前厅主管[1].ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,胡氏前厅主管工作流程细则,分享人：康丽霞,上 午,9:309:50,1,、提前到店内吃饭确保员工是否全部用餐以更好的在餐中服务顾客,2,、检查员工餐的质量及数量,3,、检查自己仪容仪表做好榜样作用，督 促员工整理仪容仪表,4,、组织员工准备列队点评,5,、对前一天晚上的收尾工作做检查统计,9:5010:10,1,、总结昨日工作的不足及整改措施,2,、根据员工精神状态合理分工,3,、配合店长学习企业文化知识及公司 标准要求或案例分享,10:1010:40,1,、参加卫生打扫,2,、检查员工的操作流程标准及时纠正、总结（杜绝野蛮操作）,3,、教员工好的工作方法（亲自示范）,4,、按规定时间领取前厅本餐口的用品、用具,10:4010:55,1,、带领员工检查卫生，如不合格马上整改并作记录和总结（按六,T,要求检查）,2,、集合员工开岗前推销，沽清会，带动员工激情，提前热身进入岗位角色（例：游戏）,3,、督导员工在自己的工作区域内站位迎接客人的到来（礼节礼貌的要求提醒）,4,、根据店内员工实际到岗情况安排当餐工作,5,、如有顾客预订，做预订安排,6,、整理个人仪容仪表，督导员工整理仪容仪表,7,、督导收银员对吧台酒水及收银系统做检查，酒水,是否够用，收银系统是否运转正常。,8,、各区域卫生打扫是否彻底，各种餐具准备是否充,分。,9,、对于不达标的地方做现场指正，并明确整改时间。,10,、与后厨主管沟通，询问估清及急推菜品，并对前厅服务做,相应安排。,11,：,0011:30,1.,按公司规定组织员工加餐，并对加餐情况,做统计。,2.,带领员工利用上客前这段时间讲解一到两,个小案例，丰富员工业务技能，提高员工工,作状态及激情。,3.,也可以利用这段时间对员工做实操培训一,次，做到活学活用。,4.,询问吧台零钱是否够用如果不够安排人员解决。,，,11:3013:30 ,1,、餐中关注顾客，多与顾客沟通，了解顾客需求，总记录总结,2,、餐中多关注上菜速度，菜品质量问题。,3,、督导员工的接待工作及操作流程实施工作,4,、带领前厅服务人员搞好服务接待工作。,5,、对于餐中出现的顾客投诉作出相应的处理，并及时向店长汇报。,6,、对餐中服务出现的服务空缺做到及时补位,7,、对于服务人员出现的错误行为做出及时纠正。,8,、为员工每个做好模范带头作用，引领好员工的工作。,13:3014:00,对于服务人员在餐后疲劳，工作激情欠佳的情况下，管理人员要冲到第一线，分担员工一部分工作，带领员工保质保量的完成工作。,安排员工做餐后收尾工作。,3.,对于当餐所发生的问题做记录汇总。,4.,找出解决的方法，为下午例会案例分享做准备。,14:0014:30,检查各岗位餐后收尾工作，做出指导，并给予方法安排值班人员统计主食，并与后厨沟通安排,填写服务流程检查表并做总结。,安排值班工作，明确标准要求。,向店长汇报当餐所发生的问题。,14:3014:45,安排不值班的人员吃饭，不少于四人一桌。,就餐期间可对员工进行关心式的询问，了解工作状态。,完成店长交办的其他事项，如果没有向店长打招呼后下班。,17:2017:30,1,、督导员工整理仪容仪表化淡妆上岗,2,、检查中午收尾工作,3,、组织员工列队点评,17:3017:45,1,、总结上午工作的不足及整改措施,2,、根据员工精神状态合理分工,3,、表扬上午工作中表现优秀的员工,4,、布置下午工作重点,17:4518:00,1.,根据店内员工实际到岗情况安排当餐工作,2.,如有顾客预订，做预订安排,3.,整理个人仪容仪表，督导员工整理仪容仪表,4.,督导收银员对吧台酒水及收银系统做检查，酒水,是否够用，收银系统是否运转正常。,5.,各区域卫生打扫是否彻底，各种餐具准备是否充,分。,6.,至少教员工一种好的工作方法,7.,对于不达标的地方做现场指正，并明确整改时间。,8.,与后厨主管沟通，询问估清及急推菜品，并对前厅服务做,相应安排。,9.,询问吧台零钱是否够用，如果不够安排人员解决,18:0018:30,1.,按公司规定组织员工加餐，并对加餐情况,做统计。,2.,带领员工利用上客前这段时间讲解一到两,个小案例，丰富员工业务技能，提高员工工,作状态及激情。,3.,也可以利用这段时间对员工做实操培训一,次，做到活学活用。,。,18:3020:30 ,1,、餐中关注顾客，多与顾客沟通，了解顾客需求，总记录总结,2,、餐中多关注上菜速度，菜品质量问题。,3,、督导员工的接待工作及操作流程实施工作,4,、带领前厅服务人员搞好服务接待工作。,5,、对于餐中出现的顾客投诉作出相应的处理，并及时向店长汇报。,6,、对餐中服务出现的服务空缺做到及时补位,7,、对于服务人员出现的错误行为做出及时纠正。,8,、为员工每个做好模范带头作用，引领好员工的工作。,20:3021:00,1.,安排员工开始做收尾工作，并明确收尾标准。,2.,安排服务人员做好剩余顾客的服务工作，并参与做收尾工作。,3,、关注餐后客人买单情况（意见收集）,4,、与一名员工做沟通，提前知道员工动态，并做好记录,21:0021:30,检查各岗位餐后收尾工作，做出指导，并给予方法。,安排值班人员统计主食，并与后厨沟通安排,填写服务流程检查表并做总结以便于明日例会做要求。,安排值班工作，明确标准要求。,对于收尾卫生，备餐柜，餐具清洁做清查，填写详细的收尾记录。,督导相关人员进行餐具消毒，并填写消毒记录。,督导吧台收银员填写酒水台账。,值班人员检查,6T,，填写记录，并向主管汇报检查结果。,21:3021:50,1.,安排除值班人员以外的员工就餐，每桌不少于,4,人，并,在就餐的同时了解员工对职工餐的满意度，向店长汇报。,2.,对于当天的工作做出总结，并写工作计划及第二天工作,安排。,3.,参加管层会议并向店长汇报当餐所发生的问题、解决方,案及明日工作计划,4.,安排员工下班回宿舍路上同行注意安全,5.,协助吧台做好当天票据审核，检查现金是否存入保险柜。,6.,检查各项安全隐患，填写安全记录本。,7.,向店长汇报，如果没有安排就下班。,Thank you,