人类对细菌和真菌的利用 (2).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人类对细菌,和真菌的利用,第五节,阅读提纲,P84-87,1,、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？,2,、怎样才能使食品保存的时间长一些？,3,、细菌、真菌能防治疾病吗？,4,、污水处理厂的工作原理是什么,一、细菌、真菌与食品的制作,曲霉：淀粉,葡萄糖,酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳,(,馒头、面包,),乳酸菌：葡萄糖乳酸,(,酸奶、泡菜,),醋：醋酸杆菌,酱：多种霉菌,二、细菌、真菌与食品的保存,1,、食品保存的方法有哪些？,脱水法,-,蘑菇,腊肉类熟食,-,晒制与烟熏法,果脯,-,渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分,咸鱼,-,腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分,这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠,-,巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理,袋装肉肠,-,真空包装法，破坏需氧菌生存环境,肉类罐头,-,罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法：,脱水法,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法，,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法，,原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：巴氏消毒法，,高温灭菌,1.,巴氏杀菌奶又称,“,市乳,”,，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（,100.55,摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，,保质期在,1-7,天左右,，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。,2.,超高温灭菌（简称,UHT,）是通过瞬间（一般,3-4,秒）升高灭菌温度（,135-150,摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，,保质期可以达,6-10,个月,，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,青霉素药品,抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。,利用转基因技术，,让大肠杆菌生产胰岛素,污水处理厂细菌在无氧的条件下和,有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,练习,1,在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （）,A,把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,B,把葡萄糖转化为乳酸,C,使牛奶变成酸奶,D,使果汁或粮食发酵，产生酒精,2,食品保存的方法有 （）,高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气,A,B,C,D,3.,抗生素是（）,A.,细菌、真菌,B.,细菌产生的杀死细菌的物质,C.,某些真菌产生的杀死细菌的物质,D.,某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质,4.,可以用来制酒和发馒头的菌种是（）,A.,曲霉,B.,酵母菌,C.,乳酸菌,D真菌,A,C,D,B,5.,下列真菌可用于制作啤酒的是,(,),A.,酵母菌,B.,酵母菌和青霉,C.,曲霉,D.,曲霉和青霉,6.,制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是,(,),。,A.,隔绝空气，抑制细菌的繁殖,B.,阻止尘埃、细菌入坛，防止污染,C.,造成缺氧的环境，利于乳酸发酵,D.,防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,7.,酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，,(,),使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。,A.,酵母菌,B.,醋酸菌,C.,乳酸菌,D.,曲霉,A,C,C,8,肉汤培养基最适用下列方法中的,(,),灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的,(),消毒。,A.70%,酒精涂擦法,B.1%,来苏尔溶液浸泡法,C.,高压蒸汽灭菌法,D.,用细菌过滤器过滤法,9,蘑菇宜采用下列方法中的,(,),保存，袋装肉肠适宜,用下列方法中的,(,),保存。,A.,脱水法,B.,巴斯德消毒法,C.,真空包装法,D.,罐藏法,E.,腌制法,F.,冷冻法,10.(,),是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌,养液里提取的。,A.,土霉素,B.,链霉素,C.,青霉素,D.,红霉素,11.,在处理生活污水中，最常用的微生物是,(,),，它们分解有机物后产生的气体是,(,),。,A.,酵母菌,B.,乳酸菌,C.,甲烷菌,D.,青霉菌,E.,氧气,F.,二氧化碳,G.,甲烷,H.,二氧化硫,C,A,A,C,C,C,G,