茶叶基础知识学习ppt版.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,茶叶,(Ye),基础知识学习,一，茶叶的起源及简史,二，茶叶的按颜色分类,(Lei),三，茶叶按发酵度发类,四，各类茶叶介绍,五，茶叶以季节分类,六，十大名茶介绍,七，茶叶成分与作用,八，茶具介绍,九，茶叶冲泡,第一页，共三十三页。,一，茶叶的,(De),发展历史,中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用,(Yong),的国家，大致经历了以下阶段：,1,、春秋，药用和祭品,2,、两汉初期，食用,3,、汉末以后，宫廷饮料,4,、唐,煎而饮吃,5,、宋，点茶,6,、,明,，清，冲而饮之,发乎神农，闻于周鲁公，兴于唐朝，始于宋,.,盖碗,第二页，共三十三页。,最,(Zui),北端的茶叶生长地,黄河南北，长江沿岸，华,(Hua),南，西，边,第三页，共三十三页。,二、茶叶的分,(Fen),类：,1,、,基本茶,(Cha),类可分为,：,颜色,绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、,白茶、黄茶、黑茶,六大类。,2,、,再加工茶类可分为：,花草茶,、萃取茶、果味茶药用保健茶、含茶饮料,等几类,第四页，共三十三页。,三，茶叶按发,(Fa),酵度来划分,1,、不发酵：如：绿茶,(Cha),2,、,轻,发酵：如：黄茶,白茶,，,10%,3,、半发酵：如：青茶,10-35%,乌龙茶,4,、全发酵：如：红茶,100%,5,、后发酵：如：黑茶,自然后期发酵,发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。,第五页，共三十三页。,四，各,(Ge),类茶叶介绍,绿茶,红茶,乌龙,(Long),茶（青茶）,白茶,黄茶,黑茶,再加工茶,花草茶：玫瑰花茶，桃花茶，苦瓜片，柠檬片，,第六页，共三十三页。,（,一）,绿茶,代表产,(Chan),品,西湖龙井,太,(Tai),平猴魁,光扁平直,第七页，共三十三页。,（二）白,(Bai),茶,白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开,(Kai),，故名。,白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。,1,、,白牙茶：白毫银针,2,、白叶茶：,白牡丹,、贡眉,。,白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好,.,安吉白茶非白茶。,第八页，共三十三页。,（三,(San),），黄茶,黄茶,微发酵的茶,在制茶过程中，经过闷堆渥,(Wo),黄，因而形成黄叶、黄汤。,*,分：,“黄芽茶”,“,黄小茶,”,“,黄大茶,”,（,1,）黄芽茶。,如君山银针,、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。,（,2,）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。,（,3,）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。,芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。,第九页，共三十三页。,（四），青,(Qing),茶,青茶,半发酵的茶,青茶,(,乌龙茶,),，属半,发酵茶,，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有,“,绿叶红镶边,”,之称。,1,：,台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。,2,：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。,3,：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄,(Huang),金桂、本山、毛蟹等。,4,：,广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。,第十页，共三十三页。,绿叶红镶边，七泡有余,(Yu),香,美若观音，“韵”味,(Wei),犹存,第十一页，共三十三页。,（五），红,(Hong),茶,红茶,全发酵的茶,汤色红亮；叶底棕红；干茶乌黑油亮；,红茶的分类,：,1.,小种红茶。有,(You),正山小种,、烟小种等,2.,工夫红茶。有滇红工夫、,闽红工夫（三大工夫：政和工夫、,白琳工夫、坦洋工夫）,祁门红茶、川红等。,3.,红碎茶。分为叶茶、,碎茶、片茶、末茶四类。,第十二页，共三十三页。,（六），黑,(Hei),茶,黑茶,后发酵的茶,原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,。,1.,滇桂,(Gui),黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。,2.,湖南黑茶。如安化黑茶等。,3.,湖北黑茶。如,湖北老青茶,等。,4.,四川黑茶。,云南,边,茶、西路边茶等。,第十三页，共三十三页。,生熟普,(Pu),洱茶的辩认与发酵过程，以及形状等,第十四页，共三十三页。,（七），再加工,(Gong),茶,1,、花茶：有,茉莉花茶,、珠兰花茶、玫瑰花茶等。,2,、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。,3,、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。,4,、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。,5,、药用保健茶：有减肥茶、杜仲,(Zhong),茶等。,6,、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等,茉莉花茶与茉莉花熏香型茶的区别,第十五页，共三十三页。,五，茶叶以季节分,(Fen),类,春,，3-5,月,夏,(Xia),，5-7,月,秋,，8-10,月,冬,，10-12,月,皇帝供品茶采制现场,第十六页，共三十三页。,六，中国,(Guo),十大名茶,1,、安溪,-,铁观音,2,、西湖,-,龙井,正名,3,、武夷岩茶,-,大红袍,4,、洞庭,-,碧螺春,(Chun),5,、黄山,-,毛峰,6,、安徽,-,六安瓜片,7,、君山,-,银针,8,、信阳,-,毛尖,9,、祁门,-,红茶,10,、,安,徽,-,太平猴魁,第十七页，共三十三页。,安溪铁观音简,(Jian),介,铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于,1725,1735,年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独,(Du),具“观音韵”。,若能识得观音韵，不愧是个饮茶人,近亲关系与分辩,第十八页，共三十三页。,武夷,(Yi),岩茶简介,大红袍：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南,(Nan),”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品,。,名称故事与功效,第十九页，共三十三页。,西湖龙井简,(Jian),介,西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐,(Qi),、色泽绿中显黄。,狮龙云虎梅,莲芯，旗枪，雀舌,第二十页，共三十三页。,洞庭碧,(Bi),螺春简介,洞庭碧螺春,中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于,江苏省吴县太湖洞庭山,。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样,(Yang),的说法：碧螺春是,“,铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少,”,。,形，汤好与坏。,第二十一页，共三十三页。,黄,(Huang),山毛峰简介,黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山,风,景区,。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍,(Shao),卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。,第二十二页，共三十三页。,安徽六安瓜,(Gua),片简介,安徽六安瓜片：,安徽省六安市。,六安瓜片是国家级历史名茶，中国十,(Shi),大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。,第二十三页，共三十三页。,君山银针,(Zhen),简介,我国著名黄茶之一。君山，,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。,“,君山银针,(Zhen),茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。,第二十四页，共三十三页。,信阳毛尖介,(Jie),绍,信阳毛尖：,产于河南信阳境内的大别山区，又称,“,豫毛峰,”,。,著名特产之一，中国名茶之一，素来以,“,细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿,”,的独特风格而饮誉中外。品质特点,信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整,(Zheng),、鲜绿有光泽、白毫明显。,第二十五页，共三十三页。,祁门红茶简,(Jian),介,祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，,产于安徽省,(Sheng),祁门及周边一带。,祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。,成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。,祁门红茶，世界第一,第二十六页，共三十三页。,太平猴,(Hou),魁简介,太平猴魁，茶叶名称。属,(Shu),绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于,1900,年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区,。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有,“,猴魁两头尖，不散不翘不卷边,”,之称,.,名称，分辩,第二十七页，共三十三页。,七,(Qi),，茶叶的主要成分与作用,1,）咖啡碱：中区神经的兴奋剂茶叶,苦味,的主要来源,2,）茶多酚：多种酚类化合物的总,(Zong),称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中,涩味,的收碱性是我主要来源,3,）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶,甘味,的主要来源,4,）维生素：是茶叶,酸味,的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效,（,5,）矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等,（,6,）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效,（,7,）芳香油：是茶叶,香味,的主要来源，促进人体机能的新陈代谢,1945,日本广岛,第二十八页，共三十三页。,八，茶,(Cha),具介绍,第二十九页，共三十三页。,九，茶叶,(Ye),冲泡,1,，玻,(Bo)璃亮杯冲泡，投茶技巧,2,，各类茶叶冲泡技巧,学理论，更需要实践操作,上投，中投，下投,.,水温,第三十页，共三十三页。,综合茶艺,(Yi),步骤,1.,净器,冰心去凡尘,2.,鉴赏茶叶,叶嘉酬宾,3.,投茶,清宫迎佳人,4.,润茶,甘露润莲心,5.,泡茶,凤凰,(Huang),三点头,6.,敬茶,敬奉香茗,7.,闻香,精神享受,8.,品茶,慧心悟茶,9.,回味,啜苦励志,10.,谢茶,功德圆满,11.,收具,淡中品至味,清（清苦，清心，清寂，清净，茶清如露，心洁如佛，清茶一杯，茶佛一理）、,敬（敬者万物之本）、,怡（处身于温和之中，养成谦恭之行为）、,真（真，善，美）,.,第三十一页，共三十三页。,谢,(Xie),谢,(Xie),！,第三十二页，共三十三页。,内容总,(Zong),结,茶叶基础知识学习。2、轻发酵：如：黄茶,白茶，10%。白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,(Yao),，其退烧效果比抗生素更好.。芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。闽红工夫（三大工夫：政和工夫、。白琳工夫、坦洋工夫）。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。1）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶苦味的主要来源。（7）芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢。谢谢,第三十三页，共三十三页。,