美食-一个中国饮食的PPT.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,美 食,山山商城,美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有,山珍海味,，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的,味觉,感受，更是一种精神享受。,美 食,中国美食文化,中国美食分类,中国美食菜谱,世界美食之都,美食节,目 录：,中国美食文化,在,中国传统文化,教育中的,阴阳五行,哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的,中国烹饪,技艺，形成博大精深的,中国饮食文化,。,从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的,风味流派,，获得“烹饪王国”的美誉。,从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、,餐饮,的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。,从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与,经济,、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。,从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（,素食,为主，重视,药膳,和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。,从影响看，,中国,饮食文化直接影响到日本、,蒙古,、朝鲜、韩国、,泰国,、,新加坡,等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、,美洲,、非洲和,大洋洲,，像中国的,素食文化,、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。,总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。,中国美食分类,前言,系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、,八大菜系,、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、,粤菜,、,苏菜,和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！,中国美食菜谱,川菜、北方凉菜,冬菇萝卜猪肠、蒜心炒腊肉、剁椒蒸鱼头、地三鲜、,酱板鸭,、水煮牛肉、蚂蚁上树、香芋排骨、肥肠,鸡、蒜香粉蒸肉、辣子鸡、麻辣鸡丁、麻辣尤须、麻辣鸡肾、萝卜红烧牛腩、干煸鸡、酱爆尤鱼须、麻,辣鱼块 椒盐带鱼、干煸牛肉、干煸,猪肉,、回锅肉、红油猪耳仔、陈皮鸭、啤酒鸭、孜然多味鱼、孜然牛,肉、川味烧牛腩、麻辣牛肉、香烤鸡亦、辣味鸡中节、,宫宝鸡丁,、香酥,栗子鸡,、梅菜川味烧鸡、红烧东,坡肉、蒜泥白肉、蒜烧田鸡、柱侯茄子、珍珠肉丸、干扃四季豆、家常,豆腐,、湘味豆腐、水煮油豆,皮、蒜茸鲜菇、麻辣五香豆干、水煮毛血旺、剁椒炒玉豆、,拌三丝,、串烧牛肉、水煮魔芋豆腐、北味炖,土豆,、酸炖粉条、炸菜牛肉丝、手拍黄瓜、香芹豆干肉丝、皮蛋水煮大白菜、酸辣藕丁、辣子白、凉拌,海带丝、凉拌凉瓜、凉拌西芹、凉拌海蛰、凉拌青瓜、酱烧苦瓜,世界美食之都中国成都,中国,成都市,于2010年2月获批加入联合国教科文组织,创意城市,网络并被授予“,美食之都,”称号。,“美食之都”的标准有：,1、在,城市中心,地区有高度发达的美食行业；,2、拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师；,3、拥有本国特有的传统烹饪配料；,4、拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；,5、拥有传统食品市场和食品产业；,6、举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；,7、尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展；,8、注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。,特点,中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。,(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有,巴蜀,、齐鲁、,淮扬,、粤闽四大菜系之分。,(二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。,(三)讲究,菜肴,的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，,厨师,们利用自己的聪明技巧及,艺术修养,，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。,(四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜,点心,的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。,(五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。,药食同源,即药与食物相同.,黄帝内经太素,中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。,中国传统一些美食典故,“,民以食为天,”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。,馒头,相传三国时候，,蜀国,南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，,诸葛亮,亲自带兵去,征伐,孟获。,泸水,一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。,打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。,冰糖,相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川,内江,的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，,扶桑,连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。,过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。,川菜,四川菜系,，简称川菜。,特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。,代表菜品：鱼香肉丝，,麻婆豆腐,，宫保鸡丁，樟茶鸭子，,山城辣子鸡,等。,粤菜,广东菜系,，简称粤菜。,特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和,东江菜,组成。,代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、,潮州,火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、,文昌鸡,等。,鲁菜,山东菜系,，简称鲁菜。,特色：选料精细、,刀法,细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。,代表菜品：九转大肠，,糖醋鱼,、锅烧肘子、葱爆羊肉、,葱扒海参,、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。,苏菜,江苏菜系,，简称苏菜。由淮杨菜、,苏州,菜、南,京菜,等组成。,特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。,代表菜品：烤方、淮扬狮子头、,叫花鸡,、火烧马鞍桥、,松鼠桂鱼,、盐水鸭等。,浙菜,浙江菜系,，简称浙菜。由,杭州,、宁波、,绍兴,三种地方风味发展而成。,特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到,“,细、特、鲜、嫩,”,4条原则。,代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、,龙井虾仁,、干炸响铃、,油焖春笋,、西湖莼菜汤等。,闽菜,福建菜系,，简称闽菜。以,福州,和,厦门,菜为主要代表。,特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜,代表菜品：,佛跳墙太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。,徽菜,徽州,菜系，简称,徽菜,，不等同于,安徽菜,。,特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。,徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是,中华饮食文化,宝库中一颗璀璨的明珠。,湘菜,湖南菜系，简称,湘菜,。,特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。,代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、,洞庭野鸭,、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。,荤菜类,糖酸排骨、火腿烧豆角、麻油凤爪、烧鸭炒辣椒、清蒸排骨、豉汁排骨、酸梅蒸排骨、榄角蒸排骨、冲 菜蒸排骨、冬菇蒸排骨、木耳蒸排骨、陈皮骨、蒜香骨、糖醋骨、菠萝生炒骨、节瓜焖排骨、凉瓜焖排 骨、莲藕焖排骨、咖哩薯仔骨、酸笋焖排骨、南瓜焖排骨、,辣子鸡块,、辣子鸡丁、冬菇蒸鸡、云耳蒸 鸡、金针蒸鸡、白切鸡、豉油鸡、盐局鸡、,客家咸鸡,、荷香蒸鸡、栗子蒸鸡、酸豆角鸡丁、瓜类炒鸡、郭场火锅鸡片、豉油鸡亦、盐局鸡亦、,鲍汁,鸡脚、,紫金,酱凤爪、花生焖鸡脚、果汁鸡扒、黑椒鸡扒、烧鸡、,罗,定,豆豉鸡、瓜类炒鸡什、烧鸭、卤水鸭、啤酒鸭、辣子鸭、子苏焖鸭、香芋焖鸭、,支竹焖鸭,、豆豉焖鸭、柱侯焖鸭、冬瓜焖鸭、笋干焖鸭、,面筋,焖鸭、瓜类炒鹅什、果汁猪扒、菠萝咕噜肉、瓜类炒肉片、梅菜扣肉、香芋扣肉、,冬瓜扣肉,、南乳大肉、东坡肉、红烧肉、蜜汁叉烧、瓜类炒叉烧、回锅肉、蒜泥白肉、酸菜大肠、萝卜牛腩、瓜类炒,咸肉,、菇类肉片、香芹豆干肉片、薯仔焖花肉、,咸鱼,肉饼、咸蛋肉饼、卤水大肠、卤水猪肚、瓜类炒猪肠、瓜类炒猪肚、花生焖猪手、卤水猪手、卤水猪耳、冬菇肉饼、,梅菜肉饼,、牛肉饼、各式蒸鱼、豆腐焖鱼、,支竹,焖鱼、面筋焖鱼、酥炸鱼类、剁椒蒸鱼头、炒鱼片、瓜类炒鱼蛋、瓜类炒鱼腐、豉汁塘虱、红烧塘虱 酿豆腐、红烧豆腐、肉粒豆腐、,三丝豆腐,、麻婆豆腐、,蚝油,豆卜、蚝油面筋、酿豆卜、瓜类豆干、瓜类腐皮、罐,鲮鱼,炒瓜、酿苦瓜,酿节瓜、酿,茄子,、酿辣椒、酿莲藕、酿冬瓜、各类炒蛋、肉末水蛋、煎蛋角、煎鱼饼、双色水蛋、荷包蛋、蒸水蛋、,虾米,水蛋、,五柳炸蛋,、红烧茄子、茄子鸡丁、,罗汉斋,、鲍汁菇类、瓜类鳝碌、瓜类田鸡、瓜类田鸡、荷香田鸡、红烧兔肉、支竹兔肉、红烧狗肉、支竹羊腩、瓜类牛三星、瓜类炒牛肉、菇类炒牛肉、菇肉扒瓜莆、菇肉日本豆腐、南乳藕片、酸溜薯片、西芹炒腊肉、西芹炒腊肠、蚝油菇类,汤类,酸辣汤。冬瓜排骨汤。木耳莲子汤。绿豆汤。.冬瓜荷叶汤。南瓜海带汤。.百合蜜枣汤。菠菜银耳汤。冬瓜苡仁汤。,蔬菜浓汤,。海带排骨汤。酸菜粉丝汤。牛肉汤。鸡汤。鱼汤。山药排骨汤。土豆肉末汤,美食节,简介,美食,节是以节庆,的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。美食节是很多地方文化生活中的一部分。,美食节的存在形式多种多样，可以独立存在，只有美食展销，也可同其他活动相结合，如,啤酒节,、庙会或者直接和节日一同举办，烘托气氛等等。因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以会引起很多人的兴趣而前往参加。,根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多，如小吃节，小吃会，美食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展，等等。美食节举办期间也可能会开展一些相关的活动，如演绎，游行，评比，展示等等,世界各地都有类似的美食节举办，由于中华美食制作工艺，地区饮食差别，中国人的饮食习惯等，华人的美食节举办更频繁，规模也更大，人气也更旺。,美食节是一个人们集中消费的集会，成功举办的美食节对活跃地方经济，提升城市形象有着一定得作用,除,中国大陆,各地都有不同规模的美食节外，如,马来西亚,，新加坡，,泰国,等都有比较重要的美食节,一个成功的美食节，需要有严谨的组织策划，到位的宣传及现场保障工作,谢谢观赏,山山商城,转载,原生态 健康 安全的绿色农产品网购平台,