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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,菜单,Menu,冷菜,冰镇芥兰,Chinese Broccoli with,Wasabi,芥兰一小把，冰袋一个（自制），芥未生抽一小碟。,步骤：,1,、首先把芥兰剥皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了）,2,、然后把切成片的芥兰在水开后倒入锅里烫,-,分钟，不要太熟，太熟就破坏营养了。,3,、捞起后用凉水过冷河，然后再用纯净水（或者凉白开）泡一下（目的是降温）。,4,、然后把冰袋放到盘子里，再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥未生抽吃了,陈皮兔肉,Rabbit Meat with Tangerine Flavor,材料：,兔子腿一个约,250g,、陈皮,20g,、葱一棵、姜一块、八角三枚、干辣椒,7,个。,调料：,料酒一大勺、老抽一小勺、糖一小勺、盐,1/2,小勺。,做法：,1,、兔腿洗净切块，沥干水。,2,、陈皮洗净沥干水，葱切段，姜切片。,3,、锅内烧热油，放入兔腿炸至表面金黄捞出沥去油。,4,、锅内少许油先下陈皮小火煸香，再下，葱姜，辣椒，八角炒香。,5,、转大火，下兔肉，炒匀，加入老抽，料酒，盐，糖炒匀。,6,、倒入,1/2,水，大火烧开，小火焖,20,分钟，转大火收干汤汁！,川北凉粉,Clear Noodles in Chili Sauce,原料：,白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花,调料：,凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量,做法：,1,、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸,30,分钟，然后沥干水分，装盘。,2,、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成,拌海螺,Whelks and Cucumber,主料：海螺,200,克 辅料：黄瓜,50,克 木耳,(,水发,)15,克 调料：香油,7,克 酱油,5,克 醋,5,克 黄酒,10,克 味精,2,克 姜,15,克 各适量 拌海螺的做法：,1.,将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。,2.,黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。,3.,将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成,酱香猪蹄,Pig Feet Seasoned with Soy Sauce,主料：,猪蹄,(2000,克,),调料：,盐,(150,克,),酱油,(400,克,),糖色,(10,克,),大葱,(10,克,),姜,(4,克,),八角,(4,克,),花椒,(3,克,),桂皮,(3,克,),丁香,(3,克,),制作,1.,猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。,2.,锅内放入清水,3,千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。,3.,将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋,(,大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香,),。,4.,用慢火煮,2-3,小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。,老北京豆酱,Traditional Beijing Bean Paste,原料：无油膘,猪肉,皮，,胡萝卜,，,黄豆,，,青豆,，豆干粒（可选）,做法：,1,先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；,2,汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、,大料,和,姜,，炖煮至肉皮软烂；,3,汤只没过肉皮时倒入生抽，加,盐,和,鸡精,调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；,4,将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入,冰箱,，成冻后随吃随取。,凉拌金针菇,Golden Mushrooms and Mixed Vegetables,原料：,金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。,做法：,1,、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫,30,秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；,2,、将捞出的,1,料放入冰水里浸泡半分钟；,3,、,1.5,勺生抽、,1,勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将,2,料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；,4,、上桌前滴几滴香油即可。,凉拌西芹云耳,Celery with White Fungus,原料：,芹菜,、,木耳,适量，,冰块,1,包，黄,芥末,酱,2,大匙，,糖,、,盐,少许，,白醋,适量。,制法：,（,1,）西芹、木耳洗净后入开水锅中汆烫，捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以保持脆、绿。,（,2,）将泡凉的西芹除去老茎，先直剖成两半，再切成,5,厘米长段拼盘。,（,3,）将调味料拌匀，再均匀淋在菜上即可上桌。,卤水鸡蛋,Marinated Eggs,原材料,:,鸡蛋,5,个、卤汁,200,克,调味料,:,盐,5,克、味精,2,克、酱油,10,克,做法,:,1,、将鸡蛋放入锅中，加入清水煮,15,分钟，捞出；,2,、去壳后放入卤汁中，加入调味料浸泡,40,分钟；,3,、取出，每个鸡蛋切,4,份，淋上卤汁，装盘即可。,卤水鹅翼,Marinated Goose Wings,【,原材料,】,鹅翼,400,克、卤汁,300,克,【,调味料,】,盐,5,克、味精,2,克、香油适量,【,制作过程,】,1,、将鹅洗净，用开水烫熟；,2,、汤熟后取出，冲水,15,分钟，沥干水分；,准备：,10,分钟,烹饪：,55,分钟,麻辣肚丝,Shredded Pig Tripe in Chili Sauce,原材料：猪肚,1/2,个，辣椒,2,个，葱,3,根，姜,3,片，蒜末少许,调味料：盐,1/2,少许，白醋、糖各少许、红油、花椒粒各,1,小匙，香油,1,大匙，辣椒粉少许,、盐、醋各,1,大匙，酒,2,大匙、花椒粒,1,大匙,做法：,1,、猪肚翻面，加调味料,C,搓洗去黏液后，洗净氽烫约,2,分，捞出刮除白色薄膜。,2,、辣椒去蒂、子，洗净，切丝；葱,2,根，洗净切丝。,3,、另起锅，放入猪肚煮开，加入葱,1,根，姜,3,片，花椒粒,1,小匙，改小火煮约,90,分钟，待熟后捞出待凉切丝，与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料,A,一同拌匀。,4,锅中放调味料,B,爆香后，挑除花椒粒，趁热淋在猪肚上拌匀即可。,珊瑚笋尖,Sweet and Sour Bamboo Shoots,主料：莴笋,200,克,春笋,200,克,调料：姜,3,克,香油,2,克,葱油,5,克,鸡精,1,克,盐,3,克,做法：,1.,将莴笋、春笋分别洗净切片；,2.,然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分；,3.,将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。,蒜茸海带丝,Sliced Kelp in Garlic Sauce,主料：海带,(,鲜,)200,克,辅料：粉丝,50,克,调料：香油,10,克,辣椒油,5,克,醋,10,克,大蒜（白皮）,10,克,酱油,10,克,盐,3,克,味精,2,克,特色：,香辣酸咸，脆嫩鲜香。,做法：,1.,大蒜去洗净捣成蒜茸备用；海带洗净后切成丝，放入沸水锅内煮熟，用凉开水过凉，捞出沥干水分；粉丝放入碗内，加入开水泡发，切成,10,厘米长的段，沥干水分。,2.,海带丝和粉丝放入盆内，放入蒜茸、精盐、味精、酱油、醋、香油和辣椒油，拌匀即成。,鸡冻脚,Chicken Feet Jelly,配料:鸡脚 10只 葱 2支 姜片 2片 蒜头 5瓣辣椒 2根 鸡脚冻滷包 1包 水晶冻材料：猪皮 300公克 葱 2支 姜片 2片 米酒 1小匙 鸡脚冻滷包 1包 盐 1大匙 味醂 1小匙 酱油 200cc 冰糖 2大匙 盐 1小匙 米酒 1大匙,操作:1.将材料中的滷包、水600、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后沖冷水，再沥干水份备用。3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火滷约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮炖茫尤胙巍夺Y调味后，再过滤，等温度下降至50左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食,用。,腌三文鱼,Marinated Salmon,主料：三文鱼柳,配料：刁草、橙子,调料：盐、糖,制作：,1.,三文鱼洗净、去刺，将盐、糖与刁草混合均匀，抹在鱼上，用保鲜膜封上，放一天。,2,鱼腌好后取出，擦去上面的腌料，再将剩下的刁草撒在鱼肉上。,3,将橙子切片放在鱼肉一侧，用保鲜膜卷好，再放置半天,4,冲去刁草，拿下橙片，切成薄片，与生菜等做成沙拉,豉油乳鸽皇,Braised Pigeon with Black Bean Sauce,材料：乳鸽,1,只（约重,250,克）。调味：酱油,4汤匙，麻油,1,茶匙，砂糖,2,汤匙。做法：,1,、乳鸽洗净，抹干，切去爪。,2,、调味用大碗拌匀。,3,、用,2,汤匙调味搽匀鸽肚内，淋上余汁，腌约半个小时。,4,、将,50,毫升清水拌入，拌匀。,5,、加盖或保鲜纸后，以高火加热,5,分钟。,6,、将乳鸽翻转，继续以高火加热,5,分钟。,7,、取出乳鸽，放置,5,分钟后，再切成大块，吃时淋上汁料。,热菜,Hot Dishs,百叶结烧肉,Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce,做法：,1,、肉洗净擦干切块。,2,、放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。,3,、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。,4,、加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮,30,分钟。,5,、加入鲜百叶结，一起再焖煮,10,分钟。,6,、揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。,豉油皇咸肉,Steamed Preserved Pork in Black Sauce,主 料：猪五花肉,700,克，胡萝卜适量（切大刀花）。,配 料：盐、味精、老抽、豆豉、葱、姜、油各适量。,做 法：,1,、五花肉煮熟，撒上盐，腌制,2,小时取出，切片。,2起油锅，放入豆豉、葱、姜略炒，再倒入咸肉煸炒，加味精、老抽，淋油即可。胡萝卜花伴边。,材料：兔肉约（,250g,），陈皮,20g,，葱一棵，姜一块，八角三枚，干辣椒,7,个,调料：料酒一大勺，老抽一小勺，糖一小勺，盐,1/2,小勺,陈皮兔肉的制作方法：,1,）兔肉洗净切块，沥干水,2,）陈皮洗净沥干水，葱切段，姜切片,3,）锅内烧热油，放入兔肉炸至表面金黄捞出沥去油,4,）锅内少许油先下陈皮小火煸香，再下，葱姜，辣椒，八角炒香,5,）转大火，下兔肉，炒匀，加入老抽，料酒，盐，糖炒匀,6,）倒入,1/2,水，大火烧开，小火焖,20,分钟，转大火收干汤汁,陈皮兔肉,Tangerine-Flavored Rabbit Meat,冬菜扣肉,Braised Pork with Preserved Vegetables,基本材料：,五花肉,250,克，四川,冬菜,100,克，泡,辣椒,25,克,植物油,25,克，酱油,25,克，盐,2,克，四川豆豉、姜、蒜各,8,克。,【,制作过程,】,(1),猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。,(2),炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成,7,厘米长的薄片。,(3),皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入,5,粒左右豆豉和,2,3,节辣椒以及冬菜，上屉蒸,2,小时即可。,脆皮乳猪,Crispy BBQ Suckling Pig,原料：净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。,制作过程：,1,，将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；,2,，用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；,3,，将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。,黑椒焗猪手,Baked Pig Feet with Black Pepper,原料：猪手,500,克，淡奶油,80,毫升，黑胡椒碎,1,勺,配料：蚝油三勺，酒,250,毫升，洋葱半只，黄油,1,勺,1),用蚝油、黑胡椒碎和少许,(,约,1,勺,),酒调成黑椒汁备用。猪手也洗净切块。,2),锅内倒少许油，加热后，将切块的猪肉放入锅中翻炒。,3),猪手被翻炒变色后，倒入事先调好的黑椒汁，让猪手充分上色。,4),然后倒入酒，多倒一点会更香。,5),倒适量温水没过猪手，中火烧开后，转小火慢炖就可以了。一般来说，猪手炖两个小时就软了。,6),在炖的时候，把洋葱切了。,7),炖好的猪手捞出，汤汁也倒出来备用。,8),然后我们开始做汁。将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香。,9),加少许黑胡椒碎，这样可以让黑椒的风味更浓郁。,10),将煮猪手的汤汁重新倒回锅内，将淡奶油倒入，搅拌均匀即可。,11),将调好的汁浇到猪手上就可以了。,咸鱼蒸肉饼,Steamed Pork and Salted Fish Cutlet,原料,咸鱼肉,50,克，猪上肉,200,克，精,盐,25,克，干,淀粉,5,克，,植物油,5,克，,胡椒粉,少许。,制作,1.,咸鱼肉去掉骨切成小粒，猪肉切成粒一起拌和剁烂成肉茸。,2.,把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘,性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。,3.,旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约,7,分钟端离火口，利用余热焗,3,分钟才打开锅盖取出肉饼。,罗汉肚,Pork Tripe Stuffed with Meat,原料：,生猪肚,1,个，猪肉,500,克，猪肉皮,300,克，葱、姜各,10,克，料酒,30,克，精盐,5,克，味精,2,克，花椒、丁香汁,30,克，硝水,5,克，五香粉,3,克。,制法：,将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成,5,厘米长、,1,厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。,火爆腰花,Sauted Pigs Kidney,【,原料,】,猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油,【,制作过程,】,1.,猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。,2.,锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。,四喜丸子,Four-Joy Meatballs,（,Meat Balls Braised with Brown Sauce,）,1,、,2,荸荠,、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；,2,猪肉,剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；,3,、丸子放入热,油锅,中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备,红烧狮子头,用；,4,、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧,1,小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；,5,、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。,酒醉排骨,Spare Ribs in Wine Sauce,用料：,腌排或肉排,600,克，酒,3,汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。,调味：,姜,2,片，葱,2,条，粗盐,2,茶匙，鱼露,21/2,汤匙，糖,1,茶匙，醋,1,茶醋，酒,2,汤匙，水,4,杯。,做法：,1,、排骨切成,2,或,3,大块，只要能放入锅内便可。,2,、排骨放入滚水中煮,7,分钟，取起洗净。,3,、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需,40,分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。,4,、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入,3,汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸,2,小时浸,6,小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。,罐焖牛肉,Stewed Beef en Casserole,主料：牛通脊肉,辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱,烹制方法：,1,、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用；,2,、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖,20,分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸,20-40,分钟即可。,孜然烤牛肉,Grilled Beef with Cumin,做法 、小牛肉切成块，不要太小,、青椒，洋葱一个，若干口蘑（烤出来之后，结果我们都更加喜欢吃蘑菇，呵呵，太好吃了，多放点以后）切成块，和肉一起放在容器里（其实没有必要用筷子做成串，放在容器里，烤到一半的时候翻一翻就可以了，带汁烤更入味而且肉也不会干）,、盐，鸡精，糖，酱油，辣椒粉，胡椒粉，孜然，油，蒜两瓣切成沫，比例自己把握，也说不清楚，每个人口味不同，边放边尝尝，直到满意,、放在冰箱里至少小时，过夜最好，让肉全进味,、微波炉调到烧烤功能，根据做的量，自动会有时间，一般烤上分钟就好了，两个人吃的分量中间停上两三次，把,肉肉翻一翻,蛋衣河鳗,Eggs Rolls Stffed with Eel,主料：河鳗,200,克,辅料：紫菜,(,干,)50,克,生菜（团叶）,25,克,番茄,50,克,鸡蛋,100,克,调料：色拉酱,30,克,蛋衣河鳗的做法：,1.,将鸡蛋打散，煎成蛋皮；,2.,番茄洗净，用滚水烫煮，见外膜有脱落现象即捞起；,3.,待番茄冷却后去膜切片；,4.,生菜叶洗净拭干，备用；,5.,蒲烧鳗放进微波炉，,1,分钟后取出放凉备用；,6.,再把蛋皮摊平，依次铺上紫菜、鳗鱼、番茄、生菜叶，最后抹上一层沙拉酱；,7.,卷起来呈扁圆形，用刀切成,1,公分厚的块状，即可排盘。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。,咕噜肉,Gulaorou,原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。,糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。,做法：,1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；,2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；,3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；,4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。,东坡方肉 Braised Dongpo Pork,原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量,味型：酱香型,价格：58元/份,鲍鱼红烧肉,Braised Pork with Abalone,鲍鱼红烧肉。将鲍鱼去壳洗净，用热水煮一下；将猪肉切块备用。做法：将锅加，热放油，加入少许棉白糖，将备好的鲍鱼和猪肉一起放入，加酱油（最好用东古一品鲜），老抽（调色），加入葱、姜、十三香、盐、鸡粉，加水文火炖，熟透、入味后，大火收汤。出锅即可,京酱肉丝 Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Sauce,主料：素肉丝300公克、姜1小块,辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙,味型：酱香型,价格：38元/份,松仁玉米 Sauted Sweet Corn with Pine Nuts,主料：松子仁 50g 玉米粒 300g,配料：广味香肠 50g,其它调味料：盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g,价格：28元/份,水煮牛肉,Sliced Beef with Hot Chili Oil,主料瘦黄牛肉300克 副料豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝水煮牛肉制作方法照片(13张)调料酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。,编辑本段烹饪工艺,1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。水煮牛肉,荔枝炒牛肉,Sauteed Beef with Litchi,用料：,牛肉150克，荔枝10个，酸子姜80克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱条切小段，蒜蓉1茶匙。,腌料：,生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。芡：麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。,做法：,1、荔枝去皮去核。2、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。3、在锅或镬内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。4、烧热平底镬和中式镬，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。5、烧热镬，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉烧透，灒酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。,麻辣牛肚,Spicy Ox Tripe,原料,熟牛肚400克，红辣椒75克，料酒、酱油各15克，精盐丶鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝丶湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。,编辑本段制作,1丶将熟牛肚丶红辣椒均切成丝。2丶锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。3丶锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝丶料酒丶酱油丶鸡汤丶精盐丶鸡精炒开，加味精丶花椒粉丶香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。,板栗红烧肉,Braised Pork with Chestnuts,主料：带皮五花肉,750,克,板栗,300,克。,辅料：湿淀粉,25,克、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、,葱,、,姜,、,淀粉,。,味型：酱香型,价格：,48,元,/,份,熏鸡,Smoked Chicken,原料：,嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克,做法：,1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；,2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；,3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；美食中国,4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；,5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；,6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。,酸豆角肉泥,SautedSourBeas with Minced Pork,主料：酸豆角，金锣冷鲜肉泥,辅料,:,辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐,味型：咸香型,红烧家兔,Braised Rabbit,主料：光兔半只,香葱,两条,姜,块三块 青,蒜,一条,干辣椒,四至六颗,八角,1,颗,调味料：,十三香,适量,生抽,老抽,盐,冰糖,5,小颗,黄酒,1,温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。,2,锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香,3,再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。,4,倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧,5,烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。,红烧狮子头,(Stewed Pork Ballin Brown Sauce),原料：猪前腿夹心肉,250,克（剁末）、嫩藕,1,节（或荸荠,50,克）、鸡蛋,1,个,辅料：,油菜,心,8,棵、,老姜,1,块、葱,3,棵,调味料：,酱油,3,大匙、干,淀粉,1,汤匙（另用,1,汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和,味精,适量,味型：酱香型,价格：,35,元,/,份,鲍鱼海珍煲,Braised Abalone and Seafood en Casserole,材料：烹制好的吉品鲍鱼,1,只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。,调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。,红烧鸡丝翅,Braised Sharks Fin with Shredded Chicken,原料：滚煨好的鱼翅,300,克，鸡丝,150,克，火腿丝,5,克，银针,50,克，上汤,1500,克，绍酒,10,克，油味料等适量,鲜香型,红烧鲍鱼,Braised Abalone,原料：干紫鲍,200,克，老母鸡肉,250,克，净火腿,25,克，干贝,10,克，靠鱼翅汤,100,克，干贝汤,10,克。白糖,75,克，精盐,5,克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许,味型：鲜香型,汤羹类,Soups土豆排骨汤,Photo ang paigu,【,原料】排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，绍酒、盐、味精各适量。【制作过程】1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。,豆腐菜汤,Tofu and Vegetable Soup,材料 豆腐，鸡蛋，青菜，金针菇，胡萝卜,特点：此汤清淡可口，味美香浓。,制法：青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。,煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓,慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。,鲫鱼黄花煲,Cruian Carp ang Day Lily In Casserole,主料:鲫鱼一条.干黄花菜一把,辅料:姜,调料:油.盐.鸡精,做法:,1)鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里面也要放点姜),2)黄花菜用温水泡开,再用凉水多冲洗几次.姜切成片,拍松.把鲫鱼用水冲洗一下,稍稍沥干.,3）锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可.,西湖牛肉羹,West Lake Beef Soup,主料：牛肉,4,两（,160,克），豆腐花,1,盒，葱,2,条，芫荽,1,棵，牛肉清汤,1,罐，水,1,杯（约半罐），盐、麻油及,胡椒,粉少许。,配料：生粉,2,汤匙，水,4,汤匙。,调料：盐,1/4,茶匙，生抽、生粉各,2,茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各,1,汤匙,蟹黄珍珠羹,Crab Roe and Crab Meat Balls Soup,主料：海蟹,500,克,黑鱼,150,克,辅料：鸡蛋清,80,克,调料：姜汁,15,克,葱汁,5,克,姜,3,克,大葱,25,克,黄酒,10,克,盐,3,克,味精,3,克,胡椒粉,1,克,醋,25,克,色拉油,25,克,特色：白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美,鲍鱼海珍煲,Braised Abalone and Seafood in Casserole,材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。,调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。,做法：,1、花胶用淡汤略煨；辽参在沸水中拖水；冬菰蒸熟。,2、将冬菰、花胶及辽参置入瓦锅中，调入上汤、生粉及鲍鱼汁勾芡。,3、烹妥的鲍鱼再蒸10分钟，调以鲍鱼汁，与上述材料一并置入锅中供食。,浓汤鱼片汤,Fish Fillet soup,材料,:,三碗水（,750,毫升），芥兰，鱼片，鱼味浓汤宝,1,块,做法,:,芥兰去外皮，洗净备用。,锅中放入三碗水（,750,毫升），煮沸后加入家乐鱼味浓汤宝浓一块，搅拌至完全溶解。,放入芥兰和鱼片，煮熟后即可。,腌鲜砂锅,Shanghai Specialty in Casserole,原料 咸猪肉，竹笋各200克，豆皮120克，小油菜2棵。,调味料：A：高汤1杯。,B,：鸡精1小匙。,砂锅腌鲜-制法,（1）小油菜洗净，切段，咸猪肉，竹笋去壳，均洗净切小块；豆皮洗净切片，炮软备用。,（2）砂锅中倒入A料烧开，放入豆皮，竹笋及咸猪肉以小火慢慢炖，炖煮至汤汁浓稠，再加入B料及小油菜煮匀即可。,主食、小吃,Rice/Noodles and Local Snacks,米饭Steamed Rice,八宝饭Eight Delicacies Rice,鸡汤饭Rice with Chicken soup,黄金大排饭Rice with Fried spsare Rib,红烧牛腩饭Rice with Braised Beef Brisket,三文鱼饭Rice with Saimon,咖喱牛肉饭Rice with Curry Beef,海鲜虾仁汤面Seafood Noodle soup,拉面Hand-pulled Noodle soup,排骨面soup Noodle with spare Ribs,狮子头面 Noodle with Pork Balls,海鲜噜面Seafood Noodle soup,上汤乌冬面Japanese Noodle soup,