1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,高中生物 秦文侠,课题一 果胶酶在果汁生产中的作用,果汁制作中存在的问题：,果汁的出汁率低，耗时长,榨取的果汁混浊、黏度高，容易沉淀。,果胶,知识点1：果胶,作用：,组成：,性质,：,对果汁加工的影响：,植物细胞壁及胞间层的主要成分之一,半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水,降低出汁率，使果汁浑浊,高中知识中，哪里还提到果胶酶？,知识点2：果胶酶,作用：瓦解植物细胞壁及胞间层，分解果胶,提高果汁量和澄清度,2.包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,3.来源：植物、霉菌、酵母菌、细菌,果胶酶发挥
2、作用需要怎样的条件呢？,知识点3：酶的活性,1.概念：酶的活性=酶的催化能力,2.表示方法,：,一定条件下的反应速度。即：,单位时间、一定体积中底物的减少量或产物的增加量,1U；1个酶活力单位，在温度为25度，其他条件如PH等为最适条件下，在1分钟内转化1微摩尔底物的酶量。,学习目标,设计实验，探究温度对果胶酶活性的影响,设计实验的原则：,单一变量原则,对照原则,重复原则,设计实验：探究温度对果胶酶的活性的影响,1.实验变量的确定与控制,自变量,因变量,无关变量,温度。设置一些列的温度梯度（,5,或10,）,果汁的生成量，果汁的澄清度,苹果泥的量、果胶酶的用量或浓度,PH值、保温时间、过滤的方
3、法和时间等,相同,2.写出,详细的,实验操作步骤：,（1）苹果2个，洗净，用磨浆机制成苹果泥，备用。,（2）配制出,2%,放入果胶酶溶液备用,（3）取9支洁净的试管，编号为,AlA9,，分别加入,20ml,苹果泥,（4）,取9支洁净的试管，编号为,BlB9,，分别加入,2ml,果胶酶溶液,（5）取A1和B1同时放入,30,恒温水浴箱中，,保温,5分钟，将果胶酶溶液加入苹果泥中，继续,保温,5分钟，过滤，测量,果汁的生产量,并记录。,（6）依次取A2和B2,A3和B3分别置于,35、40,的恒温水浴箱中，重复步骤（5）,（7）汇总数据并分析，得出实验结论。,2.写出,详细的,实验操作步骤：,3.实验数据的汇总分析：,（1）表格,（2）坐标曲线图,温度/30 35 40 45 50 55 60 65 70,出汁量/ml,温度/,出汁量/ml,为什么先恒温处理在混合呢？,两次保温20分钟有什么目的呢？,确保酶促反应在一开始便达到实验预设的温度,若直接混合会导致温度变化，影响果胶酶的活性，造成实验误差,第二次保温5分钟的目的：为酶促反应提供时间,第一次保温5分钟的目的：使试管内温度达到并稳定在预设温度,作业：,设计实验，探究果胶酶的最适PH。,设计实验，探究果胶酶的最适PH用量。,要求：（1）分析三种变量,（2）写出详细的实验步骤,（3）用坐标图表示可能的实验结果,
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