专题一-课题1-果酒和果醋的制作(第一课时)课件-四川省成都市石室中学高中生物选修一.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,课题,1,：,第一课时,葡萄酒的营养价值,1,、目前，已知的葡萄酒中含有的对人体,有益的成分大约就有,600,种,。,2,、适度饮用葡萄酒能直接对,神经系统产生作用,，提高肌肉的张度，,调整睡眠,。,3,、葡萄酒,助消化,作用。饮用葡萄酒后，如果胃中有,60,毫升,100,毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到,120,毫升。,4,、葡萄酒中,含多种氨基酸、矿物质和维生素,等，能直接被人体吸收。,5,、对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。,发酵,:,背景知识,利用,微生物,在有氧或无氧条件下的生命活动来制备,微生物菌体,及,各种不同代谢产物,的过程,.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,。,。,发酵无氧呼吸,（一）,果酒制作的原理,酵 母 菌,新陈代谢类型,【异养兼性厌氧型】,同化作用：异养型,异化作用：兼性厌氧型,分类：,单细胞真核生物,生殖方式：,条件较好时：,出芽生殖（母体,芽体新个体）,条件恶劣时：,孢子生殖（形成孢子，以便适应恶劣的环境）,生活环境：,含糖高偏酸环境,分布：,主要在土壤及附着在葡萄上,果酒发酵菌种,酵母菌,（单细胞真核生物）,红葡萄酒和白葡萄酒,都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。,1,、葡萄为什么适合做果酒？除了葡萄还有什么？,2,、葡萄酒呈红色、白色的原因？,3,、,自然发酵菌种的来源？,你知道吗？,主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,酶,有氧时：进行有氧呼吸,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2 CO,2,+,能量,酶,无氧时：进行无氧呼吸,，产生酒精,发酵原理,大量繁殖,酒精发酵,原料？,葡萄酒,？,如何得到葡萄酒？,条件？,1,、控制氧气：,2,、控制温度：,先有氧：大量繁殖；,再无氧：产生酒精,20：最适合繁殖,一般控制在,18 -25,葡萄汁,（二）,果醋制作的原理,（一）,果醋制作的原理,醋酸（杆）菌,新陈代谢类型,【异养需氧型】,同化作用：异养型,异化作用：需氧型,分类：,单细胞原核生物,生殖方式：,分裂生殖,生活环境：,3035C,醋 酸 菌,最适温度,30,0,C 35,0,C,特 性,好氧细菌,糖分 醋酸,醋酸菌,醋酸菌死亡,乙醇 乙醛 醋酸,当氧气、糖源充足时：,当短时间中断氧气时：,当缺少糖源时,：,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+2 O,2,2,CH,3,COOH,+,2CO,2,+2H,2,O,葡萄糖,乙醇,醋酸,酵母菌,酒化酶,醋酸菌,脱氢酶,果醋是怎么做的？,果汁,果醋,葡萄糖,（醋酸）,原理,也可直接用酒精作为原料,（三）果酒和果醋制作的原理比较,酿制果酒,酿制果醋,主要菌种,生物类型,需氧情况,适宜温度,生殖类型,酵母菌,单细胞真菌,真核生物,兼性厌氧型,繁殖：,20,酒精发酵,1825,条件适宜：出芽生殖,条件恶劣：孢子生殖,醋酸,(,杆,),菌,单细胞细菌,原核生物,好氧细菌,3035,分裂生殖,练习：,1、关于酵母菌的叙述，正确的是（）,A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧,B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖,C、酵母菌只能进行酒精发酵,D、酵母菌是原核生物,A,2,、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）。,A.,含糖量高的培养基,B.,温度,20,左右,C.pH=8,D.pH=5,C,