常见酿酒葡萄品种简绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒知识培训,第三讲,常见,酿酒葡萄品种介绍,前言,目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。,酿酒红葡萄品种介绍,酿酒红葡萄品种介绍,蛇龙珠 Cabernet Gernischt,蛇龙珠在我国被认为是酿造,红葡萄酒的主要品种之一，与著,名品种赤霞珠、品丽珠齐名而并,称为“三珠”。,原产地:,波尔多,成酒特色:,宝石红色，澄清发亮，,柔和爽口，具解百纳酒的典型性，,酒质上等。,酿酒红葡萄品种介绍,赤霞珠 Cabernet Sauvignon,原产地:,波尔多,成酒特色:,有黑加仑子，黑莓等香味，,橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟,熏等味道，香气和口感变得更为复杂。,酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，,滋味醇厚，回味好，品质上等。,酿酒红葡萄品种介绍,品丽珠,Cabernet Franc,原产地:,波尔多,成酒特色:,它酿成的葡萄酒比起赤霞,珠品种来单宁含量低一些，但口感,更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子,的清香以及如紫罗兰的花香。,酿酒红葡萄品种介绍,梅洛 Merlot,(,梅洛、美乐、,梅乐、梅鹿辄,),原产地:,波尔多,葡萄特色:,温柔乖巧，早熟、鲜嫩,且多产。葡萄颜色黑或紫，丹宁含,量低，酸度低。,成酒特色:,李子果香，甘甜柔顺，,有天鹅绒般的柔软质地；多与其,他品种搭配，较少单独酿酒。很,适合初饮者，酸度低，香气浓郁。,酿酒红葡萄品种介绍,黑皮诺 Pinot Noir,原产地:,勃艮第,葡萄特色：,成熟早、产量低易腐烂、,单宁含量低、果皮颜色淡。,成酒特色:,年轻时红色水果果香，如,覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化,丰富，除动物香外，樱桃酒及松露，,也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的,味,道,，用它来酿造的酒是最适合搭配中,国菜的酒。,酿酒红葡萄品种介绍,西拉 Syrah,原产地:,罗纳河谷,葡萄特色:,色彩鲜艳，抗氧化性,好，单宁重而芳香。主要酿造浓,郁强劲的酒品。,成酒特色:,赋予酒独特诱人的黑,胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨,的口感，使酒不很浓郁但很丰满,，质量稳定能进行很好的陈酿。,酿酒红葡萄品种介绍,佳美 Gamay,佳美葡萄是法国博诺来地区的标志性葡萄品种，其酒果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15之间，喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。,酿酒红葡萄品种介绍,歌海娜 Grenache,一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也,用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。,酿酒红葡萄品种介绍,佳丽酿 Carignan,西欧各国的古老酿酒品种之一。所酿的葡萄酒在年轻时候表现一般。但在成熟过程中逐渐升华演变，葡萄酒变得浓烈，结构匀称。宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。,酿酒红葡萄品种介绍,慕尔维,Mourvdre,源自于西班牙的晚熟葡萄品种，在法国南部也广泛种植。其果实颗粒小儿排列紧密，需要很好的通风条件才不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺斯地区和,Bandol,地区的天气条件很适合这一品种生长。,所酿造的酒单宁强烈，酒体厚实，凝集了南方地区的香气：百里香、丁香、桂皮等香气。,酿酒红葡萄品种介绍,神索,Cinsaut,来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（,Languedoc,）地区的葡萄酒行业一起成长。葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。,酿酒红葡萄品种介绍,马尔贝克,Malbec,法国卡奥斯,Cahors,地区的主要品种，以前称之为,Auxerrois,品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。,酿酒红葡萄品种介绍,塔娜,Tannat,这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。,优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带,Madiran,地区。,酿酒红葡萄品种介绍,小味而多,Petit,Verdot,来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的,5,个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。,在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。,酿酒白葡萄品种介绍,酿酒,白,葡萄品种介绍,霞多丽,Chardonnay,原产地,:,勃艮第,葡萄特色,:,早熟型，耐冷，产,量高且稳定，易栽培,成酒特色,:,香味浓郁，口感圆,润，经久存可变得更丰富醇厚。,以制造干白酒及气泡酒为主。,酿酒,白,葡萄品种介绍,苏维浓,Sauvignon Blanc,（,长相思,）,长相思属于芳香型葡萄品,种，法国卢瓦尔河谷和新西兰,酿造的长相品质最佳。,原产地,:,波尔多,成酒特色,:,酸味强，辛辣口味,重，酒香浓郁且风味独具；最,常见青苹果及醋栗果香等混合,植物性香。,酿酒,白,葡萄品种介绍,雷司令,Riesling,（威士莲）,原产地,:,莱茵河区,葡萄特色,:,富于变化，果香多,样，从桃子、柑果的香味特色、,异域水果的香味到蜂蜜的甜香,成酒特色,:,丰富、细致、均衡，,非常适合久存。香味浓烈优,雅，可经数十年的陈年，品质,可媲美塞米雍。,酿酒,白,葡萄品种介绍,塞米雍,Semillon,原产地,:,波尔多,葡萄特色,:,葡萄粒小，糖份,高，易氧化；柑橘类气味很,明显，有少许蜂蜜、无花果,和雪茄的味道。,成酒特色,:,酒香淡，口感厚实，,酸度经常不足。所以经常混合,苏维浓以补其不足，适合年轻,时饮用。,。,酿酒,白,葡萄品种介绍,琼瑶浆,Gewurztraminer,这个美丽的葡萄品种拥有一个美丽的名字：“从香料当中提取精华”。法国阿尔萨斯法定产区是被认为种植和酿造琼瑶浆最成功的地区。琼瑶浆所酿的酒比起其他白葡萄酒酒体更为饱满。事实上，它拥有强劲的、浓烈的、极为芬芳的香气，独特的荔枝果口感及稠密的结构。,酿酒,白,葡萄品种介绍,赛美蓉,S,e,millon,赛蜜蓉是法国波尔多索特尔,纳产区的主要白葡萄品种，是用,来酿造甜白葡萄酒的主要材料,.,赛美蓉的酸度低，非常适合,用来做甜酒。用它酿出的酒肥厚,丰腴，颜色也呈现出较深的金色，,带有明显的柑橘味道，有时也会,带少许蜂蜜、无花果和雪茄味。,由于它的果皮很薄，所以很容易,发展出贵腐霉，可以用来做非常,甘美的贵腐酒。,酿酒,白,葡萄品种介绍,白诗南,Chenin Blanc,原产法国，是法国卢瓦,尔河中部地区的酿酒良种。,该品种为法国酿制甜白、,干白、起泡和雪利酒的名种；,所酿之酒，酒质佳，色浅黄，,具有浓郁的蜂蜜果香，酸度丰,满，酒体完整，是酿造白葡萄,酒的良种之一。目前我国葡萄,产区均有栽培。,酿酒,白,葡萄品种介绍,灰比诺,Pinot Gris,其葡萄颜色常呈粉红或,淡红，所产葡萄酒酒精浓度,较高。酒体中性，温和，酸,度不高，富有烟薰及香料味,道，这是一种较适合早期饮,用的葡萄品种，其味道广,泛，由干口至半干口以及带,甜的都有，除了法国外，意,大利，德国，匈牙利，加拿,大等，都有种植灰皮诺葡萄。,谢谢！,