中国饮食、茶和酒的文化.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,2026/3/7 周六,1,中国烹调,烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上享有盛誉。,1,。,悠久的烹调历史,+,愿在原始社会时期：中国猿人就会用火烧肉，烤肉，吃熟食了。这可以看作原始烹调。,+,原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具，如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。,*从烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中国人在饮食方面的进步，并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。,2026/3/7 周六,2,1,。,悠久的烹调历史,奴隶社会时期,：奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些 食物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。,封建社会 以后,：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。,西汉时期,的精美菜肴达到了近百种。,元 明 清时,：烹调技术已相当成熟。,近年来,：中国的菜肴更加丰美。,2026/3/7 周六,3,2,。,中国菜肴的特点,“,烹,”,是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。,“,调,”,是加入调味品、采用各种方法调制食物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一方面去增加美味，把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。,2026/3/7 周六,4,中国菜的特点主要有四个特点：,1,。讲究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。,2,。烹调方法多样：中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。,3,。调味品丰富：调味品咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜,酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。,4,。菜肴品种繁多：中国菜的品种数以 万计，难以统计。这一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。,2026/3/7 周六,5,中国菜系,中国民族众多，由于气候，物产和生活习惯的差别，人们的口味就不相同了。再说中国各地不同的菜肴风味，足部形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系：,+,四川菜：宫保鸡丁、怪味鸡丝 等,+,山东菜：清汤燕窝、红烧海螺 等,+,江苏菜：清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等,+,广东菜：烤乳猪、龙虎斗等,+,福建菜：佛跳墙、沙茶焖鸭块、,+,浙江菜：叫化子鸡、龙井虾仁 等,+,安徽菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 等,+,湖南菜：东安鸡、麻辣子鸡等,除了八大菜系以外还有 北京菜系,:,北京烤鸭、燕窝鸡丝汤 等,2026/3/7 周六,6,周六,7,第九课：茶与饮茶,中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在中国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达,2700,多年，人工栽培的大茶树也有,800,多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家,2026/3/7 周六,8,一，,茶与中国人民的日常生活,茶是中国的一种最普及的饮料。,作为中国人民日常生活中的重要地位：日日饮茶，客来敬茶，访友赠茶。,2026/3/7 周六,9,二，,中国,-,茶叶的故乡,茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶的过程中发现的。,饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。,公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪后，转入到欧，美，非洲。,中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，品茶的丰富经验。,2026/3/7 周六,10,三，,茶叶的种类及饮用,茶叶的种类：五大类：,1,，红茶：,2,，绿茶：,3,，乌龙茶：,4,，花茶：,5,，紧压茶：,2026/3/7 周六,11,三，,茶叶的种类及饮用,在中国，饮茶也是一门艺术，特别讲究用水和茶具。那种用大碗大口喝的做法，只能解渴，是得不到茶的本味。,2026/3/7 周六,12,四，,饮茶风俗,古时代：饮茶是一种高雅的活动，文人作诗作画往往都离不开茶。,唐宋时期：文人们喜欢“斗茶”，大家一起品茶，评出茶的好坏来。谁的茶最好，就感到十分光彩，谁的不好的话，就感到丢了面子。,古时候：男女结婚有以饮茶为礼的习惯。,现在：广州人和扬州人有喝早茶的习惯，早晨起床后，人们就纷纷讲了茶楼，茶馆，边饮茶，边吃早点，边聊天，轻松而愉快！,2026/3/7 周六,13,中国酒,酒是人类创造的一种物质、作为一种物质文化、中国酒显示了中国酒文化的特殊性。造酒之初、西方人选用了葡萄来酿酒、虽然中国最早也有人工果酒、但中国酒的主流是粮食酒，中国人用粮食来酿酒，选泽了自己的道路。,作为一种精神文化，中国酒的作用异常广泛和强大。酒与社会生活、文学艺术人的审美思想的密切关系、构成了不同于西方的中国酒文化的特色。儒家在酒上重礼、重实用；道家 在酒上钟情、重乐趣，儒道两家关于酒的思想，深刻地影响着中国酒文化的特点。,2026/3/7 周六,14,中国酒的历程,就的历程是一个复查而有趣的问题。,中国历来有黄帝造酒和仪狄造酒的传说，而民间流传最广的是杜康造酒的故事。,酒是一种果实和粮食经过发酵制成的饮料。,商周时期，造酒业已十分发达，酿出了多种低度粮食酒。,蒸馏气的出现是中国酒历程中重要的一页。,从自然发酵法酿造的人工果酒到底度粮食酒，再到经过蒸馏的高度粮食酒，这大约是中国酒的发展历程。,2026/3/7 周六,15,中国人喝酒的习俗,中国人喝酒互相让酒让得很厉害，总是,“,干杯，干杯,”,.,中国人喝酒喝得最多，最热闹的时候，是婚宴上喝,“,喜酒,”,。新郎新娘敬酒，大家互相让酒，开怀痛饮，热热闹闹，常常有人喝醉。中国人平常吃饭时，喝酒并不普篇，因为喝酒需要特意准备菜，常常是一边喝酒一边聊天，需要时间。,2026/3/7 周六,16,中国有名酒类,中国传统酒主要是白酒，酒性强烈，一般都在五六十度。除了白酒之外还有黄酒，葡萄酒和引进的啤酒等。,中国的酒类有几百种，通常说的,“,八大名酒,”,、,“,十大名酒,”,主要指：茅台酒、五粮液、竹叶青、汾酒、泸州大曲、古井、绍兴酒，葡萄酒、青岛啤酒等。,2026/3/7 周六,17,神奇的中国酒,在中国，酒时时可见，处处可见。从古代到现在，在政治、经济、文学艺术，军事，医药等各个领域中，都能见到它的踪迹。,酒可以引发诗情画意。古代很多有名的诗人，画家、书法家、都跟酒有密切的关系如：曹操、李白、欧阳修、王羲之、张旭、怀素 等。,在军事上酒有鼓舞士气的作用。,酒确实是一种神奇的东西，天冷时候喝一点酒会感到温暖,;,工作一天后喝一点酒会消除疲劳，遇到高兴的事畅饮美酒会使心情更兴奋，遇到不愉快的事可以借酒浇愁，得到一些安慰，亲朋好友聚会，酒能加深感情增进友谊，当然逢年过节就更离不开酒了。,酒能给人带来欢乐，也会给人带来麻烦和苦恼。有些人喝酒太多，危害身体健康，有些人喝醉了酒胡打乱闹。所以喝酒要适量，千万不要喝醉了。,