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2026届吉林省通化市靖宇中学高三下学期生物试题
注意事项
1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．
2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．
3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．
4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．
5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．小明同学的手不小心碰到滚烫热水，他会立即缩回手(反应1)并马上用冷水冲洗(反应2) 。下列有关反应1和反应2的叙述，正确的是（ ）
A．反应1与眼睛受到意外撞击产生金星四溅的感觉都属于非条件反射
B．在反应1和反应2中，都会发生电信号-化学信号-电信号的转变
C．反应1中，兴奋在小明的神经纤维上发生双向传导
D．反应1和反应2都与人体的高级中枢大脑皮层有关
2．如图为某家族苯丙酮尿症（相关基因用B、b表示）和进行性肌营养不良症（相关基因用D、d表示）的遗传系谱图，其中Ⅱ4家族中没有出现过进行性肌营养不良症患者。下列说法正确的是

A．在该家系中调査和统计苯丙酮尿症、进行性肌营养不良症的发病率较为理想
B．苯丙酮尿症是常染色体隐性遗传病，进行性肌营养不良症是伴X染色体显性遗传病
C．若Ⅲ5的性染色体组成为XXY，则原因是其母亲的初级卵母细胞在减数第一次分裂过程中发生异常
D．若Ⅲ1与一母亲患苯丙酮尿症的正常男性婚配，则建议生女孩，女孩的患病概率为1/6
3．下列有关酒精作用的叙述错误的是（ ）
A．检测生物组织中脂肪的实验，酒精的作用是洗去花生子叶薄片上的浮色
B．低温诱导植物染色体数目变化的实验，酒精的作用是漂洗被解离后的根尖
C．绿叶中色素的提取和分离的实验，酒精的作用是提取绿叶中的色素
D．探究土壤小动物类群丰富度的实验，酒精的作用是对小动物进行固定和防腐
4．关于人体细胞内过氧化氢酶的叙述，正确的是（ ）
A．该酶仅分布在肝脏细胞内 B．该酶能调节过氧化氢分解的速率
C．该酶可与过氧化氢结合为复合物 D．不同季节人体内该酶的活性不同
5．某果蝇两条染色体上部分基因分布示意图如下，相关叙述正确的是（ ）

A．朱红眼色和暗栗眼色是相对性状，基因cn与基因cl为等位基因
B．有丝分裂后期，基因cn、cl、v、w会出现在细胞的同一极
C．辰砂眼基因（v）和白眼基因（w）只会出现在雌配子中
D．减数第一次分裂后期，非等位基因cn、cl、v、w 会自由组合
6．新冠肺炎的病原体是一种冠状病毒，冠状病毒在自然界广泛存在，其遗传物质是一条单链RNA。2019 年底，“新型冠状病毒”（COVID-19）的出现，在全球引发肺炎疫情。我国在党中央直接领导下疫情得以控制，病人得到救治。下列有关“冠状病毒”的说法，正确的是（ ）
A．COVID-19 的遗传物质RNA位于蛋白质壳外面的囊膜上
B．COVID-19蛋白质的合成需要人体细胞的细胞呼吸提供能量
C．病毒大量繁殖导致宿主细胞膜破裂而发生细胞凋亡
D．人体对COVID-19的免疫机理与体液中杀菌物质灭菌的机理相同
7．下列有关酶的叙述，错误的是
A．低温能改变酶的活性和结构
B．酶的合成不一定需要内质网和高尔基体
C．脂肪酶变性失活后加双缩脲试剂呈紫色
D．叶绿体基质中不存在ATP合成酶
8．（10分）下图能体现植物生长素作用两重性的是（ ）

A．①③ B．①④ C．②③ D．②④
二、非选择题
9．（10分）请据图回答下列有关生态系统的问题：

（2）图甲是生态系统成分示意图，图中D表示的是_________________。
（2）在图乙的食物链中，③属于________（生物）的同化量的一部分。
（3）图乙所在的生态系统中，草属于第一营养级，它的能量除了未利用的部分和分解者分解利用之外，其他的流向是________________和________________。
（5）在图乙的食物链中，草为兔提供了可以采食的信息，狼能够依据兔留下的气味去猎捕，兔同样也可以依据狼的气味或行为特征躲避猎捕，这些信息的作用是______________，以维持生态系统的稳定。
（5）图乙所示生态系统在引入鹰之后，兔的数量短期内发生变化后并最终达到平衡，这表明生态系统内部具有一定的_________能力。与森林生态系统相比，草原生态系统________（填“抵抗力”或“恢复力”）稳定性更高。
（5）下表是某生态系统三个营养级（含第一营养级）的能量分析表[单位：J/（hm2·a）]
营养级
同化量
未被利用量
分解者分解量
呼吸释放量
A
2．58×2022
2．00×209
2．20×2020
3．50×2020
B
2．50×206
5．00×205
5．00×205
2．30×206
C
6．50×208
2．50×206
5．00×205
6．25×208
输入该生态系统生物群落的总能量是____________。该生态系统第二营养级到第三营养级的能量传递效率为__________。
10．（14分）回答下列（一）（二）小题
（一）回答下列与果酒和果醋的制作的有关问题：
（1）葡萄酒是酵母菌在无氧条件下的发酵产物，即将__________氧化成乙醇，当培养液中乙醇的浓度超过 _________时，酵母菌就会死亡。果醋则是醋杆菌在有氧条件下将____________氧化而来的。如能获得醋化醋杆菌的菌种，可先在液体培养基中培养繁殖。用300mL的锥形瓶并用___________振荡培养48小时后，再接种到发酵瓶中。
（2）用葡萄汁制葡萄酒：发酵瓶装量不能超过________。开始时，酵母菌的____________会使发酵瓶出现负压，若这种负压情况持续 3 天以上，必须加入___________，使发酵尽快发生。
（二）某研究小组欲利用抗病毒基因，通过农杆菌转化法培育抗病毒玫瑰。图 1 和图 2 分别表示出了抗病毒基因 和农杆菌 Ti 质粒的限制性核酸内切酶的识别位点和抗生素抗性基因（PstⅠ、SmaⅠ、AluⅠ表示限制性核酸内切酶切割位点；amp 为氨苄青霉素抗性基因，tet 为四环素抗性基因）。请回答：

（1）为获得大量抗病毒基因，且保证形成重组质粒时，目的基因以唯一方向接入，可选用________________________________分别切割目的基因和 Ti 质粒，再用 DNA 连接酶连接，形成重组 DNA 分子，再与经过 ______________处理的_________（A．有 amp 和 tet B．有 amp，无 tet C．无 amp，有 tet D．无 amp 和 tet） 农杆菌液混合，使重组 DNA 进入农杆菌。再利用农杆菌转入培养的玫瑰细胞，使目的基因导入玫瑰细胞中。
（2）将含有导入了目的基因的玫瑰细胞的试管放在摇床上，进行____________________获得胚性细胞，进而培育成抗虫玫瑰。
（3）这种借助基因工程方法，将外源基因导入受体细胞，再通过这些转基因细胞进行培养，获得具有特定 性状的新植株的技术就是______________。
（4）当前多地过度开发旅游造成生态环境的破坏，为减缓生态环境的破坏，可发展_______工程， 并在旅游区种植抗虫玫瑰，可有效降低农药对环境的污染，并获得较佳的经济效益、社会效益和________________。
11．14分）回答下列有关微生物工程的问题。乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要应用价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下：

（1）表中的培养液pH均为1．2，若要筛选微生物L，则不能选择表中的_______培养液。
培养液
乳糖
乳糖酶
NaNO3
牛肉膏
K2HPO4
KCl
MgS4O••1H2O
FeSO4
A
25g/L

1g/L
2．5g/L
1g/L
2．21g/L
B

3g/L

1g/L
2．5g/L
1g/L
2．21g/L
C
25g/L
1ug/L

3g/L
1g/L
2．5g/L
1g/L
2．21g/L
D
25g/L

3g/L

1g/L
2．5g/L
1g/L
2．21g/L
（2）为了获得能产乳糖酶的微生物L的单菌落，可采用_______法将初筛菌液接种在固体培养基上。
（3）扩大培养微生物L时，通过增加营养物质的浓度_____________（可以//不可以）提高种群密度，分析说明原因_____________。
（4）在乳糖酶提取纯化的过程中，应及时检测___________。将酶固定化后，则有利于酶的__________。
（5）研究人员用筛选到产乳糖酶的高产菌株J1和J4在不同温度和pH条件下进行发酵，测得发酵液中酶活性的结果见图，推测菌株___________更适合用于发酵，理由是______________。

12．酵母菌是单细胞真菌，在自然界中分布广泛，在人类的生活和生产中应用也很多。回答下列相关问题：
（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在____________环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制：米酒开封后一段时间会变酸，可能的原因是_______。
（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳时卤汤配制所需原料。卤汤中酒的含量应控制在12%左右，因为酒含量过高会导致_________，酒含量过低会导致________
（3）土壤是酵母菌的大本营，人们想从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止___________。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是_________。
（4）科学研究发现酵母菌R能合成胡萝卜素。若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是____________（需答出三点理由 ）。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致_____________ 。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、B
【解析】
反射是在中枢神经系统的参与下，人和动物体对体内外的刺激所产生的规律性应答；反射弧是反射活动的结构基础，反射活动要通过完整的反射弧来完成；反射包括条件反射和非条件反射，题干中反应1属于非条件反射，而反应2需要大脑皮层的参与，属于条件反射。
【详解】
A、反应1手碰滚烫的热水，立即缩回手属于非条件反射，而眼睛受到撞击产生金星四溅的感觉不属于反射，A错误；
B、在反应1和反应2的反射弧中，体内都会发生兴奋的传导与传递，因此都会有电信号-化学信号-电信号的转变，B正确；
C、在反应1的反射弧中，兴奋在神经纤维上发生的是单向传导，C错误；
D、反应1的神经中枢位于脊髓，与大脑皮层无关，反应2与大脑皮层有关，D错误。
故选B。
2、D
【解析】调查某遗传病的发病率要在人群中随机调查，故A错误；进行性肌营养不良症是伴X隐性遗传病，故B错误；若Ⅲ5的性染色体组成为XXY，其又是进行性肌营养不良症患者，则基因型为：XdXdY，而其父亲不带d基因，故原因可能是XdXd（卵细胞）+Y（精子）的结果，故是其母亲的次级卵母细胞在减数第二次分裂过程中发生异常，故C错误；由题图可知：Ⅲ1的基因型为1/3BBXdXd、2/3BbXdXd， 母亲患苯丙酮尿症的正常男性的基因型为BbXDY，二者婚配，生女孩则不会换进行肌营养不良，患苯丙酮尿症的概率为2/3×1/4=1/6，故D正确。
考点：人类遗传病的遗传方式及相关计算
3、B
【解析】
酒精是生物实验常用试剂之一，如检测脂肪实验中需用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色；观察植物细胞有丝分裂实验和低温诱导染色体数目加倍实验中都需用体积分数为95%的酒精对材料进行解离；绿叶中色素的提取和分离实验中需用无水酒精来提取色素；果酒和果醋制作实验中可用体积分数为70%的酒精进行消毒；DNA的粗提取和鉴定中可以体积分数为95%的冷酒精进一步纯化DNA等。
【详解】
A、检测生物组织中脂肪的实验，用体积分数为50%的酒精洗去花生子叶薄片上的浮色，A正确；
B、低温诱导植物染色体数目的变化实验中，使用卡诺氏液固定细胞形态后，要用体积分数为95%的酒精冲洗2次，解离后应该用清水进行漂洗，B错误；
C、绿叶中色素的提取和分离的实验，用无水乙醇来提取绿叶中的色素，C正确；
D、探究土壤小动物类群丰富度的实验，用体积分数为70%的酒精对小动物进行固定和防腐，D正确。
故选B。
4、C
【解析】
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶的本质是蛋白质；酶通过降低化学反应的活化能而加快化学反应的速率，反应前后，酶本身的性质不变，反应达到平衡时的平衡点不变。
【详解】
A、过氧化氢酶在肝脏细胞内分布较多，其它细胞内也有分布，A错误；
B、酶的作用是催化，不是调节，B错误；
C、酶与底物可以结合形成复合物，催化底物分解，C正确；
D、人属于恒温动物，不同季节人体的体温基本不变，所以体内酶的活性基本不变，D错误。
故选C。
5、B
【解析】
分析题图：图中所示常染色体上有朱红眼基因（cn）和暗栗色眼基因（cl）两种基因； X染色体上有辰砂眼基因（v）和白眼基因（w）两种基因；等位基因是指位于一对同源染色体的相同位置的基因，此题中的朱红眼基因和暗栗色眼基因位于一条染色体上，不属于等位基因，同理辰砂眼基因和白眼基因也不是等位基因。
【详解】
A、等位基因是指位于一对同源染色体的相同位置的基因，朱红眼基因cn、暗栗色眼基因cl位于一条常染色体上，属于非等位基因，A错误；
B、在有丝分裂过程中，基因经过复制后平均分配给两个子细胞，因此在有丝分裂后期，细胞每一极都含有该生物全部的遗传物质，即有丝分裂后期，基因cn、cl、v、w会出现在细胞的同一极，B正确；
C、辰砂眼基因（v）和白眼基因（w）存在于X染色体上，X染色体可出现在雌配子中，也可出现在雄配子中，C错误；
D、减数第一次分裂后期，位于非同源染色体上的非等位基因自由组合，而位于同一条染色体上的非等位基因不能自由组合，所以基因cn、cl不能自由组合、基因v、w 也不能自由组合，D错误。
故选B。
6、B
【解析】
病毒是非细胞生物，专性寄生在活细胞内。病毒依据宿主细胞的种类可分为植物病毒、动物病毒和噬菌体；根据遗传物质来分，分为DNA病毒和RNA病毒；病毒由核酸和蛋白质组成。
【详解】
A、C0VID—19结构简单，其表面有蛋白质的外壳，其内有遗传物质RNA，A错误；
B、病毒营寄生生活，侵染宿主细胞并在宿主细胞内大量增殖，这个过程需要消耗宿主细胞的物质及能量，B正确；
C、病毒导致宿主细胞破裂有两种情况，一是效应T细胞作用下主动死亡，即细胞凋亡，二是病毒大量繁殖导致宿主细胞破裂死亡，即细胞坏死，C错误；
D、人体对该病毒的免疫机理属于特异性免疫（体液免疫和细胞免疫），与体液中杀菌物质（如溶菌酶）灭菌原理（非特异性免疫）不同，D错误。
故选B。
7、A
【解析】
A．低温可以抑制酶的活性，但没有破坏酶的空间结构，A错误；
B．有些酶的合成不需要内质网和高尔基体的加工，如RNA，B正确；
C．脂肪酶变性失活只是改变了蛋白质的空间结构，仍有肽键，可以与双缩脲试剂反应呈现紫色，C正确；
D．ATP在叶绿体的类囊体薄膜上合成，叶绿体基质中发生的暗反应只消耗ATP，而不合成ATP，D正确；
故选A。
8、C
【解析】
生长素生理作用的两重性：即低浓度促进生长，髙浓度抑制生长。
【详解】
图①茎背光侧生长素含量较高，促进生长，使茎弯向光源生长，没有体现两重性；
图②近地侧生长素含量较高，抑制生长；远地侧生长素含量较低，促进生长，使根向地性生长，体现“两重性”；
图③是“顶端优势”生长现象，即顶芽优先生长，侧芽生长受抑制，体现“两重性”；
图④缠绕茎的外侧生长素含量较高，促进生长，使茎弯向中轴生长，没有体现两重性。
综上所述，体现生长素两重性的是②③，故选C。

二、非选择题
9、非生物的物质和能量 草 自身的呼吸作用 被下一营养级所同化 调节生物的种间关系 自我调节 恢复力 2．58×2022J/（hm2·a） 3．2%
【解析】
2、一个完整的生态系统包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者（植物）、消费者（动物）和分解者（细菌、真菌）组成。
2、根据图2中碳循环的关系可以确定，A生产者、B分解者、C消费者、D是大气中的二氧化碳库。
3、图2中，箭头上标的能量值一般为生物的同化量，如图2中①为兔的同化量，②为狼的同化量，②/①表示由兔到狼的能量传递效率；兔以粪便形式排出的③是草被兔摄入但未被兔同化的能量，属于草的同化量的一部分；未被狼利用的兔的遗体残骸属于兔的同化量的一部分；信息传递有调节生物的种间关系，维持生态系统稳定的作用；种群数量的变化是通过反馈（负反馈）调节实现的。
5、输入某一营养级的能量的去向有：自身的呼吸作用、被下一营养级所同化、一部分被分解者分解利用、部分未被利用。
【详解】
（2）如图2是生态系统碳循环示意图，图中D表示的是非生物的物质和能量。
（2）在如图2的食物链中，③属于草的同化量的一部分。
（3）如图2所在的生态系统中，草属于第一营养级，它的能量除了未利用的一部分和分解者分解利用之外，其他的流向是自身的呼吸作用和被下一营养级所同化。
（5）如图2的食物链中，草为兔提供了可以采食的信息，狼能够依据兔留下的气味去猎捕，兔同样也可以依据狼的气味或行为特征去躲避猎捕，这说明了信息的作用是调节生物的种间关系，以维持生态系统的稳定。
（5）如图2生态系统在引入鹰之后，兔的数量短期内发生变化后并最终达到平衡，这表明生态系统内部具有（一定的）自我调节能力。此图所在的草原生态系统与森林生态系统相比，物种数目少，恢复力稳定性更高。
（5）根据表格中的同化量来看：A是第一营养级，C是第二营养级，B是第三营养级，输入该生态系统生物群落的总能量是生产者的同化量=2.58×2022J/hm2•a．该生态系统第二营养级到第三营养级的能量传递效率为B的同化量/C的同化量×200%=2．50×206/6．50×208×200%=3.2%。
本题考查物质循环和能量流动的基本规律及其应用，以及生态系统的稳定性，学生需要准确理解。
10、葡萄糖 16% 乙醇 摇床 2/3 需氧呼吸（或有氧呼吸） 酵母 Sma I和PstI CaCl2 D 液体悬浮培养 植物细胞工程 生态（旅游） 生态效益
【解析】
酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。基因工程是狭义的遗传工程，基因工程的基本原理是让人们感兴趣的基因（即目的基因）在宿主细胞中稳定高效地表达。为了实现基因工程的目标，通常要有多种工具酶、目的基因、载体和宿主细胞等基本要素，并按照一定的程序进行操作，它包括目的基因的获得、重组DNA的形成，重组DNA导入受体细胞也称（宿主）细胞、筛选含有目的基因的受体细胞和目的基因的表达等几个方面。
【详解】
（一）（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧条件下可将葡萄糖氧化成乙醇。乙醇对酵母菌的生长不利，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。醋杆菌是好氧型生物，在有氧条件下将乙醇氧化成醋酸。液体培养可扩增菌种，常用摇床振荡提高溶氧量以及菌和营养物质的接触。
（2）用葡萄汁制葡萄酒：发酵瓶装量不能超过2/3，否则溢出易染菌。酵母菌的需氧呼吸（或有氧呼吸）会消耗瓶内的O2，而CO2易溶于水，因此发酵瓶出现负压。使发酵尽快发生，必须增加菌种的量，使酵母菌快速进行厌氧呼吸。
（二）（1）AluI会破坏目的基因，使用两种不同的限制性核酸内切酶（Sma和Pst）可防止质粒自连，且能保证目的基因接入方向唯一。重组DNA分子中的标记基因为ampr，再与经过CaCl2处理(使其成为感受态细胞)的无ampr和tet的农杆菌液混合，使重组DNA进入农杆菌。
（2）将含有导入了目的基因的玫瑰细胞的试管放在摇床上，这种培养称为液体悬浮培养。
（3）从细胞和基因的角度，将外源基因导入受体细胞，再通过将这些转基因细胞进行培养，获得具有特定性状的新植株的技术就是植物细胞工程技术。
（4）生态旅游工程生态（旅游）工程是指不消耗、不破坏当地自然旅游资源，旅游设施尽量生态化，促进地方经济发展。的可以减缓生态环境的破坏。发展生态旅游工程，可减缓生态环境的破坏。在旅游区种植抗虫玫瑰，可有效降低农药对环境的污染，并获得较佳的经济效益、社会效益和生态效益。
熟悉微生物的培养以及基因工程的原理及过程是解答本题的关键。
11、ABC 平板划线法或稀释涂布平板 不可以 扩大培养的液体培养基由于营养物质浓度增高，渗透压也增高，不利于细菌生长 酶活力或酶活性 回收再利用 J4 发酵过程中会产热和产酸，J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高
【解析】
本题是对常用的微生物的接种方法、培养基的成分和培养基配制过程、微生物实验室培养过程中的无菌技术和选择培养基的选择作用的综合性考查，结合相关知识，灵活应用。
【详解】
（1）分析题干信息可知，该实验的目的是筛选微生物L，因此所用的培养基应该是乳糖作为唯一碳源的培养基，且培养基的基本成分应包括碳源，氮源、水和无机盐，分析表格中的培养基的成分可知，A培养基缺乏氮源，微生物不能生长；B没有碳源，微生物应为无法生长，C不是以乳糖为唯一碳源，牛肉膏也可以作为碳源，因此A、B、C不能用于对筛选微生物L的培养基。
（2）接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法，可将初筛菌液接种在固体培养基上。
（3）由于营养物质浓度增高，渗透压也增高，不利于细菌生长，故扩大培养微生物L时，不能通过增加营养物质的比例提高种群密度。
（4）在乳糖酶提取纯化的过程中，应及时检测酶活力或酶活性。将酶固定化后，则有利于酶的回收再利用。
（5）由于发酵过程中会产热和产酸，据图中曲线可知，J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高，故J4更适合用于发酵。
明确筛选培养基的一般原理是解答本题的关键。
12、缺氧和酸性 醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致 腐乳成熟时间延长 杂菌污染豆腐腐败 外来杂菌的入侵 稀释涂布平板法 沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素 胡萝卜素分解
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。
3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
【详解】
（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制米酒开封后-段时间会变酸，可能的原因是附着在米酒上的醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致。
（2）腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，因为酒含量过高会导致腐乳成熟时间延长，酒含量过低会导致杂菌污染豆腐腐败。
（3）从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止外来杂菌的入侵。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是稀释涂布平板法。
（4）若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解。
本题考查从生物材料中提取某些特定成分及发酵食品的生产流程等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤一等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。