2026年安徽省滁州市定远县民族中学高三下学期摸底测试生物试题含解析.doc

2026年安徽省滁州市定远县民族中学高三下学期摸底测试生物试题
注意事项：
1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。
2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。
3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。
4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．洋葱根尖细胞在含3H标记的胸腺嘧啶脱氧核苷酸培养基中完成一个细胞周期，然后在不含放射性标记的培养基中继续完成一个细胞周期。下列叙述正确的是（ ）
A．第一个细胞周期中，细胞内放射性迅速升高的时期是分裂前期
B．第一个细胞周期结束后，每个子细胞中都有一半的染色体被标记
C．第二个细胞周期的分裂中期，每条染色体中仅有一条单体被标记
D．一个细胞完成两个细胞周期后，产生的含3H的子细胞数为1或2或3或4
2．下列关于试管牛和克隆牛的叙述，错误的是（ ）
A．均需卵细胞参与 B．均需胚胎移植技术
C．均需进行胚胎体外培养 D．均是无性生殖技术
3．遗传工作者在进行遗传病调查时发现甲、乙两种单基因遗传病的家系图，Ⅱ-4不含有甲病基因，人群中乙病发病的概率是1/100，系谱如图所示，下列叙述正确的是（　　）

A．甲病为常染色体隐性遗传病，乙病为伴X染色体隐性遗传病
B．双胞胎（Ⅳ-1与Ⅳ-2）同时患有乙遗传病的概率是1/6
C．Ⅱ-3和Ⅲ-3基因型相同的概率是1/3
D．Ⅲ-1与一个正常的男性婚配，所生子女正常的概率是15/22
4．下列有关人体细胞的叙述，不正确的是（ ）
A．细胞分化是基因选择性表达的结果，细胞种类会增多
B．衰老的细胞表现为大多数酶活性降低，细胞核体积增大
C．衰老细胞的染色质收缩有利于RNA的合成
D．石棉和黄曲霉毒素是相同类型的致癌因子
5．如图为新型冠状病毒入侵人体后发生特异性免疫过程的图解。下列叙述正确的是（ ）

A．细胞G特异性识别抗原 B．细胞E可裂解靶细胞
C．细胞A、B、D都能增殖 D．细胞E也可合成物质C
6．生物学概念和原理的探究离不开科学实验。下列关于实验的叙述错误的是（ ）
A．“色素的提取与分离”实验中未加CaCO3，滤纸条上仅距滤液细线近的两条色素带受到较大影响
B．“噬菌体侵染细菌”的实验中，噬菌体第一次侵染用32P和35S标记的大肠杆菌，第二次侵染未被标记的大肠杆菌
C．“性状分离比的模拟”实验中，两个小桶的小球总数可以不相同，每个小桶内的两种小球数量必须相同
D．“酵母菌种群数量的变化”实验中，先放盖玻片再加培养液，是为了保证酵母菌细胞能全部沉降到计数室底部
7．下列关于细胞凋亡的叙述不正确的是（ ）
A．细胞凋亡是细胞发育过程中的必然步骤
B．细胞凋亡是由基因引发的，其根本原因是基因突变
C．在发育过程中或成熟组织中都有大量的细胞凋亡
D．细胞的衰老和凋亡都是正常现象，对生物的生存与发育具有积极意义
8．（10分）在锥形瓶中加入葡萄糖溶液和活化的酵母菌，密闭瓶口，置于适宜条件下培养，用传感器分别测定溶解氧和二氧化碳含量，实验结果如图。下列分析正确的是

A．酵母菌属于自养兼性厌氧生物
B．100s时，O2的吸收量等于CO2的释放量
C．200s后，丙酮酸分解主要发生在细胞质基质中
D．300s后，抽取培养液与重铬酸钾反应呈橙色
二、非选择题
9．（10分）免疫是在长期进化过程中，哺乳动物特别是人体对病原性物质的侵害所形成的特殊防御机制。请回答下列问题：

（1）如图表示将抗原（病原性物质）注射到兔子体内后抗体产生量的变化。当注入抗原X，抗体产生量的变化是曲线A。若第8天，同时注射X和抗原Y（抗原Y首次进入兔子体内），图中表示对抗原X的抗体产生量是曲线____________，这是因为初次免疫反应时产生的___________细胞的作用，表示对抗原Y的抗体产生量是曲线__________。若第8天不注射抗原X，则以后对抗原X的抗体产生量变化的是曲线____________。
（2）HIV是具有包膜的RNA（逆转录）病毒，入侵人体后，引起___综合症之免疫性疾病。除此之外，免疫性疾病还有________和________等。
（3）免疫缺陷相关的疾病，一般可通过骨髓移植和基因治疗等方法进行部分治疗。
①骨髓移植，其实质是______移植，能替代受损的免疫系统，实现免疫重建。
②基因治疗，是指将_______导入靶细胞（如淋巴细胞），再回输体内，以______有缺陷的基因而达到治疗目的。
10．（14分）研究发现仙人掌和萝卜相比，有一个很特殊的CO2固定过程：夜间气孔开放，吸收的CO2生成苹果酸储存在液泡中（如图一所示）；白天气孔关闭，液泡中的苹果酸经脱羧作用释放CO2用于光合作用（如图二所示）。而萝卜固定CO2过程如图三所示。据图回答下列问题：

（1）据图可知仙人掌和萝卜共有的代谢途径是____________________________。
（2）仙人掌夜晚能吸收CO2，却不能合成（CH2O）的原因是缺乏暗反应必需的____________，白天进行光合作用所需的CO2的来源有_________
（3）在上午11：00点时，突然降低环境中CO2浓度后的一小段时间内，仙人掌和萝卜的叶肉细胞中C3含量的变化趋势分别是_______（填“升高”、“降低”或“基本不变”），原因是________________________。
11．（14分）功能相同的神经元细胞体汇集在一起形成神经中枢，调节人体相应的生理活动。请回答下列问题：
（1）脊椎动物和人的中枢神经系统由____________构成。举例说明神经系统的分级调节________________________。
（2）水盐平衡调节中枢位于______，如果细胞外液渗透压升高，首先会刺激________产生兴奋。
（3）呼吸中枢位于_________。大脑皮层言语区的损伤会导致特有的各种言语活动功能障碍，如S区受损，患者的特征为___________________________________________。
12．回答下列（一）、（二）小题。
（一）回答下列有关发酵食品生产工艺的问题：
（1）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。影响豆豉风味的主要因素，除了菌种类型、发酵温度、pH、氧气等环境因素，还有________（答2个因素）。
（2）目前的豆豉发酵基本是一次性的，每次都经过“培养基灭菌→___→发酵→提取”，周而复始。能否________发酵、生产、提取是今后的发展方向。
（3）根据所学知识判断，下面哪种微生物更适合用豆芽汁培养基培养_________
A醋杆菌B酵母菌C乳酸菌D农杆菌
（4）在果醋发酵工艺中，用谷壳糠等将醋杆菌固定化，装在发酵瓶，下端直角玻璃管中塞____________用以过滤空气；物料瓶内装___________________，铝箔封口。发酵过程若流速过快，则可能导致____________，为保障品质，需对发酵瓶流出液________________。
（二）为开发利用沿海滩涂盐碱地，我国科学家应用基因工程培育出了耐盐碱水稻新品系，大大提高了水稻等农作物的种植面积，增加了粮食产量。据此请回答下列问题：
（1）欲将耐盐碱基因和Ti质粒进行重组形成重组质粒需要的工具酶有限制性核酸内切酶和____________，限制酶一般需要________种，这样设计的目的是____________。
（2）将重组Ti质粒构建完成后导入农杆菌，经筛选后，对含目的基因的农杆菌进行大量繁殖，其目的是____________。
（3）取田间水稻的幼胚经消毒后接种到____________（固体、半固体、液体）培养基上诱导产生愈伤组织，利用含重组质粒的农杆菌侵染愈伤组织后，将其接种到MS生根培养基上，在该培养基中细胞分裂素具有解除高浓度生长素____________的作用。
（4）经组培获得水稻试管苗后，提取其叶片组织中的DNA，采用PCR技术扩增目的基因，目的是为了____________。要检测到转基因水稻中目的基因的表达产物，一般采用的方法是_________。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、C
【解析】
将洋葱尖细胞在含3H标记的胸腺嘧啶脱氧核苷酸培养基中完成一个细胞周期形成的子细胞中，每个DNA分子的一条链含有放射性标记、一条链不含有放射性标记；然后在不含放射性标记的培养基中继续完成一个细胞周期，细胞分裂间期染色体复制，由一个DNA分子复制形成的2个DNA分子，一个DNA分子含有放射性，另一个DNA分子上不含有放射性，2个DNA分子分别位于2条染色单体上，由一个着丝点连接，细胞分裂后期着丝点分裂，两条染色单体形成子染色体移向细胞两级，分别进入两个细胞。
【详解】
A、第一个细胞周期中，细胞内放射性迅速升高是由于DNA分子复制，发生在细胞分裂的间期，A错误；
B、第一个细胞周期后，每个DNA分子都含有放射性，因此每个子细胞中的染色体都含有放射性，B错误；
C、第二个细胞周期中，间期染色体复制，一条染色体上的两个染色单体上的DNA分子只有一个DNA分子含有放射性，因此细胞周期的分裂中期，每条染色体中仅有一条单体被标记，C正确；
D、完成2个细胞周期后，随着姐妹染色体单体分开，随机进入两个子细胞，所以子细胞中有放射性的个数至少有2个，最多有4个，D错误。
故选C。
本题的知识点是DNA分子的半保留复制特点，有丝分裂过程中染色体的行为变化，结合DNA分子的半保留复制的特点和有丝分裂的过程进行解答。
2、D
【解析】
试管动物和克隆动物的比较：

试管动物
克隆动物
生殖方式
有性生殖
无性生殖
技术手段
体外受精、胚胎移植
核移植技术、胚胎移植
遗传规律
遵循
不遵循
【详解】
A、试管牛体外受精需要卵细胞的参与，克隆牛核移植技术需要去核的卵细胞，A正确；
B、试管牛和克隆牛都需要胚胎移植，B正确；
C、试管牛和克隆牛均需进行胚胎体外培养，C正确；
D、试管牛是经过体外受精和胚胎移植产生的，属于有性生殖，克隆牛是核移植技术、胚胎移植产生的，属于无性生殖，D错误。
故选D。
3、D
【解析】
分析系谱图：根据Ⅰ-1、Ⅰ-2和Ⅱ-2可知甲病为隐性遗传病，又Ⅱ-4不含有甲病基因，但子代有患疾病的儿子，因此甲病为伴X染色体隐性遗传病（相关基因用A、a表示）；根据Ⅱ-1、Ⅱ-2和Ⅲ-1可知，乙病为常染色体隐性遗传病（相关基因用B、b表示）。
【详解】
A、由以上分析可知，甲病为伴X染色体隐性遗传病，乙病为常染色体隐性遗传病，A错误；
B、就乙病而言，Ⅲ-1患乙病，所以Ⅱ-1和Ⅱ-2的基因型均为Bb，则Ⅲ-3的基因型及概率为1/3BB、2/3Bb，Ⅱ-4患乙病，所以Ⅲ-4的基因型为Bb，他们所生子女患乙病的概率为2/3×1/4=1/6，Ⅳ-1与Ⅳ-2为异卵双胞胎，因此双胞胎（Ⅳ-1与Ⅳ-2）同时患有乙遗传病的概率是1/6×1/6=1/36，B错误；
C、Ⅱ-3的基因型为BbXAXa，Ⅲ-3基因型及概率为1/3BBXAXa、2/3BbXAXa，因此两者基因型相同的概率是2/3，C错误；
D、人群中乙病发病的概率是1/100，即bb的频率为1/100，则b的基因频率为1/10，B的基因频率为9/10，人群中正常男性是携带者的概率为Bb÷（BB+Bb）=（2×1/10×9/10）÷（1-1/100）=2/11，Ⅲ-1的基因型为bbXAXa其与一个正常的男性（9/11BBXAY、2/11BbXAY）婚配，所生子女正常的概率是（1-2/11×1/2）×3/4=15/22，D正确。
故选D。
本题结合系谱图，考查常见的人类遗传病，要求考生识记几种常见单基因遗传病的类型及特点，能根据系谱图推断它们的遗传方式及相应个体的基因型，再进行相关概率的计算，属于考纲理解和应用层次的考查。
4、C
【解析】
细胞的后代在形态、结构和功能上发生差异的过程称为细胞分化。细胞衰老是指细胞在执行生命活动过程中，随着时间的推移，细胞增殖与分化能力和生理功能逐渐发生衰退的变化过程。细胞衰老主要有以下特征：①细胞内的色素会出现积累的现象。②细胞内的水分会减小，体积相应的也会变小，人体的新陈代谢速度也会减小。③细胞的呼吸速度会减慢，细胞核的体积会增大等。
【详解】
A、细胞分化的根本原因是有些基因表达了，有些基因没有表达，导致细胞的结构、功能发生稳定性的差异，细胞种类增多，A正确；
B、衰老的细胞表现为大多数酶活性降低，细胞核体积增大，B正确；
C、RNA合成是DNA转录而来，染色质收缩不利于解开DNA的双螺旋结构，因此不有利于RNA的合成，C错误；
D、石棉和黄曲霉毒素是相同类型的致癌因子，都属于化学致癌因子，D正确。
故选C。
5、B
【解析】
分析题图可知：C是抗体，可推知：A是B淋巴细胞；B是浆细胞；G是吞噬细胞；D是T淋巴细胞；E是效应T细胞；F是靶细胞。
【详解】
A、细胞G为吞噬细胞，能对抗原进行摄取和处理，但不能特异性识别抗原，A错误；
B、细胞E为效应T细胞，能裂解靶细胞，B正确；
C、细胞A、B、D分别为B细胞、浆细胞和T细胞，其中浆细胞为高度分化的细胞，不再进行细胞分裂，C错误；
D、物质C为抗体，只能由浆细胞合成，D错误。
故选B。
6、D
【解析】
1、在叶绿素色素的提取中，用无水乙醇提取，同时加入CaCO3防止也绿色被破坏，加入二氧化硅使研磨更充分。
2、噬菌体侵染细菌的实验步骤：分别用35S或32P标记噬菌体→噬菌体与大肠杆菌混合培养→噬菌体侵染未被标记的细菌→在搅拌器中搅拌，然后离心，检测上清液和沉淀物中的放射性物质。
3、采用抽样检测法使用血球计数板对酵母菌进行计数，在计数时应注意先将盖玻片放在计数室上，再滴加培养液于盖玻片边缘，让培养液自行渗入。
【详解】
A、“色素的提取与分离”实验中细胞被破坏，胞内的酸性物质释放出来会破坏叶绿素a和叶绿素b，对类胡萝卜素影响小，加CaCO3是中和酸，使两种叶绿素不受破坏；两种叶绿素在滤纸条上距滤液细线近，A正确；
B、“噬菌体侵染细菌”的实验中，第一次用未被标记的噬菌体侵染用32P和35S标记的大肠杄菌，得到标记的噬菌体，第二次用已标记的噬菌体侵染未被标记的大肠杄菌，证明进入大肠杄菌的是DNA，B正确；
C、“性状分离比的模拟”实验中，两个小桶模拟的是雌雄生殖器官，因为精子数可以远远大于卵细胞数，两个小桶的小球总数可以不相同；每个小桶内的两种小球代表两种配子，配子比例是1：1，数量必须相同，C正确；
D、“酵母菌种群数量的变化”实验中，先放盖玻片再加培养液，是为了保证加完培养液后，计数室的高度能保持0.1mm，不会因为液体的表面张力使高度发生变化，D错误。
故选D。
7、B
【解析】
细胞凋亡指为维持内环境稳定，由基因控制的细胞自主的有序的死亡。细胞凋亡与细胞坏死不同，细胞凋亡不是一件被动的过程，而是主动过程，它涉及一系列基因的激活、表达以及调控等的作用，它并不是病理条件下，自体损伤的一种现象，而是为更好地适应生存环境而主动争取的一种死亡过程。细胞衰老是指细胞在执行生命活动过程中，随着时间的推移，细胞增殖与分化能力和生理功能逐渐发生衰退的变化过程。
【详解】
A、细胞凋亡是细胞发育过程中的必然步骤，如手指的形成（指间细胞的凋亡），A正确；
B、细胞凋亡是由基因控制的，基因并未发生突变，B错误；
C、在发育过程中或成熟组织中都有大量的细胞凋亡，如神经细胞的大量死亡，C正确；
D、细胞的衰老和凋亡都是正常现象，对生物的生存与发育具有积极意义，D正确。
故选B。
8、C
【解析】
酵母菌是兼性厌氧性微生物，其在有氧条件下可以进行有氧呼吸，在无氧条件下可以进行无氧呼吸，其有氧呼吸的反应式为：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量，无氧呼吸的反应式为：C6H12O6O2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】
酵母菌既能有氧呼吸，又能无氧呼吸，属于异养兼性厌氧型微生物，A错误；据图分析可知，100s时O2的溶解量为1个单位，而CO2的溶解量为10个单位，B错误；从图中曲线可知，200s后密闭容器中O2的含量基本不再减少，而产生的CO2含量还在上升，说明酵母菌主要进行无氧呼吸，而无氧呼吸第二阶段丙酮酸的分解发生在细胞质基质，C正确；300s时，酵母菌无氧呼吸产生酒精，而酒精与重铬酸钾反应呈灰绿色，D错误。

二、非选择题
9B 记忆细胞 C D 获得性免疫缺陷 过敏反应 自身免疫病 造血干细胞（干细胞） 外源正常基因 替代、修复或纠正
【解析】
图示表示将抗原注射到兔体内后抗体产生量的变化。初次注射抗原X时，机体发生免疫反应，产生抗体。将抗原消灭后，抗体数量逐渐减少；再次注射抗原X和Y时，对于抗原X是第二次免疫反应，机体会迅速产生大量的抗体，因此对应于曲线B；对于抗原Y是初次免疫，因此产生抗体数量少且速度慢，对应于曲线C。
【详解】
（1）根据上述分析可知，第8天，同时注射抗原X和抗原Y后，由于抗原X属于二次免疫，机体中存在针对抗原的记忆细胞，在受到抗原X刺激后可快速增殖、分化形成浆细胞并产生大量抗体，所以表示针对抗原X产生的抗体数量曲线为B。而针对抗原Y属于初次免疫，产生抗体数量少，所以表示针对抗原Y产生的抗体数量曲线为C曲线。若第8天不注射抗原X，则机体内的抗体数量会逐渐减少，为曲线D。
（2）HIV主要侵染人体的T淋巴细胞，使机体的免疫能力降低甚至完全丧失，使人得获得性免疫缺陷病。免疫异常包括过敏反应、自身免疫病和免疫缺陷病。
（3）①骨髓移植的实质是将造血干细胞移植到患者体内，使其分化形成的正常细胞代替病变的细胞，以达到治疗目的。
②基因治疗是指将外源正常基因导入靶细胞，以替代、修复或纠正因基因缺陷和异常引起的疾病，以达到治疗目的。
本题考查初次免疫和二次免疫的区别、免疫异常疾病和有关治疗措施，意在考查考生应用所学基础知识解决问题的能力。
10、卡尔文循环（C3途径、暗反应） ATP和【H】 苹果酸经脱羧作用释放的、呼吸作用产生的 基本不变、降低 仙人掌白天不从外界吸收CO2，环境中CO2不影响它的CO2固定；萝卜白天需要从环境中获取CO2，CO2吸收少形成的C3含量少
【解析】
1.光合作用的具体的过程：
①光反应阶段：场所是类囊体薄膜
a．水的光解：2H2O4[H]+O2 b．ATP的生成：ADP+PiATP
②暗反应阶段：场所是叶绿体基质
a．CO2的固定：CO2 +C5 2C3 b．三碳化合物的还原：2C3 （CH2O）+C5+H2O
【详解】
（1）由图二和图三可知，仙人掌和萝卜共有的代谢途径是卡尔文循环（C3途径）。
（2）进行暗反应需要多种酶和光反应提供的还原氢和ATP；仙人掌晚上虽然能吸收二氧化碳，进行固定形成C3，但由于缺乏ATP和【H】，不能完成C3还原，无法形成有机物；进行光合作用所需的二氧化碳可以来自自身呼吸作用产生的，也可以来自储存在液泡中的苹果酸脱羧作用释放的二氧化碳。
（3）由于仙人掌白天气孔关闭，不从环境中吸收二氧化碳，所以环境二氧化碳浓度降低，不影响仙人掌的C3含量，而萝卜白天气孔开放，从环境中吸收二氧化碳进行二氧化碳固定，当环境二氧化碳浓度降低，导致产生的C3减少，含量降低。
熟知光合作用的过程是解答本题的关键！能够读懂图中显示的生理过程是解答本题的另一关键！
11、脑和脊髓 位于脊髓的低级神经中枢受脑中相应的高级中枢的调控） 下丘脑 下丘脑渗透压感受器 脑干 可以看懂文字、听懂别人的谈话，但自己却不会讲话，不能用词语表达思想
【解析】
1.人体水盐平衡的调节
（1）体内水少或吃的食物过咸时→细胞外液渗透压升高→下丘脑感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素多→肾小管、集合管重吸收增加→尿量减少，同时大脑皮层产生渴觉（饮水）；
（2）体内水多→细胞外液渗透压降低→下丘脑感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素少→肾小管、集合管重吸收减少→尿量增加。
2、人脑的言语区包括W区为书写性语言中枢；V区为视性语言中枢；S区为运动性语言中枢；H区为听性语言中枢。运动性失语症：运动性语言中枢S区受损伤患者可以看懂文字，听懂别人的谈话，但自己却不会讲话，不能用词语表思想。
3.神经系统包括中枢神经系统和周围神经系统，中枢神经系统包括脑和脊髓，周围神经系统包括脑神经和脊神经。
【详解】
（1）脊椎动物和人的中枢神经系统包括位于颅腔中的脑和脊椎椎管内的脊髓，它们含有大量的神经元组成不同的神经中枢。一般来说，位于脊髓的低级神经中枢受脑中相应的高级中枢的调控，可以体现出神经系统的分级调节。
（2）水盐平衡调节中枢位于下丘脑，如果细胞外液渗透压升高，首先会刺激下丘脑渗透压感受器产生兴奋，并将兴奋传至大脑皮层产生渴觉。
（3）脑干有许多维持生命必要的中枢，如呼吸中枢。大脑皮层某些特定的区域与语言功能有关，称为言语区，又分为W区、V区、S区、H区等，其中S区受损，患者可以看懂文字、听懂别人的谈话，但自己却不会讲话，不能用词语表达思想。
熟知神经系统的基本结构和功能是解答本题的关键!下丘脑和大脑皮层的言语区的功能是本题考查的重点内容。
12、大豆品种（原料）、发酵时间 接种 连续地 B 脱脂棉球 酒水混合物 发酵不充分 定期检测/监控（答到一个词给分） DNA连接酶 2 防止质粒和目的基因自身环化以及定向连接 获取大量重组质粒（让目的基因扩增 或克隆目的基因 ） 半固体 抑制根生长 检测目的基因是否成功导入 抗原-抗体反应
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、基因工程的操作步骤：一是获取目的基因；二是构建基因表达载体（核心）；三是将目的基因导入受体细胞（导入植物细胞一般有农杆菌转化法、基因枪法、花粉管道法等）；四是检测和鉴定目的基因（一是检测目的基因是否导入成功，二是检测目的基因是否成功表达，三是检测目的基因控制的性状是否在能在植株上表现出来）。
【详解】
（一）（1）影响豆豉风味的因素很多，包括菌种类型、发酵温度、pH、氧气等环境因素还有发酵的大豆品种原料和发酵时间。
（2发酵过程利用了微生物的代谢，因此培养过程要经过“培养基灭菌→接种→发酵→提取”。这种发酵技术基本上是一次性的，因此如何连续性低发酵、生产、提取是今后的发展方向。
（3）豆芽汁培养基适合培养真菌，选项中只有酵母菌属于真菌，故选B。
（4）醋酸菌是好氧细菌，下端直角玻璃管中塞脱脂棉球用以过滤空气。物料瓶内装酒水混合物，铝箔封口。发酵过程若流速过快，则可能导致发酵不充分，为保障品质，需对发酵瓶流出液进行定期检测。
（二）（1）重组质粒构建过程中，用的工具酶包括限制性核酸内切酶和DNA连接酶，其中限制性核酸内切酶一般用两种，这样防止目的基因和质粒发生自身环化以及定向连接。
（2）为了获取大量重组质粒，可对含目的基因的农杆菌进行大量繁殖。
（3）愈伤组织的培养采用的是半固体培养基。生长素具有两重性，低浓度促进生长，高浓度抑制生长，在MS生根培养基上，细胞分裂素具有解除高浓度生长素抑制生根的作用。
（4）提取叶片组织的DNA，采用PCR技术扩增目的基因，鉴定目的基因是否成功导入。对于检测转基因水稻中目的基因是否表达，可采用抗原-抗体杂交方法。
本题考查视频发酵和基因工程的相关知识，要求考生识记相关发酵技术的原理、方法和流程，基因工程的原理及意义，掌握基因工程采用的工具及具体操作步骤，能结合所学的知识准确分析各题。