1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2010/10/14,#,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2010/10/14,#,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2010/10/14,#,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2010/10/14,#,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2010/10/14,#,1,、,水在人体中的作用,水在人体中的作用包括：,（,1,）水是一
2、种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。,（,2,）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。,（,3,）水是人体内反应的介质和反应物。,（,4,）水在体内能调节体温。,1,、水是人体组成的重要物质,1,、食物的酸碱性是怎样分类的？,食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。,2,、什么是酸性食物？什么是碱性食物？,酸性食物是指,由,C,、,N,、,S,、,P,等组成的含,丰富蛋白质,的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质,碱性食物是指,水果蔬菜,多含,K,、,Na,、,Ca,、,Mg,等盐类，在人体代谢后生成
3、碱性物质,2,、食物的酸碱性,3,、,常见食物的酸碱性,一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物,常见,的碱性食物,一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。,常见的酸性食,物,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭,、,蛋,类、鲤鱼、牡蛎、虾,，,以及,面粉、大米、花生,、,大麦,、啤酒等。,皮肤问题,酸性体质,的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。,当,酸性食品,摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。,反之，,碱性食品,可以改善血液循环的状
4、态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。,8,二、食品添加剂在食品加工中的意 义和作用,1,有利于食品保藏，防止食品腐败变质,防腐剂：可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；,抗氧化剂：可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性,。,9,2,改善食品的感官性状,适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。,10,3,保持或提高食品的营养价值,食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充,11,4,增加食品的品种和方便性,增稠剂制成果冻产品,12,5,有利于食品加工操作,适应食
5、品机械化和自动化生产,面包加工中膨松剂是必不可少的。,在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。,13,6,有利于满足不同人群的特殊营养需要,糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。,DHA,（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。,14,7,有利于原料的综合利用,食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。,又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品,。,15,8,有利于开发新的食品资源,茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。,
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