1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四
2、级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二
3、级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章 库房设计,第,一,节,冷,却,间,第,二,节,冻,结,间,第,三,节,冷,却,物,冷,藏,间,第,四,节,冻,结,物,冷
4、藏,间,第,五,节,贮,冰,间,6-1,冷却间,一、肉类冷却间,功能(作用),承载工具及冷间规格 见,图,6-1-1,表,6-1-1,设计参数(货物参数和室内冷空气参数,p139,),冷却设备布置和气流组织(重点掌握)见,图,6-1-2,二、果蔬冷却间,三、鲜蛋冷却间,6-2,冻结间,冻结间的分类法颇多,本教材从应用的角度出发,将其按冻结食品的形态分为白条肉冻结间和盘装、,箱装食品冻结间。,一、白条肉冻结间,(一)功能(作用),(二)要素,1.,承载工具及冷间规格,2.,设计参数(货物参数和室内冷空气参数),3.,冷却设备布置和气流组织,(,如,图,6-2-2a,、,图,6-2-2b,、,图
5、6-2-3a,、,图,6-2-3b,、,图,6-2-4,、,图,6-2-5,、,图,6-2-6,)所示。,二、盘装、箱装食品的冻结间,(,一,),轨道吊笼式冻结间,功能(作用),要素,1.,承载工具及冷间规格,2.,设计参数(货物参数和室内冷空气参数),3.,冷却设备布置和气流组织,如,图,6-2-7,、,图,6-2-8,、,图,6-2-9,、,6-2-10,所示,(,二,),搁架式冻结间,影片,承载工具及冷间规格,搁架式排管的布置,(见,图,6-2-12,)搁架式排管的设计(见,图,6-2-13,),设计参数,(同上),搁架式冻结间的气流组织,1.,顺流吹风式,2.,直角吹风式,3.,混流
6、吹风式,(,图,6-2-14,)(,图,6-2-15,)(,图,6-2-16,),三、强吹风,“,单体速冻,”,冻结装置,(,IQF,),速冻装置影片,(一)强吹风隧道网带式速冻装置(流态化),(见,图,6-2-17,、,图,6-2-18,),表,6-2-1,、,表,6-2-2,(二)强吹风螺旋网带式速冻装置,(见,图,6-2-19,),(三)强吹风链传动隧道式速冻装置,(见,图,6-2-20,、,图,6-2-21,),表,6-2-3,附图,a,、,附图,b,6-3,冷却物冷藏间,(,一,),功能:储藏活性冷却食品(果蔬、蛋品等)(二),设计参数,各种果蔬都有相应的最适储藏条件(附录,3,),
7、没有明确的贮藏对象或要求,时,应根据大宗食品的贮藏条件来设计,即库内温度取,0.5,相对湿度,取,90%,。,实际操作时再根据附录,3,的情况来调整。,(三)冷却设备及气流组织,1,冷却设备必须为冷风机,并采用均匀送风道配合冷风机送风供冷,理由:,顶、墙,排管冷,却为自然对流,空气流动性不好易,使局部的冷藏条件恶化,引起,活性食品快速变质。,库温在,左右,,若高于,时,,顶、墙,排管冷,却,表面,会,凝结滴水,。,2,设备,布置及气流组织,冷风机布置在库门一端,并根据冷间的尺寸规格配合均匀送风管进行合理配风(有单侧送风和双侧送风,送风主管下方作为通道和回风道),见,图,6-3-1,3,均匀送风
8、的气流情况,(,图,6-3-3,表,6-3-1,),(,四,),通风换气设施,冷却物冷藏间,需设置通风换气设,施,以便定期向库内输进新鲜空气,排除食品生化过程产生的各种有害气。,1,进气设施,借助冷风机动力吸入新风。,(见,图,6-3-4,,,图,6-3-5,),2,排气设施,利用库门排气,专设排气口(保温启闭),尽量不与新风口同一面墙。不可避免时要合理错开。利用库门排气的地下室川堂要设安全性的排气设施。(防废气沉积),一、空气自然对流循环式冻结物冷藏间,优点是:,蒸发排管制作简便,若采用工厂预制的定型产品,也可以缩短施工周期,且冻品在藏贮期间的干耗较小。但排管的耗金属量大,在单层高位库内安装
9、有困难,且库温不均匀。,.,排管型式的选择,墙管或顶管,(集管式,盘管式,光滑管,翅片管,,U,形管,新型板式排管,图,6-4-1,),.,排管的布置要求,(位置),.,排管的连接方式,(如,图,6-4-2a,、,6-4-2b,、,6-4-3,所示),表,6-4-1,、,表,6-4-2,图,6-4-4,为库房氨系统透视图,6-4,冻结物冷藏间,影片,二、风冷式冻结物冷藏间,(见,图,6-4-5,),优点是:,()可节省钢材和投资,比采用排管可节省以上;,()安装方便,可加速施工进度;,()不用人工扫霜,简化了操作管理;,()易于实现自动化。,这种冻结物冷藏间贮藏包装的冻品是非常合适的。,冷风机
10、的布置及冷藏间内的气流组织,三、夹套式冷库,夹套库的,特,点,:,沿内墙表面做夹套,,,冷却设备布置在夹套内,库外传入热在夹套内被消灭,储藏食品的温度和湿度都相当恒定,大大减少食品在储藏期的干耗和品质变化。,.,夹套库的形式,:,全夹套式,(,图,6-4-6,)、半夹套式和局部附加夹套式三种。,.,夹套的构造,.,冷却设备及布置(,见,图,6-4-7,),一、贮冰间对制冷工艺的要求(设计参数及设备布置),二、贮冰间的建筑要求,1.,建筑高度,.,地坪的标高,.,地面排水,.,贮冰间墙壁的防护,.,冰块的进出库与堆装,本章重点:各冷间的设备布置及气流组织形式。,6-5,贮冰间,思 考 题,1.,肉类冷却间采用何种气流组织形式?,2.,试比较白条肉冻结间的几种气流组织,形式。,3.,搁架式冻结间采用哪些气流组织形,式?,4.,冷却物冷藏间不能采用顶排管作为冷,却设备主要是因为排管易滴水,这种,说法全面吗?为什么?,5.,什么叫夹套式冷库?,6.,贮冰间不宜采用墙排管,也不宜采用,翅片管是何原因?,图,6-2-19,强吹风螺旋网带式速冻装置全貌,螺旋速冻设备,螺旋速冻设备,返 回,白条肉,冷 风 机,洛阳中硅多晶硅项目采用蒸发温度为,55,的全自动大型氟利昂制冷系统,在国内尚属首例,系统主机选用单机双级螺杆压缩机,该系统的低温系统回油技术填补了制冷行业的空白。,






