饮食须知,提出了“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。,对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张实行“低盐食”。,对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；,第三十三页，共一百零五页。,（,1,）、时令饮食禁忌,（,2,）、食物属性相克禁忌。,例如西瓜忌羊肉，鲜鱼忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌绿豆，甲鱼忌花菜，生葱忌蜂蜜，鸭肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。,（,3,）、生病期间的饮食禁忌。,如患有疔疮的病人应忌食猪牛肉、鸡血、南瓜、芥菜之类的所谓“发物”（能加重病症或引起旧病复发的食物）；口腔糜烂的病人要少吃炒、炸类食物；腹泻、痢疾的病人应忌食油,(You),腻和不易消化的食物，以免加重病情。,第三十四页，共一百零五页。,久病,(Bing),之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食；,疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；,凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物；,咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；,痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。,第三十五页，共一百零五页。,肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；,公鸡性热,(Re),，有热,(Re),性病的人则不当食；,柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；,荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。,生活富裕了更不能胡吃乱吃，随心所欲，,不能每天用自己的牙齿给自己挖坟墓而不自知。,第三十六页，共一百零五页。,第三节、饮与,(Yu),养生,一、喝水,水，是日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。李时珍认为：“饮食者，人之,(Zhi),命脉也”，“水去则营竭”。人体内水的含量约占体重的,2,3,。,第三十七页，共一百零五页。,身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达,2400,2700,大卡，能把,20,多公斤冷水烧开；水在体内循环着，调节着体温，保持在,37,左右。,1,、不要喝生水；,2,、不要等,(Deng),到口渴时才去喝水；,3,、不要暴饮4,、清晨起床后饮一杯水。,第三十八页，共一百零五页。,二、喝咖,(Ka),啡,咖啡的最大效应是能提神；,喝咖啡对人体亦有不良影响。饮后觉得胃部不舒服的人，即表示不适合，特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌，更要慎重。,以咖啡来保持精神、勉力工作的人，极易衰,(Shuai),老。,第三十九页，共一百零五页。,三、喝,(He),汤,汤是开胃的良方。汤分清汤、稠,(Chou),汤、可冷吃的、可热吃的，还有可以制成罐头的，多种多样。,汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。,喝汤还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水。,第四十页，共一百零五页。,怎样喝汤才,(Cai),算好呢？,从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤。,汤的内容更无法统一规定。若菜肴丰富，则汤可简单点；若菜较简单，则汤可丰富些。总之，要讲究合理配餐。,第四十一页，共一百零五页。,夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴,(Ke),，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴,(Ke),、清热解暑的作用。,喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。,四、喝冷,(Leng),饮,第四十二页，共一百零五页。,百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人；,用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁,(Bian),豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；,夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，能生津开胃、除烦涩肠。,切忌暴食：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可食多。”大汗之后不要过量服用冷饮。,第四十三页，共一百零五页。,五、喝,(He),果汁,常饮新鲜果汁，可以补充各,(Ge),种维生素，医治某些常见病。经常饮用有助于防病、美容和增进健康。,可以直接取汁的水果品种多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等。,第四十四页，共一百零五页。,六、喝,(He),粥,喝粥是传统的饮食习惯，粥能养人，民间有“稀粥烂饭将养人”的说法。,李时珍：“每日起，食粥一,(Yi),大碗,最为饮食之妙诀也”。,药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩。,”,第四十五页，共一百零五页。,明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。,清代名医王士雄说：“粥饮为世,(Shi),间第一补人之物，,病人、产妇，粥养最宜。”,老年人高血压病时，多吃荷叶粥。,“世人个个学长年，不悟长年在目前，,我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”,（陆游）,第四十六页，共一百零五页。,烟、酒、茶与人的一生紧密相联；,饮食中的“饮”，主要指饮酒和饮茶。,饮茶的过,(Guo),程是一种平和静气、雅致空灵的姿态，是生命的雅洁、沉静和恬淡。,饮酒尤其是醉酒之姿态，是生命的狂欢、炽热和酣畅；,两种“饮”品方式、姿态，传达出了国人的养生姿态和特征。,第四,(Si),节 烟酒茶与养生,第四十七页，共一百零五页。,一、吸烟,(Yan),的危害与戒烟,(Yan),烟草最早产,(Chan),于南美洲，最初是由印第安人种植。,大约在明朝万历三年（,1575,年）由菲律宾传入我国台湾，经福建的漳州、泉州而进入内地。当时的译名叫“淡巴菰”。,400,多年来，烟草的种植和制作工业发展很快，已成为当今人们日常生活中销路最广的消费品之一。,第四十八页，共一百零五页。,明代,滇南本草,中载：烟草“辛,(Xin),热，有大毒。”,本草从新,认为：“今人患咽风咽痛、嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜烟所致，耗血损年，卫生者宜远之。”,“烟草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺胃受之，清晨饮食未入口宜慎。笃嗜者甚至舌苔黄黑，饮食少味，方书无治法。”,1,、抽烟,(Yan),的危害及成因,第四十九页，共一百零五页。,男性吸烟率最高都是发展中国家，有,70,以上。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，不到,40,。,“醉我非关酒,(Jiu),，留宾可代茶。”既方便又惬意。,吸烟可松弛人的神经，交谈可缓和气氛。生活中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种心理支持和影响。,第五十页，共一百零五页。,吸烟的成因主,(Zhu),要有如下几个方面：,（,1,）出于好奇心,以中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动加以模仿。,（,2,）,是虚荣心,普遍存在于,20,岁左右的青年人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群。,（,3,）,是时髦感：,此种心理以女青年居多。,第五十一页，共一百零五页。,烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反,(Fan),射，是一种精神心理反,(Fan),应。,戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，心绪不宁，稍感精神不振，唾液增多，几天之后就过去了。,2,、戒,(Jie),烟,第五十二页，共一百零五页。,戒烟过五关：,一是辛苦疲劳关；,二是逢年过节；,三是喜怒,(Nu),哀乐关；,四是自尊关；,五是“最后”关。,以上只要有一关闯不过去就会死灰复燃，前功尽弃。,第五十三页，共一百零五页。,先在这几种情况下开始戒烟。,一,(Yi),忌饭后立即吸烟。,二是忌服药后吸烟。会降低药物的疗效。,三是忌一边饮酒，一边吸烟。,四是忌上厕所时吸烟。,五是忌孕妇、小孩在场时吸烟。,第五十四页，共一百零五页。,二,(Er),、饮酒,四千年前我们祖先就掌握了酿酒术。酒既可作饮料和调料，又有活血、养气,(Qi),、暖胃、驱寒作用。酒可以通经活络，活血化淤，助药力，增进食欲，恢复疲劳，使人轻快。,素有“医源于酒”，“酒为百药之长”之说，,汤液醪醴论,，醪与醴都是酒类；,“醫”的下半部分“酉”即代表酒。,第五十五页，共一百零五页。,酒是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒融”；“无酒不成席”。,“李白醉酒下蛮书”、“李白斗酒诗百篇”的佳话。武松醉酒打猛虎；曹操与刘备“青梅煮酒论,(Lun),英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是以酒作文章。对于酒，人们毁誉参半，事实上，酒可成事，亦可坏事。,第五十六页，共一百零五页。,“,醉墨”：王羲之的名作,兰亭集序,，“草圣”张旭，怀素之,自序帖,，吴道子等。,元好问,后酒诗,：“酒中有胜地，名流所同归。人若不解饮，俗病从何医？”,酒后有表,(Biao),现生命高潮的一面，有原始生命本真的酣畅吐快的一面。饮酒微醉后可以暂时摆脱现实的束缚，不与世俗同流，返璞归真，求得身心的放松和精神的自由。饮酒后人常表,(Biao),现直率、自然，能给人一个真实的自我。,第五十七页，共一百零五页。,1,、酒,(Jiu),的种类,酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类。,白酒：酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营,(Ying),养料。乙醇化学能的,70,可被人体利用，即,1,克乙醇可供热能,5,千卡。,第五十八页，共一百零五页。,葡萄酒,：除去酒精和水以外（约占,89,90,），还含有糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。,是蛋白质食品最优良的,(De),佐餐饮料。含有丰富的,(De),Vb,，但缺乏,Vc,钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。,第五十九页，共一百零五页。,啤酒,：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量,400,千卡。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖,(Tang),类代谢，并含有大量,B,族维生素。,黄酒,：低度饮料，既能去腥，又能作药引。有去腥味、膻味的作用。,本草纲目,上说：诸酒醇不同，惟米酒入药用。,药酒,：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。,第六十页，共一百零五页。,2,、酒的养生作,(Zuo),用,1,、防治疾病：酒有疏通血脉、祛瘀活血、祛风散寒、杀邪避秽的功能。,新修本草,认为酒有“杀邪恶毒气”的作用，并举例说,(Shuo),，昔有三人晨行触毒雾，一人健，一人病，一人死，健者是因为饮了酒，而死者则为空腹。,2,、健身益寿：酒有温通血脉作用，适当饮酒，有利于保健益寿。老年人合理适量饮用。“周公百岁酒”。,第六十一页，共一百零五页。,（,1,）酒宜少饮,“酒味苦甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，醉饮过度，丧生之源,(Yuan),”。,少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。还可防止感冒的发生和发展。,3,、怎样喝酒才有,(You),益于健康,第六十二页，共一百零五页。,养生要略,说：“淡酒、小杯、久坐,(Zuo),细谈，非惟娱客，亦可养生。”,李时珍说，酒是“天之美禄”，少饮则和血行气，壮神御寒；痛饮则伤神耗血，损胃亡精；过饮则杀人顷刻。,第六十三页，共一百零五页。,“,大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温通血脉，祛,(Qu),风胜寒。冬天破冰入水先喝上两口白酒。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。,酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。,“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”,第六十四页，共一百零五页。,酒不宜多喝，会发生急性中毒。,轻者由于大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，做事效,(Xiao),率大大降低。,重者，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，昏迷超过,12,小时以上者，易死亡。,适量：以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的,1,5,足矣。,第六十五页，共一百零五页。,（,2,）慢饮酒：,切忌“一饮而尽”，或,(Huo),连喝猛灌。,豆类食品堪称世界上最佳的解酒良药。,（,3,）饮酒择时,酒宜“午后饮之，借以宣导血脉”，“饮酒每在食后”；“莫饮卯时酒”；“饮酒可以陶性情，剧饮过多生百病”、“空心饮酒，醉必呕吐”、“酒落饥肠容易醉”，一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。,第六十六页，共一百零五页。,（,4,）注意酒后禁忌：,一禁“醉以入房”；“令儿癫痫病二禁酒后开车；三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，使人五脏,(Zang),颠倒，或致断绝、杀人”。,（,5,）如何解酒？,轻度醉酒者要饮用浓茶或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面让其安静休息，一方面用食醋、白糖解酒；也可用黑豆,60,克或扁豆,30,克，加水煎服；还可频饮淡盐汤。可用生姜止吐；重度醉酒者要立即送医院急救。,第六十七页，共一百零五页。,（,6,）科学饮啤酒,啤酒的种类：,生啤酒,：比较适于瘦人饮用；,熟啤酒,：胖人饮用较为适宜。,低醇,(Chun),啤酒,：适合驾驶员、演员等人。,无醇啤酒,：糖化麦汁和酒精度较低；,运动啤酒,：酒精度低，含有黄芪等,15,种中药成分，能加快运动员恢复体能的速度。,第六十八页，共一百零五页。,啤酒的正确饮用方法：,温度,：,不宜细饮慢酌，宜大口饮用,；,不要在喝,(He),剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒,。,当心“啤酒病”：啤酒心；结石和痛风；癌症,：,铅中毒,：,第六十九页，共一百零五页。,三,(San),、饮茶,1,、茶的有关知识,茶：南方之佳木也，其字或从草或从木，或草木并。一曰茶，二曰槚（,ji,），三曰蔎，四曰茗，五曰荈（,chun,）。郭弘农云：“早采者为茶，晚取者为茗”。唐代,(Dai),以前没有茶字，是以“荼”字代,(Dai),替。,南方盛产茶叶。北方饮茶成风，常用到茶字，荼与茶，减去一横，“茶”字应运而生。,第七十页，共一百零五页。,世界茶的名称，皆是中国茶的译音。如英美的“茶”（,tea,）是由厦门话“茶”音转化的；俄语的“茶”与我国北方的“茶叶”发音近似。,茶叶和咖啡、可可被称作世界三大饮料，茶为其首。,茶树原产于云贵高原。低纬度和高海拔的交互影响，形成了“一山分四季，十里不同天”的多样垂直自然带，具备寒、温、热三种类型的小气,(Qi),候环境，从而构成动植物界的一个宝库。,第七十一页，共一百零五页。,印度是,1788,年从中国运去茶籽后才开始种植的,(De),。当时因种植不得法未获成功。直到,1834,年，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在中国买茶的特权被取消后，才开始组织大规模茶叶种植公司。,饮茶的起源：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武在,日知录,中写道：“秦人取蜀，始知茗饮事”。,第七十二页，共一百零五页。,我国有世界第一大的茶叶种植面积,119,万公顷，世界第一大的产量，以及世界第一的茶叶出口量。,1994,年提倡茶为“国饮”的研讨会在浙江上虞市召开，倡导者殷殷，响应者寥寥。与此同时，国际上喝茶之风大行其道。英国将茶称为“健康之液”、“灵魂之饮”；法国人视茶为“最,(Zui),浪漫、最,(Zui),温柔、最,(Zui),富有诗意的饮品”；在日本茶被视为“万寿之药”，是“原子时代的饮品”。,第七十三页，共一百零五页。,茶的文化：茶是开门七件事，所谓“柴米油盐酱醋茶”；而对于处庙堂之高的王公贵族来说，茶通六艺，“文人七件宝，琴棋书画诗酒,(Jiu),茶”。宋徽宗亲撰,观茶论,；清乾隆帝说：“君不可一日无茶”。,清代女词人吴蘋音有诗：“临水卷书帷，隔竹支茶灶，幽绿一壶寒，添入诗人料”。,第七十四页，共一百零五页。,饮茶的方法：由煮茶到泡茶，由碾细末冲泡到整叶泡饮，再发展到近代的袋装茶和速溶茶的相继问世。,茶叶的分类：六大茶,红茶、绿、黄、黑、青（乌龙茶）、白茶；,采用手指，摘用洗净的指甲；采摘的三季茶又是不一样的：春茶苦，夏茶涩，秋,(Qiu),茶好喝摘不得。,第七十五页，共一百零五页。,茶区里流行的“采茶山歌”和“采茶扑,(Pu),蝶舞”；,湖南民歌“挑担茶叶上北京”；,请茶歌,和,采茶扑蝶,唱了南方几省的茶；宋祖英的,古丈茶歌,唱的是湘西州古丈县的茶；韩红的,茶马古道,唱的是云南普洱茶,汉口输出的蒲圻赵李桥、羊楼洞砖茶。,茶馆、茶楼和茶座；茶话会；,第七十六页，共一百零五页。,饮茶：各地区的地理、气候、生活、习俗的不同，呈现出五花八门的景象。以清饮法最为普遍。,唐朝陆羽写,(Xie),成的世界上第一部茶叶巨著,茶经,，书中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。,第七十七页，共一百零五页。,2,、茶的,(De),功用,茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。苏东坡主张人有小病，只需饮茶，不要服药，“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”,“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四,(Si),碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”,卢同,谢孟谏议寄新茶,诗,第七十八页，共一百零五页。,茶的功用：“茶茗久服，令人有力、悦志”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧,(Wo),、轻身、明目”（,神农本草经,）；陶弘景云：“久喝茶可以轻身换骨”；,本草拾遗,有：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。,茶有提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，杀菌消炎，预防龋齿，祛除口臭；预防动脉硬化，降低血压。,第七十九页，共一百零五页。,唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为,十德,：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。,神农本草,叙述了茶的药性和作用：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明,(Ming),目”。,唐代的,本草拾遗,记载,茶久食令人瘦，去人脂。,第八十页，共一百零五页。,（,1,）提神醒脑。“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，（陆游,试茶,）；“破睡见,(Jian),茶功”（白居易。茶叶中含有咖啡碱。,（,2,）利尿强心。“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一身轻松。”饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。,第八十一页，共一百零五页。,（,3,）生津止渴：,“茶苦味寒，,最能降火。火为百病，火降则上清矣”。“止渴除疫，贵哉茶也。”,（,4,）消食解酒：,茶能去油腻，助消化，茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。以肉食为主的少数民族“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮。”,咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力,(Li),，有利于把血液中的酒精排出体外。,第八十二页，共一百零五页。,（,5,）杀菌消炎：,茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。,（,6,）降压、抗老防衰：,茶多酚、维生素,C,，能降脂、降血压和改善血管功能。降血压，绿茶疗效优于红茶。,在日本，据说“茶道”人士多长寿，而且气色好、皮肤润，故日本有人称“茶叶是长生不,(Bu),老的仙药”。,第八十三页，共一百零五页。,（,1,）审因饮茶,要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，饮用红、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，可间接饮一,(Yi),杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓。,3,、怎,(Zen),样饮茶,第八十四页，共一百零五页。,对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜。,少女经期前后，更年期的女性，性情烦躁，饮用花茶可疏肝解郁、理气调经；,孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多的微量元素锌；临产,(Chan),前宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病的以喝红茶为好，不宜多喝浓绿茶。,春天花茶，夏天绿茶，秋天乌龙茶和红绿茶，冬天红茶。,第八十五页，共一百零五页。,有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好应饮淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红、绿,(Lv),茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手术后的病人，宜喝高级绿,(Lv),茶，以利于伤口愈合。,体力劳动者，经常接触放射线和有毒物质的人员，应喝些浓绿茶；脑力劳动者也应喝点高级绿茶，以助神思。,第八十六页共一百零五页。,（,2,）要重视泡茶用水,泉水甘冽，质清味美，用水以泉水为上。,白居易：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”到远离市镇和工矿区的地方汲取净水。,井水亦可,(Ke),泡茶，有些井水的水质也很好。但井水在地层流动中溶解的物质较多，硬度较大；而且井水不见天日，水中溶解氧和二氧化碳气体也少，泡茶不够鲜爽，茶圣陆羽说井水泡茶为下。,池塘水，水量少而不流动，用它泡茶最差。,第八十七页，共一百零五页。,（,3,）要选择好的茶具。,常用的茶具五花八门，各具特色；最好的是江苏宜兴紫砂茶壶、江西景德镇的白瓷或者瓷茶杯。,在不同的茶具中，即使放入同样质量的茶叶和水，冲泡出来的茶，色、香,(Xiang),，味也各不相同。,第八十八页，共一百零五页。,（,4,）要讲究科学的冲泡方法,最好用茶壶冲泡，再将茶汤,(Tang),倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶汤,(Tang),是先浓苦后淡薄，影响饮茶效用。,一些名茶则有特异的泡法，如福建乌龙茶，头一泡要随泡随饮，冲泡第二次时间稍长，一分钟左右，以后随着冲泡次数延长些。,第八十九页，共一百零五页。,杯子中的水量控制在七分满，留下三,(San),分作空间。叫做“七分茶，三,(San),分情”；,民间也叫“酒满敬人”和“浅茶满酒”。,第九十页，共一百零五页。,鞣酸有收敛作用，严重便秘的年轻人与饮茶过多有关。,过多饮茶可引起贫血。这是因为茶中的鞣酸在肠道内可与铁生成不溶,(Rong),性的鞣酸铁盐，不能被机体吸收利用。,第九十一页，共一百零五页。,茶不能同小苏打，安眠药、奎宁、铁剂等药物同时饮用，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可同药物中的蛋白,(Bai),质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。,睡前不宜服用大量浓茶，这样会引起失眠。,第九十二页，共一百零五页。,第五节 饮食的其,(Qi),它知识,泰国人喝冰茶：,埃及人喝甜茶 ：,他们招待客人时，常端上一杯热茶，里面放入许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水，表示对客人的尊敬。,印度人喝奶茶：,在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味与众不同。他们喝茶的方式也十分,(Fen),奇特，把茶斟在盘子里啜饮，可谓别具一格。,第九十三页，共一百零五页。,英国人喝什锦茶：,俄罗斯人喜欢饮红茶：,南美洲人喝马黛茶：,非洲人喝薄荷茶：,北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完,(Wan),才算礼貌,。,第九十四页，共一百零五页。,一、日本茶,(Cha),道,日本的饮茶风尚，一直可追溯到一千二百年前的奈良时代,(Dai),，由中国唐代,(Dai),的鉴真和尚及日本的留学僧最澄法师带入日本。,所谓茶道，就是有关沏茶，饮茶的礼仪，有一整套形式，用以修心养性，增进友谊和学习礼法。千利休提出茶道的根本精神是“和，敬，清，寂”。称“四规”是茶道的宗旨。,第九十五页，共一百零五页。,十五世纪初，名僧村田珠光（,1423-1502,）采用“茶寄合”的大众化形式。吸收“茶数寄”的品茶论证和鉴赏茶具的内容，结合佛教庄严肃穆的仪式。创立了茶道艺术。提倡茶禅合一，旨在清心。,十六世纪后期的茶道高僧千利休，集茶道之,(Zhi),大成。创刊立了最大众化的“一派茶道”又称“千家茶道”。“一派茶道”在日本流传最广，影响最深。千利休也被日本人尊为茶道宗匠。,第九十六页，共一百零五页。,第九十七页，共一百零五页。,二、李,(Li),端芬,一生在教别人吃饭