江苏南京市盐城市2025-2026学年高三毕业班摸底调研考试生物试题含解析.doc

江苏南京市盐城市2025-2026学年高三毕业班摸底调研考试生物试题
考生须知：
1．全卷分选择题和非选择题两部分，全部在答题纸上作答。选择题必须用2B铅笔填涂；非选择题的答案必须用黑色字迹的钢笔或答字笔写在“答题纸”相应位置上。
2．请用黑色字迹的钢笔或答字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。
3．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，在草稿纸、试题卷上答题无效。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．某同学在进行“绿叶中色素的提取和分离”实验时，进行了以下操作。该同学的操作正确的是（ ）
A．将5 g新鲜菠菜叶片剪碎放入研钵中，加入无水乙醇后直接进行研磨
B．将预备好的滤纸条一端剪去两角，在距这一端1cm处用铅笔画一条横线
C．为增强实验效果，将滤液细线画粗些并进行多次重复
D．将滤纸条画有滤液细线的一端朝下，轻轻插入层析液中，让滤液细线浸入层析液
2．下列关于蓝藻、绿藻、大肠杆菌和酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．它们的遗传物质都是DNA
B．蓝藻和绿藻都能进行光合作用，因为它们都含有光合色素
C．大肠杆菌和酵母菌都可以发生基因突变和染色体变异
D．绿藻和酵母菌的细胞中都含有以核膜为界限的细胞核
3．研究表明，决定细胞“命运”的内因是基因的选择性表达，而外因则取决于细胞对细胞外信号的特异性组合所进行的程序性反应。图为部分信号决定细胞“命运”的示意图，图中字母分别代表不同的胞外信号，则下列有关细胞外信号的说法正确的是( )

A．只要有胞外信号D和E，细胞就一定会进行分裂
B．只有细胞外信号F和G能诱导细胞内的基因选择性表达
C．对于癌细胞而言，细胞外信号A~E可能会持续起作用
D．由于细胞凋亡无胞外信号作用，可证明细胞凋亡与基因无关
4．基因流指的是遗传物质在种间和种内群体间的传递和交换，下列相关叙述错误的是（ ）
A．基因流发生的时间和发生的强度将会显著影响物种形成的概率
B．种群间的基因流被地理隔离所阻断是形成新物种的唯一途径
C．不同物种间的基因流可以极大地丰富自然界生物多样化的程度
D．地理隔离阻止种内群体基因流可能导致生殖隔离逐渐形成
5．将生长状态一致的某种植物幼苗分成甲、乙两组，分别移人同种适宜的营养液中在光下培养，并给甲组的营养液适时通人空气，乙组不进行通气处理。一定时间后测得甲组的根对a离子的吸收速率远大于乙组的。由此说明根细胞对a离子的吸收过程属于（ ）
A．主动运输 B．被动运输
C．自由扩散 D．协助扩散
6．下列关于细胞器结构及功能的叙述，正确的是
A．由大肠杆菌的核仁上装配的核糖体是“生产蛋白质的机器”
B．动物细胞溶酶体在维持正常代谢活动及防御等方面起重要作用
C．酵母菌线粒体内膜凹陷折叠成嵴，有利于葡萄糖分解酶的附着
D．低等植物中心体与有丝分裂过程中纺锤体和细胞壁的形成有关
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）癌细胞表面蛋白“PDL-1”与T细胞表面蛋白“PD-1”特异性结合后，可抑制T细胞活性并启动其凋亡，导致肿瘤细胞发生免疫“逃逸”。研究者对“PD-1”基因进行克隆、表达及生物学活性鉴定，为制备抗体打基础。研究中所用引物α和β碱基序列见图1、几种常用限制酶名称及识别序列与酶切位点见图2：
α链：5'-T C A C T C G A G A C C A T G C A G A T C C C A C A G G C G C C C-3'
β链：5'-C T C G A A T T C T C A G A G G G G C C A A G A G C A G T G-3'
图1

（1）首先提取细胞中的mRNA反转录生成____________________作为模板；设计含有不同的限制酶切点的α和β序列为引物，通过____________________技术扩增目的基因。
（2）选用图1中的两种名称分别为____________________的限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建表达载体。该表达载体的组成，除了目的基因、标记基因抗卡那霉素基因外，还必须具有____________________等。
（3）而后一定温度下，与经过处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有_____________培养基中，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌，继续培养该种大肠杆菌以扩增重组DNA。
（4）将扩增后的“pIRES2-EGFP载体/PD-1重组DNA”转入可高度表达外源基因的原代293T细胞。一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，检测细胞膜表面是否具有____________________。为判断其是否具有生物学活性和功能，则可裂解293T细胞，提取该物质看能否与____________________发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。研究中还会有一步骤，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，其目的是_________________________。
8．（10分）某研究人员以白光为对照组，探究不同光质对蕃茄幼苗生长的影响，其他条件均相同且适宜。请据下表中的相关实验数据，回答下列问题：
光质
株高（cm）
茎粗（cm）
单株干重（mg）
壮苗指数
白光
8. 63
0. 18
46. 59
0. 99
蓝光
6. 77
0. 22
54. 72
1. 76
绿光
11. 59
0. 10
30. 47
0. 27
黄光
9. 68
0. 15
40. 38
0. 63
红光
7. 99
0. 20
60. 18
1. 51
（注：壮苗指数越大，反映苗越壮，移栽后生长越好。）
（1）光合色素吸收的光能，对蕃茄幼苗光合作用有两方面直接用途：一是将水分解成___________，二是___________。
（2）结合上表数据进行分析：上表所列观测指标中__________最能直接、准确地反映幼苗的净光合速率大小；如果忽略光质对蕃茄幼苗呼吸作用的影响，则可推测对蕃茄幼苗光合作用最有效的光是_______。与对照组相比，壮苗指数以__________处理的较好。
（3）分析表中数据并得出结论：与对照组相比，____
9．（10分）大千世界，无奇不有，澳大利亚布里斯班一对现年4岁的小姐弟，被确认为全球历来第二对半同卵双胞胎。该对半同卵双胞胎的受精及胚胎发育过程如下图所示。

（1）图1表示该异常胚胎的受精过程，此时卵母细胞发育到哪一个阶段？__________________。
该卵母细胞与2个精子受精，这种情况极其罕见，因为机体具有两道防止多精入卵受精的屏障，包括__________________。
（2）图2细胞中包含3个原核，为_________（填原核数量），正常情况下，这种受精卵无法正常发育。但是，该受精卵在母体内神奇的恢复了正常分裂，如图3所示。此时受精卵形成了3极纺锤体，并最终分裂成3个合子（图4）。其中，其中一个合子由1个父系染色体组和1个母系染色体组组成，则另外两个合子的染色体组为：__________。请从染色体组成角度推测这3个合子的发育结果。包含1个父系染色体组和1个母系染色体组的两个合子正常发育、而仅包含两个父系染色体组的合子发育失败。最终该名母亲成功诞下两名性别不同的婴儿，这两名婴儿的染色体组中，来源于母系的染色体________，来源于父系的染色体___________（填相同、不相同或无法确定）。
（3）胚胎工程的实施建立在对哺乳动物的体内受精和早期胚胎发育的规律基础之上。胚胎工程是对_________进行的多种显微操作和处理技术，如_________ （写出两个就可以）等技术。
10．（10分）葡萄除了含有丰富的葡萄糖、果糖、麦芽糖外，还含有果胶、酒石酸、多种维生素和21种花青素。但葡萄不耐储藏，因此除了鲜食，许多家庭都有自制葡萄酒的习惯。请回答下列相关问题：
（1）下面是两个利用葡萄汁发酵酿制葡萄酒的简易装置：

①为了更好进行果酒发酵，必须控制好发酵条件。一方面在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约_______的空间；另一方面要控制发酵温度在____________和10～12d的发酵时间。
②若用该发酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入_________菌种；二是需要不间断的对发酵瓶通入________________________。
（2）①与甲装置相比，乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，____________。某同学想用实验探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，当他将等浓度等量的两种葡萄汁用____________接种于平板上并培养一段时间后，该同学观察到了多种不同的菌落，区别不同菌落的特征有____________（至少答出2点）。
②有人为了增加含糖量在酿制葡萄酒前向发酵瓶中添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是____________。
（3）工业生产上为了使优良酵母细胞多次利用，可用固定化酵母细胞进行葡萄酒发酵。固定化酵母细胞常用的包埋剂是____________。不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________。
11．（15分）甜橙含有多种维生素、有机酸和矿物质，可作为原料发酵制备甜橙酒，其果皮通过压榨可制备甜橙油。请回答下列问题：
（1）制备甜橙果酒的菌种为酵母菌，酵母菌的新陈代谢类型是_____________。果酒制作后期，发酵液呈现__________的环境。在该环境下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物无法适应这一环境。制作甜橙酒的过程中，若发酵罐密封不严，发酵液表面会出现白色的菌膜，原因是_______________
（2）为了筛选出用于甜橙发酵的酵母菌，研究人员从甜橙果皮以及果园的土壤中筛选取样，原因是_________________。筛选酵母菌的培养基上要加入一定量的抗生素，目的是________________。
（3）用压榨法提取甜橙油时，压榨前要将甜橙果皮干燥去水，目的是_______________。压榨后向压榨液中加入小苏打和硫酸钠的作用是______________________________。
参考答案

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
1、5g菠菜叶需要去掉茎脉，剪碎，然后放入研钵中，加入无水乙醇、石英砂、CaCO3以后，迅速研磨；
2、用毛细管吸少量滤液，沿铅笔线处小心均匀地画出一条滤液细线，待晾干后再重复2-3次；
3、画好细线的滤纸条不能浸入到层析液中，防止色素溶解于层析液中。
【详解】
A、将5g菠菜叶需要去掉茎脉，剪碎，然后放入研钵中，加入无水乙醇、石英砂、CaCO3以后，迅速研磨，A错误；
B、将预备好的滤纸条一端剪去两角，在距这一端1cm处用铅笔画一条横线，B正确；
C、用毛细管吸少量滤液，沿铅笔线处小心均匀地画出一条滤液细线，并重复2-3次，每次等上一次干燥以后再重复画，C错误；
D、把画好细线的滤纸条插入层析液中，滤液细线不能触及层析液，D错误。
故选B。
本题考查叶绿素的提取和分离，考查的是实验操作的步骤，这类习题的特点是操作性非常强，所以这类习题的解答在于平时的功夫，平时应该坚持进行是实验的操作，才会记忆的牢固。
2、C
【解析】
蓝藻和大肠杆菌都属于原核生物，其中，蓝藻细胞中含有藻蓝素和叶绿素，因此能进行光合作用，在生态系统中属于生产者，由于二者的生殖方式是裂殖，且无染色体，因此其可以遗传变异的来源只有基因突变；绿藻、酵母菌都是真核生物，其中绿藻能进行光合作用，酵母菌是酿酒的重要菌种，真核生物可以遗传变异的来源有基因突变、基因重组和染色体变异。
【详解】
A、它们都是细胞生物，遗传物质都是DNA，A正确；
B、蓝藻和绿藻都含有光合色素，因此，都能进行光合作用，B正确；
C、大肠杆菌只能发生基因突变，而酵母菌可以发生基因突变、基因重组和染色体变异，C错误；
D、绿藻和酵母菌都是真核生物，因此其细胞中都含有以核膜为界限的细胞核，D正确。
故选C。
3、C
【解析】
据图分析可知，细胞分裂必需具备的信号组合有A、B、C、D、E，细胞分化需要的信号组合是A、B、C、F、G，细胞存活所需要的信号有A、B、C，无信号刺激则细胞发生凋亡。
【详解】
A. 细胞分裂是在胞外信号A、B、C让细胞存活的前提下，再在细胞外信号D、E 刺激下才能分裂，A错误；
B. 细胞分裂和细胞分化都需要合成特定的蛋白质即基因进行选择性表达，据图可知细胞外信号F和G、D和E分别是细胞分裂和分化所必需的信号，都能诱导细胞内的基因选择性表达，B错误；
C. 癌细胞有无限增殖的特点，结合图示信息，细胞分裂需要A、B、C、D、E五方面的信号，C正确；
D. 细胞凋亡又称编程性死亡，受细胞中遗传物质的控制，无胞外信号不能证明细胞凋亡与基因无关，D错误。
4、B
【解析】
种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质是种群基因频率的改变。突变和基因重组，自然选择及隔离是物种形成过程的三个基本环节，通过它们的综合作用，种群产生分化，最终导致新物种形成。在这个过程中，突变和基因重组产生生物进化的原材料，自然选择使种群的基因频率定向改变并决定生物进化的方向，隔离是新物种形成的必要条件。
【详解】
A、基因流发生的时间和发生的强度将会显著影响物种形成的概率，A正确；
B、地理隔离不是形成新物种的唯一途径，B错误；
C、不同物种间的基因流可以极大地丰富自然界生物多样化的程度，C正确；
D、长期的地理隔离阻止种内群体基因流可能导致生殖隔离，D正确。
故选B。
5、A
【解析】
小分子物质跨膜运输的方式和特点：
名 称
运输方向
载体
能量
实    例
自由扩散（简单扩散）
高浓度低浓度
不需
不需
水,CO2,O2,甘油,苯、酒精等
协助扩散（易化扩散）
高浓度低浓度
需要
不需
红细胞吸收葡萄糖
主动运输
低浓度高浓度
需要
需要
小肠绒毛上皮细胞吸收氨基酸,葡萄糖等
【详解】
分析题意可知，甲组的营养液适时通入空气，乙组不进行通气处理。一定时间后测得甲组的根对a离子的吸收速率远大于乙组的。说明根对a离子的吸收和有氧呼吸有关，是消耗能量的，应该是主动运输，A正确。
故选A。
6、B
【解析】
1、细胞器的功能：
1、线粒体：双层膜结构；短棒状；有氧呼吸的主要场所，为细胞的生命活动提供大部分的能量；新陈代谢越旺盛的部位，线粒体含量越多；动植物细胞都有的细胞器。
2、核糖体：无膜结构（主要由rRNA和蛋白质构成） 蛋白质的合成场所 真核生物，原核生物都有， 有的游离在细胞质基质中，有的附着在粗面内质网上。
3、中心体：无膜结构（微管蛋白构成），由两个垂直的中心粒构成，动物细胞和低等植物细胞特有的结构，在动物细胞和低等植物细胞中-----与细胞的有丝分裂有关。
4、溶酶体：单层膜围成的囊状结构，溶解细菌和受损伤的细胞器，动植物细胞内都有。
5、参与高等植物细胞有丝分裂的细胞器有：线粒体（提供能量）、核糖体（间期蛋白质的合成）、高尔基体（末期细胞壁的形成）；参与动物细胞有丝分裂的细胞器有：线粒体（提供能量）、核糖体（间期蛋白质的合成）、中心体（形成纺锤体）；参与低等植物细胞有丝分裂的细胞器有：线粒体（提供能量）、核糖体（间期蛋白质的合成）、高尔基体（末期细胞壁的形成）、中心体（形成纺锤体）。
【详解】
大肠杆菌属于原核生物，没有核仁，A错误；溶酶体内含有多种水解酶，可以水解侵入到细胞内的病原体和细胞内损伤的细胞器等，在动物细胞中溶酶体在维持正常代谢活动及防御等方面起重要作用，B正确；线粒体是有氧呼吸的主要场所，酵母菌线粒体内膜凹陷折叠成嵴，有利于丙酮酸分解酶的附着，C错误；中心体是动物细胞和低等植物细胞特有的结构，低等植物细胞的中心体与有丝分裂过程中纺锤体的形成有关，高尔基体与细胞壁的形成有关，D错误。

二、综合题：本大题共4小题
7、cDNA PCR Xho I EoR I 启动子、终止子、复制原点 卡那霉素 PD-1蛋白 PDL-1或答PD-1抗体 作为对照
【解析】
基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因采用DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA采用分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质采用抗原—抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）基因文库包括基因组文库和部分基因文库（cDNA）。其中基因组文库包含某种生物所有的基因，而部分基因文库只包含某种生物的部分基因，可以mRNA为模板反转录形成cDNA；由于PCR技术利用的是DNA分子复制的原理，所以用该cDNA进行PCR技术扩增短时间内可以获得大量的目的基因。
（2）分析图1中碱基序列，α链上有“—CTCGAC—”识别序列，β链上有“—GAATTC—”碱基识别序列，与图2中XhoI限制酶和EoRI限制酶的识别序列相同。故选用XhoI限制酶和EoRI限制酶将“pIRES2-EGFP质粒”载体进行双切，再用DNA连接酶将其与目的基因拼接，构建基因表达载体。基因表达载体的组成包括目的基因、标记基因、启动子、终止子、复制原点等。
（3）根据第（2）题可知，基因表达载体上的标记基因是卡那霉素抗性基因，因此一定温度下，与经过 Ca2+处理的感受态大肠杆菌混合培养在含有卡那霉素的培养基，可筛选出已经完成转化的大肠杆菌。
（4）基因表达的产物是蛋白质，一段时间后，为确定PD-1基因是否表达，可以检测细胞膜表面是否具有PD-1基因表达的PD-1蛋白。为判断其是否具有生物学活性和功能，可采用抗原—抗体杂交技术，即从裂解293T细胞中，提取PD-1蛋白看能否与PDL-1发生结合，从而阻断“PD-1与PDL-1信号通路”。为了增加实验的可信度，还需要设置对照实验，只将“pIRES2-EGFP载体”转入293T细胞，因为不含PD-1基因，所以“PD-1与PDL-1信号通路”不会阻断。
题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的概念、原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识在新的情景材料下分析运用。
8、氧和[H] 促进ATP的生成 单株干重 红光 蓝光或红光 红光或蓝光促进了番茄幼苗的生长，而绿光或黄光不利于番茄幼苗的生长
【解析】
1.光合作用包括光反应和暗反应两个阶段。光反应发生场所在叶绿体的类囊体薄膜上，色素吸收光能、传递光能，将一部分光能用于水的光解生成[H]和氧气，另一部分光能用于合成ATP。暗反应发生场所是叶绿体基质，首先发生二氧化碳的固定，即二氧化碳和五碳化合物结合形成两分子的三碳化合物，三碳化合物利用光反应产生的[H]和ATP被还原。
2.真正光合速率=净光合速率+呼吸速率。当植物同时进行光合作用和呼吸作用时：①呼吸作用大于或等于光合作用，净光合速率等于或小于零，植物不能生长。②光合作用大于呼吸作用，净光合速率大于零，植物能正常生长。
【详解】
（1）叶绿体中光合色素吸收的光能有两方面用途：一是将水分解成氧和[H]；二是用于ATP的形成，这些反应进行的场所是叶绿体中的类囊体薄膜上。
（2）净光合速率指光合作用产生的糖类减去呼吸作用消耗的糖类（即净光合作用产生的糖类）的速率。光合作用通过吸收二氧化碳固定成有机物，增加单株干重。净光合速率越大，在相同时间内植株质量增加越多，所以比较单株干重最能直观反映幼苗净光合速率大小。根据以上分析可知，净光合速率与植株干重有关，观察图表可以发现，红光条件下净光合速率最高，可推测对蕃茄幼苗光合作用最有效的光是红光。观察图表可以发现，蓝光和红光照射下，壮苗指数较高，故为达到壮苗目的，应该在幼苗期增加蓝光或红光照射较好。
（3）分析表中数据可知：与对照组相比，红光或蓝光有利于植株干重的形成和壮苗指数较高，促进了番茄幼苗的生长，而绿光或黄光单株干重、壮苗指数均低于对照组，不利于番茄幼苗的生长。
本题以探究不同光质对蕃茄幼苗生长的影响为背景，考查光合作用的知识点，要求学生掌握光合作用的过程及其物质变化，识记光反应中物质具体发生的变化情况，理解净光合速率的含义和表示方法，能够结合表中数据进行分析获取有效信息，结合所学的光合作用的知识点得出实验的结论，这是该题考查的重点。
9、减数第二次分裂的后期 透明带反应和卵细胞膜反应 1个雌原核和2个雄原核 1个父系染色体组和1个母系染色体组、以及两个父系染色体组 相同 不相同 配子和早期胚胎 胚胎移植、体外受精、胚胎分割、胚胎干细胞培养
【解析】
受精时防止多精入卵的两道屏障是透明带反应和卵黄膜的封闭作用。胚胎工程包括体外受精、胚胎移植、胚胎分割和胚胎干细胞等技术，其中胚胎移植是其他技术的最后一道工序。
【详解】
（1）卵母细胞只有发育到减数第二次分裂中期才能参与受精，分析图1可知，着丝点分裂，染色单体分离拉向两级，故此时卵母细胞发育到减数第二次分裂后期。机体具有两道防止多精入卵受精的屏障，包括透明带反应和卵细胞膜反应。
（2）据图1可知，这个异常受精卵是由卵母细胞与2个精子受精，故图2细胞中的3个原核包括1个雌原核和2个雄原核。由图3分析可知，此时受精卵形成了3极纺锤体，并最终分裂成3个合子（图4），其中，其中一个合子由1个父系染色体组和1个母系染色体组组成，则另外两个合子的染色体组为1个父系染色体组和1个母系染色体组、以及两个父系染色体组。包含1个父系染色体组和1个母系染色体组的两个合子正常发育，最终该名母亲成功诞下两名性别不同的婴儿，这两名婴儿来自同一个卵细胞，故来源于母系的染色体相同，这两名婴儿来自不同的精子，且性别不同，说明来源于父系的染色体不相同。
（3）胚胎工程是对配子和早期胚胎进行的多种显微操作和处理技术，如胚胎移植、体外受精、胚胎分割、胚胎干细胞培养等技术。
本题考查胚胎工程相关知识点，掌握相关知识结合题意答题。
10、 18～25℃ 醋酸菌 （无菌）氧气（或空气） 避免因开盖放气引起杂菌污染 平板划线法或稀释涂布平板法 菌落形状、大小、隆起程度、颜色等 蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡 海藻酸钠 酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的
【解析】
果酒发酵菌种为酵母菌，温度控制在18～25℃，最适为20℃左右，前期需氧，后期不需氧。果醋发酵菌种为醋酸菌，温度最适为30～35℃，需要充足氧气。菌落计数用稀释涂布法，根据菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，固定化细胞可催化一系列反应，固定化酶只能催化单一反应。
【详解】
（1）①在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约三分之一的空间，既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，一般温度控制在18～25℃。②葡萄醋菌种为醋酸菌，需要有充足的氧气进行发酵。
（2）①乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，避免因开盖放气引起杂菌污染。探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，可用稀释涂布平板法，可通过菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。②添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡。
（3）固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是固定化酶只能催化单一反应，酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。
答题的关键在于掌握果酒和果醋制作、微生物技术、细胞失水、固定化细胞、固定化酶等知识。
11、异养、兼性厌氧型 缺氧、酸性 醋酸菌在有氧的条件下大量增殖形成菌膜 甜橙果皮上以及果园的土壤中有适合甜橙果酒制作的酵母菌 抑制细菌繁殖 提高出油率 促进甜橙油和水分离
【解析】
1.植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点，适合用水蒸气蒸馏法提取。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是油水混合物。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，由于部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，则精油提取量会减少；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦湖，宜采用压榨法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是坊止橘皮压榨时滑脱，提高出油率；
2.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
【详解】
（1）酵母菌新陈代谢类型为异养、兼性厌氧型。果酒制作后期，发酵液呈现缺氧、酸性的环境，在该环境下其他杂菌难以繁殖。制作甜橙酒的过程中，如果发酵罐密封不严，会导致醋酸菌在有氧的条件下大量增殖形成白色菌膜。
（2）从甜橙果皮上以及果园的土壤中筛选取样的原因是从中可以筛选出最适合甜橙果酒制作的酵母菌。加入抗生素的作用是抑制细菌等杂菌的繁殖。
（3）用压榨法提取甜橙油时，压榨前要将甜橙果皮干燥去水，以提高出油率。压榨后向压榨液中加入小苏打和硫酸钠能促进甜橙油和水分离。
本题主要考查果酒和果醋的制作、植物芳香油的提取，考查学生的理解能力和实验与探究能力。