1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,现代分析技术,食品添加剂的测定,0706010228 化学二班 饶慧伶,现代分析技术,：,是测定物质的组成、结构和研究一些物理、化学、生命、环境等领域科学问题的重要手段。,它包括,色谱及联机技术、光谱技术、波谱技术、显微技术、表面分析技术、物相分析技术和核分析技术等,，,在生命科学、环境科学、材料科学、化学、,食品安全,、社会公共安全等领域的应用。,食品添加剂的概念,为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,食品添加剂的作用,提高食品的保藏性能，延长保质期
2、防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质,改善食品的感官性状,有利于食品的加工操作，适应机械化大生产,我们都含有,食品,添加剂,哦！,一、,甜味剂的测定,甜味剂的作用：,对食品的风味进行调节和增强,将不良风味进行掩蔽,改进食品的可口性和其他食品的工艺特性,甜味剂的分类：,天然,甜味剂,：,砂糖或糖浆,人工合成甜味剂：,糖精,钠、甜蜜素,、,安赛蜜,一、糖精钠的检测,性状与性能：,无色、白色结晶，无臭，微有芳,香气，易溶于水。,分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反而有苦味。,高效液相色谱法,试样除去二氧化碳、乙醇，调至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和
3、峰面积进行定性和定量。,薄层色谱法,：,在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取、浓缩、薄层色谱分离、显色后，与标准比较，进行定性和半定量测定。,紫外分光光度法：,样品经处理后，在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取，经薄层分离，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长,270nm,处测吸光度，与标准比较定量。,二、甜蜜素的测定,性状与性能：,对热、光、空气以及较宽范围的,pH,值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。,风味良好，不带异味，还能掩盖人工甜味剂所带来的苦涩味。,应用：,软饮料、果汁饮料,水果蜜饯,口香糖、糖果、果冻,色拉调味料,果酱、糕点,气相色谱法,在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚
4、硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱法进行定性和定量。,分光光度法,:,在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，与磺胺重氮化后再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色染料，在,550nm,波长测其吸光度，与标准比较定量。,第三节 防腐剂的测定,防腐剂的定义：,是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物，是防止或延缓食品腐败的添加剂。,食品防腐剂的作用机理,防腐剂,使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。,防腐剂,破坏酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。,通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰辅酶,A,缩合酶、脱氢酶
5、电子传递酶系等。,防腐剂,影响微生物遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等,高效液相色谱法,：,试样加温除去二氧化碳和乙醇，调节,pH,至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。,一、苯甲酸的测定,样品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。,气相色谱法：,苯甲酸与山梨酸的气相色谱图,二、山梨酸（钾）的测定,提取样品中山梨酸及其盐类,经硫酸,-,重铬酸钾氧化成丙二醛,与硫代巴比妥酸形成红色化合物,于,530nm,处比色定量,分光光度法,:,除此之外，还有,护色剂的测定,、,漂白剂的测定,、,着色剂的测定,、,抗氧化剂的测定,等等。,食品添加剂的测定只是现代分析技术应用的一小部分，现代分析技术在人类发展中的作用愈加的重要。,谢 谢！,
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