初级实操课茶叶冲泡流程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,泡茶三要素,投茶量冲泡水温冲泡时间和冲泡次数,中国茶的基本分类,绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,绿茶,（不发酵茶）,基本加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,干燥,绿茶冲泡技巧,一、精茶杯饮，粗茶壶泡二、外型紧结细嫩重实的可用“上投法”，茶形松展的名优绿茶一般用“中投法”或“下投法”。三、泡茶的水温要因茶而异，切忌闷坏了茶。四、注意续水技巧,蒸青绿茶的加工工艺,鲜叶,蒸汽杀青,揉捻,干燥,蒸 青 茶,的 品 质 特 征,干茶外形,：条索紧结，色泽绿润,香气,：清香,汤色,：嫩绿,滋味,：鲜醇,叶底,：嫩绿,蒸青茶的冲泡流程,投茶量,：,3,克,水温,：,85-95,度。,冲泡时间：根据客人口味调整,第 一 步：备 具,盖碗、茶海、滤网、滤网架、,品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具,茶道组、茶荷、水盂,第,二 步,：,温 杯 洁 具,按照盖碗的基本操作流程,第 三 步,：,投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四 步：浸 润 泡,以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。,第 五 步：刮 沫,左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。,第 六 步,：,正 泡,以高冲手法注水，注意尽量让,茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中,的水溶物质,第 七,步,：,分,茶,由茶海依次将茶汤均,匀,分到品茗杯中。,第 八,步：奉 茶,右手握住杯的基部，左,手 中指指尖垫底，面带微笑给,客人奉茶。,炒青绿茶 龙井茶,加工工艺：,鲜叶,锅炒杀青,揉捻,干燥,龙井茶四绝,：,色绿、味醇、形美、香郁,龙井茶,（扁炒青绿茶）,的品质特征,干茶外形：,条索扁平挺直，,匀齐光滑,香气,：高鲜,汤色,：嫩绿明亮,滋味,：浓醇馥郁,叶底,：嫩匀成朵,龙井茶冲泡流程,龙井茶冲泡,(,玻璃杯低投法,),：,投茶量：,23,克左右,水温：,80,90,浸泡时间：根据客人口味调整,第 一 步：备,具,玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、,随手泡、茶荷、水盂,第 二,步：温,杯,右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的,1/3,，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒,掉,。,第,三 步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四,步：浸润泡,以回转手法向玻璃杯内注入少量水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质,浸出,。,第 五,步：摇香,左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气,。,第,六,步：冲 泡,摇香完毕，依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚,。,第 七,步：奉,茶,右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人,。,碧螺春,(,卷曲型炒青绿茶,),的加工工艺,鲜叶拣剔,高温杀青,热揉成形,搓团显毫,文火干燥,碧螺春的品质特点,干茶外形,：条索纤细、匀整，卷曲 呈螺，白毫特显，色泽银绿,香气,：清香持久带有花果香,汤色,：嫩绿清澈,滋味,：清鲜回甜,叶底,：幼嫩柔匀明亮,碧螺春的冲泡,(,玻璃杯高投法,),：,投茶量：,23,克左右,水温：,80,90,浸泡时间：根据客人口味调整,碧螺春的冲泡流程,第 一 步：备 具,玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、,随手泡、茶荷、烧水器具、水盂,第 二 步：温 杯,右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的,1/3,，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水,倒掉。,第,三 步：凉 汤,把随手泡的盖子打开，将烧,开的水，凉至所需要温度,第 四 步：注 水,依次给杯子注入总容量七,分,满的水,第,五,步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 六,步,：奉 茶,右手握住杯子基部左手中,指指尖托住杯底，面带微笑双手将,泡好的茶依次敬给客人,。,烘青,(,滇绿,),茶的品质特征,干茶,外形,：条索完整显锋毫，色泽 深绿油润；,汤色,：清澈明亮,香气,：清高,滋味,：鲜醇,叶底,：匀整嫩绿明亮。,烘青加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,烘干,烘青的冲泡流程,烘青茶冲泡,(,玻璃杯中投法,),：,投茶量：,23,克左右,水温：,85,95,时间：根据口味要求调整,第 一 步：备 具,玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、,随手泡、茶荷、烧水器具、水盂,第 二 步：温 杯,（涤器）,右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的,1/3,，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒,掉。,第 三 步：凉 汤,将随手泡的盖子打开降水温,第四步：注水,给杯内注入,1/3,的冲泡用水,第 五 步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 六 步：浸 润 泡,左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气,。,第 七 步：冲 泡,依次给玻璃杯注入七分满,水，应注意让茶叶上下翻滚,。,第 八 步：奉 茶,右手握住杯子基部，左手,中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给人,。,晒青绿茶 滇绿,加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,晒干,晒 青 茶 的 品 质 特 征,干,茶外形,：条索粗壮、色泽深绿,油润,香气,：高鲜,汤色,：黄绿明亮,滋味,：鲜浓,叶底,：肥厚,晒青茶的冲泡：,投茶量,：,35,克,水温,：现沸水,冲泡时间：根据客人口味调整,生 茶 的 冲 泡 流 程,第 一 步：备 具,盖碗、茶海、滤网、滤网架、,品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具,茶道组、茶荷、水盂,第,二,步,：,温 杯 洁 具,盖碗的基本操作流程,第 三 步,：,投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四 步,：,浸润泡,以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。,第 五 步：刮 沫,左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。,第 六 步：加 温,第 七 步：正 泡,以高冲手法注水，注意尽量让,茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中,的水溶物质,第 八,步,：,分 茶,由茶海依次将茶汤均匀,分到每个品茗杯中,。,第 九 步,：,奉 茶,右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。,红茶的冲泡技巧：,1,、冲泡各种红茶的水温均以初沸水为最适合,2,、用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量在,3-5,克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。,红碎茶,（全发酵茶）,的加工工艺,鲜叶,萎凋,揉切,发酵,干燥,红碎茶的品质特征,干茶外形,：条索细紧匀整，色泽乌润,香气,：鲜甜,汤色,：红艳,滋味,：甜醇,叶底,：褐红,云南红碎茶：,干茶,条索细紧匀整，色,泽乌,润,汤色红浓，滋味浓醇。,红碎茶的冲泡：,投茶量,：,3-5,克,水温,：初沸水,冲泡时间：根据客人口感调整闷茶时间,红茶的冲泡流程,第 一 步：备 具,盖碗、茶海、滤网、滤网架、,品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具,茶道组、茶荷、水盂,第 二 步,：,温杯洁具,盖碗的基本操作流程,第,三 步,：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四 步,：,浸润泡,以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物析出,。,第 五 步,：刮 沫,左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。,第 六 步：加 温,第 七 步,：,正 泡,以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质,第 八 步：分 茶,由茶海依次将茶汤均匀,分到每个品茗杯中。,第 九,步：奉 茶,右手握住杯的基部，左,手中指指尖垫底，面带微笑给,客人奉茶。,花茶,(,再加工茶,),加,工工艺,以烘青绿茶为原料与鲜花多,次窨制而成。,花 茶 的 品 质 特 征,干茶外形,：条索匀整油润,香气,：芬芳鲜灵,汤色,：黄绿,滋味,：醇厚,叶底,：嫩绿明亮,花茶的冲泡流程,花茶的冲泡：,投茶量：,2,3,克左右,水温：,80,95,浸泡时间：根据客人口味调整闷茶时间,第 一 步,备 具,：,盖碗、茶巾、烧水器具、茶盘、,水盂、茶匙,第 二 步：温 杯 洁 具,在盖碗内注入,1/3,沸水,右手拿碗,(1/3,以下部分,),左手手指垫住盖碗底部,右手手腕转动盖碗,两手配合使碗内充分接触沸水,.,第 三 步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶依次拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四 步：浸 润 泡右手提壶，依次给每个盖碗注入泡茶用水，水量为刚好湿润盖碗内茶叶为适宜。,第 五 步,：,摇 香,依次把盖碗的碗盖盖上后，左手握住碗身，右手固定碗盖以逆时针方向，左右手配合旋转盖碗。,第 六 步：正 泡,依次把盖碗的碗盖揭开，右手提壶，给每个盖碗内注入七分满水，壶放回原位。,第 七 步：闷 香,把盖碗的碗盖盖上,第 八 步：奉 茶,奉茶时应双手将盖碗连杯,托端起，面带微笑奉茶给客人,部分发酵乌龙茶的基本加工工艺,鲜叶,日光萎凋,做青杀青,-,揉捻,-,干燥,铁观音,(,半球形乌龙茶,),的品质特征,干茶外形,：条索卷曲、壮结重实，好似青蒂腹蜻蜓头，色泽砂绿,香气,：香如空谷幽兰,汤色,：金黄浓艳,滋味,：鲜甜带蜜味,叶底,：肥厚明亮，具绸面光泽,安 溪 铁 观 音,原产于福建省安溪县西部的,“,内安溪,”,，用铁观音品种茶树鲜叶为原料制成的乌龙茶。,铁观音的创始人：魏阴,乌龙茶的冲泡技巧：,1,、冲泡器皿最好是宜兴紫砂壶或小盖碗。,2,、器温和水温要双高,3,、冲泡用水要滚开，但不可,“,过老,”,乌龙茶的冲泡：,投茶量,：泡茶器具总容量的,1/3-2/3,水温,：现沸水,冲泡时间,：第一,泡,1,分钟，以后以每泡延长,10-30,秒。,乌龙茶的冲泡流程,第 一 步：备 具,盖碗（紫砂壶）、茶海、滤网、,滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、,烧水器具茶道组、茶荷、水盂、闻香杯,第,二 步：温 杯 洁 具,按照盖碗的基本操作流程,第,三,步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四,步：浸 润 泡,以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使下一泡可溶物浸出。,第 五 步：刮 沫,左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手拿壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。,第 六 步：烫 具,用浸润泡的水烫洗闻香杯。,第 七 步：加 温,第 八 步：正 泡,左手提壶往盖碗内注水，注意壶的高度不能过高，导致水温散失。碗盖盖上后要淋盖增温。,第 九 步：出 汤,直接将茶汤倒进茶海中,第 十,步：分 茶,将茶海中的茶汤，迅速,均匀的分到每个闻香杯中,第 十一 步：扣 杯,用右手大拇指与中指握住品茗杯，食指抵住杯子底部，掌心向右，通过旋转手腕，翻转杯身。然后轻轻将品茗杯扣,在闻香上。,第 十二 步：翻转扣合的品茗杯与闻香,杯,右手的大拇指按住盖在闻香杯上品茗杯底部。中指与食指紧紧夹住闻香杯，用手腕翻转扣合的闻香杯和品茗杯。,第 十三,步：奉 茶,右手握住杯的基部，左手,中指指尖垫底，面带微笑给客,人,奉茶。,普洱熟茶,(,后发酵黑茶,),的加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,晒干渥堆,发酵,干燥,蒸压成型,干燥,普洱熟茶的品质特征,干茶外形,：条索肥厚粗壮，色泽褐红带白霜,香气,：浓醇持久,汤色,：红浓明亮或橙红,滋味,：独特陈香,叶底,：厚实褐红,采用云南大叶种晒青毛,茶为原料经特殊工艺加工而,成的散茶或紧压茶叫普洱茶。,普洱熟茶的冲泡,投茶量,：,3-5,克,水温,：现沸水,冲泡时间,：快速冲泡,第 一 步：备 具,紫砂壶（盖碗）茶海、滤网、,滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、,随手泡、杯托、茶荷,第 二 步：温 杯 洁 具,按照紫砂壶或盖碗基本流程操作,第 三 步：投 茶,左手横握茶荷，将茶荷口靠近器具口,右手取茶则将茶叶拨入器具中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。,第 四,步,：,浸 润,泡,以高冲手法向器具内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物析出。,（普洱茶需浸润泡两次）,第 五 步：刮 沫,左手拿器具盖刮去水面茶沫，右手拿壶，用壶内开水冲洗器具盖上的茶沫后，器具盖放回原位。,第 六 步：加 温,第 七 步：正 泡,以低注手法向器具内注入适量水,第 八 步：分,茶,将茶海中的茶汤，均匀,分到每个品茗杯中,第 九,步：奉 茶,右手握住杯的基部，左手,中指指尖垫底，面带微笑给客,人,奉茶。,