第四章 商务应酬礼仪.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四章,商务应酬礼仪,本章目录,第一节 商务宴请礼仪,第二节 商务舞会礼仪,第三节 商务旅行礼仪,第一节 商务宴请礼仪,一、,商务宴请形式,二、,宴会礼仪,一、,商务宴请形式,1,宴会：,贵宾。,按隆重程度、出席规格分为：,国宴、正式宴会和便宴,。,按举行时间：,早宴、午宴和晚宴,，晚宴相对更为隆重、正式。,2,招待会：,不配备正餐，食品和酒水，不排固定的席位，可自由活动，常见的有：,冷餐会和酒会,。,一、,商务宴请形式,3,茶会：,简便的招待形式，,下午四时左右、上午十时左右进行,。地点通常设在客厅，厅内摆茶几，座椅，不排坐席。贵宾举行的茶会，主人要与主宾坐在一起。,4,工作餐：,非正式宴请形式，主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。分为工作,早餐、工作午餐和工作晚餐。,商务活动中较,常用的宴请形式为：,宴会、工作餐及自助餐,二、,宴会礼仪,（一）宴会的邀约与应邀,(1),宴会的邀约：,口头邀请，书面邀请,-,请柬邀约和书信邀约。,书面邀约的内容包括：,活动的主题、形式、时间、地点、参加的座次席位、是否需要对方回复的特殊注明以及举办者的姓名等重要内容。,写清楚通讯地址及联系方式。,(2),应 邀：,尽快以口头或书面的方式告知对方是否接受邀请。,确定出席时，要,核对邀请的时问、地点、邀请的范围、活动目的,并确定赴宴时相应的,着装。,如果因故不能出席，则应婉言相告原因。,（二）宴会的准备礼仪,(1),宴请桌次与座次礼仪,(2),菜单的准备原则,首先，兼顾来宾尤其是主宾的饮食禁忌：,宗教禁忌,、,地区禁忌、职业禁忌、个人禁忌,其次,，,合理搭配，膳食平衡,：,1,）有中餐特色的菜肴；,2,）有本地特色的菜肴,；,3,）是本餐馆的特色菜,；,4,）,主人的拿手菜,。,上菜顺序，餐具的使用规则,（,1,）,中餐上菜的基本原则是：,拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的先上，名牌菜先上，易变形、走味的先上，时令季节性强的先上。,（,2,）中餐上菜时一般讲究“五先五后”：,先凉后热，先咸后甜，先清淡后味浓味厚，先荤后素，先菜后汤等。,（,3,）上菜的一般顺序为：,拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜,(,包括甜汤,),、甜点心。,（三）中餐礼仪,（,4,）进餐过程中要遵循以下礼仪：,客人点菜后，凉菜在,10,分钟内上桌，热菜不超过,15,分钟。,上菜时主桌优先。,从客人的,左侧上菜,不在主宾和主人之间上菜；,每上一道菜，应,介绍菜名,并将转台旋转一周最终至,主位,，让客人看清楚；,若上有头有尾的菜，如鸡、鸭、鱼、全羊等菜时，,头的一边要朝向正主位,；,为客人上酒或饮料时要用,右手,从客人,右边,斟上；,上菜完毕，服务人员应,告知主人菜已上齐,；,收撤空碟或菜碟时应先,征得客人同意,，,应用右手从客人右边,撤下。,（,5,）餐具的使用：,筷子：,不用筷子敲打碗盏或茶杯，不随手掷在桌上；不横竖交叉，不竖直插在碗里；不能来回舞动；不能在菜盘中挑拣；不要将筷子放在嘴中吸吮舔食，更不能用以剔牙。,旋转桌,：,顺时针,方向旋转，不将个人的餐具置于其上，注意旁边的餐具，以免带倒他人的餐具。,用餐,：,如有,公筷,勿直接使用自己的餐具夹菜,；看到自己喜欢吃的菜不可,一次盛装过多,；鱼刺、骨头或壳等,不直接置于桌上,；吃毕,不可先行离桌,。,劝酒：,不可反复劝酒影响气氛。,（四）西餐礼仪,-6,个“,M”,第一个是“,Menu,”(,菜谱,)-,看菜谱、点菜,第二个是“,Mtlsic,”(,音乐,)-,美妙典雅的乐曲，乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”,第三个是“,Mood,”(,气氛,)-,环境雅致，气氛和谐,（四）西餐礼仪,-6,个“,M”,第四个是“,Meeting”,(,会面,),-,不要在西餐桌上谈生意。,第五个是“,MannelJ,”(,礼俗,)-,吃有“吃相”，“吃态”端正，刀是绝不能送物入口,，,“女士优先”,第六个是“,Meal,”(,食品,)-,营养为核心，,1,、西餐的上菜顺序（九道程序）,（,1,）冷盘,-,开胃菜，不可多食，浅尝。,（,2,）汤,-,汤匙，由内向外，汤匙放在下唇处送进嘴中。当汤盘中的汤所剩不多时，将靠近自己这一侧的汤盘向外倾斜由内向外取食，以示汤味美。喝完后，将汤匙留在汤盘,(,碗,),中，汤匙匙把指向自己或横放搁置于靠近自己一方的托盘上亦或是将汤匙柄垂直竖立摆在盘侧皆可。若是有附耳的汤杯可直接用手端起来喝。喝汤时,不要啜,，不嘴吹。不出声音。,喝汤时，上开胃酒：,马丁尼、威士忌、琴酒、雪利酒，等等。,（,3,）,面包,汤后上面包，甜点上桌后撤下。有时也会在一开始就端上桌。用手取食面包。将面包撕成小块，把没撕的面包放回自己盘子上，再使用撕下来的面包，吃一块撕一块。面包若要涂抹奶油，用奶油刀涂上奶油，放下奶油刀置面包盘中后才能食用。,（,4,）鱼类,从左向右切，一口为佳，不可直接将鱼翻过来食用。进口的鱼骨和鱼刺要以手或餐巾遮掩吐在叉上再放入餐盘的最边缘。,上鱼时，一般随上白葡萄酒，,用白酒杯饮用。,（,5,）肉类,食肉排或整只熏烤动物。由左到右切成适当大小食用。不宜将肉全部切成小块，不宜用手，用面包蘸着肉汤吃。牛排的熟度：,Rare,：,三分熟（,欧美食客喜爱），,Medium rare,：,五分熟,，,Medium,：,八分熟，,Well,一,done,：,全熟。上红葡萄酒,，用红酒杯饮用。,（,6,）蔬菜、沙拉,芦笋,-,先切成小块再用刀叉食物。也可以用手拿着茎柄蘸汁吃。,西红柿,-,可以用手拿着吃。要把嘴唇闭紧。用牙轻轻将皮剥掉。,玉米,-,非正式场合，可以先把它掰成两半；正式场合，是片状的，用叉子按住中心部位再用刀子将玉米粒切下后食用。,土豆,-,土豆片和土豆条是用叉或手拿着吃。烤土豆可以带皮食用。,豆类,-,用叉子内侧舀取。,沙拉类,-,美式用法可以用刀叉，也可只用叉子。法国只能用叉子舀着吃或拿面包蘸着吃。,（,7,）甜点,冰淇淋、三角及多角形的蛋糕。若是蛋糕要从锐角的部分开始食用。冰激淋大多盛在脚杯容器里，可用左手按住脚杯底部，右手用汤匙由内往外舀取食用即可。若是搭配小饼干食用时，应将冰激淋和饼干交替着吃，不可将冰激淋涂抹于饼干之上。,（,8,）,水果（,10,种水果）,不可直接用手拿着吃。常上洗手水（撒一枚花瓣或柠檬片）只用来洗手指尖，不可把整个手伸进去。吃完水果，应先涮洗手指，再用餐巾擦干。,苹果、梨,-,以手取苹果或梨，放在盘里。以叉固定好，用刀子纵切成两半，再切成四等份。去除果核再去除果皮，切成一口大小来食用。,香蕉,-,先将香蕉的两端切除，然后以叉子固定住香蕉的左端，顺势用刀子由,左而右划开,上半部的皮，然后摊开全部的果皮，最后将果肉切成适当大小用叉子食用。,柚子,(,橙子，橘子,)-,吃柚子时,，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。,剥橙子皮,有两种方法，两者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剥皮；方法二：先用刀切去两端的皮，再竖直将皮一片片切掉。如果橙子是切好的，也可以像吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。,吃橘子,要先用手剥去皮，再一片一片地吃。如果膜很厚的时候，要剥皮并去除白色覆盖膜。,葡萄,-,无籽利用叉子或一粒粒地用手吃；有籽，可把籽用餐巾掩饰一下嘴巴，吐到手中或叉背上放置于盘子上。,芒果、木瓜,-,先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一。用剥掉芒果皮；或把芒果切成两半，挖核食肉。吃木瓜先切成两半，抠出籽，然后用勺挖着吃。,柿子,-,吃柿子有两种方法：一是先切成两半，然后用勺挖出柿肉；二是将柿子竖直放在盘中，切成四块，切成适当大的小块。将柿核吐在勺中，放到自己盘子的一边。,菠萝,(,果肉,)-,使用刀和叉。,猕猴桃,-,切成两半，用咖啡勺刮出果肉食用。,草莓,-,可以直接利用叉子食用。大草莓可以用手拿住柄部，蘸着白砂糖,(,自己盘中的,),整个吃。,西瓜,-,用汤匙,，左手固定住水果左端，汤匙由右至左挖取食用。,用刀叉,，先以叉子轻压水果左端，再用刀子从右而左沿着果肉与果皮问划开，不可全部划开，吃完后，将水果旋转,180,度后再用同样的方法，就可以优雅而轻松地食用瓜类水果了。,（,9,）,咖啡或红茶,咖啡,+,牛奶,+,方糖,用咖啡勺添加搅拌均匀。,用右手拿杯把儿，端起杯子小口饮用，不可一口饮完。,不可用小勺地舀着喝。,咖啡勺用毕从杯中取出，放入托盘。,餐具礼仪,-“,从外到里”,餐巾：,餐巾对折后，将有折线的部分朝向自己并平放在大腿上。用餐中途需暂时离席，餐巾应放置在座椅上用餐完毕后，将餐巾折叠放置在餐桌左侧后即可离席。不可用餐巾擦拭餐具，不可将餐巾围在脖子上或塞进上衣领口内。,刀叉：,有多付时应,由外向内取用,。右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。,不用餐刀时,，应将其横放在盘子的,右上方,。叉刀并用时，,左手持叉，右手持刀，,叉齿向下叉取肉，割下肉后，将刀放下，,换右手持叉取肉而食,。,叉刀不并用时,，右手持叉取食，叉齿向上。,汤匙：,用右手拇指和食指持汤匙柄，用时使其侧起。拿时不可太接近汤匙根部。,酒杯,开口较大,，且没有杯脚的酒杯,-,盛放酒精成分较高的酒，如威士忌、伏特加等，饮用时还可以加冰块。,形状像郁金香,且有杯脚的杯子,-,酒精浓度低的酒，如葡萄酒等，这样能够凝聚酒香，不至于让酒的香气很快流失。饮用时要握住杯脚，不要让手心的温度破坏酒本身的美味。一般,白葡萄酒的酒杯,要,比红葡萄酒的酒杯,小,。,用餐时在桌上的酒杯,不宜超过,4,个,，一般摆置于,右边，,水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，呈,45,度由上而下排列。,每上一道菜时，喝一口水,，目的在于清除前道菜的余味，这样才能真正品尝每一道美食。,西餐摆台,1,垫盘,2,餐垫,3,餐盘,4,刀、勺,5,正餐叉沙拉叉,8,面包盘,6,水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯,7,甜品刀,9,口布,（餐巾）,国家主席胡锦涛,11,月,17,日晚在北京人民大会举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马,中西混合摆台,西餐具,1,牛排刀,2,正餐刀,3,黄油刀,4,甜品勺,6,正餐勺,5,汤勺,7,正餐叉,8,沙拉叉,9,水果叉,停止,稍息,进餐礼仪,准时，女士应由男侍者带位，从左侧入座。,腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了,用餐时，身体要端正，手应轻松放在桌上，不可放在邻座椅背上，手肘不要放在桌面上，上臂和背部要靠到椅背，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳，常常腹部和桌子保持约一、两个拳头的距离。不可跷足，忌用两脚交叉的坐姿。,皮包应放在背部与椅子之间，不可置于桌上。,临时离桌，刀叉可呈“八”字形置于碟前，刀刃朝向自身。不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。使用刀时，刀刃不可向外。,时刻注意女主人的举动，当女主人从座位上起立时，表示宴会已经结束。,残渣一定要放置于器皿上，切忌吐在桌上。,用牙签剔牙时，要用手或手帕遮掩。,如果餐具坠地可请使者帮忙拾起更换，不可自行捡起,不慎将酒水汤汁溅到女士身上，表示歉意，递上餐巾纸或毛巾由对方自行处理,进食时，小口进食，闭口咀嚼，不可出声，避免说话。,他人咀嚼食物时，不要与之交谈或敬酒。,4,适度交际,席间静食不语的行为是不恰当的，应该通过宴会这个媒介积极交际。交谈中要注意以下原则：,(1),选题适当，切忌私语,要顾及每一个与会者个人兴趣爱好、知识面、经历的差异，尽量谈论一些大部分人能够参与并感兴趣的话题，交谈时，声音洪亮、语言明快、简洁而掷地有声，充满自信，能够引起别人更多地关注。不能高谈阔论，更不能与某人窃窃私语。,(2),语言诙谐，谈吐得体,(3),求同存异，学会倾听,餐桌并非商务人士的第二战场，所以应和他人保持愉快的交谈氛围。当对所谈话题不感兴趣或者并非原则性的观点冲突时，要学会倾听，避免发生冲突。,案例：,2009,年,11,月奥巴马访华,2009,年,16,日和,17,日对奥巴马的宴请也是很讲究的。,在外交领域，宴请都必须严格按照外交礼仪进行，奥巴马抵京后的第一天晚上，胡锦涛主席在钓鱼台国宾馆宴请奥巴马总统属于便宴，这是迎接远道而来的国宾的一种非正式宴请，此种宴请非常灵活，不安排席次，不做正式讲话，菜肴道数酌减，不上汤，不上烈酒，是一种近乎欢迎朋友的自由宴请方式。然而，此次奥巴马总统来华访问属于国事访问，国事访问必须安排盛大的国宴，是代表国家对国宾的隆重宴请。国宴的规格非常高，礼仪要求非常严格，一般要求宴会厅悬挂国旗，要求演奏国歌和席间乐，胡锦涛主席和奥巴马总统需要席间致词或祝酒，参加宴会的人员服饰要求相当严格，对于外国元首和政府首脑的国事访问，国宴是必不可少的环节，如果缺少这一环节，就等于失礼，外国可以采取外交措施表示抗议。,(,齐鲁晚报 记者 吴华伟,),11,月,17,日晚，美国总统奥巴马经历了一整天紧张的活动后，到北京人民大会堂出席中国国家主席胡锦涛的宴会时轻松拾阶而上。中新社发 任晨鸣 摄,新华网北京,11,月,17,日电（记者钱彤 李诗佳）国家主席胡锦涛,17,日晚举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。,宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。,宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北,2002,年出产的长城干红和长城干白,（三）工作餐礼仪,工作餐,指在商务交往中具有业务关系的,合作伙伴,，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而,借用餐,的形式所举办的一种,商务聚会,。这种聚会大都是双边性聚会，参与者不超过十人,。,1,工作餐的筹备,(,1),筹 备：,确定时间,-,中午的十二点钟或一点钟左右，,确定地点,-,环境较好的餐厅、咖啡厅、快餐店、酒楼及公司餐厅,负责订座,-,提前预定座位,(2),通知客人,：时间、地点、人员、议题等通报给参与者，重要客人亲自相告。,2,工作餐的进行,(1),迎 宾,-,提前十分钟抵达,(2),安排座次,-,不分主次，自由就座；主宾先入座，异性最好对面而坐。,(3),点 菜,-,不刻意要求吃好，以简单够吃回避对方的饮食禁忌为，不喝烈酒，分餐制，公筷制,(4),进餐及交谈,-,为特定议题而进行，点菜后上菜之前开始；或在主宾用毕主菜之后，“大家谈一谈吧”，“向您请教一件事情，”等语言暗示对方开始。,(5),用餐的终止和结账,-,当议题谈妥，客人长时间无语或反复看表，做东者付费和,AA,制付,。,（四）自助餐礼仪,1.,安排自助餐的礼仪,(1),自助餐的筹备,确定时间,-,上午十一点左右举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。只限定开始时间，不限定结束时间,。,确定地点,-,室内外皆可，活动空间，足够使用的餐桌与座椅，环境宜人，,准备食物,-,多多益善，兼具个性。可以以冷菜、甜品、茶点、酒水为主，,菜肴包括,：,冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。,注意,保证供应,、餐具的清洁消毒、食物的卫生、以及热菜、热饮的保温问题,(2),对客人的招待,一是要照顾好主宾,-,陪同其就餐，适当的交谈，留下其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。,二是引见其他客人,三是安排服务者,-,健康而敏捷的男性,。,2.,享用自助餐的礼仪,(1),巡视全场，循序取菜,取菜顺序为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果、热饮。先巡视全场一遍,，,然后再行取菜。讲究先后顺序，自觉排队,。,(2),少量多次，量力而行,(3),照顾自己，照顾他人,(4),积极交际，适度交谈,主动寻找机会，积极地进行交际活动,。与,主人、老朋友、新朋友,，,扩大自己的交际面，不能只待上一两分钟马上就走。,5),送回餐具，避免外带,第二节 舞会礼仪,参加舞会是现代社会人们进行交际活动的重要方式。懂得舞会的基本情况和礼仪规则，是人们在进行交际活动中首先要把握的内容。,本节目录：,一、舞会前的准备,二、邀舞的礼仪,三、拒绝邀舞的礼节,四、跳舞的姿势与礼仪,五、舞会的禁忌,一、舞会前的准备,（一）舞会组织者的准备,时间：晚上,711,点，一般不超过,3,个小时。,舞场的选择：根据舞会的规模人数来确定，男女客人数量大体相等，发请帖提前一周。,音乐：节奏明快、旋律优美，乐队伴奏或音响。,衣帽间、饮料室、停车场。,第四节 舞会礼仪,第四节 舞会礼仪,（二）、,舞会的着装礼仪,1,、,男士参加舞会的服饰要求2,、,女士参加舞会的服饰要求,3,、,舞会的着装应考虑舞步需要,整齐、美观、大方、清洁，与环境融成一体。,西装、衣料笔挺、领结、黑皮鞋,美观醒目。和谐自然、落落大方，,漂亮、鲜艳、飘逸、轻便为宜,第四节 舞会礼仪,二、,邀舞的礼仪,1,、,邀舞时的正确姿势,2,、,邀请有男朋友或丈夫陪伴的女士跳舞的注意要点,3,、,在社交舞会上，两个女性可以同舞，但两个男性却不能共舞,第四节 舞会礼仪,4,、,男士邀请女士跳舞，应有明确的选择目标，并有所表示,；,5,、男士邀请某位女士去参加舞会，应在邀请其他女士前先照顾和关照特地邀请的这,位女士,第四节 舞会礼仪,三、,拒绝邀舞的礼节,1,、,女士如已答应和别的男士跳这曲舞时，应当向前来邀舞的男士示歉,2,、,女士如不愿与前来邀请的男士跳舞，应当婉言谢绝,第四节 舞会礼仪,3,、,女士一般不宜拒绝被自己拒绝过的男士的再次邀请，而应与其共舞,4,、,女士同时拒绝两位男士的邀请，是符合舞会礼仪的,5,、,女士不应该只与特地邀请她来的那位男士跳舞，而拒绝别人的邀请,第四节 舞会礼仪,四、,跳舞的姿势与礼仪,1,、,姿势,2,、,表情,3,、,规则,邀请时男士弯腰鞠躬,15,度左右；,舞姿端正大方活泼始终保持平、直、稳；,面带微笑、说话和气、语音轻细；轻盈自诺谦和悦目、男士动作协调、舒展不强拉硬拽，女士不挂、扑、靠、扭。手势。,手势、目光、相距,20公分。曲毕鼓掌,第四节 舞会礼仪,五、,舞会的禁忌,（,1,）衣冠不整，满口葱蒜气味或烟、酒味。,（,2,）举止轻浮粗鲁，高谈阔论，大声喧哗,（,3,）穿牛仔服，背心，健美裤，运动鞋,（,4,）戴帽子跳舞；（,5,）争抢舞伴。,第四节 舞会礼仪,（,6,）跳舞时左右摇摆，强拉硬拽；,（,7,）两位男性跳舞；,（,8,）搂着脖子或跳贴面舞；,（,9,）一边吃零食，一边跳舞；,（,10,）带病或酗酒后跳舞；,（,11,）奇装异服、浓妆艳抹、香气刺人。,（,12,）傲慢无礼，盛气凌人,实用礼仪,第五章,本章实训内容,1.,以班级为单位组织学生进行宴会礼仪活动的实训,;,2.,组织各班举行一次班级舞会，要求符合舞会礼仪规范,.,