1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、油脂的化学性质,1、水解反应,油脂在碱性溶液中的水解反应称为,皂化反应。,油脂分子结构中含有酯键和碳碳双键等官能团，可发生水解、加成、氧化、聚合等反应。,在酸或酶的作用下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，反应是可逆的。碱性溶液，水解生成甘油和高级脂肪酸盐，反应是不可逆的。,油脂,第十六章 类脂化合物,各种油脂的平均分子质量不同，单位重量油脂中所含分子的摩尔数不同，皂化时所需的碱量也就不同。,平均分子质量=,3,56,1000,皂化值,天然油脂都有正常的皂化值范围，如果测得某油脂的皂化值低于或高于其正常范围
2、表明该油脂中含有不能被皂化或者可以与,KOH,作用的杂质。皂化值是检验油脂质量的重要指标之一。,从皂化值可以计算油脂的平均分子质量。,皂化1克油脂所需,KOH,的毫克数叫做该油脂的,皂化值,。,2、加成反应,(1)氢化,含较多不饱和脂肪酸甘油酯的液态油，催化加氢可转化为饱和程度较高的固态或半固态脂肪，叫,油脂的氢化或硬化,。,氢化后得的油脂称为硬化油。,加卤素,油脂分析中，用油脂与碘的加成来测定油脂的不饱和程度。,100克油脂所吸收碘的克数为该油脂的,碘值,。,酸败的主要原因：,(1),空气中的氧使油脂氧化分解,不饱和脂肪酸甘油酯中的,C=C,被空气氧化形成过氧化物，过氧化物水解生成低级的有
3、气味的醛、酮和酸。,(2),微生物使油脂分解,微生物的作用主要是一些细菌和霉菌可促使油脂水解产生脂肪酸，脂肪酸进一步受微生物的作用，发生,-,氧化生成,-,酮酸，,-,酮酸脱羧后形成低级的酮。,油脂在贮存过程中，受湿、热、光和空气的作用逐渐变质，产生不愉快的气味的现象称为,油脂的酸败,。,3、油脂的酸败,碘值是标志油脂不饱和程度的重要数据，故按碘值大小将油脂分为三类：,130以上的为,干性油,，,100130之间的为,半干性油,，,100以下的为,非干性油,。,4、干化作用,某些油脂如桐油、亚麻油等涂成薄层暴露在空气中，能逐渐形成一层坚韧、有弹性、不透水的薄膜，这种现象称为,油脂的干化作用。,
4、类脂,(,lipids),1、卵磷脂,L-,卵磷脂,H,3,PO,4,与甘油中的1或3位碳原子的羟基结合，为,-,异构体，与2位碳原子上的羟基结合，为,-,异构体。,自然界常见的是,L-,卵磷脂。,*,卵磷脂有,和,两种异构体。,蜡常温下是固体，不溶于水，溶于乙醚、苯、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。化学性质稳定，不易氧化变质，不易水解。在生物体内不能消化吸收，无营养价值。,蜡的主要成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯的混合物。,C,16,C,36,的偶数碳醇，,C,24,C,36,的偶数碳脂肪酸,。,2,、,蜡(,wax),蜡在工业上用作蜡模、蜡纸、鞋油、香脂及药膏的基质。,根据来源，蜡可分为
5、植物蜡和动物蜡两类。,例如，植物蜡：棕榈蜡,动物蜡：蜂蜡、虫蜡(又称白蜡)、鲸蜡,卖油翁,下课了，回顾学习一个小故事吧！,学习目标,1,、复述故事，深入理解文章内容，初步把握人物形象。,2,、学会利用文中关键词句分析人物形象。,3,、体会文章所揭示的深刻道理。,故事发生的时间、地点、人物、事件的起因、经过和结果要复述清楚。,看图复述课文内容,自学指导,(,一,),1,、作者运用哪几种方法去刻画人物的形象？从文中找出具体句子进行分析。并说说你是如何看待这两个人物的。,2,、从这个故事中你懂得了什么道理？,自学指导,(,二,),陈尧咨（善射）,卖油翁（善酌）,动作,神态,语言,睨之,无他，但手熟尔
6、以我酌油知之,我亦无他，惟手熟尔,汝亦知射乎,吾射不亦精乎,尔安敢轻吾射,释担而立 但微颔之,取 置 覆 酌 沥,性格,:,自矜（骄傲）,谦虚,对比,道理,:,熟能生巧,即使有什么长处也不必骄傲自满。,忿然 笑而遣之,笑而遣之,1,、联系生活、学习，说说熟能生巧的事例。,2,、你认为一个人应该如何看待自己的长处？又如何看待他人的长处？,课外延伸,人外有人，天外有天。,取人之长，补己之短。,自满人十事九空，虚心人万事可成。,谦受益，满招损。,三人行，必有我师焉。,择其善者而从之，其不善者而改之。,骄傲自满是我们的一座可怕的陷阱；而且，这个陷阱是我们自己亲手挖掘的。,老舍,尺有所短；寸有所长。物有所不足；智有所不明。,屈原,1,、正视自己的长处，扬长避短，,2,、正视自己的缺点，知错能改，,3,谦虚使人进步，,4,、人应有一技之长，,5,、自信是走向成功的第一步，,6,强中更有强中手，一山还比一山高，,7,艺无止境,8,、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，刻苦训练才能有所收获，取得成效。,9,、骄傲自大、不可一世者往往遭人轻视；,10,、智者超然物外,
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