世界美食文化(1).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,世界美食文化,制作人：,王晨宇和他的逗比惊呆了的小伙伴鸭鸭。,中国,法国,土耳其,其他各国美食,日本,意大利,西班牙,世界三大美食王国,在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。,中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。中国饮食以菜品丰富，做法精妙，烹饪手法富有变化著称于世。其烹调手法有：炒、蒸、炸、烤、腌、卤、拌、汆、溜、烫、焖、滚、泡、焗、涮、烩、冻、熏、醉、煨、烘、酥、拼、糟、酱、甜、扣。,(,一,),风味多样。,(,二,),四季有别。,(,三,),讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。,(,四,),注重情趣。,(,五,),食医结合。（六）汤补。中国文化经过千百年的历练，历练出八大菜系。,中国主要美食分类：川菜 粤菜 鲁菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 湘菜,简单介绍川菜和浙菜,返回,中国美食文化,川菜,在国际上，中国名气最响的大概就是川菜了。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为 特点的川菜，是留给外国访客的最大感受。川菜口味较重，因远离海洋，川菜中所用的鱼皆为淡水河鱼。其代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，,麻婆豆腐,，樟茶鸭子，,山城辣子鸡,等。,在各大城市，川菜都是人气最旺的。明知辣味难忍，却依然含泪咽下，满口哈气，大呼过瘾，再后大饮冰水。不会吃辣的食客一脸紧张的看着另外的食客大口塞下红辣的川菜，而自己在一旁感叹，看着而无法下手。川菜馆中，几乎人人都是满头大汗，兴奋不已。只有少数会吃辣的好汉，大口嚼大口咽，面不改色心不跳，着实让周围被辣的直跳的人羡慕不已。在川菜发源地，山城重庆，在暑热的烘烤下，一边开空调，一边吃麻辣火锅。就算空调温度再低，也无法冷却食客们。在夏天的重庆，经常会看到一群赤膊好汉，满头大汗，划拳又喝酒，好不热闹。,返回,浙菜,浙江菜系,，简称浙菜。由,杭州,、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。,杭州菜以清淡闻名全国。它正好与川菜相反。杭州地处,江南水乡，,气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。代表菜：西湖醋鱼、,东坡肉,、炸响铃、红烧,栗子,肉、木樨肉、老鸭煲、,龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋,、油焖茄子、杭三鲜、,红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。,宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。,绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，,故香味浓烈。,返回,法国：食不厌精的艺术,法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜以精致著称于世，最主要特征是对复合味调料的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱，鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。往往一顿饭就要用到,5,种酒。如一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等，清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于羊羔的名菜,-,法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。法国菜处处渗透着法兰西民族的浪漫。法国人把晚餐作为正餐，往往法国的一次正式用餐就要耗上三到四个小时。,返回,此为法国真著名的鹅肝。鹅肝内的脂肪熔点为,34.5,，故会有入口即溶之感。,返回,图为法国焗蜗牛。焗蜗牛在法国的地位并不亚于三大名菜。其以蛋白质丰富，脂肪含量低，肉质敦实鲜嫩而被请上餐桌。,返回,此为法国三大美食珍宝之一,黑松露。内部如大理石般的纹理，切开后扑鼻诱人的香味是鼻子的致命对手。食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起 食用。,返回,只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。,先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致,返回,法国酒文化,法兰西民族是世界上最爱酒的民族。科涅克白兰地名列世界三大蒸馏白酒之列。香槟则成为法国又一张酒名片。法国又是葡萄酒产量最高的国家，其葡萄酒质量又是属于最好的。而关于各种酒的搭配，法国人又是最为严格多样的。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。法国人喝酒不像中国人一样鲸吞，而是一小点一小点的品。也不会出现划拳，拼酒的粗鲁场景。而是拿着精致的高脚杯，低声细语的交谈，散发着特有的法式浪漫。如果你去法国朋友家里做客，他们不炫耀住宅、藏画，却会领你去酒窖。酒窖显示法国人的生活品质，象征富贵、涵养和文化品位。法国人有句话，私人酒窖里储藏着风雅。一般法国大餐也就上,4,到,5,道菜，主要是喝酒，这顿饭要吃,2.3,个小时，上一道菜的间隔为,40,到,50,分钟。中间会换很多次酒，据说作用不同。,返回,土耳其：西亚上的美食明星,土耳其美食之所以成为世界著名的菜系，其来有自。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，可说物产丰富，历史上曾有十几个文明在这块土地上驻留。土耳其人来到之后，也吸收了当地的饮食文化。此外奥斯曼土耳其人曾经建立了统治亚欧非三大洲的帝国，因此也融合了当时统治各地的饮食特色。种种原因都丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。土耳其的烹饪技术在世界上也是非常有名望的。曾有人这样说过，世界上有三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三就是土耳其。他们特别爱吃羊肉，尤以羊脑髓为最珍贵，认为羊脑髓是上等的补品。土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类，酝酿了自然丰富的美食王国。当地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟，用刀削下肉片夹面包吃。比起法国的浪漫情调，土耳其的美食可谓是粗犷得多。土耳其的美食并没有法国的精致，中国的多变，但是以极具当地特色胜出。,返回,土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。,返回,土耳其红茶,永远的红茶走卖：茶！茶！茶！土耳其人不可一日无茶，不可一日少于十杯茶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫,cha,；即然全民嗜茶如此，茶馆也乐得服务到家，于是有了土耳其风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等公车来杯茶，等人也可以路边小桌椅坐坐等送茶，总而言之，,cha,！,cha,！,cha,！,返回,日本料理：精致美丽不输法国,日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际,美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，,原味,是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。中国菜讲究“色、香、味”，日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。,日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会料理，修行料理。,返回,日本生鱼片,日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。堪称是日本菜的代表作。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲近自然的饮食文化。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节,返回,寿司 寿司又称“四喜饭”，是日本饭的代表。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。,返回,意大利：美味情绕,Pasta,意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。,精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。匹萨薄薄的饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体，光闻香味足以让人垂涎三尺。意大利面更是有着千奇百怪的形状：通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。红色面在面中混入红甜椒或甜椒根；黄色面在面中混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜，甚至还有堪称最具视觉震撼的黑色面，所有的颜色皆来自自然食材，而不是色素。意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。常见的一款意大利面中，橄榄油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的视觉美感，配上香浓的芝士或者浓汤，香味袭人，让人忍不住叫好，这才是意大利美食的难忘滋味。,返回,西班牙：美味也浓烈,提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。,西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酷做成的馅包起来，再放进烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一种风味独特的餐前下酒小菜。小虾球用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅，制成圆饼状，在油中煎制而成，吃时佐以蒜蓉，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。,说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，色彩丰富。靠近锅底的有一点焦，又脆又有嚼头，像锅巴，上面的香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，堪称西餐中一绝。而在夏季的餐桌上，以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁，用番茄汁再加以调和而成的汤汁、凉汤，是西班牙人最钟爱的清凉汤品。除了这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如苹果卷、杏仁蛋糕等，花样品种极多。,返回,是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住“,Tiramisu”,这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最,IN,的時髦甜点，其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人級风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。,Tiramisu,在意大利原文里，“,Tira”,是“提、拉”的意思，“,Mi”,是“我”，“,Su”,是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。,提拉米苏,有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下,意大利面,披萨面包,奶酪,蜗牛,泡菜,泡菜,对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是,2005,年,11,月，在,首,尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有,6000,名志愿者参加，一次用了,40000,棵白菜。,在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传,所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。,泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。,韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜,很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。,韩式烧烤,韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及,海鲜,、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的,美味,，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,饭团,寿司,热狗,牛排,感谢观看,