第七章古古怪怪.ppt

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Company Logo,*,Click to edit Master title style,第七章,营销宴请礼仪,第一节 宴请种类、程序及礼仪,第二节,商业邀宴礼仪,第三节 赴宴礼仪,第四节 舞会礼仪,Company Logo,第一节 宴请种类、程序及礼仪,一般在营销活动中的,签订合同、联络感情、择吉开张,等活动，都离不开宴请。,Company Logo,一、宴请的种类及礼仪要求,1,、宴会,比较正式、隆重的设宴招待,正式宴会便宴,指官方政府或团体，为迎送宾朋或答谢主人而隆重举行的宴请。由于主办者和参加者大都是各地党政方面的官员，官方色彩比较浓，礼仪要求也比较高，宾主均按宴会的要求着装，按身份就座，菜肴酒水、餐具均应讲究质量和特色，服务要求规范。,是一种非正式的宴请，主办者和参加者既可以是官方人士，也可以是其他社会各界人士。便宴一般规模不大，形式简便，对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等没有严格的礼仪要求，便宴气氛热烈、随和而又亲切，常用于招待亲朋好友，是营销活动中较普遍使用的宴请形式。,Company Logo,2,、招待会,只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次,冷餐会，多为自助餐,菜肴以冷食为主，也可冷热兼备，菜肴与餐具一同陈设在餐桌上，供客人自取，客人可以多次取食。,比较正式的自助餐多半是站着吃，如果主人准备了很多椅子，坐着吃也无妨，但如果椅子不够，就需要将椅子让给老年人或身体衰弱者。,注意不可一味地取食价格昂贵的菜肴,Company Logo,不可盘中堆积如山还站在桌旁不肯离去，甚至为了取食而推挤他人，都极不礼貌,取食的顺序为,自开胃菜开始，其次才是鱼、肉、沙拉、水果、甜点等,，这是自助餐的规矩。,取食要适量，够用就好，,尤其是第一次取食不可过多,Company Logo,Company Logo,酒会,又称鸡尾酒会,招待时以酒水为主（少用或不用烈酒），略备小吃，一般不设座椅，仅设小桌或茶几，以便客人随意走动，接触交谈,时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上一般均注明酒会起迄时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由,在酒会上，人们可以比较自由地结交认识、交流感情，气氛活泼、轻松方便，因而在国内外社交场合都得到广泛运用。,Company Logo,酒会的礼仪要求,酒会的布置,为了避免酒会过于嘈杂和过于冷清，最理想的场地是可以自动调节人群密度的、由一间大的主厅和几间毗邻的小间组合而成的场地。这样喜欢热闹的人可以呆在大厅里享受酒会的热闹，而喜欢清净的人则可以去小房间享受小范围聊天的乐趣。,酒会里一般不需要椅子，客人大都是站着喝酒聊天。但考虑到总会有些需要坐的客人特别是年纪大的客人，因此在四周最好能放些椅子。,1,、场地,Company Logo,2,、饮品,多备几种酒供客人选择，如果不想花费太多，可以只备两三种酒，同时另备两三种饮料给不喝酒的客人饮用。,普通的鸡尾酒会，一般给每人预备三杯酒。拌鸡尾酒的器具必须备齐，包括鸡尾酒摇拌器、刀、过滤器、冰、混酒用的玻璃棒、柠檬、柑橙及樱桃等,Company Logo,3,、点心,鸡尾酒会中准备的点心简单即可，一般包括果仁、脆薯片、各式三明治、热香肠、饼干等，有时也会摆些中式点心。,酒会上，一般有服务员专门为客人调酒和斟酒，,食品可以让客人自己取用或由服务员一趟趟送到各位客人面前供他们选用。,Company Logo,酒会的礼仪要求,参加酒会人员的礼仪要求,1,、主人的礼仪,主人在酒会开始之初应站在离门较近的地方，便于迎接客人。,主人有义务为不认识的客人作介绍，并应保证不让任何一位客人孤独地呆在某个角落里。,如果人太多，无法为客人一一作介绍，可以拜托几位好朋友做这件事。另外，主人还应尽量同每一位客人交谈几句。,Company Logo,较大的酒会，男女主人都是分工合作的：男主人照顾酒水的供应，欢迎客人并给他们安放衣物，女主人则留在会场中欢迎来客，和他们应酬寒暄。,在宾客众多的场合，女主人应经常留意大门口，看有无客人到来，并上前欢迎，把他们介绍给他们可能想结识的朋友。,在酒会进行过程中，主人要随时注意观察烟灰缸是否太满了，酒和食品是否充足。,当酒会快结束时，主人应站在离门较近的地方，便于客人告辞。,Company Logo,2,、客人的礼仪,不要一个人躲在角落里只顾吃东西、酗酒或是想心思，也不要从头至尾只跟一个人交谈，这都是不合适的,应该在会场中四处走动，结识不同的人，适时自我介绍或为别的朋友作介绍。,中途要离去的客人要在人群中把男主人找出来，向他道别。如果主人很忙，就请他留步不必送行。,Company Logo,茶会,为机关、企业、团体为纪念或庆祝某项活动而采用,荼会通常在较为宽敞的厅堂、会客室、会议室举行。,场所要求清洁、卫生、光线良好、环境优雅，内设沙发、座椅、茶几，以供与会者就座品茶,茶会以品茶为主，对茶叶和茶具的选择颇为讲究，茶叶要质量上乘，茶具要美观、卫生。,茶会还应略备一些水果、瓜子或点心、小吃供与会者食用。,席间还可以根据茶会内容安排一些短小的文艺节目或轻松愉快的活动（如游戏互动），使茶会气氛更加热烈浓厚。,Company Logo,茶会,茶具选择,茶具一般选择陶瓷器皿,，,“,宜陶,”,和,“,景瓷,”,被称为茶具艺苑中的两朵奇葩。,不宜用玻璃杯沏茶，也不要用热水瓶代替茶壶。,Company Logo,茶会,茶叶选择,应尊重客人的饮茶习惯，外国人一般饮红茶，并在茶中添加糖、牛奶或奶油等；,我国各地饮茶习惯也不尽相同：,广东、福建、广西、云南一带,习惯饮,红茶近几年由于受港澳台的影响，饮,乌龙茶,的人渐渐多起来。,江南一带,饮,绿茶,的比较普遍。,北方人,习惯饮,花茶,。,西藏、新疆、内蒙古地区的少数民族,，则大多习惯饮浓郁的,砖茶,。,Company Logo,茶会,饮茶礼仪,为客人沏茶前，要先洗手，并洗净茶杯或茶碗。,残破的茶杯、茶碗不能用来待客。茶锈一定要清洗掉。否则会引起客人的反感。,沏茶前可事先征求客人意见，询问其是喜欢红茶、绿茶还是花茶。,Company Logo,不论是主人还是客人，喝茶时只宜小口仔细品尝，切忌大口吞咽、发出声响。,不要连茶叶一并吞进嘴里。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去，或轻轻吹开，不可用手从杯中捞出来扔在地上,不用手把茶叶从嘴里拿出来,为客人沏茶前，要先洗手，并洗净茶杯或茶碗。,Company Logo,注意,我国旧时有再三请茶作为提醒客人应当告辞的做法（有,“,上茶不过三杯,”,一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶，第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而又不说话，往往意味着提醒来宾,“,应该打道回府了,”,），因此在招待老年人或海外华人时尤其要注意，最好不要一而再、再而三地劝其饮茶，以免使对方产生误会。,Company Logo,第二节 商业邀宴礼仪,一、营销宴请准备的礼仪,1,首先要做好整个宴请的筹划工作,筹划一个宴会需要考虑的因素是：邀宴的名义、宴请的对象和范围、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所、经费概算、宴会的档次等。,Company Logo,2,列出名单,谁是主宾，谁是次主宾，包括主人一方请什么人出来作陪等，都要一一列清,一般不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更要注意一般不把合不来的客人请到一桌吃饭，以免出现不愉快的尴尬场面,还要考虑有些贵宾可能有司机和带秘书，要妥善处理他们的安排问题，是安排吃饭，还是给一定数额饭费由其自行解决,Company Logo,3,确定宴请时间和地点,宴请时间原则上应以主宾双方都合适为宜，以多数宾客能来参加宴会为确定宴会时间的准则，尤其要考虑主要宾客最合适的时间。,注意避开对方的重大节假日、重要活动或禁忌的日子和时间。,还有一些特殊情况，如特定节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，而不能推迟；企业开张、婚嫁迎娶等，要按主人的需要安排；接风送行等，由客人的行期决定。,Company Logo,邀请外国人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午,3,5,点钟是下午茶的时间，而晚餐多从晚上,8,点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。,通常应选择那些环境幽雅、菜肴精美卫生、服务优良、交通方便、停车方便、管理规范的饭店、宾馆作为宴请宾客的场所。,Company Logo,4,发出邀请（发邀请函）,Company Logo,请柬一般应提前,37,天发出，正式宴会，最好还要在发出前安排好席位，并在请柬的信封下角注明席位号。邀请发出后，应及时落实应邀情况，以便于安排、调整和布置。,在临近宴请的日子里，一定要打电话确认一下对方是否能出席，这样好安排席位，准备礼品。,如果有多数人不能到达，或主要宾客不能出席，那就要考虑调整时间。,Company Logo,5,定好菜单,应根据宴会的规格、支付能力和客人（尤其是主宾）的爱好,“,看钱下菜,”,和,“,看客下菜,”,。,总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。整桌菜单应有主有次、荤素搭配，冷热搭配。,主菜可以上一些比较高档的山珍海味，以显示宴会的档次规格，还要有一般菜以调剂客人的口味,(,如青菜等绿色蔬菜、豆腐等,),。,Company Logo,如果是在地方，还可以用有地方特色的食品来招待，往往更受欢迎。,具体菜肴的确定，还应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯、口味与禁忌。,如果是现场点菜，要注意询问客人有没有忌口的食物。如果宴请的客人中有年轻漂亮的女士，那么就少点一些飞禽或鸡鸭，因为吃起来费事，吃相不雅,.,宴请一般还要配有汤和一些甜点、面食等小点心。除了菜肴外，还要考虑上什么酒水饮料，酒的类型、档次等。,Company Logo,6,排定桌次和座次（席位）,(1),中餐位次排列,桌次的安排,中餐宴会一般采用圆桌，通常是,8,12,人为一桌，人数多时则平均分为几桌。,桌次有主次之分，主桌的确定应以,“,面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊,”,为原则，主桌确定以后，其他桌次的高低以离主桌远近而定，,离主桌越近的桌次越高，平行桌中则右高左低。,桌次较多时，应摆放桌次牌，以便辨认。,Company Logo,(1),中餐位次排列,座次（席位）,的安排,一般情况下，主桌对着门口的座位为主位（首位），离门口最近的为末位。,其他位置的席次是：离首位越近，位置越高；距离相等的也就是平行席位中右高左低。,两桌以上的宴会，其余各桌的首位可与主桌的首位位置同向，也可以面向主桌的位置为首位。,Company Logo,有教材认为，主桌的首位是主人的位子，主宾安排在主位的右侧。如遇特殊情况，可灵活处理。比如，遇到主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，也可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾位置（主位的右侧），第二主人（如女主人）坐在主宾左侧。,我国习惯以个人职务的高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起。我国和其他一些国家一般以男主人为中心，将主宾夫妇分别安排在男主人的右边和左边，女主人则安排在女主宾的左边。,Company Logo,Company Logo,Company Logo,中餐宴请中，主人与主宾的位置并不是非常确定的。大多数宴请都会依据宾主身份的高低来确定席次，即通常由身份最高者坐首席，但身份高者通常要对坐首席作再三的推辞，以示谦虚以及对他人身份的尊重。,如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。,1,号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。如果主宾没有携夫人出席，男主人与男主宾的位置照旧，即,1,号位由男主人坐，,2,号位由男主宾坐。,Company Logo,(2),西餐位次排列,座次（席位）,的安排,一般采用长桌，西餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位,西餐席位的排列次序也是以主位为中心，右高左低,西餐宴会一般都是把女主人安排在男主人的对面，,男女宾客穿插入座,女主人为宴会的中心位置，男主宾在女主人的右方，主宾夫人在男主人的右方，,如下图,Company Logo,Company LogoCompany Logo,7,餐具摆台,中式餐具的种类和摆放,Company Logo,西式餐具的种类和摆放,不同的菜，不同的酒使用不同的餐具、酒具。同一种餐具也有大小之别,不同的酒使用的酒杯规格不同，宴会有几种酒，就配几种酒杯。摆法是,从左至右,，依次摆烈性酒酒杯、葡萄酒酒杯、香槟酒酒杯、啤酒酒杯等,吃正餐时，刀、叉数目应与菜的道数相同，按上菜顺序由外向里排列，使用也是从外向里使用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉,Company Logo,西式餐具摆台的原则为：食盘居中，右刀左叉，刀尖向上，刀口向内，叉背向下，叉齿向上，盘前横匙,餐巾一般叠成花样插放在杯子中，主位餐巾叠的花样有时和其他位子叠的花样不同，以示区别,Company Logo,Company Logo,二、宴请进程中的礼仪规范,1,迎宾和引宾入座,宴请时间将至，主人应到门口迎接客人，必要时还可安排几个主要人员陪同迎接,如果是正式宴会，当宾主握手寒喧后，可交由工作人员陪同至休息厅休息。如无休息厅，则可直接引入宴会厅，但暂不入座，等待主宾,休息厅内应有相应身份的人员陪同，并安排服务人员上茶水饮料,Company Logo,如果休息厅较小，或宴会规模太大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座,主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅入座，接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座，宴会即可开始,如有女宾，则先引女宾再引男宾入座,Company Logo,2,适时上菜、介绍菜肴,主宾及大部分客人落座后便可上菜。上菜应按顺序进行，中餐一般是先上冷盘，后上热菜，再上汤菜，最后上甜食、水果。西餐上菜顺序一般为面包、汤、菜肴、布丁、咖啡或红茶等,上菜是从女主宾开始的，如果没有女主宾则从男主宾开始,。上菜一般从主宾的左边上，新上的菜要先放在主宾面前，并由服务员报出菜名，有时可简单介绍这道菜色、香、味方面的特色,Company Logo,向客人斟酒时，应走到客人的右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起,宴会将开始的时候，服务员应为所有的宾客斟酒。,上菜从客人的左边上，而斟酒则在右边,如果上孔雀,”,、,“,凤凰,”,等花色冷盘或全鱼、全鸡等菜时，一般应将头部对准主宾或主人，以示尊重。但也有些地方风俗认为此举有,“,斗嘴,”,之意，对此应根据当地风俗灵活处理,Company Logo,斟酒等侍应的顺序，按国际惯例，应,从男主人右侧的女主宾或男主宾开始，接着男主人，由此自右向左按顺时针方向进行,斟入的酒的多少应根据酒的种类决定，一般斟入,2/3,即可，或者是征求客人意见后再按他的需要斟入相应量的酒,Company Logo,3,致辞、祝酒,正式宴会，一般都会有致辞，宴会正式开始后，由主人致祝酒辞（欢迎辞），接着由主宾致答谢辞（一般宴会可省略）,致辞时，接待人员和服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停其他活动，专心聆听，以示尊重,致辞完毕即进行祝酒，全体干杯,Company Logo,某商店开业宴会祝酒词,Company Logo,4,热情交谈,同时应注意不要光谈自己，忽略其他人。还要避免涉及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。,主宾双方应就彼此都感兴趣的话题，亲切交谈。交谈的范围可以广一些，应选择一些大众话、趣味性、愉悦性的话题，宴会中不宜深入交谈具体的、实质性的问题,席间一味地自顾自地埋头吃是不礼貌的,Company Logo,需要一一敬酒时，主人应按礼宾顺序先向主宾敬酒，再依次向其他宾客敬酒,敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，等对方饮酒时再跟着饮,在宴请过程中，主人一般要依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒,5,敬酒献乐,Company Logo,在让酒、劝酒当中，主人要尊重宾客的意愿，切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，从而破坏宴会的友好气氛,在宾客较多的场合，主人可依次到各桌敬酒，并提议大家一起干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯,大型、隆重的宴会，主人可安排乐队演奏席间音乐，或安排专人献唱。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合,Company Logo,6,适时结束、送客,一般宴会应掌握在,90,分钟左右，最多以不超过,2,小时为宜,过早结束，会使客人感到不尽兴，甚至对主人的诚意表示怀疑；时间过长，则宾主双方都感到疲劳，反而可能会冲淡宴会的气氛,一般以服务人员端上水果吃完后，宴会即可结束,Company Logo,此时，一般先由主人向主宾示意，请其做好离席的准备。然后主人与主宾起立，其他宾客随之,宾客告辞时，主人和相关陪同人员应先将主宾送至门口，热情握手话别。主宾离去后，原迎宾人员按顺序排列，与其他宾客礼貌握别,Company Logo,第三节 赴宴礼仪,一、赴宴前的准备,1,应邀,接到宴会邀请后应尽早答复对方，以便主人做出安排,一旦接受邀请后就不要随意改动，如遇特殊情况确实不能出席时，尤其作为主宾，应尽早通知主人并向主人郑重解释、道歉，甚至亲自登门致歉。而如果已经回复主人不能参加宴请，那也不能再改变主意，又请求赴宴，这样也会增加主人的困扰,Company Logo,如果不能在主人要求的时间内给予回复，要向主人解释理由并约定在一定时间内作出答复，不可故意拖延,应邀参加一项活动之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间、地点，是否邀请配偶以及主人对服饰等方面的要求,Company Logo,2,适度修饰仪表,在中国虽然没有具体要求，但作为应邀者也应穿一套合体的整洁大方的服装，容光焕发、精神饱满地赴宴,T,恤衫、牛仔裤、背心、西式短裤等都不适宜出现在正式宴会场合,国外宴请非常讲究服饰，往往根据宴会的正式程度，在请柬上注明着装要求,Company Logo,3,备礼,赠花时要注意主人的喜好及禁忌。礼品于宴会开始前送给主人,可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系，准备花篮或花束等礼品,Company Logo,二、赴宴过程的礼仪,1,按时抵达,身份高者可略晚些到达，一般客人宜略早些到达,既不要迟到，也不要早于,15,分钟以上，应稍有提前，保证准时,万一遇到特殊原因不能及时到达的话，应及时通知主人并致歉,Company Logo,2,问候、赠礼,3,礼貌入座,若是正式宴会，一般在请柬上会标明桌次和席位，进入宴会厅之前，应先了解自己的桌次和席位，入座时注意对号入座，不可坐错座位,落座时，应从坐椅的左侧入座，若同桌中有主人、贵宾、长辈或老师，应待其就座之后，自己再坐下来,Company Logo,不要用餐巾或纸巾擦拭餐具，以免主人觉得你嫌餐具不洁而产生尴尬,入座后，邻座如不相识，可先自我介绍。相识后，应热情、礼貌地与同桌的人交谈,不可玩弄桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具,Company Logo,4,文明进餐,即使菜不对口味，也应礼貌性地吃,些，而不能皱着眉头，或是干脆放下筷子望着菜不吃，这是对主人的不尊重,用餐时要讲文明，席间不要吸烟，尤其是有女士在的场合。喝酒要有节制，以免醉酒失态,席间，不可随便宽衣解扣。女士不可当众补妆,Company Logo,5.,交谈、敬酒,同身旁人说话时，不要把背向着另一个人,与人交谈时，不要先用手碰人家一下,最好不要隔着第三者交谈,吃东西时不要交谈，如有人跟你说话，应等嘴里的食物咽下后再开口,不要对菜肴评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作,Company Logo,若是家宴，可适当赞美主人的烹调艺术,饭桌上不要谈论自己的疾病,不要打断别人的谈话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容,与人交谈时声音不要太高或谈些怪诞离奇、忌讳的话题而引人不悦,Company Logo,当主人依次向所有宾客敬酒或按桌敬酒后，客人也应向主人回敬或每桌派一位代表到主人餐桌回敬,宾客之间往往也互相敬酒。不能喝酒时可礼貌地声明，但不可把杯子倒置，应轻轻按着杯缘,Company Logo,6.,告辞、致谢,如果是主宾，应当先于其他宾客向主人告辞，否则会给其他客人带来不便,一般客人，则应在宴会结束主宾告辞后，及时向主人告辞，不可因贪杯而拖延不散；但也不能先于主宾告辞,无论是主宾还是普通宾客，一般不要中途退席。若确有急事，应向主人说明，表示歉意，并向其他宾客招呼后再离去，或向主人说明、致歉后轻轻离去,Company Logo,告辞时，应礼貌地向主人握手道谢。通常是男主宾先向男主人告别，女主宾先与女主人告别，然后交叉，再与其他人告别,主宾告辞后，,般宾客再用同样方法向主人和其他人握手告别,如主人备有小纪念品相赠，应欣然收下，并说些赞扬小礼品的话,Company Logo,为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话，或送一封印有,“,致谢,”,字样的便函或名片，进一步加深印象，增进友谊,除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品包括点心、糖果、香烟、酒水、饮料等都不能带走,Company Logo,三、就餐礼仪,中餐,就餐礼仪,1,中餐的上菜顺序,左右手一般不同时拿筷子和汤匙，左手主要是用来端碗和扶碗的,中餐的上菜顺序大致是：,开胃菜,主菜,点心,汤,水果,，主菜的数量根据一桌的人数确定，一般在,六道到十二道,之间,Company Logo,2,中餐的取菜礼节,(1),不能抢先于主宾动筷。,(2),只取自己的一份，特别是高档的菜,(,按份量计,),若一轮下来还有剩余，可以再取。,(3),取菜时，筷子不要在盘中翻动（找自己喜欢吃的）。,4),尽量取自己面前的菜，不要站起来取食，也不要把手伸到别人面前去取。,Company Logo,3,斟酒和敬酒的礼仪,斟酒,一般的斟酒顺序是从主宾开始，然后沿着顺时针的方向依次为每位客人斟上，自己的酒最后斟,为客人斟酒时应该站在客人的右侧，酒杯应放在餐桌上，瓶口不能与酒杯相碰，酒也不宜斟得太满,如果在家中设宴，酒具一定要清洁、无破损。酒瓶应当场打开，在没有侍者的情况下，应由主人或主人安排的主陪首先为宾客斟酒,Company Logo,3,斟酒和敬酒的礼仪,敬酒,如果不善于饮酒，可以婉言谢绝他人敬酒，但如果主人劝酒，也不宜一味推辞，可以象征性喝一点，以免扫兴,主人敬酒后，客人之间可以互相敬酒会饮酒的人应回敬主人一杯。回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边,根据规定，提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请的主人。,第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人,。宾客应该按主人的意图行事，不要喧宾夺主,Company Logo,依惯例在正式的宴请场合，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒,祝酒时注意不要交叉碰杯。碰杯时，要目视对方致意,在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒,Company Logo,4,中餐用筷子的禁忌,（,1,）忌敲筷，用筷子敲打碗盘是一种,“,穷气,”,，让人想到要饭的。,（,2,）忌插筷，即将筷子插入碗中，像上坟时上的香。,（,3,）忌分筷，即筷子一长一短或在碗两边各放一根，不成双，还有快分开的意思。,（,4,）忌舔筷，即不要将筷子含在口中，用嘴吸吮筷上的汤汁，更不能吮出声音。,（,5,）不要用筷子在菜盘里胡乱翻动选菜。,Company Logo,（,6,）不能用筷子在许多菜盘里不断寻觅自己喜欢吃的食物，一盘一盘地找过去。,（,7,）不能用粘着饭菜的筷子去夹取食物。,（,8,）忌舞筷，即不能举着筷子指指点点，手舞足蹈。,（,9,）不能用筷子穿刺菜肴。,（,10,）不能把筷子当牙签使用。,（,11,）不能连续取食两道菜。,（,12,）每次夹菜不要太多，夹菜的时候最好能用碗接着，不要让汤汁滴得到处都是。,Company Logo,三、就餐礼仪,西餐,就餐礼仪,1,西餐的特点,西餐在用料方面，肉禽中以牛肉为多，蔬菜中用土豆为多，主食以面包为主。在原料加工方面，多用大块原料做菜，如大块牛排、猪排、大块鱼、大块鸡等；在烹制过程中，调味品不易渗透，所以需加各种调料，并且要用刀、叉分割才能食用；除猪排和牛排等部分原料烧至九成熟外，其余都较生，有的菜甚至生吃。,Company Logo,2,西餐餐具的使用,刀、叉,正式宴会每道菜肴都配有一套相应的餐具，一般以上菜的先后顺序由外向内排列摆放，或随菜一道端上来,每用过一道菜之后，服务员就要将相应的刀、叉撤走。所以，一定不要搞乱了使用刀叉的顺序，以免到时餐具不够用或不符合而尴尬,Company Logo,进餐时，右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀把食物切成小块，再用叉将食物送入口中,欧洲人送食物入口时不换手，即直接用左手持叉送食物入口，而美国人则切割食物后将刀放下，换右手持叉送食物入口,Company Logo,若尚未用完，只是暂停用餐，则应将刀叉摆成八字形或交叉摆在盘上，刀口向内，叉齿向下，以示尚未吃完,用完每一道菜，将刀叉合拢并排纵放（柄朝向自己）或刀上叉下地并排横放于盘内，叉齿向上，表示此道菜已用完或不想再吃了，服务员会主动撤下,Company Logo,英式西餐,进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，食物用刀切一块吃一块,美式西餐,进餐时，具体做法是先右手拿刀，左手持叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，然后再吃,Company Logo,被切割的食物应刚好适合一下子入口，不可过大,切食物时应尽量避免刀叉撞击盘子发出声响,餐刀是用来切割食物的，不能用餐刀戳着或抬着食物送进嘴里，餐刀绝对不能沾嘴唇,用叉往嘴中送食物时，不要送到中途停住同别人讲话或听别人讲话,进食时，不要将叉完全插入嘴里，以嘴唇不碰及叉齿最为标准,将餐刀临时放下时，不可刀刃（刀口）朝外,Company Logo,Company Logo,2,西餐餐具的使用,匙,持匙用右手，持法与持叉相同，手指务必持在匙柄上端,喝汤时，应右手持匙，由内向外朝餐桌中心方向舀取汤汁,喝汤时，只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要把整个汤匙放入口中，不要使劲吮，以免发出声响,Company Logo,喝汤时要做到,三不,第一，不端起汤来喝；,第二，不趴到汤盆、汤盘上去吸食；第三，不用嘴吹汤，或是用盆、盘或汤匙去反复折汤降温,Company Logo,2,西餐餐具的使用,杯,拿高脚玻璃杯时，应用大拇指和另外几只手指拿住杯子的下半部,杯有高脚玻璃杯、茶杯等。高脚玻璃杯有凉水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯等,喝白葡萄酒时则用手捏着杯脚（因为,白葡萄酒宜在摄氏,7,度左右喝，故一般加冰块喝,），以免手温把酒弄热。（,红葡萄酒在摄氏,18,度左右饮用为佳，故不宜加冰块,）。每喝完酒或水，要把杯子放回原处,Company Logo,宴席上，同任何一道要用手取食的食品,(,如烤鸡、螃蟹、龙虾、水果等,),一起，会送上一个用金属或玻璃制成的水盂，水面上飘着柠檬片或玫瑰花瓣，这是专供用餐者洗手指头用的，千万不能把它错当成饮料喝，以免闹出笑话,用的时候，是把双手的手指放进碗里的清水中轻轻刷洗，然后把两只手放在低于桌面的地方用餐巾擦干,2,西餐餐具的使用,水盂,Company Logo,3,西餐食品的吃法,面包,当盘上有一点食物不能叉起来的时候，还可以掰一小块面包来帮助，但不要用面包来把餐盘擦干净,如果需要涂抹黄油、果酱，应先用手将面包掰开，再用专用的小刀将黄油或果酱抹在面包块上，然后再吃,用手将其掰成小块后拿起来吃，不能整块拿起来用嘴直接啃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,三明治,可以用一只手拿着吃,有的三明治是一片面包，上面放有肉和菜，称为,“,露面三明治,”,，吃的时候用刀、叉,普通三明治也可以把上面的一片面包拿开，改成,“,露面三明治,”,，用刀、叉去吃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,意大利馅饼,多用手将其拿起来吃，也可以用刀、叉切开，一小块一小块地吃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,意大利面条、通心粉,一般人的吃法是一只手拿叉子，另一只手拿汤匙协助，把面条绕在叉子上送进口中。也有的人不用汤匙，只用叉子绕面条,吃面条最要注意的是不要让面条挂在嘴边，也不要发出呼噜呼噜的声音,Company Logo,3,西餐食品的吃法,玉米棒,一般用于家宴，食用时用手拿住玉米棒的两头，还可以每次往几排玉米粒上放黄油和盐，然后放到嘴边啃食,Company Logo,3,西餐食品的吃法,奶酪,每次切下一小片放在面包片或饼干上用手拿着吃,从,V,字形奶酪上取用时应沿,V,字形两侧切，不要在顶端切,Company Logo,3,西餐食品的吃法,鸡块,这道菜在野餐或非正式宴会上可以用手拿起来吃，但是在比较正式的场合还是用刀、叉切开来吃较有礼貌,吃鸡时，应先用刀将骨头去掉，再用刀切出一小块，用叉子叉起来吃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,整条鱼,应当先用吃鱼专用的刀把鱼头切掉,吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,Company Logo,3,西餐食品的吃法,虾,若虾太大，不能一口吃下去，可以用叉子叉住分两三口吃,不能在盘子上把小虾切开。如果是炸大虾，就可以用刀、叉吃,如果是带壳的虾，可以用手拿起来，把壳剥掉然后再吃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,螃蟹,如果是硬壳的螃蟹，用手把蟹腿掰开，拿叉子把蟹肉抠出来放在盘上，用叉子把蟹肉叉住蘸一点调料吃,然后，用刀子把蟹盖和蟹身分开，把蟹肉切成小块吃，用叉子叉蟹黄吃,Company Logo,3,西餐食品的吃法,煮鸡蛋,这种鸡蛋一般是煮得半熟，蛋黄是流质的,吃的时候，要把鸡蛋放在一种供吃煮鸡蛋用的小杯子中，一只手固定住杯子，另一只手拿刀或叉敲裂蛋壳，把上半部的蛋壳剥下来，然后用小匙舀鸡蛋吃：在吃之前可以放一点食盐,Company Logo,3,西餐食品的吃法,调味酱,如果要用番茄酱、果酱等调味酱，应当放一点在菜盘边，把食物切成小块后用叉子叉住蘸着吃，不能往菜盘中的食物上倒调味酱,Company Logo,3,西餐食品的吃法,酒,西餐宴会上，进餐前常常先喝开胃酒,用餐时主要喝红、白葡萄酒和香槟酒而不喝烈性酒,酒随菜走,是西式宴会的一条重要原则。一般来说，,吃肉喝红葡萄酒，吃鱼、海鲜喝白葡萄酒，甜酒只在吃甜食时喝,Company Logo,每上一道菜之前先斟酒，一般把酒斟得半满,人们拿起酒杯，要先闻一下酒扑鼻的芬香，然后再喝,用餐完毕往往还要喝餐后酒,喝餐后酒应当一点一点品尝，而不宜一饮而尽。一般喝餐后酒时不再碰杯,Company Logo,3,西餐食品的吃法,茶、咖啡,应右手拿杯左手端盛杯的茶盘（托盘），慢慢品饮，切忌一饮而尽或拿茶匙一勺一勺地舀着喝,如需加糖，应用专用糖夹将方糖夹入杯中，切忌用茶匙去取方糖,如需加奶，先将适量牛奶加入，然后用茶匙轻轻搅拌,喝的时候，茶匙应放在茶盘上而不能放在茶杯里,Company Logo,3,西餐食品的吃法,水果,苹果、梨,等，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮和核。削好皮后，可用手拿着吃，也可用叉叉起来吃,吃,香蕉,时，应先用手剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃。不宜用手将整只香蕉拿起来吃,Company Logo,吃,葡萄,时，应先将葡萄一颗颗揪下来再吃，不能整串拿着吃,吃,桔子,时，可以用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃,西瓜、菠萝,等通常都去皮切成块，然后用叉取食,Company Logo,橙子,用刀切成块吃,水果的果核应用手先接住，再放于盘沿，不可直接吐在桌面或地上,荔枝、龙眼,等可剥去皮后用手拿着吃,Company Logo,商务礼仪中的就餐（中西餐）礼节行为和举止的禁忌,Company Logo,第四节 舞会礼仪,一、邀舞的礼仪,1.,邀舞的顺序,正式的舞会，第一支舞曲是主人夫妇、主宾夫妇共舞，第二支舞曲是男主人与女主宾，女主人与男主宾共舞,接下来男主人须依次按照礼宾顺序，邀请第二位、第三位男宾的女伴共舞，而这些女士的男伴应适时邀请女主人共舞,男宾也应主动邀请女主人和主人方的其他女士共舞,Company Logo,若能做到有礼貌地邀请受冷落的女士共舞，无疑会受到欢迎,男女结伴参加舞会，依惯例第一支舞曲应一起跳，舞会的最后一支舞曲，如有机会两人也应同跳，整个舞会过程同舞以两次为限,舞会中间应有意地交换舞伴、扩大自己的交际面,在舞会中，男宾要注意至少邀请女主人跳一次舞，如果女主人还有女伴、女儿等在场，在礼节上也应一一邀舞,Company Logo,2.,邀舞礼仪,在正常情况下，两个女性可以同舞，这意味着在现场她们没有舞伴。但两个男性却不能同舞，因为这意味着他们不愿意向在场的女士邀舞，这是对女士的不尊重,在舞会上，一般都是男士邀请女士跳舞，在关系很好、很熟的情况下，也可以女士邀请男士,邀请时，男士应庄重地走到女士面前，弯腰鞠躬，同时轻声微笑说：,“,想请您跳个舞，可以吗,?,”,弯腰以,15,度左右为宜,Company Logo,如果是女士邀请男士，男士一般不得拒绝，音乐结束时，男士应将女士送到其原来的座位，待其落座后，说,声：,“,谢谢，再会。,”,然后离去，切忌在跳完舞后，不予理睬,男士邀请女士跳舞，如果女士不想跳，不能勉强,邀请舞伴，要观察一下对方的情况，不要几个人同时抢邀,个舞伴，更不能为邀舞伴而发生争吵，在舞会上争夺舞伴是十分不礼貌的,Company Logo,如果有人把一位女士介绍给一位男士，这位男士就必须请她跳一次舞,在朋友相聚的舞会上，男士应避免全场只同一个女子跳舞,男士如果仅仅和妻子跳舞也是不礼貌的,Company Logo,如果邀请的女士有男伴在座，应先向其男伴微笑致意，简短地问一声：,“,可以吗,?,”,得到对方允诺后再邀其女伴，这是礼节，不要以为有失身份,如果是初次相识，不可握着女伴的手导入舞池，只能一前一后地步入舞池,Company Logo二、拒邀礼仪,一般情况下，女方最好不要拒绝别人的邀舞。如确实想拒绝，要注意礼貌委婉地表达，但不要不声不响，不搭理甚至表现出傲慢的神情,如果女士已经答应和别人跳这一场舞了，则应向其他前来邀请者表示歉意：,“,对不起，已经有人邀我了，等下一曲好吗,?,”,Company Logo,已经婉言谢绝别人的邀请后，在一曲未了时，女士不应再同别的男士共舞，否则会被认为是对前,位邀请者的蔑视，是不礼貌的表现,如果同时有两位男士邀请一位女士跳舞，女士最好是有礼貌地谢绝，不伤任何一方面子。如果之前已接受其中一位的邀请，对另一位应表示歉意，应礼貌地说：,“,对不起，请等下一曲吧。,”,Company Logo,如果夫妇两人同去参加舞会，跳过一曲后有人前来邀请夫人，按照礼节丈夫应该促请自己的夫人接受邀请,“,去吧,”,，绝不能代夫人回绝对方，这是失礼的表现,当女士已经拒绝一次男士的邀请后，如果这位男士再次前来邀请，在确无特别情况下，不应再次拒绝，女方应愉快接受邀请,Company Logo,舞会中避免误会尴尬小常识,Company Logo,Company Logo,