南北方饮食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,我国南北方饮食差异,你有食欲了吗？,提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。,从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。,总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。,独具风格的海南饮食：,椰味菜是海南菜所长：琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭等,清淡鲜活、原汁原味山珍海味,海南特色的风味小吃：抱罗粉、海南粉、黎家酸菜等,享誉海内外的四大名菜：文昌鸡，和乐蟹，东山羊，加积鸭,抱罗粉,海鲜,四大名菜,和乐蟹,加积鸭,文昌鸡,东山羊,丰富多彩的上海饮食：,早在东周，因其处于江南鱼米之乡，而有楚越之地饭稻羹鱼之说，素有“世界美食之都”之名。各省菜系云集上海，京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了苏州、杭州、无锡、宁波等等。世界各地的菜系影聚上海，欧陆菜、美国菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韩国采、越南菜、泰国菜等等汇集上海。,特点：别具脆嫩香鲜,其实是东北菜,扬帮菜,四川菜,特点：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,上海本帮菜,特点：以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风，,巧用火候，突出原味，色泽红亮,膏蟹粉丝,积淀北国特色的哈尔滨风味,哈尔滨历史区域文化鲜明，烹饪原料得天独厚。不仅有金元文化的积淀和外来文化的影响，而且还有大小兴安岭的山珍野味，也有本地特色山珍野味，还有来自近代多元文化交流的产物，这些形成了哈尔滨独特的餐饮文化，即哈尔滨风味。,特点：可以概括为“朴实中透析出秀 气，粗犷中蕴藏着精华”。,哈尔滨特色美食,老鼎丰糕点,老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。,清汤鹿尾,介绍：,清汤鹿尾，以鹿肉、鹿筋、鹿尾为原料，历来是宴席中的名贵菜肴，特别是取用鹿尾烹制的汤菜更加名贵。,功效：鹿尾补肾壮阳，舒筋活血等滋补，是冬季最好的补品。清代江苏巡抚梁章钜在京城和广西品尝了此菜后，曾赋诗：“寒夜何人还细切，春时此味最难忘。”,冰糖雪蛤,木瓜鲜奶炖雪蛤，爱美女人必喝的一道经典糖水。,功效：,1,，保持好的形体，适当喝一些滋润糖水，让皮 肤变得更加光洁细腻，面色红润，更加增添自信。,2,，木瓜鲜奶炖雪蛤，就是一道非常经典的甜品，雪蛤属于高端补品，它最为出名的作用就是美容养颜，抗衰老,。,3,，,清热润肺,饮食文化地域差异原因分析,1.,地理位置的影响：,北方的气温比南方低,尤其冬季十分寒冷,因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大,尤其在牧区,牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主,居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。,社会因素的影响,如上海长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心。,从,19,世纪中叶上海被迫对外开埠，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。,20,世纪,70,年代末以来，世界美食掀起一股强调低糖、低脂肪潮流，上海菜也紧紧跟随，改革各项操作技艺，创新菜肴，以适应时代生活的节奏，在开拓、趋时中发展。,民族文化的影响：,我国有,56,个民族，不同的经度其地形和气候差异大,更重要的是各民族在生产活 动、民族信仰上都有各自民族的特点,在饮食上也形成 了自己的民族特色,各民族之间的差异很大。,谢谢观看！,