酒店婚宴主题.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,婚宴主题设计,香港皇家太平洋酒店,威尼斯贡多拉爱之船中式婚宴,西式婚宴,邀请函,第一辑 婚礼会场布置,迎宾牌,楼 梯,场 景 设 置,1,音响,香槟台,2,蛋糕,3,路 引,舞 台,路,引,过 道,音响,花 门,楼,梯,4,餐桌,5,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,签到台,7,8,台面设计,十人台,寓意十全十美,台花摆设,台面整体,桌卡与席位卡,酒 水,第二辑 婚礼仪式,一、放映新郎为新娘特别制作的一段小电影。,二、新人出场，相携走入花门，踏进婚姻的殿堂，接受来宾的祝福。,三、司仪致辞，新人互换戒指,四、给双方父母敬茶，双方父母讲话,五、夫妻共同倒香槟、喝交杯酒、切蛋糕,第三辑 开席、上菜,摆放冷菜,1,、婚宴前,30,分钟摆放好冷菜。,2,、注意荤素、颜色、口味的搭配。,3,、盘距相等，离桌边距离相等。,4,、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。,5,、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。,一冷菜,鸳鸯戏水,菜 单,八 热 菜,比目共游海,原汁对虾,头喜全家福,满园春色,携手共相随,芥兰炒木耳,老鱼游秋水,现烧东星斑,西湖纯菜汤,一汤,三,点,心,小牛肉馅卷饼,美心榴莲酥,荷花酥,主食,黄金炒饭,金银馒头,水 果 拼 盘,迎接客人,服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。,协助客人入座,1,、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。,2,、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增,加儿童椅,。,展示酒水，斟酒,1,、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。,2,、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈,45,角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。,3,、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。,第四辑 婚宴流程之席间服务,（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。,（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。,（三）换骨碟：,1,、遵循右撤右上的原则；,2,、如有,1/2,骨渣时要更换；,3,、若每道菜都派的情况下，每道都需换；,4,、上点心时更换；,5,、上汤汁较浓的菜时应换；,6,、上水果时换,第五辑 婚宴流程之收尾服务,1,、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。,2,、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。,谢谢！,