第14讲-宴请的礼仪.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十,四,讲,宴 请 的,礼 仪,（,1,）国 宴,（,2,）正式宴会,宾主按身份排位就坐,席间一般有正式的致辞或祝酒,有较严格的礼仪程序（着装正规；上菜程序专业）,一、宴请的形式,（,3,）便 宴,（,4,）家 宴,正点到达或提前,10,分钟左右,（,5,）招待会,可在持续时间内任何时间到场或退席,（,6,）茶 会,避开饭口,不在餐厅举行,（,7,）工 作 餐,二、宴请的程序,（,1,）请柬,凡宴请客人，都须发请柬,便宴约妥后，可发也可不发请柬,工作餐一般不发请柬,（,2,）席 位,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,主人,女主人,（第二主人）,1,2,3,4,5,6,7,8,主位,面对大门 或背对主体墙,（,3,）桌次,1,主桌,2,3,4,9,5,7,8,6,12,10,13,11,右高左低，近高远低,1,主桌,6,3,4,5,2,（,4,）迎宾,主人门口迎接,主办方排列成迎宾线,位置宜在进门后,入休息厅之前,相互握手后由工作人员引进休息厅,如无休息厅则直接进宴会厅但不入座,隆重场合可设专职人员唱名,休息厅内安排照料客人对等陪聊,（,5,）就 座,主人陪同主宾进入宴会厅,全体客人就座 宴会开始,主桌以外的客人先入座,主桌人员最后入座,（,6,）讲话,开席之前,主先客后,（,7,）开 席,主人（女主人）示意 然后开席,（,8,）送 客,餐毕主人起立 共同退席,主宾告辞主人送至门口,原迎宾人员顺序排列与其他客人握别,（,1,）回复邀请,接到邀请能否出席应尽早回复,一旦接受邀请不宜随意改动,如遇特殊情况不能出席宜尽早解释、道歉,乃至亲自登门表示歉意,三、赴宴事宜,（,2,）掌握时间,正点或晚一两分钟抵达,（国外）,正点或提前二三分钟到达,（国内）,提前退席应向主人说明然后俏俏离去,或事先打好招呼届时离席,（,3,）准确入座,事先了解本人桌次、座位,入座时进行核对不要随意乱坐,如无安排，应谦虚礼让,坐下后主动与周围打招呼进行自我介绍,（,4,）文明进餐,等待示意,善用餐巾,敬菜勿辞,进餐文雅,勿乱吐物,剔牙掩嘴,饮酒适度,小心误饮,（,5,）祝酒碰杯,次 序,主人和主宾先祝酒碰杯,其他人后祝酒碰杯 切忌喧宾夺主,方 式,人多时同时举杯示意,避免漏碰和交叉碰杯,串 桌,主桌未串桌祝酒，其它桌不可串桌,串桌祝酒，各桌宾客应起立举杯,（,6,）纪念物品,主人赠送纪念品可带走,招待用品包括烟糖切忌顺手牵羊,（,7,）宴后致谢,三日内以电话、致函方式,或以名片方式表示感谢,四、西 餐,（,1,）餐具摆放,正面菜盘,刀叉安放在菜盘两侧,左前方黄油、面包,右手前方茶杯或咖啡杯,（,2,）刀叉使用,右手持刀左手持叉,食物切成小块,用叉送入口中,欧洲人不换手,美国人换手右手持叉进食,切勿用力以免撞击盘子发出声音,（,3,）刀叉示意,每道菜吃完刀叉并拢平排放盘内,如末吃完摆成八字或交叉 刀口向内,