未来餐厅智能供应链.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,未来餐饮智能供应链模式,智能采购订单供应商管理系统,仓储,配送,中心战略支持,配,送中心合理选址,门店餐厅前置仓概念,现代化库存管理,条码仓储管理系统的运用,全链条可视智能化,A.,采购订单系统和供应商管理,采购全过程跟踪，业务协同贯穿始终：,采购订单直接供应商管理 系统里面下达，快速实现供需双方对订单的及时调整和确认，提高反应时效、采购效率和节省采购成本；,系统自助对账，节省劳动成本：,供,应,商依据到货数据，按结算周期提交结算清单，经连锁餐饮集团确认后，发送结算电子发票入系统，系统自动检验；,供应,商投标引入公开透明：,实现招标、投标、中标文件资料集团公司相关部门专家评审全程电子化记录备案，降低企业成本，去除灰色空间；,供应,商绩效考核更加清晰统一：,建立统一的供应商评估标准，提供公证便利、透明可视的考核数据，搭建良性竞争的评估环境；避免传统的供,应,商绩效考核，把控数据透明程度低，缺乏线上可储存数据支撑，评估标准、权重不统一，造成评估难度大和不公平，供应商从入围到淘汰整个决策过程系统清晰可见；,B.,仓储配送中心战略支持,未来餐饮配送中心定义：,为连锁门店服务,配送功能健全,完善的信息网络,多品种、小批量,配送为主、储存为辅,集中采购与供应商订单系统等无缝衔接,不可忽视的重要功能：,适应用户需求、信息及时反馈,加速商品流转、降低流通费用,提高经营灵活性和工作效率,密切连锁企业和供应商粘性,传统：,M*N,仓储配送中心：,M+N,仓储配送中心将集采、储存、加工、组配、信息沟通于一体,采购：,统一采购大批量、多品种商品满足各门店需求，最大限度降低进货成本费用,储存：,1.,商品集中统一储存，根据各门店需求发送，,衔接供应与销售，降低物流成本,2.,按照品检标,准严格检验采购入库商品，并反馈数据信息录,入供应商绩效考核,3.,调节余缺，此店畅销，彼,店积压时合理调剂、调拨；,加工：,配合门店需求分选、分类加工，保证各门店在,食品、辅料及加工工艺保持一致；,组配：,根据各门店订货需求，统一分货、分拣、包装,配送；,信息功能：,强大的信息数据收集，根据市场需求、门店销,售、库存、供货信息等控制商品库存规模，传,递集团运营、采购等职能部门，使物流运营成,本尽量降低；,C.,仓储配送中心的合理选址,配送中心选址的重要意义：,占用土地建成不易调整；,地址失误导致商品收发无秩序、低效率；,周转、配送效率低下；,运输成本持续上涨；,末端物流节点、配备一定规模物流设施设备，充当重要的枢纽地位；,及时、高效配送促进生产与运营，加速企业生态快速发展；,有效节约前、后期费用；,常用选址方法：定性与定量的结合,a.,定性：加权因素法，项目组充分考虑各个因素对,方案的影响程度，合理确认各个因素权数及其评,分；,明确评价方案,.,选址考虑因素,.,准备评分表,.,确定各个因素重要性,.,每个方案因素评分,.,计算加权分,.,b.,定量：重心法模型选址、采用数学模型一列迭代,单模型选址，已各门店为重量质点，运输量及其,运输率之积为每个门店等效重量，重心坐标为各,个门店最短的点；,D.,门店餐厅前置仓概念,前置仓：互联网,+,顾名思义是企业物流仓储体系中距离各，各门店最近，是在中心仓、城市仓之下的第三级小而美的,MINI,仓；当前前置仓概念已在新零售、电商、生鲜等领域逐渐试水，未来也将出现在连锁餐饮；如下：,多点与北京物美连锁超市合作开设爆品建设前置仓，门店后仓供应需求；,一号店以站点门店充当前置储存生鲜食品、盒马鲜生直接以门店充当整个前置满足外送需求；,U,掌柜利用前置仓供应链全局布局新零售；,每日优鲜、电商物流巨头菜鸟网络以城市中心化打造前置；,在未来餐饮互联网餐饮领域，门店前置仓模式，将源源不断为外卖平台提供充足的订单；,食材供应的时效远远高于其他领域，门店以时间点补货领料势必会让订单流量转嫁他人，在互联网,+,大数据的主流形式下，通过大数据对商品进行画像，挑选出高频次购买的商品以门店充当前置储存半成品，应对爆单等突发情况是必不可挡的发展趋势；,E.,现代化库存管理,仓库的布局规划：,库房分区规划：,主要参考,a.,按货物的种类和性质，以不同种类、包,装、供应商在大货区划分若干小区分批集中；,b.,按货物发放形式，储存期，流通量，收发比例；,货位规划：,a.,横列式,b.,纵列式,c.,混合式；,货位编号：,4,号定位法为主流，以排位单位或者以货物种类名,称；,库区道路和宽度设置：,道路如主干道、次干道、支干道、人行道等，宽度,根据作业设备种类和作业效率等合理规划；,物流作业出入口：,如,U,型式、贯通式、旁流式,;,库房各功能区域划分：,如储存区、理货区、暂存区、分拣区、办公区等,;,5S,管理,1.,“两齐”：库容整齐、堆放整齐,2.,“三清”：数量、质量、规格清晰,3.,“三洁”：货架、货物、地面整洁,4.,“三相符”：帐、卡、物一致,5.,“四定位”：区架、层、位，对号入座,库存的控制：,以,时间换空间,结合互联网大数据,+,可视化智能系统等技术在保障基本需求的前提下，控制经济批量、定期库存、安全库存、变动系数将企业库存控制到小化,ABC,分类管理,把货物分成,A.B.C,三类分别管理，分别订货,定量订货：预先确定订货点和订货批量，随时检查库存；,F.,条码技术仓储管理系统的应用,仓储：是物流、信息流、单证流合一,a.,传统模式仓库采用人工记录、手工核对；员工工作效率低下，人力成本提升，出错率高；,b.,条码与信息技术的引用，去掉了手工书写票据和送到机房输入的步骤，解决库房信息陈旧滞后的弊病，,不论物品流向哪里，企业都可以自动跟踪；,手持终端扫描收发货、条码标签管理各个供应商来料货物：,供应链来货质量可追溯，出入库操作所用时间更少,增强管理者决策，实时预警：,存储预警规则，系统及时提醒库内物料保质期、保存期，实时监控库内可利用空间库位和物料数量的短缺；,综合性查询功能：,相关职能单位，更清楚的了解每一笔出入库动态和库内物料整体情况，提供当前、历史电子报表为决策者提供准确高效的信息数据，减少统计人员的工作难度；,科学编码储位管理，自动指定上架，拣货储位并分配最优路线：,节省工作时间，减少员工工作难度，提高工作效率，降低管理成本；,供应链条自动化系统无缝对接：,与订单、采购、供应商、运输调度、财务等企业智能信息系统一体化协同作战，实现未来智能供应链的发展；,G.,全链条可视化智能管理,库存周转,：精益化（时间,-,含物理配送）、供应商供货（质量和周期及稳定）、管理手段、需求和采购（过量和呆料及完美,JIT,）；,周转率,ITO=,出,库成本,/,平均库存成本,（期初,+,期末）,/2,；,总结,：由公式可直观的知道库存周转由物料的出库和物料存库直接影响，摆脱传统，未来智能供应链模式下，初步预计可使库存周转率提高,20-30%;,企业供应链成本（物流、配送、人力、管理、运营等）降低,25%,；企业销售利润（营销运营前端、链条后端）增长,10-20%,。,周,v,智能采购及供应商管理系统,仓储配送中心,餐厅,前置仓,现代化,库存管理,WMS,仓储系统等一体集成,未来餐厅智能供应链,库存周转率增长：,20%-30%,企业销售利润增长,10%-20%,供应链成本降低,15%-25%,