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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Company Logo,为食品添加剂伸,冤,班级：,08,应用化学,学生：王 健,学号：,0814131030,目录,一；冤从何来？,二；何为食品添加剂？,三：常见食品添加剂的种类、功效和用量,四：正确认识食品添加剂，提高食品安全意识,近年来，食品安全事件频繁发生，早些年的苏丹红鸭蛋，苏丹红辣椒粉，含三聚氰胺的毒奶粉，前段时间发生双汇瘦肉精，最近发生的台湾食品塑化剂风波等等，都使人们联想到了食品添加剂，并自然而然的把所有罪名都加到食品添加剂的头上，可是，事情真的是像各大媒体所报导的一样吗？食品添加剂对于人体是否真如毒蛇猛兽？,民以食为天，食以安为先，食品安全事件引发了人们对食品添加剂的大思考，自然对食品添加剂产生了恐慌，但是食品添加剂却是最大的受害者，替不法分子背了黑锅，下面就让我为介绍一下食品添加剂，为其申申冤吧！,一、冤从何来？,二、何为食品添加剂之定义,中华人民共和国食品安全法,第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,二、何为食品添加剂之相关要求,各国按照饮食习惯不同，制定了相应的食品添加剂的适用范围和种类，以下是我国的：,必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定的范围内，对人体无害。,应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。,进入人体后，能参与人体正常的代谢过程，或能经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。,用量少、功效显著，能真正提高食品的商品质量和内在质量。,使用安全方便,三、常见食品添加剂的种类、功效及其用量,按来源分类,1,、天然来源添加剂,2,、化学合成添加剂,按用途分类,1,、防腐剂,2,、抗氧化剂,3,、调味剂,4,、色素,5,、乳化剂,6,、增稠剂,7,、面团品质改良剂,8,、膨松剂,9,、保鲜剂,10,、营养强化剂,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,防腐剂,：,能够抑制微生物生长，防止食物腐败变质，延长保,存期的一类食品添加剂。常用防腐剂见下表。,种类,最佳,pH,值范围,适用范围,最大剂量,g/kg,苯甲酸,及,其钠盐,2.5-4,碳酸饮料,0.2,低盐酱菜和酱类,0.5,葡萄酒、果酒、软糖,0.8,酱油、食醋、果酱、果汁型饮料,1.0,山梨酸,及,其盐类,5-6,肉、鱼、蛋、禽类制品,0.075,胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜饯、果冻、果酒,0.6,果蔬类保鲜、碳酸饮料,0.2,酱油、食醋、果酱、软糖、鱼干制品、豆制食品、糕点陷,1.0,丙酸及 其盐类,5.5,以下,糕点,2.5,杨梅罐头,50.0,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,抗氧化剂,：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变等。常用抗氧化剂见下表。,种类,适用范围,最大剂量,g/kg,叔丁基茴香醚（,BHA,）,食用油脂、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、果仁、罐头、腌腊肉制品,0.2,没食子酸丙酯（,PG,）,同上,0.1,植酸,食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料、肉制品,0.2,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,色素,：以食品着色为目的的食品添加剂。有天然色素和合成色素两大类。天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂，在精制的过程中其化学结构可能发生变化，作用也有可能和原来的不同；此外，在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。常用天然色素见下表。,种类,适用范围,最大剂量,g/kg,姜黄素,糖果、冰激凌、碳酸饮料、果冻,0.01,叶绿素铜钠盐,配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰激凌、冰棍、雪糕上彩妆、雪糕、饼干,0.5,辣椒红素,果冻、冰激凌、冰棍、雪糕上彩妆、雪糕、饼干、熟肉制品,按生产需要适量使用,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,种类,适用范围,最大剂量,g/kg,见彩红,各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、山楂制品,0.05,红绿丝、绿色樱桃,0.10,柠檬黄,各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、虾片0.1,冰激凌,0.02,植物蛋白或乳酸菌饮料,0.05,日落黄,各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、罐头、蛋白或乳酸菌饮料,0.10,糖果包衣、红绿丝,0.20,冰激凌,0.09,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,甜味剂,：甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂。化学合成的甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点，是使用最多食品添加剂之一，也是重点监测的食品添加剂的种类。常用甜味剂见下表。,种类,适用范围,最大剂量,g/kg,糖精,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰棍、冰激凌、各式糕点,0.15,瓜子,1.2,话梅、陈皮,5.0,甜蜜素,酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰棍、冰激凌、各式糕点、饮料,0.65,蜜饯,1.0,陈皮、话梅、杨梅干,8.0,木糖醇,糖果、糕点、果汁型饮料,可按正常生产需要添加,三、食品添加剂的种类、功效及其用量,乳化剂,：是能使水油体系形成稳定乳浊液的添加剂。它能,稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加,工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命，等等。,常用乳化剂见下表。,种类,适用范围,最大剂量,g/kg,单糖脂酸甘油酯,各类食品,按生产需要适量使用,蔗糖脂肪酸酯,肉制品、乳化香精、水果、鸡蛋保鲜、冰激凌、糖果、面包,1.5,丙二醇脂肪酸酯,糕点,2.0,大豆磷脂,各类食品,按生产需要适量使用,四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识,1,、,非法添加物食品添加剂,当前,很多人把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌，其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。,四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识,2,、食品添加剂是必需的，不可缺少，也不必担心,食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用,”,。现在食品加工行业有一句非常流行的话,就是,“,没有食品添加剂就没有现在的食品工业,”,。,四、正确认识食品添加剂，提高食品安全意识,3,、不是所有添加剂都是有害的,食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,但是,从接到的食品安全事件举报来看,没有一起是由食品添加剂引起的。在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前。,结束语：,正确认识食品添加剂,宣传食品安全知识，是我们每个化学人应负的责任，从我们开始，从点滴做起，让我们的食品更健康，让我们的生活一天比一天更美好！,谢谢观赏,