人类对细菌、真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,寄生生活的细菌真菌会使人或动植物得病,提问：,细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？,第,四章 细,菌和真菌,第5节 人类对细菌和真菌的利用,发酵现象,演示实验：,一杯温水,+,糖,+,酵母,瓶子里：,现象：,液体出现气泡，气球胀大,气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？,气,泡是,二氧化碳,，瓶子里的液体是,酒精,。,酵母菌发酵产生了什么？,常用于制作,馒头,、,面包,，,酿酒,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,+,能量,馒头中的孔洞是_遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_ 时产生的，可以使馒头松软可口。,二氧化碳,葡萄糖,观察思考：,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌：,制面包、酒,多种霉菌：,制腐乳、酱,乳酸菌：,制酸奶、奶酪、泡菜,醋酸菌：,制醋,“甜 酒”,酵母菌,“豆腐乳”,霉菌,“苹果醋”,醋酸杆菌,“酸 奶”,乳酸杆菌,酵母菌,酵母菌,葡萄糖,有氧,二氧化碳,水,葡萄糖,二氧化碳,酒精,无氧,（面包,),(,酿酒,),乳酸杆菌,葡萄糖,无氧,乳酸,醋酸杆菌,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,曲霉,(,酸奶、泡菜,),(,酿醋,),14,制作甜酒,食品腐败变质的原因是什么,?,细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖,如何才能防止食品腐败变质呢？,把,食品,内的细,菌和真,菌,杀,死,或,抑制,它们的生长和繁殖,1,、图中有几种保存食品的方法,脱水法,腌制法,巴氏消毒法,或高温灭菌,罐,藏,法,真空包装,二、细菌、真菌与食品的保存,香 菇,原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖,脱水法,咸 菜、咸 蛋,腌制法,原理：用盐溶液除去水分。,牛 奶,巴氏消毒法,或高温灭菌,原理：,高温灭菌,真空包装法,原理,：,隔绝空气抑制细菌和真菌生长,真空包装法,原理,：,隔绝空气抑制细菌和真菌生长,罐头,罐藏法,原理,：,高温消毒后防止与细菌和真菌接触,。,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法，,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法,。,食品保存方法,1,干燥 脱水法（蘑菇）,除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖,5,巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌,6,真空包装法（袋装肉肠）：,抑制需氧菌类生长,7,罐藏法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触,2,晒制烟熏法（腊肉）,3,渗透保存法（果脯）,4,腌制法 （咸鱼）,其他方法还有,:,冷藏、,冷冻、,射线、,防腐剂,思考：,假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？,1抗生素类药品,2细菌与转基因药品制作,3.制作疫苗,三、细菌、真菌与疾病防治,放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。,抗生素介绍,有些,真菌,可以产生杀死,某些致病细菌,的物质，这些物质称为抗生素。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,超级细菌,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入,大肠杆菌,内，利用,转基因技术,进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。,转基因药品介绍,细菌性疫苗,将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。,常用的细菌性疫苗：,卡介苗：预防肺结核,百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风,四、细菌与环境保护,缺氧条件下,甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体,有氧条件下,一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于,污水处理,污水处理厂：,细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。,城市污水处理原理图,细菌与环境保护,（,-,污水处理）,细菌,有机物,有氧,二氧化碳,水,甲烷菌,有机物,无氧,甲烷,照明、发电,污水,沼气池：,利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气,。,细菌、真菌与清洁能源,一些杆菌和甲烷菌,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与环境的保护,小 结,这节课你有什么收获？,1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）,A乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌D、棒状杆菌,2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）,A没有细菌 B细菌都冻死了,C细菌繁殖很慢 D细菌不活动了,3、腌腊肉能长久存放，其原因是（,）,A、盐对细菌有杀毒作用,B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖,C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活,D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢,B,C,B,来，我们试一试,来，我们试一试,4.食品保存的方法有(),A高温、保水,B高温、经加工减少水分、暴露在空气中,C低温、经加工减少水分、隔绝空气,D低温、保水、隔绝空气,5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?(),A青霉菌 B曲霉菌 C根瘤菌 D酵母菌,6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，,密封的目的是(),A隔绝空气，抑制细菌繁殖,B,防止污染，利于醋酸菌发酵,C阻止尘埃，防止污染 D,造成缺氧环境，利于乳酸发酵,C,A,D,