韧性酥性饼干生产线及工艺介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酷客饼干食品,有限责任公司,生产部,主打产品,-,幸福四叶草,四叶草,-,绿茶饼干（韧性）,其余（韧性）四叶草饼干,普通韧性,牛奶,钙质,添加玉米纤维的燕麦四叶草饼干,1,、配料用量（）,A,组：,IMO900,粉,31,低能量人造奶油,6.5,类脂肪,3,玉米油,9.7,B,组：鸡蛋,9.2,牛奶,2.9,香草香精,1.3,C,组：饼干专用粉,16.1,发酵粉,0.3,玉米纤维,5.2NaHCO30.4,食盐,0.6,D,组：燕麦粉,13.8,生产线介绍,饼干生产成套设备包括：,400,、,600,、,1000,三种，即主要工作宽度分别为,400,、,600,、,1000mm,，最大生产能力分别为班产,2,吨、,4,吨、,7,吨。远红外电加热、超导液加热、燃气烘烤，炉温可调自控，带式传动，无级调速，流水生产。主要单机有：调粉机、叠层机、滚切式或辊印式成型机、糖盐撒布机、隧道式烤炉、,1800,转弯机、喷油机、冷却输送机、理饼机等。可生产各类酥性、韧性、超薄、苏打、夹心等高、中、低、档次的产品。,BC,系列饼干生产成套设备主要技术参数项目,/,规格,400 600 1000,最大生产能力（,kg/h)250 500 900,主要工作宽度,(mm)400 600 1000,装机容量,(KW),约,100-250,约,220-400,约,400-700,外形尺寸,(M)45,（直）,1.01.5 80,（直）,1.61.6 100,（直）,2.02.0,设备重量（,t)8-10 15-18 25-30,操作人员（人）,5-8 10-12 12-15,饼干生产线,韧性饼干生产线一般由一台,喂料机,（如果生产苏打饼或者克力架，则需要另加一道叠层工序）、一组,压面辊,组成、通过轧面、面皮再经过,辊切机,、,余料回收,装置、,入炉机,、整个饼干成型线基本就完整了。酥性饼干、曲厅饼干生产线只需要,成型机,及入炉机组成整个成型过程。为了增加饼干的种类和特色，客户可能根据需要配上,盐糖撒布机,、,喷蛋机,、,涂蛋机,、,印花机,等。,烤炉,是让饼模变成可食用的美味食品。烘烤不同类型的产品，可选择不同类型的烤炉。轧面的宽度从,400mm-1200mm,（如果您有特殊的需要，可以定做）。,当饼干出炉时，我们还可使用,喷油机,为饼干喷油，饼干经过,冷却线,冷却，当零乱的饼干通过,理饼机,时，饼干又整齐并排，这时您可以直接包装或者通过,夹心机,夹心后包装。,韧性面团的调制,（韧性面团的调制方法 一般先将油、糖、乳、蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面团初步形成时,(,均调制,10,分钟后,),加入。然后在调制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。前后约,40,分钟以上，即可调制成韧性面团。,韧性面团的温度，冬季室温,25,左右，可控制在,32,35,，夏季室温,30,35,时，可控制在,35,38,。,调粉终点判断：面团明显柔软，弹性显著减弱。,韧性面团调制成熟后，必须静置,10,分钟以上，以保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。,冲印机,酥性四叶草,中档路线（美味可口，势不可挡）,牛奶,香草,甜趣,高档路线（铁盒包装，送礼佳品）,椰蓉,巧克力,奶油,调粉注意事项,调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量,酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制,6,12,分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。,夏季因气温较高，搅拌时间缩短,2,3,分钟左右。,面团温度要控制在,22,28,左右。油脂含量高的面团，温度控制在,22,25,。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。,如面粉中湿面筋含量高于,40%,时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。,面团含水量,13%-18%,通常静置时间是,5-10min,精品盒（铁）包装机械,转为运动员设计,酷客高能强化夹心饼,农运会唯一指定饼干,牛奶伴侣蔬菜高能夹心饼干,设备,:,设备 磨浆机 滚轧机 成型机 烘烤炉 鼓风机 包装机等,配方,:,面层料,1 000 g,低筋粉,500 g,中筋粉,6 g,小苏打,10 g,：蔬菜粉,200 g,起酥油,10 g,白糖,15 g,奶粉,10 g,卵磷脂,50 g,；葡萄糖浆 小料,5 g,精盐,5 g,胡萝卜粉,290,mL,温水,4550 15 g,干酵母,2.5 g,葡萄糖浆,.,夹心料,1 500 g,低筋粉,5 g,碳铵,6 g,小苏打,0.6 g,面团,改良剂 用,20,mL,水预先溶解,215 g,棕榈油,65 g,白糖 小料,0.3 g,栀子黄 天然色素,0.2 g-,胡萝卜素,0.005 g,亮,蓝,2 g,碳酸钙,10 g,精盐,17.5 g,虾粉,250,mL,温水,45 g,鸡、蛋,0.3 g,焦亚硫酸钠 用,15,mL,水化开 搅打,1012 min,谢谢观看,thank you!,