化痰止咳药膳1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,化痰止咳平喘药,化痰止咳平喘药,定义：凡是以祛痰或消痰为主要作用的药物为化痰药，,凡以制止咳嗽和喘息为主的药物称之为止咳平喘药。,一般咳喘多夹痰，痰也必至咳喘，而化痰药多兼有止咳、平喘之功，止咳药亦多有化痰功效。,化痰止咳平喘药,痰阻于肺则见咳嗽痰多,痰蒙于心窍则可见昏厥、癫痫,痰蒙清阳则眩晕,肝风夹痰则中风、惊厥,痰组经络则可见肢体麻木、半身不遂、口眼歪斜,桔 梗,桔梗科植物桔梗的根,桔 梗,性味归经：苦、辛，平。,归肺胃经,功效：宣肺祛痰、利咽排脓,应用：用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、小便癃闭等症。,桔 梗,用法用量：,3-10g,煎服。,使用注意：阴虚久咳及咳血者禁服，胃溃疡患者慎用。,桔梗猪肺汤,原料：桔梗,10g,紫苑,10g,金银花,10g,猪肺,500g,姜、葱、料酒、盐、味精适量,制作,（,1,）,桔梗、紫苑、金银花洗净后用干净纱布包好，猪肺洗净后分别汆水两次，冲洗干净后切块，姜葱洗净,桔梗猪肺汤,（,2,）锅内油热后加姜葱煸炒出香味后，加清水，去葱姜，加猪肺、药包、料酒，煮沸后用小火炖约一小时，去药包即可,效用：益银补肺，化痰止咳，适用于肺虚咳嗽、痰热咳嗽、咽喉肿痛等症,桔梗冬瓜汤,原料：冬瓜,200g,甜杏仁,10g,桔梗,10g,甘草,3g,姜葱盐适量,制作,（,1,）将桔梗、杏仁、甘草洗净入锅内，加清水、姜片煮约,20,分钟，将冬瓜洗净、切块，入汤内煮约,10,分钟，调味即成。,桔梗冬瓜汤,效用：疏风清热，宣肺止咳。适用于风邪犯肺型咳嗽痰多、小便不利及急性支气管炎等症。,川贝,百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母的干燥鳞茎,川 贝,性味归经：苦、甘，微寒。,归肺心经,功效：宣肺祛痰、利咽排脓,应用：用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、小便癃闭等症。,川 贝,用法用量：,3-10g,煎服。,使用注意：阴虚久咳及咳血者禁服，胃溃疡患者慎用。,川贝酿梨,原料：雪梨,8,个 松贝,12g,百合,10g,薏苡仁,25g,糯米,100g,蜜樱桃,40,个 蜜枣,8,个 蜜橘,25,蜜冬瓜,50,冰糖,200g,化猪油,5g,白矾,10g,制作,（,1,）,将雪梨洗净去皮，在柄端,2,厘米处切下梨盖，挖出梨核，放白矾水（,10g,白矾加入,2000ml,水）中浸漂以免变色。,川贝酿梨,从松贝中选,8,颗备用，其余与百合、薏苡仁一起打碎与糯米放到蒸碗内入蒸笼蒸熟，蜜枣去核，与其他蜜饯一起切成小颗粒，与糯米饭、冰糖,100g,、化猪油拌匀。,(2),从白矾水中捞出雪梨，入沸水略烫，用凉水冲洗干净，将准备好的各料装入梨腔内，在上面各放一枚松贝，盖上梨盖，入蒸笼蒸约,30,分钟。,（,3,）将其余的冰糖熬化，逐个淋在梨上即成,川贝酿梨,效用：养阴润肺，化痰止咳，适用于肺热咳嗽、阴虚燥咳、肺痈等症,川贝炖猪肺,原料：猪肺,1,具 川贝,10g,盐,3g,制作,将猪肺洗净焯水，切大块、贝母洗净与猪肺共炖至猪肺熟烂，捞出猪肺切片放入原汤中，加盐调味即成。,川贝炖猪肺,效用：补肺化痰。适用于肺痈、热痰咳嗽、肺结核等症。,罗汉果,葫芦科植物罗汉果的果实,罗汉果,性味归经：甘凉。,归肺脾经,功效：润肺止咳、清肺润肠、清解暑热,应用：用于痰火咳嗽、血燥、胃热便秘、百日咳、肺热燥咳、肺痈等症。,罗汉果,用法用量：,10-20g,。煎服。,罗汉果鲤鱼汤,原料：鲤鱼,1,条 罗汉果,1,个 姜,10g,葱,10g,盐,3g,料酒10g,味精,1g,清汤、植物油适量,制作,（,1,）,将鲤鱼杀后去鲤、腮、内脏，洗净，加盐、料酒腌渍,20,分钟，罗汉果洗去绒毛，切碎，用干净纱布包好，葱姜洗净切片、节。,罗汉果鲤鱼汤,（,2,）锅内油至六成热时下姜、葱煸炒后去姜葱，加入清汤、罗汉果煮约,30,分钟后，放入鲤鱼煮约,20,分钟，去药包，调味即成。,功效：清热化痰，利水消肿。适用于肺热咳嗽、水肿及慢性支气管炎等症。,罗汉果炖猪肺,原料：猪肺,1,具 罗汉果,1,个 葱,10g,姜,10g,盐,3g,料酒,10g,鸡精,2g,清汤适量盐,3g,制作,（,1,）将猪肺洗净焯水，切大块、罗汉果洗去绒毛，切碎，用干净纱布包好；葱姜洗净切节。,（,2,）各料放锅内，加入清汤炖约,1,小时，去药包、葱姜，将猪肺改刀成片，放入原汤，调味即成。,罗汉果炖猪肺,效用：润肺止咳。适用于肺热咳嗽、血燥便秘、百日咳等症。,杏 仁,蔷薇科植物杏的干燥种子,杏仁,性味归经：甘，平。,归肺大肠经,功效：止咳平喘，润肠通便,应用：用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等症。,杏 仁,用法用量：,3-10g,。煎服。,使用注意：苦杏仁有小毒，用量不宜过大，婴儿慎用,甜杏烧肉,原料：带皮猪肉,500 g,甜杏仁,30 g,冰糖,30 g,姜,5 g,葱,10g,盐,3g,酱油,10g,料酒,10g,味精,1g,水豆粉,20g,香油,5g,清汤、植物油适量制作,（,1,）,将猪肉洗净，焯水，切,2,厘米见方块，杏仁去皮，用干净纱布包好，葱姜洗净切片、节。,（,2,）锅内入油加冰糖炒至深红色时，加入猪肉煸炒，再加入葱、姜、料酒、盐、酱油、清汤、杏仁、煮沸后煨至猪肉熟烂。,甜杏仁烧肉,（,3,）取出药包，将杏仁倒入盘底铺好，将猪肉放行人上，原汤去姜、葱、调味，勾芡、淋香油到猪肉上即成。,功效：健脾补肺，化痰止咳。适用于慢性支气管炎及肺气肿所致的胸闷咳嗽、痰多等症。,甜杏仁闷鸭,原料：鸭子,1,只 板栗,200 g,红枣,20g,甜杏仁,g,核桃仁,20g,姜片,5g,葱节,10g,盐,3g,料酒,20g,白糖,5g,酱油,10g,香油,5g,味精2g,水豆粉,20g,清汤植物油适量,制作,（,1,）甜杏仁、核桃去皮，入油炸脆研末备用，板栗去皮，鸭子宰杀后去毛、内脏、洗净焯水，剁成,3,厘米见方块。,（,2,）锅内下猪油至六成热时，加入鸭块煸炒至皮黄时，加入姜、葱、白糖、料酒、酱油、清汤、板栗、红枣烧至鸭肉熟烂。,甜杏仁焖鸭,（,3,）捞出鸭块，皮向下摆放碗内，捞出杏仁、板栗放鸭子上，原汤去姜、葱、调味勾芡，淋碗内即成。,效用：温中益气，润肺止咳。适用于脾虚食少、精血不足、肠燥便秘等症。,昆布,昆布科植物昆布的叶状体,昆 布,性味归经：咸、寒,归肝、胃、肾经,功效：化痰利水，软坚散结,应用：用于瘰疬、瘿瘤、睾丸疼痛、脚气、水肿等症。,昆布,用法用量：,6-12g,。大剂量可至,30,克，煎服。,使用注意：脾胃虚寒、寒痰凝滞者忌用。反甘草,海带鸭肉,原料：鸭子,1,只、海带,250,g,姜,10,g,葱,10,盐,3,g,料酒,10,g,清汤适量,制作,（,1,）,将鸭子杀后去毛、内脏、爪，洗净、焯水、砍大块、海带洗净切条，姜洗净拍破、葱洗净打结。,(2),各料放蒸碗内，加清汤，入笼蒸约,3,小时即成。,海带鸭肉,效用：清热祛痰、降压通便。适用于肺热咳嗽、痰热壅胜、水肿、高血压等症,昆布海藻汤,原料：昆布,30,g,海藻,30,g,黄豆,200,g,盐,2,g,制作,各料洗净，加水炖服,效用：健脾利水，化痰散结，适用于脾虚水肿，痰热咳嗽、高血压等症。,苏子,唇型科植物紫苏的成熟果实,苏 子,性味归经：辛 温,归肺、大肠经,功效：降气化痰，止咳平喘、润肠通便,应用：用于痰雍气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症。,苏子,用法用量：,5-10g,。煎服。,使用注意：阴虚咳嗽及脾虚便溏者慎用,苏子粥,原料：苏子,30,g,粳米,100,g,冰糖,30,g,制作,（,1,）,将苏子放干净纱布内，放水中搓揉冲洗干净，捣碎加水煎熬去渣取浓汁。,（,2,）粳米洗净加水煮粥至将熟，加入药汁、冰糖、煮至粥熟即可,苏子粥,效用：止咳平喘、润肠通便。适用于咳嗽痰多、胸闷气喘、呃逆、便秘等症。,苏子酒,原料：苏子,100g,白酒,500ml,制作将苏子去杂质，装绢布袋内，加酒浸泡,2,周后即可饮用,效用：下气消痰定喘止咳。适用于胸闷气喘、风寒湿痹、咳嗽气喘等症。,桑白皮,桑科植物杏的根皮,桑白皮,性味归经：甘、寒、,归肺、脾、大肠经,功效：泻肺平喘、利水消肿,应用：用于肺热咳喘、吐血、水肿、小便不利等症。,桑白皮,用法用量：,5-15g,。煎服。泻肺利水、平肝清火宜生用、脾虚咳嗽宜蜜炙,使用注意：肺虚无火、小便频数及风寒咳嗽忌用,桑白皮烧兔肉,原料：兔,1,只 桑白皮,100,g,姜,10,g,葱,15,g,盐,3,g,酱油,10,g,料酒,10,g,鸡精,2,g,清汤、植物油适量制作,（,1,）,将兔杀后，去皮、内脏、爪，洗净，砍成,3,厘米见方块，焯水，桑白皮洗净切细，用干净纱布包好，葱姜洗净切片。,（,2,）锅内油至六成热时倒入兔肉煸炒，加入葱姜、料酒、盐、酱油煸炒后，加入清汤，桑白皮烧至兔肉熟烂，去姜、葱、桑白皮调味即成,桑白皮烧兔肉,效用：补中益气，清肺止咳。适用于脾胃虚弱、消渴、便血、肺热咳嗽、小便不利等症,桑白皮粥,原料：桑白皮,10 g,地骨皮,10 g,甘草,3 g,粳米,g 50 g,白糖,30 g,制作,将上述,3,药洗净切细，用纱布包好，与粳米煮粥后去药包，加白糖即成。,效用：清热润肺，止咳平喘 适用于肺热咳嗽、肺痈、小儿肺炎、小便不利等症。,白果,蔷薇科植物杏的干燥种子,白 果,性味归经：甘、苦涩、平。小毒,归肺经,功效：敛肺平喘，收涩止带,应用：用于咳喘、气逆、痰多、带下、白浊、小便频数、遗尿等症。,白 果,用法用量：,5-10g,。煎服。,使用注意：本品不能生食，食用过量易中毒，有邪实者忌服,白果鸡丁,原料：鸡肉,250g,白果仁,100g,蛋清,2,个 葱节,15g,盐,3g,料酒,10g,白糖,5g,味精,1g,豆粉,10g,香油,5g,鸡汤,50g,猪油适量,制作,（,1,）,将白果仁洗净焯水，晾干水汽后入油炸至七成熟时捞出，鸡肉洗净切,1.2,厘米的方丁，加蛋清、盐、豆粉上浆码味。,白果鸡丁,（,2,）锅置于火上，下猪油至六成热时下鸡丁划散，下白果炒匀，倒漏勺内沥余油，原锅内加入猪油，加葱煸炒，烹入料酒、鸡汤、盐、白糖、味精、倒入鸡丁、白果翻炒、勾芡、淋香油即成,效用：补气养血，平喘止带。适用于老年体虚，小便频数及妇女湿浊带下,诗礼银杏,原料：银杏,750,g,白糖,250,g,蜂蜜,50,g,桂花酱,3,g,熟猪油、蜜樱桃、黄瓜片适量,制作,（,1,）将银杏去壳、种皮、洗净，入沸水内煮约,20,分钟，捞出再用沸水汆透,。,（,2,）锅内放白糖,20,克，炒至红棕色时加热水少许，放入蜂蜜、白糖、桂花酱、白糖融化后加入银杏至汁浓时，淋猪油，舀入盘中，放蜜樱桃、黄瓜片装点即成。,诗礼银杏,效用：润肺平喘，收涩止带。适用于肺热咳嗽、白灼带下等症。,荸 荠,莎草科植物荸荠的根茎,荸 荠,性味归经：甘、寒。,归肺、肝、胃经,功效：清热化痰、消食化积,应用：用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、便血、热痰咳嗽等症。,荸 荠,用法用量：鲜品,100-200g,。干品,20-50g,。,使用注意：虚寒及血虚者慎用,荸荠鸡丁,原料：鸡肉,250g,荸荠,500,g,香菇,30g,冬笋,30,g,鸡蛋清,1,个 葱节,10g,盐,3g,料酒,10g,味精,1g,豆粉,20g,香油,10g,猪油适量,制作,（,1,）,将鸡肉洗净切方丁，加蛋清、盐、豆粉上浆码味。荸荠去皮洗净，切丁，香菇、冬笋洗净切丁,(2),锅置于火上，入油至六成熟，下鸡丁炒散，加入荸荠丁等料炒至鸡丁熟，调味，淋香油即成。,荸荠鸡丁,功效：健脾益胃，化痰消积。适用于脾虚体弱，腹胀痞满、痰核等症。,荸荠猪肚,原料：猪肚一个 荸荠,200,姜片,10g,葱节,10g,盐,3g,料酒,30g,香油,10g,鸡精,2g,水豆粉、清汤、胡椒粉适量,制作,（,1,）猪肚洗净，入沸水中煮约,10,分钟，捞出刮洗干净，再入沸水中煮约,20,分钟，捞出洗净切条，放蒸碗内，荸荠去皮，洗净，晾干后入猪油内略炸后放到蒸碗内，注入清汤，放葱姜盐料酒、胡椒粉，入蒸笼蒸约,1,小时至肚条熟透,荸荠猪肚,（,2,）捞出猪肚、荸荠放盘内，原汤去葱姜、调味，勾芡，淋香油，浇猪肚上即可,效用：补脾健胃，消食化积适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、食积腹胀、消化不良,