课题1·人类重要的营养物质.ppt

Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,Network Optimization Expert Team,践行创造教育,共建幸福课堂,利 辛 中 学,第十二单元 化学与生活,课题,1,人类重要的营养物质,关于营养素你知道有哪些呢？,蛋白质,糖类,油脂,无机盐,维生素,水,指导阅读：,1、什么是蛋白质？,2、蛋白质在动物体内的存在？,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3,、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、,人体中有哪些重要的蛋白质?,它们各有何作用？,生命是蛋白质存在的方式一 蛋白质,1、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,是有生物活性的物质。,2、蛋白质的结构,：,蛋白质是由,氨基酸,作为,基本单位,（,如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极其复杂的化合物,，,相对分子质量很大（从几万到几百万）,3,、,蛋白质的存在,：,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、,角中,；,许多植物,（,如大豆，花生）的种子里也含有丰富的蛋白质,。,含有丰富蛋白质的食物,4,、蛋白质在人体中的代谢,水,在胃、肠道里,氨 基 酸,放出热量,（18kJ/g）,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,等,供人体活动的需要,排出体外,通过肠壁进入血液,呼吸氧化,重新组成,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,含,蛋,白,质,的,食,物,人体所需的各种蛋白质,5,、,人体中重要的蛋白质,血红蛋白,人体内氧气的传输者,练一练,血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中,铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中,铁原子的个数为多少？,血红蛋白的致命弱点,血红蛋白也能与,CO,结合。,200,1,结合了,CO,的血红蛋白不能再与,O,2,结合，人就会缺氧窒息死亡。,你知道吗,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有,CO,。,请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,正常的肺,肺癌患者的肺,你知道吗,资料卡片,酶,生物催化剂，能催化生物体内,的反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,答：甲醛能,与,动物体内的蛋白质,发生反应,，,破坏蛋白质的结构，,失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，,达,到防腐的作用，使标本长久保存。,你见过吗,【,思考,】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,衣服、食品、家居、汽车等,;,通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等,【,想一想,】,能用甲醛来浸泡海产品吗,?,为什么？,答：甲醛,溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成伤害,。,【,讨论,】,生活中那里可能存在,甲醛,污染,?,应如何避免,？,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,指导阅读：,1、,糖类的组成,2、,常见的糖类有哪些,？,存在于哪些食物中？,3、,糖,在人体中的代谢情况？,生命,活动的主要能量来源,二、糖类,1,、组成：,2、,常见的,糖类物质,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物,植物种子,或块茎,淀,粉C,6,H,10,O,5,),n,蔗 糖,C,12,H,22,O,11,甜味剂,(,如白糖、冰糖、红糖,),葡萄糖,C,6,H,12,O,6,纤维素,(,C,6,H,10,O,5,),n,淀,粉,人,体,麦,芽,糖,二氧化碳、水和热量,(16kJ/g),脂肪,酶,摄入,酶,葡,萄,糖,糖原,3、,人体内糖类的代谢过程：,酶,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,(糖类提供人体所需总能量的60%70%),酶,指导阅读：,1、,油脂的种类,2、,油脂的功能,生命,活动的能量备用库,3,、,油脂与健康的关系,三、油脂,1,、油脂的分类,2,、,主要来源,3,、,功能植物油脂,：,常温呈液态，称为油,动物油脂,：,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂,或,肥肉,。,维持生命活动的备用能源(20%25%),（油脂氧化也能释放能量39kJ/g）,太多,：,导致消化不良、肥胖,。,太少,：,会妨碍脂溶性维生素的吸收。,4,、油脂与健康的关系,讲故事,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,指导阅读：,1、,维生素的功能,2、,维生素的食物来源,生命,健康必须的保健品,3,、,维生素种类及与健康的关系,四、维生素,（,多数在人体内不能合成,）,1,、维生素的作用：,2,、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用,。,水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、,鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。,3、维生素与人体健康的关系,缺乏维生素A：,引起夜盲症、眼干症、易得,传染病。,缺乏维生素B：,会引起皮炎、贫血、肌肉萎,缩等。,缺乏维生素C：,易患坏血病。,缺乏维生素D：,使青少年发育不良得佝偻,病，老人会发生骨质疏松。,几种常见,维生素,之间的比较：,种类,来源,主要功能,缺乏症,维生素A,维生素B,1,维生素C,维生素D,动物肝脏,胡萝卜,黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙,夜盲症,牛肉、肾脏,豆类的外皮谷物的胚芽,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬,维持人体新陈代谢，增强抵抗力,坏血病,抵抗力低下,动物肝脏,蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病、骨,质疏松症等,小结：,正确认识,六类营养物质,的功能及食物来源,营养素,生 理 功 能,主 要 来 源,蛋白质,构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料,主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆、米、麦等,糖类,给机体活动提供能量,主要来自米、麦、薯等,油脂,提供能量，是生命活动的备用能源,来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等,营养素,生 理 功 能,主 要 来 源,维生素,节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康,主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类物质中,无机盐,维持机体的酸碱平衡,水,调节体温、溶解食物、排泄废物,畅所欲言,我们应怎样合理饮食？,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类：,米饭、馒头、面条、红薯等,500,克,动物性食物：,肉,100,克、鱼虾类,25,克、蛋,50,克、,奶及奶制品,100,克,豆类及豆制品：,大豆及其制品,150,克,蔬菜和水果：,水果,100,克、蔬菜,300,克,烹调用油：,食用油,1525,克,迁移应用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋,花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有,；,主要含糖类的有,；,主要含油脂的有,；,主要含维生素的有,。,（2012年安徽）,下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是,（,）,链接中考,（,2011,年,芜湖）芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜湖特产或小吃，富含维生素的是（,）,B,B,链接中考,（,201,0,年,芜湖）维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是,(),A葡萄、白菜 B花生、大豆 C玉米、面粉 D牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。,A,A,(2010年安徽）,某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是,(,),A小麦粉 B植物油 C,牛肉 D食盐,链接中考,（,20,09,年,芜湖）中华人民共和国食品安全法于今年6月1日起开始实验。按照营养特点可将食品分为5类：谷类及署类(米、面、土豆等)动物性食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等)豆类及其制品(黄豆、豆腐等)蔬菜水果类(如胡罗卜、白菜、苹果等)纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是,(),A.B.C.D.,B,B,(2009年安徽）,下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是,(,),A黄瓜、西红柿,B鸡蛋、牛肉,C米饭、大摸,D苹果、梨子,交流收获,1.,通过本节课的学习你知道了什么?,2.,你又学到了什么？,请同学们相互交流自己的收获与感想。,布置作业,1、完成课后“练习与应用”。,2、,体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。,