古诗中的美食U.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,古诗中的美食,佛跳墙原名,福寿全,。,光绪,二十五年,(1899,年,),，福州官钱局一官员宴请福建布政使,周莲,，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用,绍兴,酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等,10,多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨,郑春发,学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动,榕城,。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“,坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来,”。从此即改名为佛跳墙。,苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。,苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。,味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。,“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。,苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥,28,字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏,chun,的形象。,苏轼爱吃hold不住,陆游,是南宋著名的诗人，,他还是一位精通烹饪的专家,，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑,ji,玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。他在,山居食每不肉戏作,的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇,duo,归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。,苏轼,还专门写了猪肉颂,：“净洗铛，少着水，柴头罨,yan,烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”,那些年写菜谱的文人,食,白菜,:,白菜古称“菘”，取其凌冬晚凋，有松之操之意。,素食说略,称其为“诸蔬之冠”，民间亦有“百菜不如白菜”之说。范大成对白菜情有独钟，有诗曰：“拨雪挑来塌地菘味比蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”苏东坡也以“白菘类羔豚”、“白菜赛糕肠”来赞美它，他常用菘菜、蔓菁、荠菜等加入米粉，制成“东坡羹”，并赋诗：“开心暖胃闲冬饮，知是东坡手自煎。”,食,蕨菜,:,蕨菜是一种味道鲜美的野生蔬菜。陆游盛赞“蕨芽珍嫩压春蔬”，宋人方岳,采蕨,诗云：“野烧初肥紫玉圆,，枯松瀑布煮春烟。偃王妙处原无骨，钩弋生来己作拳。早韭不甘同臭味，获傅虽滑带腥涎。食经岂为儿曹疫，弱脚寒中恐未然。”此诗对蕨菜极尽美誉之辞。,食,荠菜,:,苏东坡“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，称赞荠菜为“天然之珍”、“有味外之美。”陆游更是嗜荠成癖，咏诗赞道：“手烹墙阴荠美若乳下豚”、“残雪初消荠满园，糁,(,shen,),羹珍美胜羔豚”，甚至“曰曰思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”了。,没青菜的日子伤不起,中国传统美食,中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。,麻婆豆腐,四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。,夫妻肺片,相传在,20,世纪,30,年代，,成都,少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。,1933,年，郭氏夫妇在成都半边,桥接,，即今人民公园,后门,右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字夫妻肺片金字招牌黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家,赵蕴玉,老先生亲题。,水晶饼,水晶饼 水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着,50,个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。,:,黄帝内经,阐述了饮食营养的重要意义,强调“治未病”的预防思想及饮食营养在预防医学中的重要地位。在膳食结构上,提出了“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式,;,在消化生理上,提出了“脾胃学说”,;,在食物性能上,提出了“气味学说”,;,在饮食养生上,提出了“调和阴阳”、“谨和五味”、“因人、因时、因地制宜”等基本法则,;,在疾病的治疗上,提出了“食疗学说”,;,在疾病恢复期的饮食营养上,提出了“食复学说”,;,在养生食疗上,提出了“食忌学说”等。所有这些论述都为中国传统饮食营养学的建立和发展奠定了理论基础。,传统美食和洋快餐的,PK,亲,!,甭吃洋快餐啦,谢谢亲的给力支持,