饮料与生活1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,饮料已经成为我们日常生活中必不可少的食品,目前市场上的饮料种类繁多，同学们可选择范围扩大,天气开始转暖，同学们对饮料的需求量扩大,前言,饮料是指以,水,为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们,直接饮用,的液体食品，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。,饮料的定义,按包装不同可分为瓶装饮料、罐装饮料和纸包饮料,按糖份多少可分为甜饮料、低糖饮料和无糖饮料,按是否按酒精可分为含酒精饮料和无酒精饮料,酒精饮料指供人们饮用且乙醇,(,酒精,),含量在百分之,0.5-65(v/v),的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒,无酒精饮料又称软饮料是指酒精含量小于百分之,0.5(v/v),，以补充人体水分为主要目的的流质食品,饮料的分类,碳酸饮料：,指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等，但不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量（,20,时体积倍数）不低于,2.0,倍。碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等,碳酸饮料（汽水）可分为：,1),可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料；,2),果味型：如橙味汽水、柠檬汽水等；,3),低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，成品热量低于,75kj/100mL,；,4),其他型：含有植物抽提取物或非果香型的食用香精为赋香剂，以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。,碳酸饮料,非碳酸饮料包括：,1),果蔬汁饮料：用新鲜或冷藏水果和蔬菜,(,包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类,),等为原料制成各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等；,2),茶类饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植,(,谷,),物抽提液等调制加工而成茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料等；,3),含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成,4),咖啡饮料,5),蛋白饮料类：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成，例如豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料及其他植物蛋白饮料；,6),包装饮用水类：不含任何添加剂可直接饮用的水，包括纯净水,7),特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要，包括：运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料,8),其他饮料：果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、,非碳酸饮料,可口可乐,百事可乐,国内市场上常见的品牌：,可口可乐,百事可乐,其它,：,康师傅、统一、乐百氏、娃哈哈、农夫山泉、,汇源、屈臣氏椰树、银鹭、红牛、日加满、,王老吉、大湖、味全、李子园、小洋人、旺旺等,碳酸饮料：碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，不含维生素，也几乎不含矿物质，除含高热量外，基本没有什么营养成分。,碳酸饮料对人们的影响如下：,1.,对骨骼的影响：磷酸导致骨质疏松 碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。,一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的,3,倍。,骨质疏松是一个世界范围的、越来越引起人们重视的健康问题。有研究显示，长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，非常容易引发骨质疏松。这主要是由于大部分碳酸饮料都含有磷酸。大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，从而影响到骨骼和牙齿。,碳酸饮料的危害,2.,对牙齿的影响：国科学家近日发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。报告称，常喝碳酸饮料会令,12,岁青少年齿质腐损的几率增加,59%,，令,14,岁青少年齿质腐损的几率增加,220%,。如果每天喝,4,杯以上的碳酸饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加,252%,和,513%,。在接受调查的,1000,名青少年中，,12,岁孩子饮用碳酸饮料的比例为,76%,，,14,岁孩子为,92%,。而在所有年龄段的被调查者中，有,40%,的人每天喝,3,杯以上的碳酸饮料。牙科协会科学顾问利兹,凯对此深表忧虑：尽管喝无糖碳酸饮料减少了糖分摄取，但这些饮料酸性仍然很强，也可能导致齿质腐损。,英国牙科杂志,刊登了这份研究报告。二氧化碳气容量是碳酸饮料一个特征性指标，足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，并可通过蒸发带走热量起到降温作用。二氧化碳气容量达不到一定含量，就不能称为碳酸饮料。,碳酸饮料中的成分以及对人体的影响,饮料中的成分及对人体的影响,果汁饮料：纯天然果汁和浓缩果汁除了直接由水果榨出原汁外，未加入任何添加物；稀释果汁、清淡果汁中加入了一些调味料、香料、天然色素等。,误区一：喝果汁可以代替吃水果,新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除 了，在这个过程中，维生素,C,也会减少；水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等,误区二：果汁类饮料可以代替白开水,果汁类饮料中，或多或少,会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。,饮料中的成分及对人体的影响,误区三：果汁喝得越多越好,由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作,“,果汁尿,”,的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。,误区四：药物和果汁同服,果汁中含有大量维生素,C,，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。,饮料中的成分及对人体的影响,茶饮料：含有咖啡碱及茶多酚等多种成分，是较健康的饮品。茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险、增加骨密度、减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。,但是它也有很多缺点：,1),茶叶含有氟，过量饮用牙齿会发黄，出现凹凸不平的斑点。,2),含氟过多还会影响骨内部组织结构，从而容易引发骨刺、骨折等。,3),茶叶中的咖啡因也不利于睡眠。,饮料中的成分及对人体的影响,运动饮料：,各种运动饮料的成分大体相同，一定量的糖，达到补充能量的作用。当然，还会增加其他附加成分，比如，,B,族维生素,促进能量代谢；维生素,C,清除自由基，延缓疲劳；牛磺酸和肌醇,促进蛋白质合成，调节新陈代谢，加速疲劳消除。,运动期间，哪些饮料不宜饮用？避免在运动前中后大量饮用茶、咖啡、碳酸饮料等刺激性饮料。这些刺激性饮料不含电解质或电解质含量极低，运动后饮用不但不利于机体补充水分，反而有可能因水分的大量摄入而引起体内细胞外液渗透压降低，加速细胞内电解质的丢失。而浓度相对较高的果汁及果汁饮料由于渗透压很高，无法使果汁内成分尽快被机体吸收，因此也不适合在运动期间饮用。除此之外还要注意，运动后饮用冰水会引起胃肠痉挛、腹痛。水温最好在,15,度左右，加快恢复进程。,不要用饮料来代替水：,我们喜欢用饮料，尤其是果汁来代替水，认为果汁营养丰富。其实，然而市场上售卖的真正的天然果汁并不多，现在大部分售卖的果汁商标标注果汁含量主要是,10%,（有部分为,30%50%100%,）而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏。目前市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，还会增加孩子肝脏的负担。白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出。因此，请不要用饮料代替白开水。,有奖问答,分资料答题和自由答题。,资料答题,碳酸饮料（汽水）可分为哪几种类型？（共,4,种，说两种即可）,答案：可乐型、果味型、低热量型、其他型。,非碳酸饮料包括什么？（共八种，说两种即可）,答案：果蔬汁饮料、茶类饮料、含乳饮料、咖啡饮料、,蛋白饮料、包装饮用水、,特殊用途饮料、其他饮料。,国内市场上常见的品牌有哪些？,可口可乐、百事可乐,碳酸饮料主要成分为,_,、,_,、,_,、,_,、,_,及,_,等，不含维生素，也几乎不含矿物质，除含高热量外，基本没有什么营养成分。（一人只填一个空）,果汁饮料的误区有哪些？（可以只说一个）,误区一：喝果汁可以代替吃水果、误区二：果汁类饮料可以代替白开水误区三：果汁喝得越多越好、误区四：药物和果汁同服,糖,色素,甜味剂,酸味剂,香料,碳酸水,不需要按照资料，自己填空即可。,自由答题,姓名：,年龄：,性别：,1.,你知道哪些饮料的分类？,2.,你通常会选择哪种饮料？为什么？,3.,你喜欢哪种牌子的饮料？,4.,你一周大约消费多少饮料？,5.,你知道饮料中有哪些营养成分？,6.,你认为饮料喝多了对身体有影响吗？,7.,你认为矿泉水喝越多越好吗？为什么？,8.,你认为哪种饮料最健康？,谁来填填表格,问题,饮料中的营养成分对人体的影响如何,哪种饮料相对健康,谢谢大家,