1、单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,目录,项目一,酒吧接待,项目二,酒吧常用器具和设备使用,项目三,鸡尾酒调制,项目一,酒吧接待,酒吧认知,任务,1,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,任务,2,酒吧的接待程序和服务标准,任务,3,任务,1,酒吧认知,一、酒吧的概念,酒吧一词源自于英文,Bar,，意指出售酒品的柜台。现代人把酒吧定义为：酒吧是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种佐酒小吃，同时也是人们交友、聚会的场所。,任务,1,酒吧认知,二、酒吧的种类与组成,（一）酒吧的种类,1,主酒吧,(Main Bar),2,酒廊,(Lounge),3,服务
2、酒吧,(Service Bar),4,宴会酒吧,(Banquet Bar),任务,1,酒吧认知,（二）酒吧的组成,1,前吧,由吧台和操作台组成。台前摆放一排圆凳或有靠背的高椅子。吧台台面上放置饮料，调酒师在这里为顾客提供酒水，某些顾客也在此饮用。,2,后吧,主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有展示和贮存的双重功能。,3,服务区域,设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺满地毯。,任务,1,酒吧认知,三、酒吧的设计,酒吧是非常讲究情调和气氛的消费场所。一个经营成功的酒吧，不仅所提供的酒水和酒水服务是上乘的，其形象和格调也往往是别具一格的，这就在于经营者对于酒吧的设计。,任
3、务,1,酒吧认知,（一）吧台的设计,吧台的造型大致可设计成以下几种形式：,任务,1,酒吧认知,（二）酒吧气氛的设计,（三）酒吧名称的设计,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,酒吧组织结构图,一、酒吧的组织结构,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,二、酒吧员工的岗位职责,酒吧是餐饮部门的一个重要组成部分，每个岗位上的员工都必须在自己的职责范围内，尽力做好本职工作，以求酒吧处于最佳的营业状态之中。下面介绍酒吧主要工作人员的职责。,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,1,酒吧经理,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,2,酒吧领班,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,3,
4、调酒师,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,4,酒吧实习生,任务,2,酒吧的组织结构及员工的岗位职责,5,酒吧服务员,任务,3,酒吧的接待程序和服务标准,一、酒吧接待程序,（一）营业前的准备工作,1,清洁工作,2,领货工作,3,补充酒水,4,酒吧的摆设,5,调酒准备工作,任务,3,酒吧的接待程序和服务标准,（二）营业中的工作程序,结账,调酒师配制酒水,送客,呈递酒单,调酒师或服务员开单,收款员立账,供应酒水,席间服务,2,.,完成每日工作报告,任务,3,酒吧的接待程序和服务标准,1,.,清理酒吧,3,.,清点酒水,4,.,检查火灾隐患,5,.,关闭电源开关,（三）营业后的工作程序,任务,
5、3,酒吧的接待程序和服务标准,二、酒吧的服务标准,（一）调酒服务标准,1,姿势、动作,2,先后顺序与时间,3,卫生标准,4,观察、询问与良好服务,5,清理工作台,任务,3,酒吧的接待程序和服务标准,（二）待客服务标准（服务员及调酒师）,3,递上酒水单,6,酒水供应服务,2,引领客人入座,7,为客人斟酒水,8,撤空杯或空瓶罐,9,结账,4,请客人点酒水,5,写酒水供应单,1,迎接客人,10,送客,任务,3,酒吧的接待程序和服务标准,三、酒吧服务注意事项,项目小结,本项目可使学生知道酒吧的含义，酒吧的种类与构成，知道酒吧的组织机构设置，并会使用酒吧中常见的各类设备，会根据酒吧的操作标准进行对客服务。,
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