生鲜商品低损耗运营管理模式.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,保鲜技术,食品安全卫生,损耗控,制管理,设备安全,操作规范,生鲜,低损耗运营管理模式,正确分级和,包装,订货管理：太多；太少,收货管理与,库存：积压太多,加工技术和标准化,鲜度管理：,温度、湿度、冷库,生鲜损耗九个关键因素,1,订货管理：订货量过大，太多,损耗原因分析,低损耗控制关键点,订货量过大，多余商品卖不掉，导致商品滞销、变质、超过保质期，造成报废。,（但订少了，损耗没有，但业绩上不去）,订货量（订货周期天数,+,送货天数）*每天销量,安全库存,+,最低库存量,-,现在库存量,建立生鲜订货表制度：根据销量与库存量订货全记录。,天天订货型、期间订货型。,采用每日分批订货和分批送货的方式,订货量控制：,平日订货量,=,不超过,1.5,倍销量。,节假日订货量,=,不超过,3,倍销量。,2,本次订货时库存量,=,陈列量,+,前区库存,+,后 区库存日平均销量,=,一定期间内的日平均销量,商品号,条码,品名,规格,订货日期 存货,/,订货,售价,5,7,号,13,码,在生鲜订货表中记录订货日期、订货时库存量、订货数量，将有助于建立该项商品的销售订货常模，使每次订货作最有效的控制。,前次库存量订量本次订货时库存量前次期间销量,如何计算平均销量：,用于：,订货,库存,销量,陈列配置表,以陈列柜架、冷柜编号排列,生鲜订货表应用,案例计算：,生鲜订货表,3,序号,品号,商品,零售价,包装,数量,零售,单位,最低,订量,1,2,3,4,次数,生鲜商品,5/19,5/26,6/03,6/10,日期,海霸王手工水饺,500g,131285,27,12,包,12,24,/,72,10,/,96,14,/,72,0,/,96,序号,品号,商品,零售价,包装,数量,零售,单位,最低,订量,5,6,7,8,次数,生鲜商品,6/17,6/24,7/01,日期,海霸王手工水饺,500g,131285,27,12,包,12,8,/,96,16,/,84,14,/,/,订量,本次库存量,订量,例题,1,：若生鲜柜架满陈列量,3*5=15,，当天订货商品可到，,试计算平均日销量及订货量？,前次库存量,4,案例,1,解答：,前次库存量订量本次订货时库存量前次期间销量,第一次销量,24,72,10,86,第二次销量,10,96,14,92,第三次销量,14,72,0,86,合计,526,第四次销量,0,96,8,88,第五次销量,8,96,16,88,第六次销量,15,84,14,86,5266,87.67,平均每回销量约,88,包；即,每天销量,88,7=13,24+72+96+72+96+96+84-14,6=87.67,方法二,方法一,期间订货型：,7,天订货一次,因有满陈列和安全库存订量稍高,订货量计算,105,（如箱商品,12,；订,9,箱,=108,）,（订货周期,7,天,+,送货日期,0,天）*每天销量,13,安全库存,13+,最低库存量,15-,现在库存量,14,天天订货型：,订货量计算,14,每天销量,13+,最低库存量,15-,现在库存量,14,计算订货量,5,商品编号,品名规格,条码,保质日期、日销量、库存、订货,热面包,:,（天天订货）,品名：菠萝包,排面量,5*2=10,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,一天,10,2,品名：土司条,（天天和,2,天订货）,排面量,10*2=20,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,二天,15,8,点心,:,（,2,天订货一次）,品名：椰饼,排面量,15*2=30,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,三天,10,20,热面包,:4,天订货一次,品名：小馒头,排面量,10*2=20,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,五天,5,10,例题：面包货架菠萝包、土司、椰饼、小馒头；,满陈列量如下，,当天订货商品可到，试计算订货量？,订货考虑：周转天数小于保质天数；销量；损耗最小；排面量,6,商品编号,品名规格,条码,保质日期、日销量、库存、订货,热面包,:,菠萝包,排面量,5*2=10,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,错,8,错,10,正确,一天,10,2,10+10-2=18,土司（条）,排面量,10*2=20,缩小排面,15,天天订货,:7,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,期间订货：,27+8=35,大于,15*2=30,；错,周转,=,保质,=,订量,15*2-8=22,二天,15,8,15+20-8=27,点心,:,椰饼,排面量,15*2=30,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,30+20=50,；,错；,大于保质,30,；,10*3-20=10,正确,或检讨排面量,三天,10,20,10*2+30-20=30,热面包,:,小馒头,排面量,10*2=20,保质天数,日销量,现在库存量,订货量,30+10=40,大于保质,5*5=25;,订货为,25-10=15,或检讨排面量,五天,5,10,5*4+20-10=30,例题,5,：解答,报废,先进先出,先进先出,先进先出,2,天订货,1,次,4,天订货,1,次,2,天订货,1,次：,22,7,