旅游之习俗与文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第八章 习俗文化精神,中国的历史渊源流长,中国的土地浩瀚无疆,中国人横跨两岸三地,你说中国有多大？,主讲内容,第一节,节日习俗文化,第二节,饮食习俗文化,第三节,服饰习俗文化,第一节 节日习俗文化,以年为例,引言,中国是一个以农立国的国家，也是世界闻名的高度文字化的国家，中国人很早就借助汉字表达了对年节的认识。,远在距今三千多年的殷商甲骨文中，年字就频频出现，而且有多种不同的写法。,这些年字的写法有一个共同点，就是上部为禾形，下部为人形，是个会意字。上部的禾，是谷类农作物，是下垂的谷穗。下部的人，是弓背负禾状，好像在收获谷物。,段玉裁引,尔雅,释天,:“,年者，取禾一熟也。”,许慎,说文解字,：“谷熟也，从禾千声。”,谷梁传,：“五谷熟为有年，五谷皆熟为大有年。”,由此可见，年的时间概念是由谷物每年一熟引申而来。,总而言之，我国的传统节日是农业文明的伴随物。,所谓节日，是按照一定的历法或者季节顺序，在每年特定时间或是季节举行的仪式或庆典，用于庆祝、纪年、重演、预演某些重大事件,农业的、宗教的或者社会文化的。它赋予个人及其所属宗教的、政治的或社会经济的集团以凝聚力与存在的意义。,第二节 饮食习俗文化,中国传统饮食习俗,主要内容,吃什么,饮食结构,怎么吃,烹饪,吃的民俗,吃什么,老天爷，快下雨，,包子馒头都给你。,三十里的莜面，,四十里的糕,十里的荞面饿断了腰。,（山西陕西、内蒙古）,饮食结构,在以汉民族为代表的国内大多数民族的饮食，分主、副食结构。,主食,副食,主食,南方的水稻、北方的小麦、加上小米、玉米、豆类等，构成了日常的主食。在长期的农业社会发展中，形成了,“,南米北面,”,的主食格局。,居住在北方的汉族，喜欢用面粉做成包子、馒头、,烙饼,、面条等。,西北地区的藏民，则将炒熟的青稞面和豌豆面掺合在一起，做成,“,糌粑,”,，拌以酥油茶食用，来适应高原山区的寒冷天气。,南方以米饭为主，并善于制作各种糕饼、汤圆、米粉等。正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。,西南少数民族多喜食糯米,(,稻米分为粳米、籼米和糯米，南方人以籼米为主，北方人以粳米为主,),，先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸到半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软。进餐时，家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。,副食,副食包括蔬菜、肉类、蛋类、奶类和饮料。,南方蔬菜常青，应时新鲜。,北方肉、蛋和奶类比较丰富，好尚饮酒。,怎么吃,烹饪,八大菜系,烹饪,人类获取食物之后，存在着一个食物加工的过程，我们习惯上称之为烹饪。烹饪把自然状态下人类不能进食的原料加工成食品，大大提高了人们利用生态环境的比率和自己的生存能力。,常用的烹饪方法,煮、蒸、烧、烤、煎、炒、烹、炸、烩、爆、熘、汆、扒、炖、酥、焖、拌。,广东菜的小炒,湖北菜的煨、滑,北京菜的涮,福建菜的炻、醉、扣、糟,传统的烹饪讲究配料，配料的使用各地习惯不同。,“,南甜、北咸、东辣、西酸,”,八大菜系,鲁,、,川,、,粤,、闽、,扬,、浙、湘、皖,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；,鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；,粤、闽菜宛如风流典雅的公子；,川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,川菜,川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,三香三椒三料，七滋八味九杂，是川菜的特点。,三香乃葱、姜、蒜，,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。,七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。,八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。,九杂是指用料之杂。,蔬菜瓜果四季不断，,家畜家禽品种齐全，,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。,烹饪特点,一菜一格，百菜百味,单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。,招牌菜,据川人自称回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝是川菜的代表。特别是回锅肉，素有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。,据说特一级厨师考试的时候，会考两道菜，一是回锅肉，二是鱼香肉丝。这两道菜看似简单，但却最能体现厨师的基本功。,回锅肉做出后要红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香；,鱼香肉丝是模仿民间烹鱼的调料和方法制作，且能考验厨师的刀功，出锅后颜色棕红，肉嫩，葱、姜、蒜比例恰当，鱼香味突出。,吃的民俗,节日食俗,仪式食俗,地方掌故,节日食俗,春节的饺子,十五的元宵,端午的粽子,中秋的月饼,除夕晚上的团圆饭,十二道菜,鱼菜：年年有余；,芹菜：勤快；葱：聪明；蒜：会算计,仪式食俗,包子、馒头,诞生礼的产妇，一日三餐喝热小米粥，坚持终月，喝粥的同时还有吃红糖，鸡蛋和核桃仁。,忌食兔肉等。,”八仙过海“（山东曲阜孔府的寿筵）：以鸡为”罗汉“，配上八种主要的调料，以八个方位摆放。,”倒头饭“（丧礼）：饭上插一双筷子，让亲人吃饭上路，顺利进入阴间世界。,地方掌故,叫化鸡,东坡肉,佛跳墙,第三节 服饰习俗文化,主要内容,1,、服饰的流变,2,、服饰的文化含义,一、服饰的流变,1,、,旧石器时代,用捕猎所获的兽皮披在肩背部,围系于下身,在兽皮中央穿一个洞套在脖子上,功用：掩盖保护身体和保暖,山顶洞人,串成项链的兽牙,功用：防寒御暑，装饰自己,新石器时代,用陶、石纺轮，纺成麻布，缝制衣服,2,、传说中的,黄帝时代,上衣下裳，比较像样，并形成了一套较为完备的衣裳、冠冕制度，开创中华民族服饰文化的先河。,3,、周代后期封建制度初兴时期,服饰成为等级尊卑的重要标志。在,礼记,、,周记,、,仪礼,等书中，对于不同等级的人在不同场合的穿着和配饰都有严格规定。,功用：严内外、辨亲疏、,明贵贱、别尊卑,4,、新时期,服饰除了上述功能之外，还反映出某些社会观念、政治观念方面的变化。,辛亥革命之后，剪辫子和穿中山装，成为,“,咸与维新,”,的象征。,新中国成立之后，与,“,倒向苏联一边,”,和,“,思想一律,”,的观念相符合，男穿中山装，女穿列宁装，衣服颜色基本上是全国一律的灰蓝两色。,十年,“,文革,”,，草绿色军装遍布天下，是,“,全民皆兵,”,、,“,军管,”,的社会氛围相一致。,党的十一届三中全会以后，人们的服饰变得多姿多彩。,二、服饰的文化含义,1,、服饰与等级、阶层,2,、服饰与仪式,3,、服饰与文化交流,综述,内涵独特而丰富,作为一种文化模式，不是固定不变的。,自觉继承中国传统习俗文化精神，并发扬光大。,