高二化学食物中的营养素-PPT.pptx

高二化学食物中的营养素 下列各种食物得主要营养成分就是什么？下列各种食物得主要营养成分就是什么？找出每种食物中含有得两种主要营养成分找出每种食物中含有得两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食一、为什么要吃粮食(糖类糖类)糖类得生理功能糖类得生理功能:1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元、转化为糖元,以能以能源得形式储备起来源得形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪淀粉就是如何消化得？淀粉就是如何消化得？演示实验演示实验唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水淀粉就是如何消化得？淀粉就是如何消化得？食物中食物中得淀粉得淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解得淀粉没被水解得淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02、H2O(释放能量释放能量)胰液淀粉酶胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂得主要成份就油脂得主要成份就是是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为其结构式为:CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOOCH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OH动物脂肪与植物油动物脂肪与植物油不同得油脂性质不同不同得油脂性质不同(R不同不同)多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态油脂得生理功能油脂得生理功能CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O12大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸得植物油富含不饱和高级脂肪酸得植物油特别就是特别就是:必需脂肪酸得植物油必需脂肪酸得植物油必需脂肪酸必需脂肪酸(P27):亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质得食物吗三、人必须吃含蛋白质得食物吗1、蛋白质就是构成人体得基础物质、蛋白质就是构成人体得基础物质 人体内人体内,肌肉、血液、内脏、神经、毛肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内得转化、蛋白质在人体内得转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质得食物质得食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶3、氨基酸、氨基酸(1)结构结构:(2)通式通式:CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。）取代的产物。(3)常见氨基酸及其酸碱性常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 (H2NCH2COOH)谷氨酸谷氨酸(HOOCCH2CHCOOH)赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性碱性)H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱得反应、与碱得反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸得反应、与酸得反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClORRH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合反应酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR(5)人体必需氨基酸人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸八种成人必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。苯丙氨基酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成不能在人体内合成,必须由必须由食物供给得氨基酸。食物供给得氨基酸。儿童需要得必需氨基酸儿童需要得必需氨基酸:除上八种外除上八种外,还还有组氨酸和精氨酸。有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内得生理作用、蛋白质在人体内得生理作用 蛋白质得主要功能就是构成机体蛋白质得主要功能就是构成机体和修复组织。和修复组织。参与生化反应参与生化反应,释放出热能。释放出热能。四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响、维生素得生理功能、维生素得生理功能富含维生素得几种食物富含维生素得几种食物、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白形成形成,防治坏血病防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙得、改善铁和钙得吸收利用吸收利用、降低血液中得、降低血液中得胆固醇胆固醇、维生素得生理功能、维生素得生理功能、清除导致机体衰老得自由基清除导致机体衰老得自由基、增强机体得免疫力和抗癌能力、增强机体得免疫力和抗癌能力、维生素得组成和结构、维生素得组成和结构分子式分子式:C6H8O6 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素得组成和结构、维生素得组成和结构结构式结构式:、维生素得化学性质、维生素得化学性质(1)与与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应发生氧化反应(2)与与 H2 发生加成反应发生加成反应(3)能发生酯化反应能发生酯化反应、其她维生素得生理功能、其她维生素得生理功能、其她维生素得生理功能、其她维生素得生理功能五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水得饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水得饲料喂养动物喂养动物,实验动物不能成活。实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量得牛奶但在此饲料中假如极微量得牛奶,实验实验动物就能正常生长。动物就能正常生长。实验说明实验说明:脯乳动物生存脯乳动物生存,除糖类、脂肪、除糖类、脂肪、蛋白质和水外蛋白质和水外,维生素和矿物质。维生素和矿物质。1、食盐在人体内得生理功能、食盐在人体内得生理功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液得渗透压维持细胞外液得渗透压和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸得原料合成胃酸得原料2、矿物质、矿物质 矿物质矿物质:把除碳、氢、氧、氮以外得其她元把除碳、氢、氧、氮以外得其她元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类矿物质分类 在人体内得含量超过人体总重量得在人体内得含量超过人体总重量得0、01%元素。如元素。如Na、K、Ca、Mg、P等、等、常量元素常量元素:微量元素微量元素:在人体内得含量占人体总重量得在人体内得含量占人体总重量得0、01%以下得元素。如以下得元素。如Fe、Zn、F、Se、I等、等、